2019高三生物人教版一輪考點(diǎn)規(guī)范練第14單元生物技術(shù)實(shí)踐38

考點(diǎn)規(guī)范練38傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用植物有效成分的提取1.(2017河北唐山月考)下列是與芳香油提取有關(guān)的問題,請(qǐng)回答下列問題。(1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取,其理由是玫瑰精油具有的性質(zhì)。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液(填“是”或“不是”)純的玫瑰精油,原因是。

(2)當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時(shí),蒸餾過程中,影響精油提取量的主要因素有蒸餾時(shí)間和。當(dāng)原料量等其他條件一定時(shí),提取量隨蒸餾時(shí)間的變化趨勢(shì)是。

(3)如果蒸餾過程中不進(jìn)行冷卻,則精油提取量會(huì),原因是。

(4)密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時(shí)最好存放在溫度的地方,目的是。

(5)某植物花中精油的相對(duì)含量隨花的不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的變化趨勢(shì)如下圖所示。提取精油時(shí)采摘花的最合適時(shí)間為d左右。

(6)從薄荷葉中提取薄荷油時(shí)(填“能”或“不能”)采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法,理由是。

2.下圖為鴨梨醋飲的制作流程圖,請(qǐng)據(jù)圖回答問題。(1)果酒的釀造原理是先使酵母菌進(jìn)行,以增加酵母菌的數(shù)量,然后再通過獲得果酒。

(2)過程②所用的微生物是(填“需氧型”或“厭氧型”)生物,該微生物在氧氣、糖源都充足時(shí),將葡萄汁中的分解為。

(3)為獲得高純度的果酒,需要對(duì)過程①所用的微生物進(jìn)行分離和純化,其過程如下。第一步,配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的等基本營(yíng)養(yǎng)成分,原料稱重溶解后,然后進(jìn)行滅菌操作,常用的滅菌方法是。

第二步,接種。微生物常用的接種方法有。

第三步,培養(yǎng)。溫度控制在。

第四步,挑選符合要求的菌落。3.下圖為泡菜的制作實(shí)驗(yàn)流程示意圖。請(qǐng)根據(jù)上述情況,回答下列問題。(1)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為,為什么鹽水需煮沸并冷卻后才可使用?

。

(2)為確保發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境,應(yīng)注意。

(3)泡菜的制作方法不當(dāng),很容易造成泡菜變質(zhì),甚至發(fā)霉變味,試分析可能的原因。

。

4.(2016天津卷)天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味,其生產(chǎn)工藝流程如下圖。(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度,這是因?yàn)槊浮?/p>

(2)在酒精發(fā)酵階段,需添加酵母菌。在操作過程中,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。通氣能提高的數(shù)量,有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物。

(3)在醋酸發(fā)酵階段,獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法,發(fā)酵30d。工藝如下。①發(fā)酵過程中,定期取樣測(cè)定醋酸菌密度變化,趨勢(shì)如下圖。據(jù)圖分析,與顛倒前相比,B層醋酸菌在顛倒后密度變化的特點(diǎn)是,由此推測(cè),影響醋酸菌密度變化的主要環(huán)境因素是。

②乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過程中,發(fā)酵缸中層的醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少,主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的改變,加劇了不同種類乳酸菌的,淘汰了部分乳酸菌種類。

5.腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,是用豆腐發(fā)酵制成的,民間老法生產(chǎn)腐乳均為自然發(fā)酵,現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵?，F(xiàn)代化生產(chǎn)流程如下。毛霉斜面接種→擴(kuò)大培養(yǎng)→孢子懸浮液↓豆腐→豆腐坯→接種→培養(yǎng)→裝瓶→后熟→成品(1)毛霉的生長(zhǎng)需要豆腐提供水、無機(jī)鹽、和四大類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外,還需要一定的溫度、濕度等環(huán)境條件。

(2)民間制作腐乳時(shí)(填“需要”或“不需要”)滅菌,發(fā)酵好的豆腐塊上布滿了菌落,這些菌落(填“屬于”或“不屬于”)同一物種。

(3)流程中擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)使用的培養(yǎng)基與毛霉菌種分離時(shí)使用的培養(yǎng)基最大的區(qū)別是后者培養(yǎng)基中加入了。

(4)當(dāng)豆腐塊上長(zhǎng)出毛霉后,對(duì)豆腐塊要進(jìn)行。腐乳制作的后期要加入酒精和多種香辛料配制的鹵湯,酒精的濃度要控制在12%左右,原因是。

6.請(qǐng)回答下列與實(shí)驗(yàn)室提取芳香油有關(guān)的問題。(1)植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、蒸餾法和。

(2)芳香油溶解性的特點(diǎn)是。

(3)對(duì)材料壓榨后可得到糊狀液體,為除去其中的固體物質(zhì)獲得乳狀液體可采用的方法是。

(4)得到的乳狀液加入氯化鈉并放置一段時(shí)間后,芳香油將分布于液體的上層,原因是油層的密度比。加入氯化鈉的作用是。

(5)從乳狀液中分離得到的芳香油中要加入無水硫酸鈉,該試劑的作用是。

(6)某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)中設(shè)計(jì)了下圖所示裝置提取玫瑰精油,指出該裝置中的兩個(gè)錯(cuò)誤。①錯(cuò)誤1:。

②錯(cuò)誤2:。

答案：1.答案：(1)易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定不是玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來,得到的是油水混合物(2)蒸餾溫度在一定時(shí)間內(nèi),提取量隨蒸餾時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,之后提取量不再增加(3)下降部分精油會(huì)隨水蒸氣蒸發(fā)而流失(4)較低減少揮發(fā)或防止揮發(fā)(5)a(6)能薄荷油和玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似2.答案：(1)有氧呼吸無氧呼吸(2)需氧型糖醋酸(3)碳源、氮源、水和無機(jī)鹽高壓蒸汽滅菌法平板劃線法、稀釋涂布平板法18~25℃解析：(1)果酒的釀造原理是先使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,以增加酵母菌的數(shù)量,然后再通過無氧呼吸獲得果酒。(2)過程②為生產(chǎn)果醋過程,所用的微生物是醋酸菌,醋酸菌是好氧菌,當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。(3)培養(yǎng)基包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等基本成分;原料稱重溶解后,需調(diào)節(jié)pH,然后進(jìn)行高壓蒸汽滅菌操作;微生物常用的接種方法有平板劃線法、稀釋涂布平板法;酵母菌生存的適宜溫度是18~25℃,因此培養(yǎng)時(shí),溫度要控制在18~25℃。3.答案：(1)4∶1加熱煮沸是為了殺滅雜菌,冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響(2)經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水(3)泡菜壇子密封不嚴(yán)、取食工具不衛(wèi)生或鹽的比例過小,都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)解析：(1)注意從煮沸和冷卻兩個(gè)方面說明操作的意圖。(2)成功制作泡菜的關(guān)鍵是營(yíng)造無氧環(huán)境,常用的方法是將壇口用水封好,防止外界空氣進(jìn)入。因此要經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水。(3)腌制過程中,要嚴(yán)格控制腌制條件,注意創(chuàng)設(shè)無氧環(huán)境,密封不嚴(yán),易滋生雜菌;要控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量,溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短,容易造成雜菌大量繁殖。4.答案：(1)在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)(2)酵母菌(3)①先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH②顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動(dòng),或下)③種間競(jìng)爭(zhēng)(或競(jìng)爭(zhēng))解析：(1)酶的催化需要適宜的溫度,在最適溫度條件下酶的催化能力最強(qiáng),所以在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度。(2)酵母菌是兼性厭氧型生物,發(fā)酵初期發(fā)酵罐先通氣是為了讓酵母菌大量繁殖,增加酵母菌的數(shù)量。(3)①從圖中可以看出與顛倒前相比,B層醋酸菌密度變化是先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定。醋酸菌是需氧菌,顛倒后B層醋酸菌有充足的氧氣、養(yǎng)料(發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸)及合適的pH,所以其密度迅速增大。②乳酸菌是厭氧菌,所以發(fā)酵過程中,發(fā)酵缸中顛倒前的B層和顛倒后的A層醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸。③不同的乳酸菌之間競(jìng)爭(zhēng)養(yǎng)料和空間,所以它們之間是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。5.答案：(1)碳源氮源(2)不需要不屬于(3)瓊脂(凝固劑)(4)加鹽腌制酒精濃度過高,則腐乳的成熟時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng);酒精濃度過低,不足以抑制微生物生長(zhǎng),可能導(dǎo)致豆腐腐敗解析：(1)毛霉在豆腐塊上生長(zhǎng),豆腐塊相當(dāng)于毛霉的培養(yǎng)基,可以為毛霉的生長(zhǎng)提供水、無機(jī)鹽、碳源和氮源。(2)民間制作腐乳利用了空氣中的毛霉孢子,不需要滅菌。發(fā)酵菌種除毛霉外,還包括多種微生物,如青霉、酵母和曲霉等,因此豆腐塊上的菌落不屬于同一物種。(3)擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)使用的培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基,用平板劃線法分離毛霉需要用固體培養(yǎng)基,因此需要在液體培養(yǎng)基中加入瓊脂(凝固劑)。(4)豆腐塊上長(zhǎng)出毛霉后,要對(duì)豆腐塊進(jìn)行加鹽腌制。腐乳制作的后期要加鹵湯裝瓶,鹵湯中酒既能抑制雜菌生長(zhǎng),又能影響酶的作用,因此酒精濃度要控制在12%左右。若酒精濃度過高,則酶的活性受抑制,腐乳的成熟時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng);酒精濃度過低,不足以抑制微生物生長(zhǎng),可能導(dǎo)致豆腐腐敗。6.答案：(1)萃取法(2)