2020年食品安全管理員完整版考核題庫(kù)298題(含標(biāo)準(zhǔn)答案)

2020年食品安全管理員考試298題（含參考答案）一、選擇題1．食品生產(chǎn)許可材料的審查中(A.BC.)應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。A.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖B.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖.C.工藝設(shè)備布局圖D.工藝流程圖答案:ABC2．食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄：A.BA.食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱.數(shù)量.進(jìn)貨日期B.供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式C.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地D.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果答案:AB3．根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)：A.B.D.A.查驗(yàn)并留存入場(chǎng)銷售者的社會(huì)信用代碼和身份證復(fù)印件B.查驗(yàn)入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或購(gòu)貨憑證.合格證明文件C.查驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄D.銷售者無(wú)法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證.合格證明文件的，集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)；抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)合格的，方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售答案:ABD4．食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明：A.BD.A.名稱B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào).保質(zhì)期C.使用范圍.用量.使用方法D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱.地址.聯(lián)系方式答案:ABD5．集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者違反食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款(A.BC.D.)。A.未建立或者落實(shí)食品安全管理制度的B.未按要求配備食品安全管理人員.專業(yè)技術(shù)人員，或者未組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)的C.未制定食品安全事故處置方案的D.未查驗(yàn)并留存入場(chǎng)銷售者的社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證.合格證明文件的。答案:ABCD6．下列物質(zhì)應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)A.法律.法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中添加.使用的物質(zhì)B.國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)C.國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥.獸藥以及其他有毒.有害物質(zhì)D.其他危害人體健康的物質(zhì)。答案:BCD7．食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，下列事項(xiàng)哪些事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)，未按規(guī)定申請(qǐng)變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款。(A.BC.)A.食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程B.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C.食品類別D.外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址答案:ABC8．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列拒絕.阻撓.干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。(A.BC.D.)A.拒絕.拖延.限制監(jiān)督檢查人員進(jìn)入被檢查場(chǎng)所或者區(qū)域的，或者限制檢查時(shí)間的；B.拒絕或者限制抽取樣品.錄像.拍照和復(fù)印等調(diào)查取證工作的；C.無(wú)正當(dāng)理由不提供或者延遲提供與檢查相關(guān)的合同.記錄.票據(jù).賬簿.電子數(shù)據(jù)等材料的；D.聲稱主要負(fù)責(zé)人.主管人員或者相關(guān)工作人員不在崗，或者故意以停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等方式欺騙.誤導(dǎo).逃避檢查的；答案:ABCD9．網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行相關(guān)義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生下列嚴(yán)重后果之一的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定責(zé)令停業(yè)，并將相關(guān)情況移送通信主管部門處理。(A.BC.D.)A.致人死亡或者造成嚴(yán)重人身傷害的B.發(fā)生較大級(jí)別以上食品安全事故的C.發(fā)生較為嚴(yán)重的食源性疾病的D.侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益，造成嚴(yán)重不良社會(huì)影響的答案:ABCD10．違反《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府有下列行為之一的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開(kāi)除處分；造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職。(A.BC.D.)A.對(duì)發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時(shí)組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門開(kāi)展有效處置，造成不良影響或者損失；B.對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問(wèn)題，未及時(shí)組織整治，造成不良影響或者損失；C.隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)食品安全事故；D.本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。答案:ABCD11．食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件.進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果.(A.BC.D.).從業(yè)人員管理.食品安全事故處置等情況。A.生產(chǎn)過(guò)程控制B.產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果C.貯存及交付控制D.不合格品管理和食品召回答案:ABCD12．因申請(qǐng)人(A.BC.D.)原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無(wú)法正常開(kāi)展的，核查組應(yīng)當(dāng)如實(shí)報(bào)告審查部門，本次核查按照未通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查作出結(jié)論：

A.不配合實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查的；B.現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運(yùn)行的；C.存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請(qǐng)材料的；D.其他因申請(qǐng)人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無(wú)法正常開(kāi)展的。答案:ABCD13．按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查的包括：(A.BC.D.)A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門B.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門C.市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門答案:ABCD14．對(duì)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書面申請(qǐng)材料的為主要審查內(nèi)容A.BC.A.完整性B.規(guī)范性C.符合性D.真實(shí)性答案:ABC15．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(A.BD.)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.產(chǎn)品訂單和合同要求D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案:ABD16．食品安全事故，指(B.C.)等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素答案:BC17．在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故(A.BC.)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。答案:ABA.隱瞞B.謊報(bào)C.向媒體報(bào)道D.緩報(bào)18．全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即(A.B.)。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C.當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法19．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：A.BC.DA.原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等原料控制;B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制;C.原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制;D.運(yùn)輸和交付控制。答案:ABCD20．有下列情形之一，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)：A.BC.DA.食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；B.食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；C.食品生產(chǎn)許可依法被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；D.因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的。答案:ABCD21．國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取(B.CD.)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。A.封存B.補(bǔ)救C.無(wú)害化處理D.銷毀答案:BCD22．在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事(A.BC.D.)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品答案:ABCD23．下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(A.BC.)A.痢疾B.傷寒C.甲型病毒性肝炎D.慢性胃炎答案:ABC24．違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(A.BC.D.)A.食品.食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品.食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn).考核食品安全管理人員C.食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄.出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度D.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷售食品答案:ABCD二、單選題25．食品貯存.運(yùn)輸和裝卸服務(wù)提供者應(yīng)保證食品安全所需的(D.)等特殊要求。A.設(shè)備B.環(huán)境C.設(shè)施D.溫度.濕度答案:D26．對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處(D.)。A.伍佰元以上一千元以下罰款B.一千元以上二千元以下下罰款C.二千元以上一萬(wàn)元以下罰款D.五千元以上五萬(wàn)元以下下罰款答案:D27．對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求：(D.)A.按照食品安全的要求貯存食品B.定期檢查庫(kù)存食品C.及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品D.以上都是答案:D28．發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。是故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地(C.)報(bào)告。A.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門.工商行政管理部門B.縣級(jí)工商行政管理部門.衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門D.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門.工商行政管理部門答案:C29．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)(A.)A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.法人授權(quán)委托書答案:A30．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.一B.二C.三D.四答案:C31．下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書的要求不正確的是(C.)。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書B(niǎo).載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書，其他的不需要D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求答案:C32．在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D.)A.倉(cāng)庫(kù)蟲(chóng)害控制B. 倉(cāng)庫(kù)溫度.濕度C.產(chǎn)品存放是否離地離墻D.以上答案都是答案:D33．下列哪項(xiàng)不是開(kāi)展流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的法律依據(jù)：(C.)A.食品安全法B.行政許可法C.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法D.行政處罰法答案:C34．下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的(D.)A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是答案:D35．集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)如實(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告的內(nèi)容不包括：(B.)A.市場(chǎng)名稱.住所.類型B.上年市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額C.法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名.食品安全管理制度D.食用農(nóng)產(chǎn)品主要種類.攤位數(shù)量等信息答案:B36．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。A.一B.二C.三D.四答案:A37．(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒事件B.食品安全事故C.食物惡性事件D.食物原料污染答案:B38．食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)建立入場(chǎng)銷售者檔案，如實(shí)記錄銷售者名稱或者姓名.社會(huì)信用代碼或者身份證號(hào)碼.聯(lián)系方式.住所.食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種.進(jìn)貨渠道.產(chǎn)地等信息；銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后(C.)。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月D.24個(gè)月答案:C39．食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.數(shù)量.(A.)以及供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.進(jìn)貨日期B.生產(chǎn)日期C.產(chǎn)地信息D.合格證明文件答案:A40．食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度，配備必要的(B.)，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。A.兼職食品安全員B.食品安全管理人員C.食品安全員D.食品安全師答案:B41．銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在攤位(柜臺(tái))明顯位置如實(shí)公布(A.)等信息。A.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名B.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名C.食用農(nóng)產(chǎn)品類別.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名D.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名答案:A42．食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，如實(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告其名稱.地址.法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名.(D.)以及所提供服務(wù)的銷售者名稱.貯存的食用農(nóng)產(chǎn)品品種.數(shù)量等信息。A.身份證號(hào)碼B.貯存服務(wù)量C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)D.社會(huì)信用代碼或者身份證號(hào)碼答案:D43．食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者貯存進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并記錄出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的(A.)A.入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明B.檢疫合格證明C.檢驗(yàn)合格證明D.中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)答案:A44．食品經(jīng)營(yíng)者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以(C.)。A.減輕處罰B.責(zé)令警告C.免于處罰D.吊銷許可證答案:C45．食品流通環(huán)節(jié)市場(chǎng)主體類別不包括：(B.)A.食品經(jīng)營(yíng)者B.食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖企業(yè)C.食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者.柜臺(tái)出租者.展銷會(huì)舉辦者D.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)服務(wù)提供者答案:B46．許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在(A.)內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。(P118第四十六條)A.一年B.兩年C.三年D.四年答案:A47．發(fā)芽的馬鈴薯.霉變的甘蔗.未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。(√)答案:正確48．食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。(√)答案:正確49．扁豆中含有毒素，如沒(méi)有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心.嘔吐.腹瀉.腹痛等癥狀。(√)答案:正確50．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。(√)答案:正確51．吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。(√)答案:正確52．超過(guò)保質(zhì)期限的食品，只要感官檢查正常，從節(jié)約資源方面考慮，還可以低價(jià)銷售。答案:錯(cuò)誤53．食用以下哪種食品后可引起食物中毒：(A.)A.發(fā)芽馬鈴薯B.豆?jié){C.四季豆D.豆腐答案:A54．被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在(C.)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。(P118第四十七條)A.1年B.2年C.3年D.5年答案:C55．用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營(yíng)上述食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)A.十萬(wàn)元十五萬(wàn)十五三十B.十萬(wàn)元二十萬(wàn)十十五C.十萬(wàn)元十五萬(wàn)十十五D.十萬(wàn)元二十萬(wàn)十五三十答案:A56．王某經(jīng)營(yíng)一家農(nóng)家樂(lè)餐館，需長(zhǎng)期圈養(yǎng).宰殺活禽，他正確的做法是(C.)(p130第二十七條)A.在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)B.在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng).宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽C.在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng).宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng).宰殺活禽場(chǎng)所D.以上都不正確答案:C57．食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)A.4℃-10℃B.0℃-29℃C.0℃-10℃D.0℃-18℃答案:C58．食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照(A.)的順序合理布局，并能防止食品在存放.操作中產(chǎn)生交叉污染。(P130第二十八條)原料進(jìn)口.原料處理.加工制作.成品供應(yīng)原料進(jìn)口.加工制作.原料處理.成品供應(yīng)加工制作.原料進(jìn)口.原料處理.成品供應(yīng)原料處理.加工制作.成品供應(yīng).原料進(jìn)口答案:A59．加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在(D.)以上。(P131第四十六條)A.40℃B.50℃C.55℃D.60℃答案:D60．市.縣級(jí)(D.)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。(P143第三條)衛(wèi)生部門B.農(nóng)業(yè)部門C.工商部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門答案:D61．申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交(D.)材料。第114頁(yè)第12條A.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書，營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局.操作流程等文件。C.食品安全知識(shí)培訓(xùn)，健康管理，進(jìn)貨檢查記錄.食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。D.以上都是答案:D62．下列哪些情形無(wú)須取得食品經(jīng)營(yíng)許可(D.)。第120頁(yè)第3條銷售食用農(nóng)產(chǎn)品B.銷售食品添加劑C.法律.法規(guī)規(guī)定的其他不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可的情形D.以上都是答案:D63．下列那些符合專用操作場(chǎng)所要求。(D.)第130頁(yè)第38條場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝.地漏帶水封B.設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施C.入口處設(shè)置洗手.消毒設(shè)施D.以上都是答案:D64．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。A.安全證明B.工作證明C.健康證明D.許可證答案:C65．生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。A.三.一B.五.二C.十.三D.十五.六答案:C66．細(xì)菌以消耗(C.)維持其生命并生長(zhǎng)和繁殖。A.陽(yáng)光B.空氣C.食物D.水答案:C67．屠宰畜.禽的檢驗(yàn)規(guī)程，有國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會(huì)同(B.)制定。(p第二十七條)A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部C.國(guó)務(wù)院商務(wù)部門D.以上都不是答案:B68．(A.)作業(yè)區(qū)入口必須設(shè)置洗手.干手和消毒設(shè)施。A.清潔作業(yè)區(qū)B.一般作業(yè)區(qū)C.所有作業(yè)區(qū)答案:A69．食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品，必須有(A.)標(biāo)識(shí)。A.中文B.中文和英文C.無(wú)具體要求D.以上都不對(duì)答案:A70．餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法會(huì)導(dǎo)致食品污染(D.)A.戴戒指B.涂指甲油C.抽煙D.以上都是答案:D71．加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)()不得加工和使用。(C.)A.有腐敗變質(zhì)跡象的B.感官性狀異常的C.有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的D.無(wú)腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的答案:C72．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.一B.二C.三D.四答案:C73．餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于A.)，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。(P170下面)A.距離地面2米左右B.距離地操作臺(tái)2米C.懸掛在墻壁里D.懸掛在操作臺(tái)上，距離操作臺(tái)2米左右答案:A74．在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D.)A. 倉(cāng)庫(kù)蟲(chóng)害控制B. 倉(cāng)庫(kù)溫度.濕度C. 產(chǎn)品存放是否離地離墻D. 以上答案都是答案:D75．工廠查驗(yàn)食品原輔料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證.產(chǎn)品合格證明文件時(shí)，哪些屬于合格證明文件的范疇(D.)A. 合格證B. 供應(yīng)商的出廠檢測(cè)報(bào)告C. 供應(yīng)商的型式檢驗(yàn)報(bào)告D. 以上答案都是。答案:D76．以下描述正確的是(D.)A.工人不得從物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；B.原輔料.成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；C.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣.洗手消毒.戴口罩等進(jìn)入高清潔區(qū)；D.以上答案都是。答案:B77．食品生產(chǎn)許可.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為(D.)。A.2年B.3年C.4年D.5年答案:D78．倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循(A.)的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A.先進(jìn)先出B.取放方便C.先出離出貨口遠(yuǎn)的答案:A79．凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸的工作。(A.)A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品D.以上都不是答案:A80．下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的(D.)A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是答案:D81．采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是(C.)A.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B.證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量和來(lái)源D.證明所采購(gòu)食品的采購(gòu)人員的健康答案:C82．細(xì)菌以消耗(C.)維持其生命并生長(zhǎng)和繁殖。A.陽(yáng)光B.空氣C.食物D.水答案:C83．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)(A.)A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.法人授權(quán)委托書答案:A84．食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(B.)。A.一年B.二年C.三年D.四年答案:B85．食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B.)。A.向企業(yè)索要樣品B.購(gòu)買樣品C.要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用D.向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)答案:B86．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：(A.)A.藥品B.既是食品又是藥品的中藥材C.食品防腐劑D.天然食用色素答案:A87．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。(A.)A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴潔凈的工作服D.戴工作帽答案:A88．超過(guò)保質(zhì)期的食品(C.)。A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售答案:C89．采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行(B.)。A.退貨B.檢驗(yàn)C.讓步接收答案:B90．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及(C.)(P12第七十三條)A.制作成份B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.疾病預(yù)防.治療功能D.明星代言答案:C91．餐飲服務(wù)單位的食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。(×)答案:錯(cuò)誤92．在冷庫(kù)中食品堆積.擠壓存放會(huì)妨礙(C.)A.空氣的流速B.空氣的流通C.冷空氣的傳導(dǎo)D.食物的存儲(chǔ)量答案:C93．副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(C.)A.奶類B.畜禽肉類C.海產(chǎn)品D.糧豆類答案:C94．食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品不需要記錄食品的(B.)。A.進(jìn)貨日期B.銷貨日期C.生產(chǎn)日期D.供貨者名稱及聯(lián)系方式答案:B95．新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加(D.)A.組胺類物質(zhì)B.無(wú)機(jī)砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽答案:D96．需要______的熟制品，應(yīng)盡快_______后再_______。(B.)A.冷凍，冷卻，冷藏B.冷藏，冷卻，冷藏C.冷藏，冷凍，冷藏D.冷凍，冷卻，冷藏答案:B97．不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。(P13第八十一條)A.委托生產(chǎn)B.分裝C.委托分裝D.以上都正確答案:B98．可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)A.食品生產(chǎn)B.食品加工.食品貯存C.食品運(yùn)輸及銷售過(guò)程D.以上都是答案:D99．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：(A.)A.藥品B.既是食品又是藥品的中藥材C.食品防腐劑D.天然食用色素答案:A100．食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC.(“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫)和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字(B.)依次為：3位食品類別編碼.2位省(自治區(qū).直轄市)代碼.2位市(地)代碼.2位縣(區(qū))代碼.4位順序碼.1位效驗(yàn)碼。第45頁(yè)第4章第29條

A.從前至后B.從左至右C.從上至下D.從右至左答案:B101．下面哪種食品是有毒食品，不宜食用(D.)A.發(fā)芽的土豆B.未徹底煮熟的四季豆C.發(fā)霉的花生D.以上都是答案:D102．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)(B.)A.食品成分或者配料表B.標(biāo)簽的材質(zhì)C.食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式答案:B103．生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。A.三.一B.五.二C.十.三D.十五.六答案:C104．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。A.一B.二C.三D.四答案:A105．用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營(yíng)上述食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)A.十萬(wàn)元十五萬(wàn)十五三十B.十萬(wàn)元二十萬(wàn)十十五C.十萬(wàn)元十五萬(wàn)十十五D.十萬(wàn)元二十萬(wàn)十五三十答案:A106．對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A.可以繼續(xù)銷售B.不得繼續(xù)銷售C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定D.以上都不正確答案:A107．對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求：(D.)A.按照食品安全的要求貯存食品B.定期檢查庫(kù)存食品C.及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品D.以上都是答案:D108．銷售的散裝食品未標(biāo)明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處(D.)。A.伍佰元以上一千元以下罰款B.一千元以上二千元以下下罰款C.二千元以上一萬(wàn)元以下罰款D.二千元以上二萬(wàn)元以下下罰款答案:D109．依法被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人員自處罰決定作出之日起(D.)內(nèi)不得申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.1年B.2年C.3年D.5年答案:D110．對(duì)依照食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，申請(qǐng)人依照本法相關(guān)規(guī)定申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為(B.)。A.需說(shuō)明結(jié)論B.最終檢驗(yàn)結(jié)論C.供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論D.自行選擇結(jié)論答案:B111．食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C.)。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求答案:C112．用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的(D.)。A.沒(méi)收違法所得B.處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D.吊銷許可證答案:D113．因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(C.)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.十年內(nèi)C.終身答案:C114．(D.)是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息B.食品安全日常監(jiān)管情況C.食品抽檢結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果答案:D115．市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法案件線索，對(duì)不屬于本部門職責(zé)或者超出管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送(B.).涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。第28頁(yè)第28條工商部門B.有權(quán)處理的部門C.衛(wèi)生部門D.食藥監(jiān)管部門答案:B116．生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。A.三.一B.五.二C.十.三D.十五.六答案:C117．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。A.一B.二C.三D.四答案:A118．食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)A.4℃-10℃B.0℃-29℃C.0℃-10℃D.0℃-18℃答案:C119．對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A.可以繼續(xù)銷售B.不得繼續(xù)銷售C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定D.以上都不正確答案:A120．進(jìn)口的食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(A.)。A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)答案:A121．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及(C.)(P12第七十三條)A.制作成份B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.疾病預(yù)防.治療功能D.明星代言答案:C122．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品.食品添加劑或者標(biāo)簽.說(shuō)明書不符合食品安全法規(guī)定的食品.食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D.)。A.沒(méi)收違法所得B.處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證答案:D123．申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院(C.)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。(p8三十七條)A.質(zhì)量監(jiān)督部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.工商行政管理部門答案:C124．食品安全法關(guān)于食品的完整定義是：(D.)A.各種供人食用的成品和原料。B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料。C.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。D.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。答案:D125．食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是：(D.)A.為改善食品品質(zhì)和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。B.為改善食品品質(zhì)和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。C.為改善食品品質(zhì)和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。D.為改善食品品質(zhì)和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。答案:D126．食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是：(A.)A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。B.食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。C.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。D.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。答案:A127．食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法關(guān)于散裝食品的完整定義是：(D.)A.需稱重銷售的食品B.需稱重銷售的食品，包括無(wú)包裝的食品C.無(wú)預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無(wú)包裝的食品D.無(wú)預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無(wú)包裝和帶非定量包裝的食品答案:D128．食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法關(guān)于糕點(diǎn)類食品的完整定義是：(C.)A.以糧.糖.油等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品B.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品C.以糧.糖.油.蛋.奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品，含裱花蛋糕等D.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品，不含裱花蛋糕等答案:C129．對(duì)于判定結(jié)果為通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在(A.)個(gè)月內(nèi)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改，并將整改結(jié)果向負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門書面報(bào)告。A.1B.2C.3D.4答案:A130．被吊銷食品生產(chǎn).經(jīng)營(yíng)或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(A.)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.5年B.4年C.3年D.1年答案:A131．明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，(B.)；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。A.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款B.并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款C.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D.并處十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款答案:B132．幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開(kāi)，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。(√)答案:正確133．食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)(A.)。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案:A134．我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(D)。(P7最上面)A.餐具B.飲具C.盛放直接入口食品的容器D.以上都是答案:D135．按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定.公布。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院辦公廳C.國(guó)務(wù)院辦公廳會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同國(guó)務(wù)院工商行政管理部門答案:A136．下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法中，不正確的是(B)。A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定.公布D.有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相一致。答案:B137．下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是：(A)A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.食品生產(chǎn)者采購(gòu).使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品C.生產(chǎn)的食品.食品添加劑的標(biāo)簽.說(shuō)明書涉及疾病預(yù)防.治療功能D.未按規(guī)定要求貯存.銷售食品或者清理庫(kù)存食品答案:A138．下列說(shuō)法中，不正確的是：(C)A.違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，貨值金額不足一萬(wàn)元的情況下，罰款金額為五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下。B.對(duì)于經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為五萬(wàn)元。C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬(wàn)元以上的，罰款金額為貨值金額的五倍以上十倍以下D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者改正，并給予警告。答案:C139．食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.檢驗(yàn)人C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人答案:D140．學(xué)校.托幼機(jī)構(gòu).養(yǎng)老機(jī)構(gòu).建筑工地等集中用餐單位的(B)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。所在社區(qū)B.主管部門C.質(zhì)量負(fù)責(zé)人D.房屋產(chǎn)權(quán)所有者答案:B141．社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假?gòu)V告中或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益收到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)(C)責(zé)任。(P23一百四十條)A.相同B.基本相同C.連帶D.以上都不是答案:C142．餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具.飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附(A)。消毒后的餐具.飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱.地址.聯(lián)系方式.消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。(p10第五十八條)A.消毒合格證明B.集中消毒服務(wù)單位資質(zhì)證明文件C.消毒日期D.以上都不是答案:A143．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.);沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。(P9第五十條)A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案:D144．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的(D)應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。(P8第四十四條)A.后勤人員B.員工C.中層以上領(lǐng)導(dǎo)D.主要負(fù)責(zé)人答案:D145．網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和通過(guò)自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未履行相應(yīng)備案義務(wù)的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款B.給予警告，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款D.責(zé)令改正，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款答案:C146．食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施(C)。(p14第八十七條)A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督答案:C147．社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)(B.)責(zé)任。(P23一百四十條)A.同等B.連帶C.主要D.次要答案:B148．食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的(A.)和()(P9第五十三條)許可證食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明許可證健康證明培訓(xùn)證明食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明D.法人授權(quán)委托書健康證明答案:A149．食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的(B.)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。(p11第六十四條)A.實(shí)驗(yàn)室B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)D.藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)答案:B150．食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋(C.)，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)出具的檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。(p14第八十六條)A.公司公章B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章D.以上都不是答案:C151．食品行業(yè)協(xié)會(huì)等組織.消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)(B.)(P14第八十九條)A.委托中介機(jī)構(gòu)進(jìn)行B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行C.委托仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行D.委托企業(yè)進(jìn)行答案:B152．食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息，除了做到準(zhǔn)確.及時(shí)，還應(yīng)該(A.)，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論。(p18第一百一十八條)A.進(jìn)行必要的解釋說(shuō)明B.注明有關(guān)食品的產(chǎn)地;C.公布有關(guān)食品的銷售范圍;D.說(shuō)明有關(guān)食品的檢測(cè)方法答案:A153．食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明(D.)。(p12上面)A.名稱.生產(chǎn)日期或者批號(hào)B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式D.以上都是答案:D154．依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒.高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律.法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機(jī)關(guān)給予(B.)。(P19一百二十三條下面)A.處罰B.拘留C.移送D.刑事處理答案:B155．(A)有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。(P4第十二)A.任何組織或個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者D.食品企業(yè)答案:A156．任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)，不得隱匿.偽造.毀滅有關(guān)證據(jù)。(√)答案:正確157．網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記.審查許可證，或者未履行報(bào)告.停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(A.)；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。A.由責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款B.給予警告，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款答案:A158．廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有(A.B.C.)A.生熟食品混存混放B.生.熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具.容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜答案:ABC159．下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是(A.B.C.)A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒，水溫85℃，40秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘答案:ABC160．根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)有(A.B.C.D.E)。A.避免污染，即避免熟食品在加工.貯存中受到各種病原菌污染B.控制溫度，即控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制時(shí)間，即控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.嚴(yán)格清洗與消毒，即接觸直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒E.控制加工量，即食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工答案:ABCDE161．餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為(A.B.C.)A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素答案:ABC162．晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位(A.B.C.)A.發(fā)熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.頭暈答案:ABC163．禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu).使用的食品添加劑為(A.B.)A.亞硝酸鈉B.亞硝酸鉀C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁銨答案:AB164．餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?A.B.C.D.)A.食用了毒蕈.野生河鲀.發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){.四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽答案:ABCD165．接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)(B.)進(jìn)行一次健康檢查。A.每6個(gè)月B.每1年C.每18個(gè)月D.每2年答案:B需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于(D.)℃。A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃答案:D食品在烹飪后至食用前存放超過(guò)(B.)小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。A.1B.2C.3D.5答案:B餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁.暴露垃圾場(chǎng)所等污染源保持至少(D.)米以上。A.10B.15C.20D.25答案:D專間內(nèi)溫度不高于(B.)攝氏度A.20B.25C.30D.35答案:B食品再加熱，其中心溫度不低于(D.)攝氏度A.100B.90C.80D.70答案:D《食品安全法》中要求使用前必須消毒的物品有(D.)A.餐具B.飲具C.熟食品容器D.以上都是答案:D餐飲服務(wù)單位直接用于餐飲加工的水必須符合(C.)。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求答案:C食品加工后保證食品安全的最佳選擇是(A.)。A.立即食用B.立即熱藏C.立即冷藏D.室溫放置答案:A盒飯采用冷藏方式時(shí)食用前須加熱至中心溫度(C.)以上。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案:C在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A.在國(guó)外已經(jīng)使用B.在我國(guó)有長(zhǎng)期的使用史C.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D.有助于增加食品的色.香.味答案:C食品行業(yè)協(xié)會(huì)等組織.消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)(B.)A.委托中介機(jī)構(gòu)進(jìn)行B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行C.委托仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行D.委托企業(yè)進(jìn)行答案:B餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣.帽.口罩)宜用以下那種顏色(D.)A.藍(lán)色B.黑色C.綠色D.白色或淺色答案:D餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得()和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。(C.)A.職業(yè)技能上崗證B.暫住證或身份證C.健康證明D.以上都不是答案:C下列方法中屬于消毒的是(B.)A.將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)B.用紫外線燈對(duì)涼菜間內(nèi)環(huán)境照射C.用洗潔精清洗餐用具D.以上都是答案:B下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒(A.)A.四季豆B.蘑菇C.山藥D.土豆答案:A生熟食品的加工工具及容器應(yīng).(A.)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。A.分開(kāi)存放B.一起存放C.隨意存放D.以上都不是正確答案:A新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加(D.)A.組胺類物質(zhì)B.無(wú)機(jī)砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽答案:D各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品.植物性食品應(yīng)________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。(B.)A.分別B.分池C.分時(shí)D.分人答案:B下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。(B.)A.生.熟食品分開(kāi)存放B.魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.以上都是答案:B需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品(A.)A.豆?jié){.四季豆B.豆腐干.白菜C.榨菜.醬菜D.蝦.牛肉答案:A食品處理區(qū)墻壁.門窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹調(diào)等場(chǎng)所如果設(shè)門，要采用(B.)的堅(jiān)固材料制作。A.木制B.易清洗.不吸水C.金屬D.塑料答案:B下列那些符合專用操作場(chǎng)所要求。(D.)(第130頁(yè)第38條)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝.地漏帶水封B.設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施C.入口處設(shè)置洗手.消毒設(shè)施D.以上都是答案:D面積超過(guò)3000㎡的餐館，其切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積至少是(D.)。A.食品處理區(qū)面積的20%B.食品處理區(qū)面積的30%C.食品處理區(qū)面積的40%D.食品處理區(qū)面積的50%答案:D可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)A.食品生產(chǎn)B.食品加工.食品貯存C.食品運(yùn)輸及銷售過(guò)程D.以上都是答案:D患下列哪種疾病時(shí)必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。(D.)A.病毒性肝炎B.痢疾.活動(dòng)性肺炎C.化膿性或滲出性皮膚病D.以上都選答案:D《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括(D.)。A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百五十四條答案:D國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素進(jìn)行檢測(cè)。A.食品添加劑B.食品污染C.食品有害物質(zhì)殘留答案:B食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C.)A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案:C根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到(E)。A.專人負(fù)責(zé)B.專室制作C.工具專用D.消毒.冷藏專用E.以上都是答案:E下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B.)A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無(wú)毒.無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀.口感正常違法受處罰的。答案:B《中華人民共和國(guó)食品安全法》于()由中華人民共和國(guó)第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過(guò)并公布，自(A)起施行。A.2015年4月24日2015年10月1日B.2015年3月24日2015年9月1日C.2015年5月24日2015年11月1日D.2015年6月24日2015年12月1日答案:A以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？(C.)A.微波爐加熱B.蒸C.油炸答案:C2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A.)。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中添加了三聚氰胺答案：A超過(guò)保質(zhì)期限的食品（）。A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售答案：C食品添加劑使用A.可隨意加入B.可憑感官加入C.必須準(zhǔn)確計(jì)量D.可憑經(jīng)驗(yàn)加入答案：C長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)容易引發(fā)下列哪種疾??？（）A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥答案：A多項(xiàng)選擇題166．食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)購(gòu)買的食品原料.食品加工制作過(guò)程.餐飲具清洗消毒.環(huán)境衛(wèi)生等負(fù)責(zé)管理。(√)答案:正確167．審查部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)材料之日起(A.)個(gè)工作日內(nèi)組成核查組，負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，A.3B.5C.10D.15答案:A168．餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu).貯存.使用亞硝酸鹽。(√)答案:正確169．實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。(√)答案:正確170．含鋁膨松劑(如含鋁泡打粉)既可用于油炸面制品(如油條.油餅等)中，也可用于生濕面制品(如面條.面塊.面條.餃子皮.餛飩皮等)和發(fā)酵面制品(如饅頭.花卷.包子等)中。(×)答案:錯(cuò)誤171．現(xiàn)榨果汁.制作食用冰等可以使用自來(lái)水。(×)答案:錯(cuò)誤172．加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。(√)答案:正確173．患有乙肝.艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。(×)答案:錯(cuò)誤174．餐飲從業(yè)人員發(fā)燒.拉肚子等身體不舒服時(shí)，如果病癥不嚴(yán)重，可帶病堅(jiān)持工作。(×)答案:錯(cuò)誤175．在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙.飲食。(×)答案:錯(cuò)誤176．因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(D)。(P22)A.刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作B.刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作C.刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作D.終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。答案:D177．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。(√)答案:正確178．可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)A.食品生產(chǎn)B.食品加工.食品貯存C.食品運(yùn)輸及銷售過(guò)程D.以上都是答案:D179．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者撕毀.涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(A.)。A.責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬(wàn)元以下罰款B.責(zé)令改正，給予警告C.給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款D.責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款答案:A180．擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊(cè)證書的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(D.)；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款B.處以5000元以上3萬(wàn)元以下罰款C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款D.處以1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款答案:D181．食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。A.責(zé)令改正，給予警告B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以下罰款C.責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款答案:C182．食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。違反上述規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。A.責(zé)令改正，給予警告B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元罰款C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款答案:C183．被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(D.)A.給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款B.處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款C.責(zé)令改正D.根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告.3萬(wàn)元以下罰款答案:D184．食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未按照規(guī)定的時(shí)限和程序報(bào)告不合格檢驗(yàn)結(jié)論的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以向社會(huì)公布，并在(D.)內(nèi)不得委托其承擔(dān)抽樣檢驗(yàn)任務(wù)。A.一年B.二年C.三年D.五年答案:D185．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予(D.)。A.警告B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.責(zé)令改正D.吊銷許可證答案:D186．入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；網(wǎng)上刊載的保健食品的注冊(cè)證書或者備案憑證等信息與注冊(cè)或者備案信息不一致等禁止性規(guī)定的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。A.給予警告，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款B.責(zé)令改正，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款答案:C187．《有礙食品安全的疾病目錄》包括霍亂.(A.D.F)病毒性肝炎(甲型.戊型).化膿性皮膚病或者滲出性皮膚病。A.細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B.痢疾C.傷寒D.傷寒和副傷寒E.活動(dòng)性肺結(jié)核F.肺結(jié)核答案:ADF188．黃曲霉毒素主要損害的部位是(B.)A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱答案:B189．食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購(gòu)員.食堂炊事員.食堂分餐員.倉(cāng)庫(kù)保管員等。(√)答案:正確190．食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在(D.)個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。A.10B.15C.20D.30答案:D191．縣級(jí)以上衛(wèi)生行政.質(zhì)量監(jiān)督.工商行政管理.食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢.投訴.舉報(bào)，對(duì)屬于本部門職責(zé)的，()受理，并及時(shí)進(jìn)行答復(fù).核實(shí).處理；對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，()書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。()A.應(yīng)當(dāng)；可以B.可以；應(yīng)當(dāng)C.應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)D.可以；可以答案:C192．《中華人民共和國(guó)行政許可法》已由中華人民共和國(guó)第十屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第四次會(huì)議于2003年8月27日通過(guò)，現(xiàn)予公布，自(C.)起施行。A.2003年10月1日B.2004年6月1日C.2004年7月1日D.2005年1月1日答案:C193．《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，現(xiàn)予公布，自(C.)起施行。A.2015年6月1日B.2015年9月1日C.2015年10月1日D.2016年１月1日答案:C194．河南省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于啟用新版<食品生產(chǎn)許可證>的公告》(2015年第96號(hào))決定自2015年10月1日起至12月31日止為食品生產(chǎn)許可實(shí)施的過(guò)渡期；自(D.)起河南省正式啟用新版《食品生產(chǎn)許可證》。A.2015年10月1日B.2015年11月1日C.2015年12月31日D.201６年1月1日答案:D195．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.)；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案:D196．申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料齊全.(D.)，行政機(jī)關(guān)能夠當(dāng)場(chǎng)作出決定的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)作出書面的行政許可決定。A.符合法定要求B.符合規(guī)定要求C.符合規(guī)定形式D.符合法定形式答案:D197．申請(qǐng)材料中(D.)應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。A.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖B.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖C.工藝設(shè)備布局圖D.以上都是答案:D198．對(duì)申請(qǐng)材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書面申請(qǐng)材料的(D.)為主要審查內(nèi)容；A.完整性B.規(guī)范性C.符合性D.以上都是答案:D199．我國(guó)制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A.)。A.保證食品安全B.保障食品生產(chǎn)C.保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)D.嚴(yán)懲違法行為答案:A三、判斷題200．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。(√)答案:正確201．食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。(√)答案:正確202．負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在審查后3個(gè)月內(nèi)對(duì)獲證企業(yè)開(kāi)展一次監(jiān)督檢查。(×)答案:錯(cuò)誤203．現(xiàn)場(chǎng)核查范圍主要包括生產(chǎn)場(chǎng)所.設(shè)備設(shè)施.設(shè)備布局和工藝流程.管理制度及其執(zhí)行情況，以及按規(guī)定需要查驗(yàn)試制產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告。(×)答案:錯(cuò)誤204．申請(qǐng)材料均須由申請(qǐng)人的法定代表人或負(fù)責(zé)人簽名，并加蓋申請(qǐng)人公章。復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由申請(qǐng)人注明“與原件一致”，不需加蓋申請(qǐng)人公章。(×)答案:錯(cuò)誤205．食品生產(chǎn)許可審查通則(2016)適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對(duì)申請(qǐng)人的食品生產(chǎn)許可以及許可變更.延續(xù)等的審查工作。(×)

答案:錯(cuò)誤206．食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)可以再次使用。(×)答案:錯(cuò)誤207．許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在2年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。(×)答案:錯(cuò)誤208．日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的，可以通過(guò)變更許可證的方式在許可證上變更。(×)答案:錯(cuò)誤209．日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對(duì)所管轄的食品生產(chǎn)者實(shí)施有選擇檢查。(×)答案:錯(cuò)誤210．交叉污染是指通過(guò)生的食品.食品加工者.食品加工環(huán)境或工具容器把生物的.化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程。答案:正確211．因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。(√)答案:正確212．被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起十年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。(×)答案:錯(cuò)誤213．用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法(√)答案:正確214．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是不是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)(×)答案:錯(cuò)誤215．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。(√)答案:正確216．食品.食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品.食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。(√)答案:正確217．庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C.m以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。(√)答案:正確218．任何單位或者個(gè)人不得阻撓.干涉食品安全事故的調(diào)查處理。(√)答案:正確219．對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢；食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。(√)答案:正確220．《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之前已經(jīng)取得的許可證一律無(wú)效。(×)答案:錯(cuò)誤221．集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者.柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。(×)答案:錯(cuò)誤222．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(√)答案:正確223．對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其召回。(√)答案:正確224．從事食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。(×)答案:錯(cuò)誤225．食品生產(chǎn)許可的有效期為5年(√)答案:正確226．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(√)答案:正確227．食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗(yàn)人員，確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格(×)答案:錯(cuò)誤228．對(duì)日常監(jiān)督檢查結(jié)果屬于基本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)就監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題口頭提出限期整改要求。(×)答案:錯(cuò)誤229．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，開(kāi)放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，回答相關(guān)詢問(wèn)，提供相關(guān)合同.票據(jù).賬簿和其他有關(guān)資料，協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)。(√)答案:正確230．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯(√)答案:正確231．某廠生產(chǎn)的“苦丁茶”在有關(guān)文獻(xiàn)上描述有“降血脂”作用，同樣在“苦丁茶”包裝標(biāo)識(shí)上也可標(biāo)注有“降血脂”作用。答案:錯(cuò)誤232．食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)病死.毒死或者死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。(√)答案:正確233．食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)未檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。(×)答案:錯(cuò)誤234．食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志.警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售食品。(√)答案:正確235．食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口.外包裝上標(biāo)明食品的名稱.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(×)答案:錯(cuò)誤236．食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)建立入場(chǎng)銷售者檔案，如實(shí)記錄銷售者名稱或者姓名.社會(huì)信用代碼或者身份證號(hào)碼.聯(lián)系方式.進(jìn)貨渠道.產(chǎn)地等信息。(×)答案:錯(cuò)誤237．凡患有痢疾.傷寒.化膿性或者滲出性皮膚病.病毒性肝炎.高血壓.糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。(×)答案:錯(cuò)誤238．國(guó)家對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品實(shí)行召回制度。(√)答案:正確餐飲類239．《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的有效期為５年。(√)答案:正確240．品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。(√)答案:正確241．對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門暫停銷售該食品，并向社會(huì)公布；仍然銷售該食品的，沒(méi)收違法所得和違法銷售的食品，并處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款。(×)答案:錯(cuò)誤242．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)復(fù)檢期間和真實(shí)性異議審核期間，可以不采取封存庫(kù)存問(wèn)題食品，暫停生產(chǎn).銷售和使用問(wèn)題食品，召回問(wèn)題食品等措施控制。(×)答案:錯(cuò)誤243．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品措施，違法情節(jié)輕微并及時(shí)糾正，沒(méi)有造成危害后果的，不予行政處罰。(√)答案:正確244．食品經(jīng)營(yíng)者外設(shè)倉(cāng)庫(kù)