《香山文化茶館建設和評價規(guī)范》

ICS03.080.99

CCSA00

團體標準

T/XSCG001—2023

香山文化茶館建設和評價規(guī)范

ConstructionandevaluationstandardsforXiangshancultureteahouse

（征求意見稿）

（本草案完成時間：2023.09.14）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實施

中山市茶文化促進會發(fā)布

T/XSCG001—2023

香山文化茶館建設和評價規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了香山文化茶館的術語和定義、通用要求、等級評價、分級要求和評價方法。

本文件適用于所有香山文化茶館。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號

GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑

GB14930.2食品安全國家標準消毒劑

GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具

GB/T17217—2021公共廁所衛(wèi)生規(guī)范

GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范

SB/T10654—2012茶館經(jīng)營服務規(guī)范

SB/T10733茶藝師崗位技能要求

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

茶館teahouse

以經(jīng)營茶、茶水為主要業(yè)務的服務場所。

[來源：SB/T10654—2012,3.1]

香山文化Xiangshanculture

香山文化在地緣上是指包括今天的中山、珠海、澳門在內的地域文化，是中原文化、土著文化、西

洋文化、南洋文化相互碰撞和不斷融合的產(chǎn)物，是相對嶺南文化而言的子文化。香山文化內容包括方言

文化、商業(yè)文化、華僑文化、民俗文化、洋務文化、名人文化和思想文化等。

4基本要求

經(jīng)營管理

4.1.1門面裝飾美觀大方，懸掛的字號牌匾文字應書寫規(guī)范、醒目，門面顯眼位置應設置統(tǒng)一規(guī)格的

香山文化茶館標識。

4.1.2店堂內外應干凈明亮，布局合理。應在醒目位置懸掛企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》、《食品藥品經(jīng)營許可

證》等證照。

4.1.3應明示營業(yè)時間、服務項目及價目表。應嚴格執(zhí)行明碼標價，提供的服務內容應符合與消費者

的約定，并應依法向消費者出具單據(jù)和發(fā)票。

4.1.4應有健全的經(jīng)營管理制度，至少包括：

1

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a)質量管理制度；

b)安全管理制度；

c)服務規(guī)范。

4.1.5茶葉及其他原輔料應向合法供應商采購，質量及包裝應符合國家相關標準的要求；采購納入生

產(chǎn)許可證管理的原輔材料時，應選擇獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

4.1.6應嚴格控制茶渣、餐廚垃圾的流向，并應做好分類處理和回收利用工作。

經(jīng)營環(huán)境

4.2.1主體建筑裝修宜采用木、竹及石頭等天然材料，地面應采用防滑材料鋪設，裝修質量應符合國

家相關標準的要求。

4.2.2茶館外觀或室內擺設應有體現(xiàn)香山文化內涵的元素，室內裝飾應美觀大方，且應工藝考究。

4.2.3環(huán)境應清幽安靜，應有良好的采光、通風條件和景觀視線，室外景觀應以自然景觀為宜，宜植

常綠樹木。

4.2.4公共信息標識應符合GB/T10001.1的要求。

衛(wèi)生要求

4.3.1經(jīng)營場所應整潔、衛(wèi)生，符合GB31654的要求。

4.3.2茶館內應設公共廁所，內部設施應GB/T17217第4.3.2條的要求。

4.3.3飲用水應符合GB5749的要求。

4.3.4茶具和餐具使用后應清洗和消毒，所使用的洗滌劑和消毒劑應分別符合GB14930.1和GB

14930.2的要求，消毒后的茶具和餐具應符合GB14934的要求。

設施設備

4.4.1應配備符合國家相關規(guī)定和標準的消防設備、污水排放設備、洗消設備及垃圾存放設施。

4.4.2應有符合倉儲條件的原材料庫房。

4.4.3應配以茶座2倍以上茶具，質量應符合國家相關標準的要求，且完好率應為100%。

4.4.4茶具樣式宜體現(xiàn)香山文化特色，如雞公壺、雞公杯、玲瓏杯和荔枝杯等特色茶具。特色茶具樣

式見附錄A。

人員要求

4.5.1應遵守職業(yè)道德、樹立誠實守信、守職盡責和注重服務效率的服務意識。

4.5.2各崗位人員應經(jīng)專業(yè)培訓，服務技能應嫻熟。應配備持有資質證書的茶藝師，茶藝師技能應符

合SB/T10733的要求。

4.5.3應取得符合崗位要求的健康證明。

服務質量

4.6.1應提供茶葉、茶具、茶水和茶點。

4.6.2應配備迎賓員，在茶館入口處引領顧客就位。

4.6.3服務人員在接待顧客過程中，除特殊情況外應講普通話；應使用文明用語、聲音溫和、禮貌親

切。

4.6.4應據(jù)實向顧客介紹服務項目、消費價格，認真傾聽顧客提出的問題，有問必答，回答問題應準

確而簡明扼要；主動根據(jù)顧客的飲茶習慣和愛好，合理推薦茶葉、茶點；需要加收費用的茶藝服務，應

事先征得顧客同意。

4.6.5不應介入顧客談話，不應對顧客評頭論足。

5等級評價

等級劃分及標識

2

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以五角星作為茶館的等級標識，用星的數(shù)量表示茶館的等級，共分為五個等級，即一星級、二星級、

三星級、四星級、五星級，星級越高，表示茶館服務質量越好。

劃分依據(jù)

包括經(jīng)營場所、人員資質、提供服務三方面。

6分級要求

一星級

6.1.1經(jīng)營場所

6.1.1.1經(jīng)營面積應不小于50m2；

6.1.1.2應取得《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》C級資質證書。

6.1.1.3各區(qū)域設施設備應齊全、舒適、方便、安全。

6.1.1.4應配備公共廁所，沖洗設備應齊全完好；應有良好的采光、通風、照明設施，應無異味；應

備有手紙。

6.1.1.5茶客人均使用面積應不少于3m2。

6.1.2人員資質

應配備至少1名初級或初級以上級別茶藝師。

6.1.3提供服務

6.1.3.1應能提供至少10個茶葉品種。

6.1.3.2茶點選配應富有地方特色，應不少于5個品種，且應合茶理、符節(jié)氣。

注：地方特色茶點包括杏仁餅、三鄉(xiāng)茶果、欒樨餅、米仔頭糕、煎堆等。

二星級

6.2.1經(jīng)營場所

6.2.1.1經(jīng)營面積應不小于80m2；

6.2.1.2應取得《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》C級資質證書。

6.2.1.3各區(qū)域設施設備齊全、舒適、方便、安全、功能齊全。

6.2.1.4應配備公共廁所，沖洗設備應齊全完好；應有良好的采光、通風、照明設施和除臭設施，應

無異味；應備有手紙；應配備掛衣鉤、洗手臺、鏡臺、烘手器。

6.2.1.5茶客人均面積應不少于3m2。

6.2.2人員資質

應配備至少2名初級或初級以上級別茶藝師。

6.2.3提供服務

6.2.3.1應能提供至少10個茶葉品種。

6.2.3.2茶點選配應富有地方特色，應不少于5個品種，且應合茶理、符節(jié)氣。

三星級

6.3.1經(jīng)營場所

6.3.1.1經(jīng)營面積應不小于120m2；

6.3.1.2應取得《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》B級資質證書。

6.3.1.3各區(qū)域設施設備應齊全、舒適、方便、安全、功能齊全。

6.3.1.4應分設散座和獨立茶室。

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6.3.1.5應配備公共廁所，沖洗設備應齊全完好。應有良好的采光、通風、照明設施和除臭設施、應

無異味；應備有手紙；應配備掛衣鉤、洗手臺、鏡臺、烘手器。

6.3.1.6應提供無線上網(wǎng)。

6.3.1.7茶客人均面積應不少于3m2。

6.3.2人員資質

6.3.2.1應配備至少3名茶藝師，其中至少有1名為高級或高級以上級別茶藝師。

6.3.2.2應配備廳面經(jīng)理，及時協(xié)調解決營業(yè)時段出現(xiàn)的問題。

6.3.3提供服務

6.3.3.1應能提供至少20個茶葉品種。

6.3.3.2茶點選配應富有地方特色，應不少于10個品種，且應合茶理、符節(jié)氣。

6.3.3.3應能提供銀行卡結賬服務和網(wǎng)絡結算。

四星級

6.4.1經(jīng)營場所

6.4.1.1經(jīng)營面積應不小于280m2，有歷史或人文特殊價值的可視情況而定，但不應低于200m2。

6.4.1.2應取得《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》B級資質證書。

6.4.1.3各區(qū)域設施設備應齊全、舒適、方便、安全、功能齊全。

6.4.1.4應分設散座和獨立茶室，。

6.4.1.5應有面積不少于40m2的公共茶文化展示空間。

6.4.1.6應分設男女廁所，沖洗設備應齊全完好，應有良好的采光、通風、照明設施和除臭設施，應

無異味；應備有手紙；應配備掛衣鉤、洗手臺、鏡臺、烘手器。

6.4.1.7應提供無線上網(wǎng)。

6.4.1.8應配備音頻和視頻設備。

6.4.1.9茶客人均面積應不少于3m2。

6.4.2人員資質

6.4.2.1應配備至少4名茶藝師，其中至少有1名為高級或高級以上級別茶藝師。

6.4.2.2應配備廳面經(jīng)理，及時協(xié)調解決營業(yè)時段出現(xiàn)的問題。

6.4.3提供服務

6.4.3.1應能提供至少30個茶葉品種。

6.4.3.2茶點選配應富有地方特色，應不少于15個品種，且應合茶理、符節(jié)氣。

6.4.3.3應能提供茶藝演示。

6.4.3.4應能組織和舉辦茶會。

6.4.3.5應能提供銀行卡結賬服務和網(wǎng)絡結算。

五星級

6.5.1經(jīng)營場所

6.5.1.1經(jīng)營面積應不小于400m2，有歷史或人文特殊價值的可視情況而定，但不應低于300m2。

6.5.1.2應取得《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》A級資質證書。

6.5.1.3各區(qū)域設施設備應齊全、舒適、方便、安全、功能齊全。

6.5.1.4應分設散座和獨立茶室，獨立茶室應不少于5個。

6.5.1.5應有面積不少于50m2的公共文化展示空間。

6.5.1.6應分設男女廁所，沖洗設備應齊全完好，應有良好的采光、通風、照明設施和除臭設施，應

無異味；應備有手紙；應配備掛衣鉤、洗手臺、鏡臺、烘手器。

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6.5.1.7應提供無線上網(wǎng)。

6.5.1.8應配備音頻和視頻設備。

6.5.1.9茶客人均面積應不少于4m2。

6.5.1.10應配備與茶客數(shù)量相應的停車位。

6.5.2人員資質

6.5.2.1應配備至少5名茶藝師，其中至少有2名為高級或高級以上級別茶藝師。

6.5.2.2應配備廳面經(jīng)理，及時協(xié)調解決營業(yè)時段出現(xiàn)的問題。

6.5.3提供服務

6.5.3.1應能提供30個茶葉品種。

6.5.3.2茶點選配應富有地方特色，應不少于20個品種，且應合茶理、符節(jié)氣。

6.5.3.3應能提供茶藝演示和藝術表演。

6.5.3.4顧客可指定茶藝師服務。

6.5.3.5應能組織和舉辦茶會。

6.5.3.6應能接待團體客戶。

6.5.3.7應能提供銀行卡結賬服務和網(wǎng)絡結算。

7評價

企業(yè)申請

7.1.1申請條件

申請等級評價的茶館應滿足以下條件：

a)依法注冊并在合法營業(yè)范圍內開展生產(chǎn)經(jīng)營活動；

b)若屬法律法規(guī)規(guī)定的行政許可、審批或強制性認證等要求的，應獲得響應資質；

c)經(jīng)營時間應滿1年；

d)經(jīng)營期間未發(fā)生嚴重的質量、安全、環(huán)境保護等事故；

注：經(jīng)營時間超過3年的，近三年內未發(fā)生嚴重的質量、安全、環(huán)境保護等事故。

7.1.2申請材料

申請單位應提交以下材料：

a）“香山文化茶館”等級評價申請表（見附錄B）；

b）申請單位資質證明（營業(yè)執(zhí)照、食品藥品經(jīng)營許可證等）；

c）其他必要的說明性或證明性材料。

評價機構

與香山文化茶館相關的第三方組織為香山文化茶館等級評價機構，應具有獨立的法人資格，以下簡

稱評價機構。

評價程序

7.3.1評價機構應在收到申請之日起7個工作日內完成材料審核，符合申請條件但材料不符合要求的，

應通知申請單位在5個工作日內補正。

7.3.2評價機構應在30個工作日內對申請條件且材料均符合要求的茶館進行現(xiàn)場評價，形成評價結

論?！跋闵轿幕桊^”等級評價細則及評分說明表見附錄C。

7.3.3評價機構應將評價結論書面通告申請單位并向社會公示，公示時間為5個工作日，任何個人或

單位有異議的，應在公示截止日期前向評價機構提出書面意見。

7.3.4公示無異議的，評價機構應向申請單位頒發(fā)“香山文化茶館”評價證書、授權使用標識，并向

社會公告。評價證書樣式和標識樣式見附錄D。

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管理規(guī)則

7.4.1評價證書和標識由評價機構統(tǒng)一制作。

7.4.2評價證書有效期為3年，3年期滿后應至少提前一個月申請復評。復評合格者，維持原有等級，

頒發(fā)新有效期的評價證書；復評不合格者，應撤銷其資格并收回原評價證書和標識。

星級茶館應履行的義務

星級茶館應履行以下義務：

a)自覺維護企業(yè)聲譽；

b)持續(xù)保證服務質量；

c)自覺接受評價機構的監(jiān)督檢查。

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A

A

附錄A

（資料性）

雞公壺和雞公杯樣式

A.1雞公壺和雞公杯樣式

雞公壺和雞公杯樣式見圖A.1。

圖A.1雞公壺和雞公杯樣式

A.2玲瓏杯和荔枝杯樣式

玲瓏杯和荔枝杯樣式見圖A.2。

圖A.2玲瓏杯和荔枝杯樣式

B

B

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附錄B

（資料性）

“香山文化茶館”等級評價申請表

B.1“香山文化茶館”等級評價申請表

“香山文化茶館”等級評價申請表B.1。

表B.1“香山文化茶館“等級評價申請表

（一）企業(yè)基本信息

企業(yè)名稱

注冊地址

統(tǒng)一信用代碼注冊時間注冊資本（萬元）

法人代表職工人數(shù)

食品藥品經(jīng)營許

發(fā)證時間有效期截止時間

可證編號

聯(lián)系人姓名聯(lián)系電話

（一）企業(yè)簡介（發(fā)展歷程、主營業(yè)務、品牌建設、商業(yè)模式、市場銷售、獲得榮譽等方面基本情況，500字以內）

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C

C

附錄C

（資料性）

“香山文化茶館”等級評價細則及評分說明表

C.1基本要求評價細則及評分說明表見表

基本要求評價細則及評分說明表見表C.1

表C.1基本要求評價細則及評分說明表

分值

項目評價要求

優(yōu)良中差

基本要求1351088127

1、經(jīng)營管理3024186

門面裝修應采用統(tǒng)一的VI，懸掛的字號牌匾文字應書寫規(guī)范、醒目，

（1）5431

門面顯眼位置應設置統(tǒng)一規(guī)格的香山文化茶館標識。

店堂內外應干凈明亮，布局合理。應在醒目位置懸掛企業(yè)《營業(yè)執(zhí)

（2）5431

照》、《食品藥品經(jīng)營許可證》等證照。

應明示營業(yè)時間、服務項目及價目表。應嚴格執(zhí)行明碼標價，提供

（3）的服務內容應符合與消費者的約定，并應依法向消費者出具單據(jù)和5431

發(fā)票。

有健全的經(jīng)營服務管理制度，包括：質量管理制度、安全管理制

（4）5431

度、服務規(guī)范等。

茶葉及其他原輔料應向合法供應商采購，質量及包裝應符合國家相

（5）關標準的要求；采購納入生產(chǎn)許可證管理的原輔材料時，應選擇獲5431

得生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

應嚴格控制茶渣、餐廚垃圾的流向，應做好分類處理和回收利用工

（6）5431

作。

2、經(jīng)營環(huán)境2520155

主體建筑裝修宜采用木、竹及石頭等天然材料，地面應采用防滑材

（1）5431

料鋪設，裝修質量應符合國家相關標準的要求。

茶館外觀或室內擺設應有體現(xiàn)香山文化內涵的元素，室內裝飾應美

（2）5431

觀大方，且應工藝考究。

環(huán)境應清幽安靜，應有良好的采光、通風條件和景觀視線，室外景

（3）5431

觀應以自然景觀為宜，宜植常綠樹木。

室外景觀以追求自然為宗旨，宜植常綠樹木；室內應配置能體現(xiàn)香

（4）5431

山文化內涵的裝飾品。

（5）公共信息標識應符合GB/T10001.1的要求。5431

3、衛(wèi)生要求2016124

（1）經(jīng)營場所應整潔、衛(wèi)生，應符合GB31654的要求。5431

茶館內應設公共廁所，內部設施應符合GB/T17217第4.3.2條的要

（2）5431

求。

（3）飲用水應符合GB5749的要求。5431

茶具和餐具使用后應清洗和消毒，所使用的洗滌劑和消毒劑應分別

（4）符合GB14930.1和GB14930.2的要求，消毒后的茶具和餐具應符5431

合GB14934的要求。

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T/XSCG001—2023

C.1基本要求評價細則及評分說明表（續(xù)）

分值

項目評價要求

優(yōu)良中差

4、設施設備2016124

應配備符合國家相關規(guī)定和標準的消防設備、污水排放設備、洗消設備

（1）5431

及垃圾存放設施。

（2）應有符合倉儲條件的原材料庫房。5431

應配以茶座2倍以上茶具，質量應符合國家相關標準的要求，且完好率

（3）5431

應為100%。

（4）茶具樣式宜體現(xiàn)香山文化特色，如雞公壺、雞公杯等特色茶具。5431

5、人員要求151293

應遵守職業(yè)道德、樹立誠實守信、守職盡責和注重服務效率的服務意

（1）5431

識。

各崗位人員應經(jīng)專業(yè)培訓，服務技能應嫻熟。應配備持有資質證書的茶

（2）5431

藝師，茶藝師技能應符合SB/T10733的要求。

（3）應取得符合崗位要求的健康證明。5431

6、服務質量2520155

（1）應提供茶葉、茶具、茶水和茶點。5431

（2）應配備迎賓員，在茶館入口處引領顧客就位。5431

服務人員在接待顧客過程中，除特殊情況外應講普通話；應使用文明用

（3）5431

語、聲音溫和、禮貌親切。

應據(jù)實向顧客介紹服務項目、消費價格，認真傾聽顧客提出的問題，有

問必答，回答問題應準確而簡明扼要；主動根據(jù)顧客的飲茶習慣和愛

（4）5431

好，合理推薦茶葉、茶點；需要加收費用的茶藝服務，應事先征得顧客

同意。

（5）不應介入顧客談話，不應對顧客評頭論足。5431

a

本表分值應達到108分，才具備分級評定的條件。

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T/XSCG001—2023

C.2分級要求評價細則及評分說明表

分級要求評價細則及評分說明表見表C.2

表C.2分級要求評價細則及評分說明表

項目評價要求實際情況

1、經(jīng)營場所

（1）經(jīng)營面積經(jīng)營面積應≥50m2。經(jīng)營面積m2

應取得《廣東省餐飲服務食品安全量化分

（2）衛(wèi)生等級A級□B級□C級□

級管理規(guī)定》C級及以上證書。

各區(qū)域設施設備應齊全、舒適、方便、安是□否□

（3）設施設備

全；有條件的應配備音頻和視頻設備。音頻和視頻設備：有□否□

（4）茶室散座和獨立茶室。獨立茶室：有□否□，個數(shù)個

（5）公共文化展示空公共文化展示空間：有□否□，面積

有一定面積的公共文化展示空間。

間m2。

廁所設計合理，有條件的應分設男女廁所；

沖洗設備應齊全完好，有良好的采光、通分設男女廁所：是□否□

（6）廁所風、照明設施、除臭設施，無異味；應備除臭設施：有□否□

有手紙，有條件的應配備掛衣鉤、洗手臺、掛衣鉤、洗手臺、鏡臺、烘手器：有□否□

鏡臺、烘手器。

（7）網(wǎng)絡提供無線上網(wǎng)。是□否□

（8）使用面積茶客人均使用面積應≥3m2。茶客人均面積m2。

（9）停車位配備與茶客數(shù)量相應的停車位。是□否□

2、人員資質

茶藝師人數(shù)人，其中：高級茶藝師：

（1）茶藝師