《嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》課件-2.2.2 營養(yǎng)性食品組的營養(yǎng)價值（二）

營養(yǎng)性食品組的營養(yǎng)價值（一）蔬菜組的營養(yǎng)價值01水果組的營養(yǎng)價值02目錄蔬菜組的營養(yǎng)價值蔬菜是平衡膳食食物結(jié)構(gòu)的基本組成之一，蔬菜供應(yīng)缺乏或不足，可能會導(dǎo)致某些維生素和礦物質(zhì)的缺乏，也會造成機(jī)體酸堿平衡失調(diào)，從而影響健康。蔬菜組的營養(yǎng)價值深色蔬菜淺色蔬菜蔬菜按其顏色的深淺蔬菜組的營養(yǎng)價值深色蔬菜綠色、深綠色、黃色和紅色蔬菜，如各種綠葉菜（青菜、芹菜、莧菜、薺菜等），胡蘿卜、番茄、辣椒、南瓜等。蔬菜組的營養(yǎng)價值淺色蔬菜包括卷心菜、大白菜、白蘿卜等。蔬菜組的營養(yǎng)價值深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般要高于淺色蔬菜。蔬菜組的營養(yǎng)價值深色蔬菜的最大特點(diǎn)含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。蔬菜組的營養(yǎng)價值新鮮綠葉蔬菜還含有豐富的維生素B?(核黃素)。淺色蔬菜雖然所含的維生素C和胡蘿卜素較深色蔬菜的少，但有些營養(yǎng)素也是深色蔬菜所沒有的。蔬菜組的營養(yǎng)價值蔬菜的蛋白質(zhì)和脂類含量很低，但有一定數(shù)量的碳水化合物。多數(shù)蔬菜和水果屬于堿性食物，含鉀、鈉、鈣和鎂等礦物質(zhì)較多，與酸性食物(魚、肉、蛋和谷類)適當(dāng)搭配，可維持寶寶體內(nèi)正常的酸堿平衡，有助于提高寶寶的免疫功能，提高健康素質(zhì)。

蔬菜組的營養(yǎng)價值蔬菜的蛋白質(zhì)和脂類含量很低，但有一定數(shù)量的碳水化合物。多數(shù)蔬菜和水果屬于堿性食物，含鉀、鈉、鈣和鎂等礦物質(zhì)較多，與酸性食物(魚、肉、蛋和谷類)適當(dāng)搭配，可維持寶寶體內(nèi)正常的酸堿平衡，有助于提高寶寶的免疫功能，提高健康素質(zhì)。

水果組的營養(yǎng)價值水果一年四季都有，顏色鮮艷誘人，汁液又多，口感好，深受大人和寶寶的喜愛。水果組和蔬菜組是兩組食品，不能相互代替。水果在調(diào)劑口味、促進(jìn)食欲、提供營養(yǎng)、幫助消化、防止便秘等方面都起著重要的作用。

水果組的營養(yǎng)價值水果一年四季都有，顏色鮮艷誘人，汁液又多，口感好，深受大人和寶寶的喜愛。水果組和蔬菜組是兩組食品，不能相互代替。水果在調(diào)劑口味、促進(jìn)食欲、提供營養(yǎng)、幫助消化、防止便秘等方面都起著重要的作用。

水果組的營養(yǎng)價值水果又稱鮮果，它與果干、干果、蜜餞和果脯總稱為果品。水果組的營養(yǎng)價值我國生產(chǎn)的鮮果蘋果、梨、葡萄、桃、山楂、柑橘、香蕉、菠蘿、西瓜、荔枝、櫻桃、草莓和杏等。水果組的營養(yǎng)價值果干干燥的鮮果，主要有紅棗、柿、軟棗等。水果組的營養(yǎng)價值干果主要有板栗、核桃仁、花生、榛子、芝麻和松子。水果組的營養(yǎng)價值蜜餞與果脯蘋果脯、杏脯、桃脯、蜜棗、糖橘餅等。水果組的營養(yǎng)價值水果可以提供的營養(yǎng)素水、糖、淀粉、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、果膠及其他果酸、單寧物質(zhì)、苷、含氮物質(zhì)、色素、芳香油等物質(zhì)。營養(yǎng)性食品組的營養(yǎng)價值（二）動物性食品組的營養(yǎng)價值01乳類和豆類組的營養(yǎng)價值02油脂類食品的營養(yǎng)價值03目錄動物性食品組的營養(yǎng)價值家畜的營養(yǎng)價值豬牛羊家畜動物性食品組的營養(yǎng)價值禽類的營養(yǎng)價值雞鴨鵝禽類動物性食品組的營養(yǎng)價值魚類的營養(yǎng)價值魚類有很高的營養(yǎng)價值，所含蛋白質(zhì)較多，為15%-25%，且含人體所需的全部必需氨基酸，包括寶寶所需的組氨酸。一般來說，海魚的蛋白質(zhì)比河魚、塘魚高。動物性食品組的營養(yǎng)價值蛋類的營養(yǎng)價值蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋等，以雞、鴨蛋最常用。蛋的蛋白質(zhì)是各種含蛋白質(zhì)食品中質(zhì)量最好、生理價值最高的蛋白質(zhì)。乳類和豆類組的營養(yǎng)價值牛乳和乳制品的營養(yǎng)牛奶是乳牛產(chǎn)后從乳腺分泌出的一種白色或稍帶黃色的不透明液體，具有特異芳香。乳制品有酸奶、奶酪等。牛奶乳類和豆類組的營養(yǎng)價值大豆和大豆制品的營養(yǎng)大豆所制的豆制品有：豆?jié){、豆腐、豆腐腦、百葉、腐竹、豆腐干、豆豉、乳腐、醬油等。油脂類食品的營養(yǎng)價值食用油脂是膳食中不可缺少的重要營養(yǎng)