餐廳服務(wù)員（四級(jí)）試題

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）試題一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺(tái)中央適當(dāng)位置，物品之間相距（）。A、1cmB、2cmC、1.5cmD、0.5cm正確答案：C2.斟酒時(shí)一般紅酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒標(biāo)朝客人。白酒一般到()即可。A、半杯B、7、8分滿C、3分之2杯D、3分之1杯正確答案：B3.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，形狀相似的花型（）A、可隨意擺放B、要錯(cuò)開、對(duì)稱擺放C、要集中擺放D、要同桌擺放正確答案：B4.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、藍(lán)山B、紅粉佳人C、曼哈頓D、亞歷山大正確答案：B5.分采服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備羅根據(jù)個(gè)向采肴配個(gè)向餐具，分采前應(yīng)備相應(yīng)()A、數(shù)量的托盤B、數(shù)量的叉和筷C、布巾和托盤D、數(shù)量的菜碟正確答案：D6.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、提高菜肴質(zhì)量B、可能改變就餐環(huán)境C、可以促進(jìn)企業(yè)的效益D、降低菜肴的價(jià)格正確答案：C7.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.20%B、0.50%C、0.40%D、0.30%正確答案：B8.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會(huì)等。A、長(zhǎng)方形B、U型C、劇院型D、教室型正確答案：B9.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，（）方向進(jìn)行A、方便的方向B、順時(shí)針C、任意方向D、逆時(shí)針正確答案：B10.東坡肉又稱滾肉。東坡燜肉，是四川眉山和江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜，相傳為北宋文人（）所創(chuàng)制。A、蘇舜欽B、蘇洵C、蘇轍D、蘇軾正確答案：D11.將一道菜肴制成多種口味，而又不能讓它們相互串味，則可選用（）盛器。A、船型B、分格型C、一體型D、扇形正確答案：B12.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)A、原料B、種類C、形式D、造型正確答案：D13.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您稍候片刻”，立即去（）。A、告訴收銀員B、告訴主賓C、去告訴大堂經(jīng)理D、收銀臺(tái)取賬單正確答案：D14.餐巾折花應(yīng)該將（）朝向客人。A、上面B、下面C、觀賞面D、背面正確答案：C15.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、客人的宗教信仰B、客人對(duì)酒及飲料的選擇C、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣D、賓主席位正確答案：B16.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個(gè)一樣。A、著裝優(yōu)劣一樣B、點(diǎn)菜多寡一樣C、外貌美丑一樣D、內(nèi)賓外賓一樣正確答案：D17.迎賓員應(yīng)站在客人前方（）步位置引領(lǐng)客人A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正確答案：D18.朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、古巴B、瑞士C、西班牙D、美國(guó)正確答案：A19.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、桃形，梨形B、梨形，桃形C、桃形，桃形D、梨形，梨形正確答案：C20.朗姆酒是以（）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀一段時(shí)間制成的。A、大麥B、小麥C、甘蔗D、馬鈴薯正確答案：C21.在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1mB、1.2mC、2mD、1.5m正確答案：D22.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（)和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢A、輕松的音樂B、美好的語言C、熱情的握手D、嚴(yán)肅的禮節(jié)正確答案：B23.()分菜服務(wù)中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下（）以示菜肴的寬裕。A、1/15B、1/2C、1/5D、1/10正確答案：D24.（）適用于人數(shù)較多時(shí)使用西餐。A、教室型B、長(zhǎng)方形C、劇院型D、董事會(huì)型正確答案：B25.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、針對(duì)性B、時(shí)效性C、臨時(shí)性D、唯一性正確答案：A26.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右側(cè)第二位B、右側(cè)C、主位正面相對(duì)D、左側(cè)正確答案：C27.黃酒溫酒時(shí)，倒酒壺的份量以（）為宜或根據(jù)客人的需求來倒。A、八分B、五分C、七分D、六分正確答案：D28.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時(shí)間最長(zhǎng)的一種酒A、白酒B、果酒C、葡萄酒D、黃酒正確答案：D29.糟溜魚片盛放在造型為（）的象形盆里。A、船B、蘋果C、魚D、蝦正確答案：C30.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解A、產(chǎn)地B、典故C、歷史D、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)正確答案：D31.下列選頊中，()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、玫瑰花B、蟠桃獻(xiàn)壽C、喜鵲枝頭D、雙馬相伴正確答案：B32.接待穩(wěn)重型賓客時(shí)，服務(wù)員的錯(cuò)誤做法有（）A、舉止端莊B、語氣溫和C、多使用禮貌用語D、操作迅速正確答案：D33.動(dòng)物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動(dòng)活潑的動(dòng)物類造型折疊的。A、人物造型B、飛禽走獸C、想象幻覺D、設(shè)計(jì)圖案正確答案：B34.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，臺(tái)面餐具錯(cuò)擺、陋擺時(shí)應(yīng)（）。A、撤上一道菜時(shí)撤下，上下一道菜時(shí)更換B、不予更換C、客人要求時(shí)更換D、上相應(yīng)菜時(shí)撤下并更換正確答案：A35.一般情況下盛器（）象征了氣勢(shì)與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、小，小B、小，大C、大，小D、大，大正確答案：C36.問位開茶的服務(wù)方法是()。A、按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶B、按需開茶，右手下垂、左手執(zhí)壺C、按需開茶，在客人左側(cè)斟茶D、主動(dòng)開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶正確答案：A37.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺(tái)（)cm.A、3至5B、5至8C、4至6D、7至10正確答案：B38.自助餐服務(wù)員應(yīng)（）幫賓客取用菜點(diǎn)A、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時(shí)B、必要時(shí)C、每次D、隨機(jī)正確答案：B39.（）通常不屬于自助餐的特點(diǎn)A、服務(wù)人員只提供簡(jiǎn)單的服務(wù)B、用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定C、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃D、主要適用于大型活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)接待、會(huì)議等正確答案：B40.男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。A、男士先伸手B、年齡小的先伸手C、女士先伸手D、雙方同時(shí)伸手正確答案：C41.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1.5cmB、2cmC、2.5cmD、1cm正確答案：A42.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：工作量比較（）A、大B、正常C、小D、一般正確答案：A43.對(duì)在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育B、專業(yè)技術(shù)的教育C、思想道德的教育D、職業(yè)技能的教育正確答案：C44.在使用化學(xué)消毒劑對(duì)酒具進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)定時(shí)更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、4小時(shí)B、12小時(shí)C、8小時(shí)D、2小時(shí)正確答案：A45.在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹤€(gè)單品進(jìn)行倒查。A、2B、4C、3D、5正確答案：D46.要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加就睡及菜品等告知收銀員。A、收銀員B、餐廳服務(wù)員C、主人D、大堂經(jīng)理正確答案：B47.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、B、右前方C、側(cè)前方D、D、正前方正確答案：D48.用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、95℃B、75℃C、85℃D、100℃正確答案：C49.客人動(dòng)身離開座位時(shí)，服務(wù)員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、主動(dòng)拉餐椅B、講再見講C、歡迎下次光臨D、面帶微笑正確答案：A50.（）不是西餐的臺(tái)型。A、T字形B、U字形C、回字形D、梅花形正確答案：B51.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）A、汽水、七喜B、椰汁、露露C、雪碧、椰汁D、露露、美年達(dá)正確答案：B52.主題宴會(huì)因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主題B、主持人C、場(chǎng)地D、主賓正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.午、晚餐鮮水果旁擺水果刀、叉，在湯鍋旁邊擺上湯碗及湯勺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()上菜時(shí)，上菜順序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時(shí),上菜時(shí)要告之客人所上菜品名稱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.服務(wù)員的話語要是發(fā)自內(nèi)心的敬語，并用身體行動(dòng)來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()運(yùn)輸、攜帶國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物或者其產(chǎn)品出縣境的，必須經(jīng)縣人民政府野生動(dòng)物行政主管部門批準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.白葡萄品種可以用來調(diào)配釀制紅葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對(duì)折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.(）縣級(jí)人民政府野生動(dòng)物行政主管部門有權(quán)規(guī)定禁獵區(qū)和禁獵期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.按宴會(huì)的規(guī)格劃分，可分為國(guó)宴、正式宴會(huì)、普遍宴會(huì)、家宴等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.服務(wù)酒吧設(shè)在西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.示酒時(shí)服務(wù)人員只需請(qǐng)客人確認(rèn)所點(diǎn)酒水的品牌、型號(hào)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.多桌宴會(huì)的主桌要求居中擺放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位應(yīng)與主桌主人席位呈對(duì)面式或側(cè)對(duì)式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您去收銀臺(tái)結(jié)賬”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.（）西餐是東方國(guó)家地區(qū)的人對(duì)于西方各菜點(diǎn)及其餐飲文化的統(tǒng)稱A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.(）涼菜加工間應(yīng)為獨(dú)立隔間，不得設(shè)置兩個(gè)以上(含兩個(gè)）的門A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.體積分?jǐn)?shù)為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、恬靜素雅之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()餐前準(zhǔn)備時(shí)，上餐具前示意客人，在客人右邊擺放餐具，先右后左。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.（）用于鐵扒的原料大多為肉類，應(yīng)加工成不同厚度的片狀或具有平面的形狀，以便于扒制成熟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()餐前，整理餐臺(tái)衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺(tái)，準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺(tái)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.零點(diǎn)訂菜服務(wù)體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的服務(wù)能力和銷售技能A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.()每上一道菜，都須將前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人結(jié)帳離去后才可撤走。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()開餐前，將食品放在布菲臺(tái)上面，冷盤，熱菜，點(diǎn)心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()迎客時(shí)，要求服務(wù)人員按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問有無預(yù)定情況等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.宴會(huì)上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時(shí)應(yīng)更換骨碟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.()采用分讓式餐臺(tái)分菜時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.法國(guó)的葡萄酒就是世界上品質(zhì)最好的葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.()自助餐服務(wù)中，餐盤、餐具的供應(yīng)要充足并迅速。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，操作平臺(tái)要平整、光滑、潔凈。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.大型宴會(huì)為方便宴主通行，應(yīng)留一條2.5米左右的通道A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.()帶位時(shí)，要將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時(shí)可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.自助餐宴會(huì)也叫冷餐會(huì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，將筷子抽出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.遵守國(guó)家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，顧客進(jìn)門時(shí)為最佳時(shí)機(jī)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)咖啡或紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.()客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.斟黃酒時(shí)，為了使酒保持一定的溫度，需隨時(shí)為賓客添加酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.(）國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄及其調(diào)整，由國(guó)務(wù)院野生動(dòng)物行政主管部門制定并公布。A、正確