《食品儲藏與保鮮》課件

《食品儲藏與保鮮》本課件將帶您了解食品儲藏與保鮮的知識，幫助您更好地保存食材，享受健康美味。課程大綱食品腐敗的原因常見食品的儲藏方法食品保鮮技術(shù)食品添加劑與保鮮食品檢測與安全食品冷鏈物流綠色環(huán)保保鮮消費者保鮮習慣總結(jié)與展望食品腐敗的原因細菌與微生物微生物滋生導致食品腐敗變質(zhì)食品氧化脂肪氧化導致食品酸敗酶活性酶催化作用加速食品分解細菌與微生物腐敗菌產(chǎn)生腐敗氣味，導致食品變質(zhì)霉菌產(chǎn)生霉點，導致食品腐敗酵母菌導致食品發(fā)酵，改變口感和風味食品氧化和酶活性氧化脂肪氧化導致食品酸敗酶活性酶催化作用加速食品分解溫度對食品的影響1低溫抑制微生物生長，延長保鮮期2高溫加速微生物繁殖，縮短保鮮期濕度對食品的影響高濕度促進微生物生長，加速食品腐敗低濕度抑制微生物生長，延緩食品腐敗光照對食品的影響1紫外線破壞維生素，影響食品品質(zhì)2可見光加速氧化，導致食品變色3光照影響食品色澤，加速腐敗包裝對食品的影響1透氣性影響食品水分流失和氧化2材質(zhì)影響食品保存環(huán)境和安全性3包裝阻隔外界因素，保護食品品質(zhì)常見食品的儲藏方法1低溫儲藏適合大部分新鮮食品2真空包裝延長肉類和海鮮保鮮期3氣調(diào)儲藏控制包裝內(nèi)氣體成分，延緩腐敗水果和蔬菜的儲藏蘋果冷藏保存，避免陽光直射番茄陰涼處保存，避免過度擠壓蔥蒜通風干燥處保存，避免潮濕肉類和禽類的儲藏乳制品的儲藏牛奶冷藏保存，避免陽光直射酸奶冷藏保存，避免陽光直射奶酪冷藏保存，避免陽光直射谷物和面制品的儲藏谷物干燥通風處保存，避免潮濕面包冷藏保存，避免陽光直射調(diào)味品和醬料的儲藏鹽干燥通風處保存胡椒密封保存，避免潮濕醬油陰涼干燥處保存食品儲藏的注意事項1清潔衛(wèi)生保持儲藏環(huán)境干凈整潔2合理分類將不同類別的食品分開存放3定期檢查及時清理腐敗變質(zhì)的食品食品保鮮技術(shù)1低溫保鮮利用低溫抑制微生物生長2真空包裝去除空氣，延緩氧化3氣調(diào)保鮮控制包裝內(nèi)氣體成分，延長保鮮期4輻照保鮮利用輻射抑制微生物生長5化學保鮮添加化學物質(zhì)抑制腐敗6天然保鮮利用天然物質(zhì)抑制腐敗低溫保鮮技術(shù)冷藏0-4℃，適合大多數(shù)新鮮食品冷凍-18℃以下，適合長期保存真空包裝技術(shù)1抽真空去除空氣，抑制氧化2密封包裝阻隔外界環(huán)境，延長保鮮期3真空包裝適用于肉類、海鮮等易氧化食品氣調(diào)保鮮技術(shù)1氮氣抑制微生物生長，防止氧化2二氧化碳抑制呼吸作用，延長保鮮期3氣調(diào)包裝控制包裝內(nèi)氣體成分，延長保鮮期輻照保鮮技術(shù)1殺菌效果抑制微生物生長2延長保鮮期延緩食品腐敗變質(zhì)3輻照保鮮適用于水果、蔬菜、肉類等食品化學保鮮技術(shù)防腐劑抑制微生物生長，延長保鮮期抗氧化劑防止脂肪氧化，保持食品品質(zhì)天然保鮮技術(shù)大蒜抑制細菌和真菌生長生姜具有防腐抗菌作用洋蔥抑制微生物生長食品添加劑與保鮮防腐劑抑制微生物生長抗氧化劑防止食品氧化增稠劑改善食品口感食品包裝材料1塑料價格低廉，但易污染環(huán)境2紙質(zhì)環(huán)保易降解，但易受潮3玻璃透明易清洗，但易碎食品檢測與安全微生物檢測檢測食品中微生物含量化學成分檢測檢測食品中化學物質(zhì)含量感官檢驗評估食品的色澤、氣味、口感等保鮮標簽與溯源1保質(zhì)期食品的最佳食用期限2生產(chǎn)日期食品的生產(chǎn)時間3溯源信息追蹤食品的產(chǎn)地和來源食品冷鏈物流1冷藏運輸保持食品低溫，延長保鮮期2冷庫儲藏提供低溫環(huán)境，保障食品安全3冷鏈物流保證食品從生產(chǎn)到消費全過程的低溫環(huán)境綠色環(huán)保保鮮1減少包裝使用可降解材料，減少環(huán)境污染2循環(huán)利用回收利用包裝材料，降低資源消耗3綠色保鮮采用環(huán)保技術(shù)，減少食品浪費消費者保鮮習慣容器儲存使用密封容器，防止食品串味查看標簽注