工作總結(jié)餐廳部長(zhǎng)上半年工作總結(jié)及下半年參考計(jì)劃

工作總結(jié)-餐廳部長(zhǎng)上半年工作總結(jié)及下半年參考計(jì)劃餐廳部長(zhǎng)上半年工作總結(jié)及下半年打算時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼間參加公司已經(jīng)半年過(guò)去了，在這半年里，隨著新鮮的血液注入，公司的人氣越來(lái)越旺，生意火爆，人員團(tuán)隊(duì)規(guī)模也越發(fā)的強(qiáng)大了起來(lái)，作為xx的一員，我如今感到無(wú)比的榮幸與驕傲，覺(jué)得當(dāng)初本人參加這么一家可持續(xù)開(kāi)展的公司的選擇是對(duì)的?；貞涍@半年，我在公司各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)懷和協(xié)助下圓滿(mǎn)完成了各項(xiàng)工作，通過(guò)這些使我在思想覺(jué)悟與治理才能上相比過(guò)去有了特別大的提高，為此，我特別感激公司領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時(shí)間內(nèi)收獲到了如此的果實(shí)。由于有你們的存在，使我在工作有了發(fā)奮的激情;由于有你們的存在，使我可以無(wú)怨無(wú)悔的為公司奉獻(xiàn)出本人一份微薄的力量，由于有你們的存在，我相信今后的你們會(huì)鋪設(shè)出一條寬闊的大道為公司保駕護(hù)航，直達(dá)輝煌的明天。借此時(shí)機(jī)，在這向大家匯報(bào)一下我這段時(shí)間以來(lái)的工作，匯報(bào)如下。一、做一個(gè)工作務(wù)實(shí)的治理者，嚴(yán)格要求本人，把本人成運(yùn)營(yíng)者。1、記得剛參加公司的時(shí)候，第一天來(lái)到店里上班，我第一件事確實(shí)是對(duì)餐廳巡視了一遍，把發(fā)覺(jué)的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來(lái)。當(dāng)時(shí)提出來(lái)后，我明白，大家都在背后指責(zé)我，說(shuō)我剛來(lái)到公司有事沒(méi)事的找事干，對(duì)餐廳指責(zé)這指責(zé)那的，并確信說(shuō)我干不到三個(gè)月就會(huì)走人，或許他們不明白，指責(zé)關(guān)于我來(lái)說(shuō)：“無(wú)非是表達(dá)出了我的特征，我不在乎別人如何對(duì)待我，我在乎的是我本身如何去對(duì)待我本人。即便是我剛參加公司，只要我是屬于公司一員的一天，我就有義務(wù)，有責(zé)任把所發(fā)覺(jué)的咨詢(xún)題講出來(lái)，往常是如此，如今也是如此，以后更是如此。也是從那以后，我就下定決心一定要通過(guò)本人的努力來(lái)改變餐廳目前存在的缺乏情況，后來(lái)的日子里，我就利用下班的時(shí)間積極的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法，把五常法知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際治理工作上，協(xié)同xx、xx領(lǐng)班對(duì)工作柜、物品的標(biāo)簽、儲(chǔ)存柜做了標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，規(guī)定放置方法、目視治理重點(diǎn)，對(duì)一些不必要放置的物品進(jìn)展處理掉，做好不必要的空間浪費(fèi)。2、通過(guò)學(xué)習(xí)五常法，利用往常工作的經(jīng)歷，本人對(duì)餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，催促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，同時(shí)訂立守則，告示全員，提高執(zhí)行效率，獎(jiǎng)懲清楚，同時(shí)跟蹤好日后的執(zhí)行情況，防止個(gè)別人存有幸運(yùn)轉(zhuǎn)為。3、依照餐廳實(shí)際情況，把上早班沒(méi)有時(shí)間施行的衛(wèi)生工程結(jié)合成全面治理，制定了每周衛(wèi)生施行規(guī)定表。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定施行補(bǔ)充工程，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔，詳細(xì)任務(wù)可分配到各區(qū)域人員。4、每日上班之前檢查本人和員工的儀容儀表，工作當(dāng)中不限時(shí)對(duì)員工儀容儀表進(jìn)展隨時(shí)抽空檢查，遇到不合格的堅(jiān)決及時(shí)改正。嚴(yán)格要求本人以及員工上班時(shí)間的言談舉止，對(duì)一些站姿不雅觀和不講文明話的員工，可以第一時(shí)間給予批判糾正。5、無(wú)特別情況，每日帶班必須嚴(yán)格按要求開(kāi)班前班后例會(huì)，利用這平臺(tái)，安排工作任務(wù)，把在工作上發(fā)覺(jué)的咨詢(xún)題及時(shí)告知大家，以此培養(yǎng)員工治理認(rèn)識(shí)，提高餐廳工作和治理的整體效率。同時(shí)也改善了套餐小菜的拼盤(pán)，提高了上菜的時(shí)間。6、注重培養(yǎng)治理隊(duì)伍，利用帶班時(shí)間，把部長(zhǎng)應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來(lái)施行治理，把權(quán)力給予對(duì)方，讓領(lǐng)班人員自個(gè)去謀劃與認(rèn)知部長(zhǎng)工作內(nèi)容，然后再由本人去檢查監(jiān)視。通過(guò)檢查發(fā)覺(jué)領(lǐng)班沒(méi)有做到位的地點(diǎn)，能第一時(shí)間去告知對(duì)方并催促改正。使領(lǐng)班人員如此日積月累下來(lái)完全勝任部長(zhǎng)工作。7、想員工之所想。在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境，杜絕了往常吃飯位置不夠做的咨詢(xún)題，明確了衛(wèi)生施行標(biāo)準(zhǔn)。利用本人掌握的根本技能對(duì)墻壁存在臟亂的咨詢(xún)題進(jìn)展了墻紙裝修，改善員工對(duì)環(huán)境用餐審美的視野。8、對(duì)餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調(diào)整，對(duì)餐廳存在電線亂拉的咨詢(xún)題進(jìn)展了建議與親身施行，防止存在壞境不美觀，用餐存在平安隱患的咨詢(xún)題。9、平時(shí)注重員工的優(yōu)點(diǎn)，合理的安排崗位，對(duì)員工的工作效率嚴(yán)格著手來(lái)抓。對(duì)一些走路比擬慢的人員堅(jiān)決不安排在檔口傳菜，對(duì)個(gè)別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實(shí)時(shí)催促。遇到員工思想有變動(dòng)的做好思想教育工作，給其分析當(dāng)今社會(huì)根本情況，為其確立人生與工作目的，該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的苦惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。10、關(guān)懷新成員，加強(qiáng)溝通。對(duì)剛?cè)牍緲I(yè)務(wù)不熟悉的員工，本人做好榜樣帶頭作用。遇到不明白擺臺(tái)或者不明白下單的，本人先做好榜樣帶頭，然后讓對(duì)方進(jìn)展操作練習(xí)，過(guò)后依然不明白的，采納口頭法進(jìn)展帶練，讓對(duì)方按照語(yǔ)言本人操作試練，使其可以加強(qiáng)經(jīng)歷，更好更快的掌握業(yè)務(wù)根本技能，及時(shí)上手。二、工作當(dāng)中存在的缺乏1、缺乏與各部門(mén)的溝通與運(yùn)作治理協(xié)調(diào)搭配2、工作當(dāng)中有時(shí)不注重細(xì)節(jié)，分配任務(wù)不是特別合理3、缺少對(duì)客戶(hù)的挖掘，對(duì)常來(lái)店里的顧客來(lái)往不夠4、與各個(gè)治理人員協(xié)調(diào)搭配不夠，對(duì)餐廳工作安排有破綻現(xiàn)象。5、與同事們溝通交流不夠，缺少對(duì)員工的培訓(xùn)認(rèn)識(shí)。三、下步工作打算1、接著做好樓面衛(wèi)生全面治理的工作任務(wù)，保證餐廳用餐環(huán)境的潔凈整潔2.加強(qiáng)企業(yè)文化與五常法、酒店治理技能的學(xué)習(xí)，接著深化改善和提高我們工作上的效率3、加強(qiáng)對(duì)員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、酒店治理技能培訓(xùn)4、做好外賣(mài)業(yè)務(wù)的提升工作，提高公司的營(yíng)業(yè)額5、加強(qiáng)與各部門(mén)的溝通工作，嚴(yán)格抓好樓面的整體治理運(yùn)作6、與各個(gè)治理人員做好互幫互助，互教互學(xué)，開(kāi)發(fā)新會(huì)員辦理的工作任務(wù)以上是我對(duì)本人這半年工作的總結(jié)，講的不是特別全面，敬請(qǐng)諒解。同時(shí)希望在今后的工作當(dāng)中，我可以與大家共同努力、共同學(xué)習(xí)、共同開(kāi)展。也希望你們對(duì)我做好工作上的監(jiān)視，如我做錯(cuò)或有什么不對(duì)的地點(diǎn)請(qǐng)大家可以及時(shí)提出，我會(huì)堅(jiān)決改正過(guò)來(lái)，感激!最后，祝我們8月份新開(kāi)的到家火鍋店開(kāi)業(yè)順利，越做越旺。餐廳部長(zhǎng)上半年工作總結(jié)及下半年打算201x年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難獲得如下成績(jī)：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組完全打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)場(chǎng)面，領(lǐng)先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)展檢查，對(duì)查出的咨詢(xún)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰清楚。運(yùn)轉(zhuǎn)半年來(lái)不斷得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)視指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老咨詢(xún)題也制訂了相應(yīng)的處理方法，獲得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周打算衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具治理方法新方法的施行，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地操縱了前后餐具的破損。四、背景音樂(lè)不連續(xù)播放通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門(mén)，完全改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)建了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、屢次更換餐飲區(qū)域綠植依照不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)絡(luò)布置、互換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、標(biāo)準(zhǔn)了倉(cāng)庫(kù)和布草治理完全處理了多年來(lái)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專(zhuān)人治理的場(chǎng)面，有效操縱了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂場(chǎng)面。七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)展整改落實(shí)，一步一回頭，按部就班。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工不管在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，依然在效勞流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲效勞在客人中的佳譽(yù)度。八、對(duì)每一位部門(mén)治理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類(lèi)嚴(yán)重接待也均能圓滿(mǎn)完成。九、制度面前人人平等半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，治理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果;罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。所以，在成績(jī)面前我特別清醒，特別多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有特別大差距。餐飲工作中仍存在一些缺乏之處：1、仍有一部分員工效勞認(rèn)識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、效勞禮貌用語(yǔ)、餐中效勞等，治理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的效勞員應(yīng)有的素養(yǎng)。2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的認(rèn)識(shí)。3、個(gè)別治理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約認(rèn)識(shí)。5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的施行，我們酒店的將來(lái)將任重而道遠(yuǎn)，盡管我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探究并獲得了部分成功經(jīng)歷，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，認(rèn)識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和妨礙部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部要素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和劇烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的妨礙。因而，我們要針對(duì)上半年存在的咨詢(xún)題不斷地加強(qiáng)提高治理水平、效勞水平和人員素養(yǎng)。針對(duì)下半年的工作特制定打算如下：一、接著加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素養(yǎng)餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識(shí)與效勞技巧更是表達(dá)一個(gè)酒店的治理水平，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與效勞技巧保持在一個(gè)根底之上，必須抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，特別容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因而，下半年打算每月依照員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)展必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模仿，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)打算，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)視指導(dǎo)。二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的靈敏性以及包廂效勞員的酒水推介認(rèn)識(shí)和技巧，提高酒水銷(xiāo)售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。三、加強(qiáng)員工思想教育。利用一切時(shí)機(jī)不斷地向員工灌輸顧客確實(shí)是上帝的理念;同時(shí)鼓勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，加強(qiáng)員工的凝聚力，樹(shù)立集體榮辱觀。四、接著做好“節(jié)能降耗”工作1、嚴(yán)抓日常耗費(fèi)品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的耗費(fèi)。如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。3、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等。五、突出以人為本的治理理念，保持與員工溝通交流的適應(yīng)，以增近彼此的理解，便于工作的開(kāi)展。打算每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)展談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在本人所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的暢通，依照員工提出合理性的要求，治理人員時(shí)刻將員工內(nèi)心存在的咨詢(xún)題當(dāng)成本人的咨詢(xún)題去用心處理，為員工排憂(yōu)解難。假如處理不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求協(xié)助。讓員工真正感遭到本人在部門(mén)、在酒店遭到尊重與注重，從而人人能有個(gè)好心情，如此更有助于更好地效勞于顧客。六、接著做好部門(mén)內(nèi)部的質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員