《上海地區(qū)香菇菌棒集約化綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)文本》

DB/XXXXX—XXXX香菇菌棒集約化綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香菇菌棒集約化綠色生產(chǎn)過程中的總體要求、栽培基質(zhì)、生產(chǎn)工藝、基質(zhì)配制、料棒制作、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、出菇管理、病蟲害防治、生產(chǎn)廢棄物處理、儲存加工、包裝運(yùn)輸和生產(chǎn)檔案等環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于香菇(Lentinulaedodes)的綠色集約化生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T150壓力容器GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T5483天然石膏GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T12728食用菌術(shù)語GB/T18525.5干香菇輻照殺蟲防霉工藝GB19170香菇菌種GB/T38581香菇NY/T119飼料用小麥麩NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T1061香菇等級規(guī)格NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求3術(shù)語和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1料棒artificialsawdustlog特指香菇代料栽培接種前裝有栽培基質(zhì)的棒狀體。3.2菌棒artificialbed-log特指料棒接種后長有菌絲的棒狀體。也稱菌筒、人造菇木。3.3刺孔holing在菌袋表面，刺以細(xì)孔，以利氣體交換、排濕和散熱的操作。3.4轉(zhuǎn)色colouring香菇菌絲在培養(yǎng)基內(nèi)生長到一定階段，由代謝產(chǎn)生色素而使表層變?yōu)楹稚倪^程。4總體要求集約化生產(chǎn)是通過提高設(shè)備的技術(shù)性和效率及人員的技術(shù)水平，來發(fā)揮要素優(yōu)勢從而達(dá)到節(jié)約生產(chǎn)成本，提高單位效益的組織方式，以設(shè)施化生產(chǎn)為基礎(chǔ)，對廠區(qū)選址、布局、環(huán)境有相應(yīng)的要求，并需配備相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備。4.1廠區(qū)選址應(yīng)地勢平坦，排灌方便，交通便利。周圍無生活垃圾堆放或填埋場，無雞舍、豬舍等畜禽養(yǎng)殖廠，無工業(yè)固體廢棄物和危險廢棄物堆放或填埋場等。環(huán)境要求符合GB3095中環(huán)境空氣二類區(qū)質(zhì)量要求以及NY/T528和NY/T391中對產(chǎn)地環(huán)境的規(guī)定。4.2廠區(qū)布局根據(jù)菌棒生產(chǎn)工藝，廠區(qū)宜規(guī)劃有木屑堆場、倉庫、攪拌區(qū)、裝袋區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、出菇區(qū)等。4.3設(shè)施攪拌車間、裝袋車間采用半封閉式廠房，能夠遮陰、避雨，滿足生產(chǎn)需求。滅菌鍋等壓力設(shè)備，應(yīng)通過相關(guān)部門檢驗(yàn)合格后使用，并定期檢查、維護(hù)和校驗(yàn)。4.4設(shè)備應(yīng)具有磅秤、攪拌機(jī)、自動/半自動裝袋機(jī)、環(huán)保蒸汽鍋爐、高壓蒸汽滅菌器、接種機(jī)、環(huán)境控制系統(tǒng)等設(shè)備，應(yīng)具有備用電源。壓力容器應(yīng)經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗(yàn)合格，符合GB/T150要求。5栽培基質(zhì)主輔料應(yīng)來自安全生產(chǎn)農(nóng)區(qū)，要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味，防止有毒有害物質(zhì)混入，不應(yīng)使用來源于污染農(nóng)田或污染區(qū)農(nóng)田的原料。宜選用不含芳香類抑菌物質(zhì)的硬雜木屑、玉米芯、麥麩為主要原料。水、石膏、麥麩等應(yīng)分別符合GB5749、GB/T5483和NY/T119的規(guī)定，其他原料質(zhì)量要求應(yīng)符合NY5099和NY/T119的規(guī)定。6生產(chǎn)工藝備料→基質(zhì)配置→料棒制作→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→脫袋排場→出菇管理→采收→生產(chǎn)廢棄物處理。7基質(zhì)配制7.1基質(zhì)配方宜根據(jù)香菇生長發(fā)育對營養(yǎng)和pH的需求進(jìn)行科學(xué)配比，推薦配方如表1所示。表1推薦配方配方組成配方1櫟木屑78%，麥麩20%，石膏2%，含水量50%～58%，pH值6～7配方2櫟木屑39%，蘋果木屑39%，麥麩20%，石膏2%，含水量50%～58%，pH值6～77.2基質(zhì)制備按計劃生產(chǎn)數(shù)量和配方中各原料的比例準(zhǔn)確稱取重量。按照木屑、麥麩、木屑、麥麩、石膏的順序?qū)⒎Q重后的各種原料倒入攪拌機(jī)內(nèi)，在未加水前充分拌勻10min～15min。干料攪拌均勻后，加水充分拌勻使含水量達(dá)到50%～58%。8料棒制作宜采用香菇生產(chǎn)專用薄膜筒或袋，有低壓聚乙烯、聚丙烯和高壓聚乙烯三種，質(zhì)量符合GB4806.7規(guī)定要求。菌袋折徑15cm×55cm、18cm×55cm或22cm×55cm，厚度0.050~0.055cm為宜。一端開口，用于裝料，另一端折角密封。培養(yǎng)料宜用裝袋機(jī)裝袋。要求裝料緊實(shí)、均勻，以用手托起時不留指凹痕為度。9滅菌可采用高壓蒸汽滅菌法和常壓蒸汽滅菌法，當(dāng)滅菌溫度上升至112℃～118℃時，保持2.5h～3.0h；常壓蒸汽滅菌溫度達(dá)100℃，保持12h～16h，?；鸷鬆F6h～8h時。拌料、裝袋、滅菌應(yīng)在當(dāng)天內(nèi)完成。10冷卻待料袋溫度降至50~60℃時移入事先進(jìn)行清潔過的冷卻室，冷卻至27℃以下。11接種11.1接種室接種室應(yīng)為潔凈區(qū)域，應(yīng)每次使用前進(jìn)行消毒處理。11.2菌種菌種應(yīng)符合GB19170的質(zhì)量要求，接種前一天使用消毒液進(jìn)行表面消毒，消毒后放入菌種預(yù)處理間。11.3操作可采用接種機(jī)或者人工接種，接種前對接種機(jī)、傳送帶、操作人員雙手、菌種外袋進(jìn)行全面消毒，接種后使用透明膠帶或外套袋封住接種孔。12培養(yǎng)12.1培養(yǎng)室培養(yǎng)室應(yīng)干凈、干燥、通風(fēng)、避光。使用前24h進(jìn)行消毒。12.2培養(yǎng)條件溫度宜控制在21℃～25℃，菌棒中心溫度不超過26℃，二氧化碳濃度控制在0.35%以內(nèi)。12.3刺孔培養(yǎng)期間宜進(jìn)行兩次刺孔操作，一刺為人工刺孔或機(jī)械刺孔，時間為菌落直徑10cm～15cm時，每個接種口刺孔5個～10個，孔深1.0cm～2.0cm；二刺為機(jī)械刺孔，時間為菌絲剛滿袋時，每袋刺孔60個～100個，孔深3.0cm～5.0cm，刺孔應(yīng)排列整齊，間距均勻。12.4菌棒的檢查接種后7d進(jìn)行第一次檢查，15d進(jìn)行第二次檢查，25d進(jìn)行第三次檢查。污染棒挑出后及時滅菌處理。12.5轉(zhuǎn)色菌絲滿袋后調(diào)控溫度、濕度、光照及通氣等條件促進(jìn)轉(zhuǎn)色：溫度23℃～25℃、空氣相對濕度60%～80%、光照強(qiáng)度50Lux～200Lux、每天光照時長不少于12h、二氧化碳濃度0.35%以下。12.6菌棒成熟度菌棒成熟度指標(biāo)宜按表2的要求。表2菌棒成熟度要求指標(biāo)要求菌齡不同生產(chǎn)菌株應(yīng)達(dá)到其品種說明書中要求的菌齡手感菌棒彈性強(qiáng)，質(zhì)地由軟變硬pH值降至3.5～4.0外觀紅棕色、深褐色氣味具有香菇菌絲特有的香味，無腐爛味，無異味13出菇管理13.1脫袋排場宜在溫度20~23℃，無風(fēng)的晴天或陰天脫袋。排場前應(yīng)對場地進(jìn)行清理、消毒、殺蟲，藥物的使用應(yīng)符合NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則。13.2催蕾出菇棚內(nèi)溫度控制在10~25℃，形成10℃以上的晝夜溫差，調(diào)節(jié)空氣相對濕度達(dá)到75％~90%，形成15%以上的干濕差，給予充足的氧氣和散射光，3d~4d后原基分化。13.3幼菇期原基分化后，將溫度控制在15~18℃，空氣相對濕度85%左右，保持適當(dāng)?shù)纳⑸涔夂屯L(fēng)，3d～4d后原基可形成幼蕾。加大溫濕差，保持散射光照，晝夜溫差宜保持10℃以上，促進(jìn)菇蕾生長。13.4育菇幼菇形成后，出菇棚內(nèi)溫度控制在8～12℃，相對濕度80%~90%，適當(dāng)遮蔭通風(fēng)，避免溫度變化劇烈、強(qiáng)光及大風(fēng)。當(dāng)菇體生長到2cm以上時，溫度可以提高到10～15℃，空氣相對濕度降到65%～75%，增加光照，加大通風(fēng)。13.5采收一般在子實(shí)體八成熟(菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內(nèi)卷)時進(jìn)行采收。采收前24h不宜噴水。14病蟲害防治14.1防治原則應(yīng)貫徹“預(yù)防為主、綜合防治”的方針。以農(nóng)業(yè)防治和物理防治為主。14.2農(nóng)業(yè)防治a)選用抗病抗逆強(qiáng)、活力好的菌種，用于生產(chǎn)的菌種必須健壯、適齡且無病蟲雜菌污染；b)培養(yǎng)料滅菌應(yīng)徹底，操作人員嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程接種；c)發(fā)菌場所應(yīng)整潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋，及時清除，集中處理；d)菇房應(yīng)保持良好的通風(fēng)，子實(shí)體發(fā)病或菌袋有蟲害發(fā)生時，及時清除病菇并清理菌袋。14.3物理防治a)接種室、發(fā)菌室及菇房應(yīng)定時清洗，保持室內(nèi)環(huán)境潔凈；b)發(fā)菌室及菇房懸掛殺蟲色板、誘蟲燈、黑光燈，通風(fēng)窗應(yīng)安裝孔徑0.28mm的防蟲紗網(wǎng)。14.4化學(xué)防治a)接種室、發(fā)菌室、菇房使用前應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒劑及其使用方法參加附錄B；b)病蟲害發(fā)生嚴(yán)重時，藥物的使用應(yīng)符合NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則；c)出菇期禁止使用任何化學(xué)藥品。15生產(chǎn)廢棄物處理生產(chǎn)產(chǎn)生的廢塑料袋、包裝袋、栽培框等廢棄塑料，應(yīng)集中回收處理，不可隨意丟棄造成環(huán)境污染。香菇菌渣應(yīng)資源化循環(huán)利用，即重新作為其它食用菌的栽培基質(zhì)或用作農(nóng)作物栽培基質(zhì)、肥料及燃料。16儲存加工香菇分為鮮銷和干銷兩種模式，都應(yīng)符合GB/T38581香菇的標(biāo)準(zhǔn)。同時，干銷時預(yù)包裝的干香菇及其加工產(chǎn)品、其它預(yù)包裝的食用菌干制品的殺蟲防霉參照GB/T18525.5-2001干香菇輻照殺蟲防霉工藝的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。17.包裝運(yùn)輸鮮香菇應(yīng)采用低溫冷藏車（4℃）運(yùn)輸，符合GB/T38581和NY/T1061標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。18生產(chǎn)檔案18.1建立香菇綠色集約化生產(chǎn)檔案，詳細(xì)記錄生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生條件、各類生產(chǎn)投入品的采購及使用、生產(chǎn)管理過程、病蟲害防治、包裝運(yùn)輸?shù)雀鱾€生產(chǎn)環(huán)節(jié)，建立質(zhì)量追溯體系，檔案材料應(yīng)保留3年以上。18.2生產(chǎn)檔案記錄項(xiàng)目按附錄A規(guī)定執(zhí)行。附錄A（規(guī)范性）附錄A香菇綠色集約化生產(chǎn)記錄事項(xiàng)記錄事項(xiàng)記錄內(nèi)容備注產(chǎn)地環(huán)境條件空氣質(zhì)量水源質(zhì)量土壤環(huán)境質(zhì)量生產(chǎn)投入品使用情況包括栽培基質(zhì)配方中原輔材料、添加劑、料袋、菌種、消毒劑、農(nóng)藥等名稱來源用法、用量使用、停用的日期雜菌污染及病蟲害的發(fā)生和用藥防治情況從原料準(zhǔn)備、料棒制作、滅菌、接種、培養(yǎng)原料準(zhǔn)備料棒制作滅菌接種培養(yǎng)生產(chǎn)過程跟蹤記錄情況包括生產(chǎn)場所（攪拌機(jī)、裝袋機(jī)、滅菌鍋、接種室、培養(yǎng)室）名稱及參數(shù)設(shè)置、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)用種、記錄人、入檔日期生產(chǎn)場所名稱生產(chǎn)設(shè)備名稱及參數(shù)生產(chǎn)數(shù)量生產(chǎn)用鐘記錄人入檔日期《香菇菌棒集約化綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）上海市地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、工作簡況，包括任務(wù)來源、協(xié)作單位、主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做的工作等1.任務(wù)來源根據(jù)“上海市市場監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2022年度第四批上海市地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計劃的通知（滬市監(jiān)標(biāo)技[2022]524號）”的要求（2022年12月9日發(fā)）第19項(xiàng)，由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院主持承擔(dān)《香菇菌棒集約化綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的標(biāo)準(zhǔn)制定工作，項(xiàng)目編號為滬市監(jiān)標(biāo)技（2022）524號-19。2.主要起草單位上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心山東御苑生物科技有限公司上海星秀食用菌種植專業(yè)合作社上海澤福食用菌種植專業(yè)合作社3.編寫人員與分工《香菇菌棒集約化綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)下達(dá)后，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院立即成立了標(biāo)準(zhǔn)制定工作小組，根據(jù)上海市市場監(jiān)督局要求和制標(biāo)任務(wù)書內(nèi)容，制定了制標(biāo)工作實(shí)施方案，進(jìn)行了分工落實(shí)。標(biāo)準(zhǔn)制定過程主要由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、山東御苑生物科技有限公司、上海星秀食用菌種植專業(yè)合作社、上海澤福食用菌種植專業(yè)合作社等單位的人員參與資料收集、市場調(diào)研、技術(shù)驗(yàn)證、標(biāo)準(zhǔn)起草、征求意見等工作。表1.主要起草人員信息及任務(wù)分工姓名單位職稱專業(yè)特長及分工于海龍上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員項(xiàng)目主持，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)編制總體規(guī)劃與技術(shù)環(huán)節(jié)把關(guān)譚琦上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員技術(shù)指導(dǎo)祁兵上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心高級工程師標(biāo)準(zhǔn)編制尚曉冬上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員生產(chǎn)環(huán)境規(guī)范宋春艷上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員菌種質(zhì)量控制李玉上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院正高級農(nóng)藝師出菇管理規(guī)范周峰上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院高級農(nóng)藝師基質(zhì)制備韓奕奕上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心正高級工程師標(biāo)準(zhǔn)編制李巧珍上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副研究員標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)制定姜寧上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院助理研究員標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)制定董浩然上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究實(shí)習(xí)員菌棒培養(yǎng)參數(shù)張美彥上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副研究員菌種質(zhì)量控制張丹上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副研究員標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)制定張明麗山東御苑生物科技有限公司農(nóng)藝師菌棒培養(yǎng)參數(shù)廖志敏上海澤福食用菌種植專業(yè)合作社高級農(nóng)藝師出菇參數(shù)王作錄上海星秀食用菌種植專業(yè)合作社高級農(nóng)藝師出菇參數(shù)4.必要性和意義我國作為香菇第一大生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)國，香菇及其制品十分暢銷。香菇最早的人工栽培技術(shù)——砍花法起源于我國宋朝時期的浙南山區(qū)，迄今已經(jīng)有800多年的歷史。自上世紀(jì)70年代上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所發(fā)明木屑栽培香菇并選育出適合的品種、福建古田配套了人造菇木工藝后，我國的香菇栽培就擺脫了原木和菌種的限制而得到迅猛發(fā)展，90年代產(chǎn)量超過一直以香菇生產(chǎn)王國自居的日本，二十一世紀(jì)我國香菇產(chǎn)量已占世界總產(chǎn)的80％以上。中國食用菌出口的30%是香菇，2022年香菇總產(chǎn)量達(dá)到1295.48萬噸，占食用菌總產(chǎn)的30.68%，成為我國產(chǎn)量最高的食用菌品種，也是世界上產(chǎn)量最高的菇種。香菇在國際和國內(nèi)有廣泛的消費(fèi)市場，盡管近年來香菇總產(chǎn)量穩(wěn)步增加，但香菇鮮品批發(fā)價格全年維持在較高水平，與工廠化食用菌品種（如金針菇、杏鮑菇、真姬菇等）供過于求、效益下降形成鮮明對照，香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常穩(wěn)定，市場前景長期看好,對相關(guān)先進(jìn)技術(shù)需求強(qiáng)烈。我國香菇生產(chǎn)模式長期以家庭為單元的小規(guī)模分散生產(chǎn)為主，栽培設(shè)施簡單、環(huán)境控制能力弱，普遍存在設(shè)施條件差、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平低、精準(zhǔn)化管理不夠、勞動效率低等問題，導(dǎo)致菌棒污染率較高、病蟲害易發(fā)多發(fā)，產(chǎn)量波動大、質(zhì)量不穩(wěn)定，這極大地影響了菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、勞動力成本上升及老產(chǎn)區(qū)菇農(nóng)年齡增長年輕人不愿意從事繁重的香菇生產(chǎn)，香菇主產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)規(guī)模下降迅速而新興產(chǎn)區(qū)主要以專業(yè)合作社或者公司形式進(jìn)行，我國香菇生產(chǎn)逐步由一家一戶家庭手工作坊模式向“集約化制棒+生態(tài)化出菇”的模式轉(zhuǎn)變，由公司或者專業(yè)合作社統(tǒng)一制棒、發(fā)菌，然后由農(nóng)戶農(nóng)戶分散出菇。隨著我國精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興等國家戰(zhàn)略的持續(xù)推進(jìn)，各地多選擇香菇為主要發(fā)展產(chǎn)業(yè)且都選擇了“集約化制棒+生態(tài)化出菇”模式。據(jù)統(tǒng)計全國592個有脫貧任務(wù)的國家級扶貧縣中，426個選擇了食用菌，占72%，其中又有70%是以香菇為主。由龍頭公司或者合作社進(jìn)行集約化菌棒生產(chǎn)不僅有利于香菇菌棒生產(chǎn)過程機(jī)械化應(yīng)用及良種、良法、良料的推廣，更有利于菌棒生產(chǎn)過程的風(fēng)險控制和品質(zhì)提升，可有效提高生產(chǎn)效率，節(jié)約能源，降低菇農(nóng)生產(chǎn)成本和風(fēng)險，更有利于體現(xiàn)富民工程，因此該模式目前已經(jīng)成為各級政府推進(jìn)精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的有力抓手。目前國內(nèi)各香菇主產(chǎn)區(qū)都已經(jīng)出現(xiàn)了規(guī)模不等的香菇集約化菌棒生產(chǎn)企業(yè)或?qū)I(yè)合作社，但是各企業(yè)及合作社的生產(chǎn)過程千差萬別，生產(chǎn)出的菌棒存在原材料無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、攪拌時間相差數(shù)倍、滅菌不徹底、接種操作各式各樣、發(fā)菌污染嚴(yán)重、轉(zhuǎn)色不理想等情況，在后期出菇過程中給企業(yè)及農(nóng)戶生產(chǎn)造成了不同程度的損失，目前國家及各省市還缺乏相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定《香菇菌棒集約化綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》十分必要和迫切，我市香菇科技研發(fā)能力一直引領(lǐng)全國，具有完備的從種質(zhì)資源收集、優(yōu)良品種選育、栽培工藝研發(fā)、精深加工技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)支撐，因此，我市應(yīng)充分發(fā)揮在全國香菇產(chǎn)業(yè)中的領(lǐng)跑優(yōu)勢，率先研制和頒布《香菇菌棒集約化綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，繼續(xù)引領(lǐng)我國香菇產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和綠色發(fā)展。5.主要工作過程草案階段:標(biāo)準(zhǔn)起草小組通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，收集整理了香菇菌棒集約化綠色生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)。同時，梳理了現(xiàn)有國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定情況，明確香菇從栽培基質(zhì)、基質(zhì)配制、料棒制作、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、出菇管理、病蟲害防治、生產(chǎn)廢棄物處理、儲存加工、包裝運(yùn)輸和生產(chǎn)檔案等環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。制標(biāo)組針對香菇的集約化綠色生產(chǎn)情況調(diào)研了上海郊區(qū)及全國香菇生產(chǎn)主體20余家，主體類型包括農(nóng)業(yè)公司、合作社等。與上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、山東御苑生物科技有限公司，上海星秀食用菌種植專業(yè)合作社、上海澤福食用菌種植專業(yè)合作社等多位標(biāo)準(zhǔn)制修訂專家及香菇生產(chǎn)行業(yè)專家進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的探討，最終制標(biāo)組在資料整理的基礎(chǔ)上，于2023年12月完成標(biāo)準(zhǔn)草案。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的論據(jù)（包括試驗(yàn)、統(tǒng)計數(shù)據(jù)），修訂標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)增列新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的對比1.標(biāo)準(zhǔn)編制原則標(biāo)準(zhǔn)編制過程中遵循科學(xué)、合理、可行的原則，力求做到規(guī)范科學(xué)。選擇對香菇菌棒生產(chǎn)影響較大的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，采用實(shí)驗(yàn)室和大規(guī)模生產(chǎn)相結(jié)合的方法進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證，以保證檢測方結(jié)果準(zhǔn)確、可靠；既確保標(biāo)準(zhǔn)具有技術(shù)上的先進(jìn)性，又具有經(jīng)濟(jì)上的合理性，遵循了標(biāo)準(zhǔn)制定過程中的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性和適用性原則。標(biāo)準(zhǔn)的編制過程中嚴(yán)格遵循國家有關(guān)方針、政策、法規(guī)和規(guī)章，標(biāo)準(zhǔn)的編寫規(guī)則及表述按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》，遵循科學(xué)、合理、可行的原則，力求做到規(guī)范、統(tǒng)一。標(biāo)準(zhǔn)注意與國家已頒布的相關(guān)法律法規(guī)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，力爭與國際接軌。在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中力求做到：技術(shù)內(nèi)容的敘述正確無誤；文字表達(dá)準(zhǔn)確、簡明、易懂；標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成嚴(yán)謹(jǐn)合理；內(nèi)容編排、層次劃分等符合邏輯與規(guī)定。2.確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)2.1范圍《香菇菌棒集約化綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》主要規(guī)定了香菇集約化綠色生產(chǎn)過程中的總體要求、栽培基質(zhì)、生產(chǎn)工藝、基質(zhì)配制、料棒制作、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、出菇管理、病蟲害防治、生產(chǎn)廢棄物處理、儲存加工、包裝運(yùn)輸和生產(chǎn)檔案等環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。2.2規(guī)范性引用文件該部分主要是注明本標(biāo)準(zhǔn)引用的相關(guān)國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，包括術(shù)語與定義、產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)投品（種子、農(nóng)藥、肥料等）使用、病蟲害防治及機(jī)械化采收等方面引用的文件。在3術(shù)語和定義中引用了《GB/T12728食用菌術(shù)語》；在4.1廠房選址中對產(chǎn)地環(huán)境的規(guī)范中引用了《GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》《NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》；4.4設(shè)備中對壓力容器的要求中引用了《GB/T150壓力容器》；在5栽培基質(zhì)對生產(chǎn)原輔材料的要求中，引用了《GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《GB/T5483天然石膏》、《NY/T119飼料用小麥麩》《NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》；在11.2對菌種的要求中引用了《GB19170香菇菌種》；在14.4化學(xué)防治中對病蟲害發(fā)生嚴(yán)重時對使用藥物的規(guī)范中引用了《NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》；在16儲存加工中引用了《GB/T38581香菇》《GB/T18525.5干香菇輻照殺蟲防霉工藝》；在17包裝運(yùn)輸中引用了《GB/T38581香菇》和《NY/T1061香菇等級規(guī)格》等。2.3術(shù)語和定義2.3.1料棒artificialsawdustlog特指香菇代料栽培接種前裝有栽培基質(zhì)的棒狀體。2.3.2菌棒artificialbed-log特指料棒接種后長有菌絲的棒狀體。也稱菌筒、人造菇木。2.3.3刺孔holing在菌袋表面，刺以細(xì)孔，以利氣體交換、排濕和散熱的操作。2.3.4轉(zhuǎn)色colouring香菇菌絲在培養(yǎng)基內(nèi)生長到一定階段，由代謝產(chǎn)生色素而使表層變?yōu)楹稚倪^程。2.4總體要求集約化生產(chǎn)是通過提高設(shè)備的技術(shù)性和效率及人員的技術(shù)水平，來發(fā)揮要素優(yōu)勢從而達(dá)到節(jié)約生產(chǎn)成本，提高單位效益的組織方式，以設(shè)施化生產(chǎn)為基礎(chǔ)，對廠區(qū)選址、布局、環(huán)境有相應(yīng)的要求，并需配備相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備。2.5栽培基質(zhì)主輔料應(yīng)來自安全生產(chǎn)農(nóng)區(qū)，要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味，防止有毒有害物質(zhì)混入，不應(yīng)使用來源于污染農(nóng)田或污染區(qū)農(nóng)田的原料。宜選用不含芳香類抑菌物質(zhì)的硬雜木屑、玉米芯、麥麩為主要原料。水、石膏、麥麩等應(yīng)分別符合GB5749、GB/T5483和NY/T119的規(guī)定，其他原料質(zhì)量要求應(yīng)符合NY5099和NY/T119的規(guī)定。2.6基質(zhì)制備按計劃生產(chǎn)數(shù)量和配方中各原料的比例準(zhǔn)確稱取重量。按照木屑、麥麩、木屑、麥麩、石膏的順序?qū)⒎Q重后的各種原料倒入攪拌機(jī)內(nèi)，在未加水前充分拌勻10min～15min。干料攪拌均勻后，加水充分拌勻使含水量達(dá)到50%～58%。2.7料棒制作宜采用香菇生產(chǎn)專用薄膜筒或袋，有低壓聚乙烯、聚丙烯和高壓聚乙烯三種，質(zhì)量符合GB4806.7規(guī)定要求。菌袋折徑15cm×55cm、18cm×55cm或22cm×55cm，厚度0.050~0.055cm為宜。一端開口，用于裝料，另一端折角密封。培養(yǎng)料宜用裝袋機(jī)裝袋。要求裝料緊實(shí)、均勻，以用手托起時不留指凹痕為度。2.8滅菌可采用高壓蒸汽滅菌法和常壓蒸汽滅菌法，當(dāng)滅菌溫度上升至112℃～118℃時，保持2.5h～3.0h；常壓蒸汽滅菌溫度達(dá)100℃，保持12h～16h，停火后燜6h～8h時。拌料、裝袋、滅菌應(yīng)在當(dāng)天內(nèi)完成。2.9菌棒培養(yǎng)2.9.1培養(yǎng)環(huán)境溫度宜控制在21℃～25℃，菌棒中心溫度不超過26℃，二氧化碳濃度控制在0.35%以內(nèi)。2.9.2刺孔培養(yǎng)期間宜進(jìn)行兩次刺孔操作，一刺為人工刺孔或機(jī)械刺孔，時間為菌落直徑10cm～15cm時，每個接種口刺孔5個～10個，孔深1.0cm～2.0cm；二刺為機(jī)械刺孔，時間為菌絲剛滿袋時，每袋刺孔60個～100個，孔深3.0cm～5.0cm，刺孔應(yīng)排列整齊，間距均勻。2.9.3轉(zhuǎn)色菌絲滿袋后調(diào)控溫度、濕度、光照及通氣等條件促進(jìn)轉(zhuǎn)色：溫度23℃～25℃、空氣相對濕度60%～80%、光照強(qiáng)度50Lux～200Lux、每天光照時長不少于12h、二氧化碳濃度0.35%以下。2.10出菇管理2.10.1催蕾出菇棚內(nèi)溫度控制在10~25℃，形成10℃以上的晝夜溫差，調(diào)節(jié)空氣相對濕度達(dá)到75％~90%，形成15%以上的干濕差，給予充足的氧氣和散射光，3d~4d后原基分化。2.10.2幼菇期原基分化后，將溫度控制在15~18℃，空氣相對濕度85%左右，保持適當(dāng)?shù)纳⑸涔夂屯L(fēng)，3d～4d后原基可形成幼蕾。加大溫濕差，保持散射光照，晝夜溫差宜保持10℃以上，促進(jìn)菇蕾生長。2.10.3育菇幼菇形成后，出菇棚內(nèi)溫度控制在8～12℃，相對濕度80%~90%，適當(dāng)遮蔭通風(fēng)，避免溫度變化劇烈、強(qiáng)光及大風(fēng)。當(dāng)菇體生長到2cm以上時，溫度可以提高到10～15℃，空氣相對濕度降到65%～75%，增加光照，加大通風(fēng)。2.10.4采收一般在子實(shí)體八成熟(菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內(nèi)卷)時進(jìn)行采收。采收前24h不宜噴水。2.11病蟲害防治應(yīng)貫徹“預(yù)防為主、綜合防治”的方針。以農(nóng)業(yè)防治和物理防治為主。2.12生產(chǎn)廢棄物處理生產(chǎn)產(chǎn)生的廢塑料袋、包裝袋、栽培框等廢棄塑料，應(yīng)集中回收處理，不可隨意丟棄造成環(huán)境污染。香菇菌渣應(yīng)資源化循環(huán)利用，即重新作為其它食用菌的栽培基質(zhì)或用作農(nóng)作物栽培基質(zhì)、肥料及燃料。2.13儲存加工香菇分為鮮銷和干銷兩種模式，都應(yīng)符合GB/T38581香菇的標(biāo)準(zhǔn)。同時，干銷時預(yù)包裝的干香菇及其加工產(chǎn)品、其它預(yù)包裝的食用菌干制品的殺蟲防霉參照GB/T18525.5-2001干香菇輻照殺蟲防霉工藝的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2.14包裝運(yùn)輸鮮香菇應(yīng)采用低溫冷藏車（4℃）運(yùn)輸，符合GB/T38581和NY/T1061標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）的分析、綜合報告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果針對香菇集約化綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容制定，制標(biāo)組首先收集整理了有關(guān)香菇生產(chǎn)的政府法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)文件等，明確香菇從栽培基質(zhì)、基質(zhì)配制、料棒制作、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、出菇管理、病蟲害防治、生產(chǎn)廢棄物處理、儲存加工、包裝運(yùn)輸和生產(chǎn)檔案等環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。制標(biāo)組針對香菇的集約化綠色生產(chǎn)情況調(diào)研了上海郊區(qū)及全國香菇生產(chǎn)主體20余家，主體類型包括農(nóng)業(yè)公司、合作社等。與山東御苑生物科技有限公司，上海星秀食用菌種植專業(yè)合作社、上海澤福食用菌種植專業(yè)合作社等多位行業(yè)專家進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的探討，確定了香菇集約化綠色生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)或關(guān)鍵點(diǎn)，擬定標(biāo)準(zhǔn)草案。最后，針對標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性，制標(biāo)組走訪了上海星秀食用菌種植專業(yè)合作社、上海澤福食用菌種植專業(yè)合作社山東七河生物科技有限公司、河南金海生物科技有限公司等二十余家香菇生產(chǎn)主體進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的可行性進(jìn)行驗(yàn)證。香菇集約化綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程是根據(jù)本市蔬菜保供、保淡、穩(wěn)產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，面對本市蔬菜“機(jī)器換人”工作的新形勢，在本市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中尚無現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)，因此，本標(biāo)準(zhǔn)本身就具有一定的先進(jìn)性。本標(biāo)準(zhǔn)包括了香菇集約化生產(chǎn)過程中從栽培基質(zhì)、基質(zhì)配制、料棒制作、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、出菇管理、病蟲害防治、生產(chǎn)廢棄物處理、儲存加工、包裝運(yùn)輸和生產(chǎn)檔案等環(huán)節(jié)的技術(shù)性規(guī)范內(nèi)容，從基質(zhì)配制、料棒制作、菌棒培養(yǎng)、出菇管理等各個環(huán)節(jié)對