糧油保管員職業(yè)技能培訓(xùn)

糧油保管員職業(yè)技能培訓(xùn)

〔根底知識一〕

——曾建華主講提綱職業(yè)道德根本知識和職業(yè)守那么糧油保管根底知識糧油質(zhì)量標(biāo)準第一章職業(yè)道德根本知識

和職業(yè)守那么一、職業(yè)的概念及其開展職業(yè)就是從業(yè)人員為獲取主要生活來源所從事的社會工作類別。職業(yè)是社會生產(chǎn)力開展到一定階段的產(chǎn)物，是社會生活互通有無的一種分工，同時又是人們謀生的手段，職業(yè)是穩(wěn)定的、有報酬的、分門別類的社會勞動。職業(yè)由社會分工而引發(fā)，是社會生產(chǎn)力開展的結(jié)果。它從某個側(cè)面客觀反映了社會的進步。二、道德的概念及特點道德是調(diào)整人與人以及個人與社會之間關(guān)系的行為標(biāo)準的總和。當(dāng)前，“道德〞一詞已引申為規(guī)那么、標(biāo)準、行為品質(zhì)以及人們對善惡的評價等。道德的特點是通過社會輿論、說服教育和自覺自愿行為來起作用的。道德是一種普遍的社會現(xiàn)象，它滲透于各種社會關(guān)系中，它既是人們行為應(yīng)當(dāng)遵循的原那么和標(biāo)準，同時也是對人們思想和行為進行評價的標(biāo)準。道德作為人們的行為準那么，標(biāo)準著人們的行為、思想與價值取向，并推動了人類社會開展。三、道德和法律的區(qū)別法律是由國家制定，由國家強制執(zhí)行的行為規(guī)那么。它為階級專政效勞，并表達出統(tǒng)治階級的意志，法律中的各種明文規(guī)定，對違法行為處分提供了依據(jù)，因而法律表現(xiàn)出強制性特點。而道德不是靠強制的力量來付諸實現(xiàn)的，也不需要專門機構(gòu)來制定和執(zhí)行，它是依靠社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)俗和自愿行為起作用來調(diào)節(jié)人們行為的，具有內(nèi)在自覺性特點。因此，道德和法律所起作用的范圍是不一致的，道德對人們行為所干預(yù)的范圍要比法律廣泛。隨著階級、國家、法律的消亡，道德將替代法律。四、道德和法律的關(guān)系兩者的關(guān)系表達為：在一般情況下，道德所允許的，都為法律所不禁，法律所禁止的，必為道德所不容。五、職業(yè)道德的概念職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動的人們，在特點的工作和勞動中，以其內(nèi)心信念和特殊社會手段來維系的，以善惡進行評價的心理意識、行為原那么和行為標(biāo)準的總和，它是人們在從事職業(yè)的過程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制。職業(yè)道德是道德體系中的一個重要局部，它是社會分工開展到一定階段的產(chǎn)物。五、職業(yè)道德的概念職業(yè)道德涵蓋了從業(yè)人員與效勞對象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系。職業(yè)道德對員工在職業(yè)活動中標(biāo)準自己的言行及調(diào)節(jié)行為習(xí)慣起著重要作用。六、職業(yè)道德的主要特點職業(yè)性和成熟性職業(yè)道德是與人們職業(yè)活動相聯(lián)系，并在相應(yīng)的職業(yè)環(huán)境和職業(yè)實踐中形成和開展的。特別是生產(chǎn)力水平不斷提高，社會分工的細化，促進了職業(yè)道德的成熟與開展，并在此根底上豐富和開展了較高水平職業(yè)道德內(nèi)涵。穩(wěn)定性和連續(xù)性由于職業(yè)道德是在特定職業(yè)實踐中形成與開展的，因而職業(yè)活動具有一些共同的性質(zhì)和特點，也就表現(xiàn)出職業(yè)道德明顯的繼承性。職業(yè)道德也隨時代的變化而不斷開展，不同時代的進步，都賦予了鮮明的職業(yè)道德內(nèi)涵，使職業(yè)道德具有時代特征。多樣性和實用性不同職業(yè)結(jié)合自身實際，通過簡明扼要的行業(yè)公約、職工守那么和道德標(biāo)準等形式，使職業(yè)道德在職業(yè)實踐中顯現(xiàn)出極大的實用性和多樣性。七、職業(yè)道德教育的根本任務(wù)

提高受教育者的職業(yè)道德素質(zhì)，使受教育者養(yǎng)成奉獻社會、愛崗敬業(yè)、紀律嚴明、開拓創(chuàng)新的道德情操，并在工作中自覺地按照職業(yè)道德標(biāo)準調(diào)整其職業(yè)行為，忠實地履行自己的崗位職責(zé)，八、社會主義職業(yè)道德的核心

九、作好糧食倉儲工作的根底糧食倉儲從業(yè)人員必須樹立職業(yè)榮譽感和職業(yè)責(zé)任感，切實做到愛崗敬業(yè)，精益求精，不斷提高自身文化素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平，才能在平凡的工作崗位上做出不平凡業(yè)績。愛崗敬業(yè)、精益求精根本要求是：1.樂業(yè)從業(yè)人員熱愛并熱心于自己所從事的職業(yè)。改被開工作為主開工作，并把做好本職工作當(dāng)成最快樂的事。2.勤業(yè)指忠于職守，工作認真負責(zé)，不懈努力，積極工作。3.精業(yè)指熱愛本職業(yè)務(wù)，工作高質(zhì)量，學(xué)習(xí)求上進，不斷提高自身操作水平，不斷更新知識結(jié)構(gòu)。十、職業(yè)守那么的內(nèi)容遵紀守法，保守秘密。愛崗敬業(yè)，忠于職守。團結(jié)協(xié)作，廉潔公正。執(zhí)行標(biāo)準，文明生產(chǎn)。職業(yè)守那么的涵義糧食行業(yè)秘密內(nèi)容〔補充說明〕糧食倉儲從業(yè)人員要做到遵紀守法，保守秘密，首先必須了解與所從事崗位相關(guān)的職業(yè)紀律、崗位標(biāo)準和法律、法規(guī)。只有懂法才能守法，明確崗位的責(zé)任和義務(wù)，養(yǎng)成遵紀守法習(xí)慣。由于國家糧食儲藏在國家經(jīng)濟管理中占有重要位置，且對保護糧食生產(chǎn)、調(diào)節(jié)糧食供求、平抑物價、救災(zāi)濟貧、應(yīng)對突發(fā)公共事件等都具有重要的戰(zhàn)略意義。因此，從業(yè)人員應(yīng)提高警惕，對涉及國家秘密的內(nèi)容，如儲存品種、數(shù)量、規(guī)模、存放布局、吞吐時機、用途等都負有保守國家秘密義務(wù)。職業(yè)守那么的涵義愛崗敬業(yè)，忠于職守。愛崗敬業(yè),忠于職守就是熱愛自己所從事的職業(yè)，忠實地履行崗位職責(zé)，安心本職工作，具有強烈的職業(yè)責(zé)任感和義務(wù)感，對本職工作恪盡職守，老實勞動，出色完成工作任務(wù)。要做到愛崗敬業(yè)、忠于職守,就要堅決譴責(zé)任何不負責(zé)任、玩忽職守的態(tài)度和行為,奉行樂業(yè)、勤業(yè)、精業(yè)，嚴格地遵守相關(guān)的管理條例和操作標(biāo)準，盡心盡力，盡職盡責(zé)，出色完本錢職工作。職業(yè)守那么的涵義職業(yè)守那么的涵義執(zhí)行標(biāo)準，文明生產(chǎn)。執(zhí)行標(biāo)準，文明生產(chǎn)是指在遵章守紀根底上去創(chuàng)造平安而又有秩序的工作環(huán)境，表達出平等、和諧的人際關(guān)系。執(zhí)行標(biāo)準，文明生產(chǎn)是現(xiàn)代文明生產(chǎn)的重要方面，首先表達從業(yè)人員模范地遵守職業(yè)道德，并在職業(yè)活動中逐漸養(yǎng)成按職業(yè)道德要求行動的習(xí)慣。其次，在生產(chǎn)上，按崗位標(biāo)準要求，嚴格遵守操作規(guī)程，保護設(shè)施設(shè)備，生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，盡量減少對環(huán)境的污染。第二章糧油保管根底知識〔一〕糧油商品的分類〔一〕糧油商品的分類〔一〕糧油商品的分類〔一〕糧油商品的分類3.糧油副產(chǎn)品糧油副產(chǎn)品是指糧油經(jīng)加工除主產(chǎn)品以外的其他副產(chǎn)物?？梢苑譃榧Z食副產(chǎn)品和油脂副產(chǎn)品2大類。①糧食副產(chǎn)品：如米糠、米粞、麩皮等。②油脂副產(chǎn)品：如各類餅粕、油腳提取物等?！惨弧臣Z油商品的分類4.糧油食品是指以糧食或糧油副產(chǎn)品為原料加工而成的食品它可以分為以下5大類：〔1〕米面食品。如米粉、各式面條、年糕等?！?〕焙烤食品。如面包、餅干等?！?〕發(fā)酵食品。如醬油、醋、味精、發(fā)酵酒類?！?〕淀粉食品。如粉絲、食用淀粉等?！?〕植物蛋白食品。如豆腐制品、面筋等?！捕臣Z油籽粒的根本結(jié)構(gòu)〔二〕糧油籽粒的根本結(jié)構(gòu)〔二〕糧油籽粒的根本結(jié)構(gòu)〔三〕主要糧油籽粒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)

〔具體見下發(fā)的資料〕1.稻谷2.小麥3.谷類雜糧包括玉米、大麥、高粱、粟(lì)、黍(shǔ)和稷〔jì〕、燕麥、蕎麥。4.豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、小豆。5.薯類包括甘薯、馬鈴薯、木薯。6.油料包括大豆、花生、芝麻、油菜籽、葵花籽、棉籽。二、糧油營養(yǎng)成分的根底知識1.糖類是自然界中存在最多、分布最廣的一類有機化合物，也是糧食、油料中最主要的儲藏物質(zhì)。它們的分子由碳、氫、氧3種元素組成，而且大多數(shù)糖類物質(zhì)中的氫、氧以2∶1相結(jié)合，與H2O分子相同，常用通式Cm〔H2O〕n來表示，故又稱碳水化合物。根據(jù)糖類的結(jié)構(gòu)和水解情況的不同，可以分為單糖、低聚糖和多糖3大類。多糖中最重要的是淀粉和纖維素。淀粉在谷類糧食中的含量特別多，占糖類總量的90%左右。主要糧食的淀粉含量糧食種類淀粉含量（干基），%糧食種類淀粉含量（干基），%糙米70～75大麥40玉米60～70燕麥35高粱69～70莜麥50～65黍、稷60蕎麥44小麥58～76豌豆21～49米大麥56～66蠶豆35二、糧油營養(yǎng)成分的根底知識2.蛋白質(zhì)是一類天然的高分子含氮化合物，廣泛存在于動植物體內(nèi)，是構(gòu)成動植物細胞原生質(zhì)的主要成分。蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮4種元素構(gòu)成，另外還有少量的硫、磷、鐵、碘等元素。氨基酸是蛋白質(zhì)的根本構(gòu)成單位。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種。人體必需氨基酸共有8種，它們分別是：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸及賴氨酸。二、糧油營養(yǎng)成分的根底知識蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)根底，它對人體的主要功能可以概括為以下幾點：〔1〕蛋白質(zhì)是人體重要的組成成分?！?〕修補和更新機體組織。〔3〕蛋白質(zhì)也是體內(nèi)抗體的重要組成成分，并參與免疫系統(tǒng)對一些有毒物質(zhì)的解毒過程，使機體對外來微生物和其他有害因素具有一定的抵抗力。〔4〕供給機體熱量，促進生長發(fā)育。二、糧油營養(yǎng)成分的根底知識二、糧油營養(yǎng)成分的根底知識二、糧油營養(yǎng)成分的根底知識〔2〕類脂是指在分子結(jié)構(gòu)上與脂肪類似，在溶解特性上也與脂肪相似的一類物質(zhì)。糧油中的類脂主要有磷脂和蠟。〔3〕脂肪伴隨物是指在溶解特性上與脂肪相似，在結(jié)構(gòu)和化學(xué)本質(zhì)上與脂肪并不相似的一類化合物。主要有脂溶性色素、植物固醇及脂溶性維生素等。二、糧油營養(yǎng)成分的根底知識〔4〕脂類的營養(yǎng)功能。主要功能是供給熱量，它是人體熱量的主要來源。人體每日所需熱量的17%～35%來自于脂類。脂肪的熱值很高，是相同質(zhì)量淀粉或蛋白質(zhì)發(fā)熱值的2倍以上，是一種濃縮的營養(yǎng)素，可以縮小體積，減小胃腸負擔(dān)，并且具有飽腹感，還可增加食物的美味。脂肪同時也是脂溶性維生素的載體和必需脂肪酸的供源。脂肪是人體細胞的組成局部，脂肪還具有保暖、保護體內(nèi)臟器等作用。二、糧油營養(yǎng)成分的根底知識4.維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類天然營養(yǎng)素。維生素不是構(gòu)成人體組織的原料，也不提供熱量，盡管每人每日的需要量很微小，但卻不可或缺。它的功用是參與人體中許多重要的生理過程。大多數(shù)維生素是人體內(nèi)酶系統(tǒng)中的輔酶或輔基的組成局部，起調(diào)節(jié)代謝的作用。當(dāng)膳食中長時期缺乏某一種維生素時，就會引起代謝紊亂，因而產(chǎn)生相應(yīng)的疾病，這類疾病稱為“維生素缺乏癥〞。二、糧油營養(yǎng)成分的根底知識5.礦物質(zhì)構(gòu)成生物體的所有元素中，除去碳、氫、氧、氮以外的其他元素均稱礦物質(zhì)。各類糧食、油料中均含礦物質(zhì)，在糧食和油料中常見的礦物質(zhì)有30多種，它們中除少量參與有機體的組成外，大多數(shù)以無機鹽或電解質(zhì)的形式存在，因此礦物質(zhì)也稱無機鹽。又因測定礦物質(zhì)的方法是高溫灼燒除去碳、氫、氧、氮有機物，留下的殘渣作為礦物質(zhì)的含量，所以礦物質(zhì)又稱灰分。

二、糧油營養(yǎng)成分的根底知識6.水分是糧油中的一個重要化學(xué)成分，谷類糧食的水分一般約為12.5%～14%，油料8%～9%。油脂含水很少，為0.2%以下。糧油中水分最高的是鮮薯，達65%～80%。按照傳統(tǒng)的說法，糧食中的水分有結(jié)合水與自由水之分。

三、常用的糧油質(zhì)量標(biāo)準三、常用的糧油質(zhì)量標(biāo)準〔二〕糧油質(zhì)量標(biāo)準的分類1.按標(biāo)準的級別分類中國的糧油質(zhì)量標(biāo)準按其級別的上下可分為國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準和企業(yè)標(biāo)準等4類。國家標(biāo)準強制性國家標(biāo)準的代號為“GB〞，推薦性國家標(biāo)準的代號為“GB/T〞。行業(yè)標(biāo)準糧食、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工等行業(yè)標(biāo)準的代號分別為LS、NY、SY、QG地方標(biāo)準地方標(biāo)準的代號為“DB〞企業(yè)標(biāo)準一般按企業(yè)隸屬關(guān)系報當(dāng)?shù)貥?biāo)準化行政主管部門和有關(guān)行政主管部門備案。三、常用的糧油質(zhì)量標(biāo)準2.按糧油質(zhì)量標(biāo)準的形式分類分為標(biāo)準文件和實物標(biāo)準2類?！?〕標(biāo)準文件。標(biāo)準文件是以文字的形式將糧油的分類、各等級糧油的質(zhì)量指標(biāo)、有關(guān)名詞的定義和檢驗方法等所作的法規(guī)性規(guī)定。這是標(biāo)準的主要形式?！?〕實物標(biāo)準。實物標(biāo)準是對那些標(biāo)準文件規(guī)定的、實踐上不易把握的內(nèi)容，按標(biāo)準文件規(guī)定要求制作而成的實物樣本。三、常用的糧油質(zhì)量標(biāo)準3.按標(biāo)準的性質(zhì)分類根據(jù)標(biāo)準的性質(zhì)〔屬性〕可以將標(biāo)準分為強制性標(biāo)準和推薦性標(biāo)準2類?！?〕強制性標(biāo)準。強制性標(biāo)準