茶與茶文化考核大綱

茶與茶文化考核大綱（TeaandTeaCulture）課程基本信息課程編號：19011062課程學時：32課程學分：2一、課程的性質、地位和任務《茶與茶文化》是—門茶學與文化學相互交叉又滲透的古老而又年輕的學科。本課程主要講授關于茶葉的知識，包括茶樹起源，茶樹的特征與特性，茶葉的分類與加工，茶葉的品質與審評，代用茶，茶與健康等；講授關于茶文化的知識，包括飲茶方式的變更，茶文化的形成與發(fā)展，茶與社會，茶事藝文，民族茶俗，外國茶文化等。承擔著增強對茶葉與茶文化的認知和培養(yǎng)園藝學科復合型人才的雙重任務。二、理論教學部分的考核目標通過本課程各教學環(huán)節(jié)，要求學生掌握從事茶葉生產與加工、茶葉營銷及茶文化傳播等職業(yè)崗位群工作所必須具備或掌握制茶基本知識、基本原理和基本技能；使學生在茶業(yè)實踐中具備發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力；能合理運用所學知識和技能，提高對我國傳統(tǒng)文化豐富內涵的認識和文化鑒賞能力；同時了解國內外茶文化的區(qū)別，為進行東西方文化的比較和傳承我國優(yōu)秀民族文化精髓奠定基礎。第一章

茶樹的生育、品種及栽培（一）學習目標1.一般了解：茶樹的一生，茶樹的品種資源，茶樹的種植和管理。2.一般掌握：茶樹對外界環(huán)境條件的要求。（二）考核內容茶樹的生育期、茶樹的品種資源、茶樹對外界環(huán)境條件的要求。（三）考核要求1.識記：茶樹的生育期、茶樹的品種資源、茶樹對外界環(huán)境條件的要求。第二章

基本茶類及其加工（一）學習目標1.一般了解：黑茶、白茶和黃茶的初制工藝及品質特點。2.一般掌握：茶葉加工的基本原理。3.熟練掌握：綠茶、紅茶和烏龍茶的初制工藝及品質特征。（二）考核內容茶葉加工的基本原理、各茶類的初制工藝、各茶類的關鍵工藝、各茶類的基本品質特點、各茶類的分類。（三）考核要求1.識記：黑茶、白茶和黃茶的初制工藝及品質特點2.領會：茶葉加工的基本原理3.應用：綠茶、紅茶和烏龍茶的初制工藝及品質特征第三章

再加工茶類概述（一）學習目標1.一般了解：再加工茶類的概念與范疇2.一般掌握：粉茶和速溶茶的基本制法，花茶和緊壓茶的分類及品質特征3.熟練掌握：茉莉花茶與緊壓茶的基本制法，花茶窨制的基本原理（二）考核內容再加工茶類的概念和范疇，花茶、緊壓茶、粉茶、速溶茶的基本制法、花茶窨制的基本原理，花茶、緊壓茶的分類及品質特征。（三）考核要求1．識記：再加工茶類的概念與范疇，花茶、緊壓茶、粉茶、速溶茶的基本制法。2．領會：花茶窨制的基本原理，花茶、緊壓茶的分類及品質特征。3．應用：茉莉花茶的基本工藝。第四章

茶葉品質審評（一）學習目標1.一般了解：真茶與假茶、陳茶與新茶，西湖龍井、信陽毛尖等名優(yōu)茶的鑒定。2.一般掌握：茶葉品質化學。3.熟練掌握：茶葉品質審評的基本方法。（二）考核內容茶葉品質化學；茶葉色、香、味、形的由來；茶葉品質審評的基本方法；西湖龍井、信陽毛尖等名優(yōu)茶的品質特點。（三）考核要求1．識記：真茶與假茶、陳茶與新茶，西湖龍井、信陽毛尖等名優(yōu)茶的鑒定。2．領會：茶葉品質化學；茶葉色、香、味、形的由來。3.應用：茶葉品質審評的基本方法。第五章

代用茶概述（一）學習目標1.一般了解：代用茶的概念和范疇，常見代用茶及其功效。2.一般掌握：代用茶的分類。（二）考核內容代用茶的概念和范疇，代用茶的分類，常見代用茶及其功效。（三）考核要求1．識記：代用茶的概念和范疇，常見代用茶及其功效。2．領會：代用茶的分類。第六章

茶與健康（一）學習目標1.一般了解：科學的飲茶方法。2.一般掌握：茶葉中的主要功能性成分，及茶葉的保健功能。（二）考核內容茶葉中的主要功能性成分，茶多酚的主要生理功能，咖啡堿的主要生理功能，氨基酸的主要生理功能，茶皂素的主要生理功能，氟的主要生理功能，茶葉的保健功能，適時飲茶，因人飲茶，適度飲茶。（三）考核要求1．識記：科學的飲茶方法。2.應用：茶葉中的主要功能性成分及茶葉的保健功能。第七章

茶具與茶葉的沖泡（一）學習目標1.一般了解：茶具的形成與發(fā)展。2.一般掌握：茶具的分類，泡茶用水的選擇。3.熟練掌握：紅茶、綠茶和烏龍茶的沖泡方式。（二）考核內容茶具的形成與發(fā)展，茶具的分類，水的分類，泡茶用水的選擇，綠茶的玻璃杯上、中、下投法沖泡，烏龍茶的紫砂壺雙杯泡法，紅茶的壺泡法。（三）考核要求1．識記：茶具的形成與發(fā)展過程。2．領會：茶具的分類，泡茶用水的選擇，綠茶、紅茶及烏龍茶的沖泡方式。第八章

飲茶方式的變更（一）學習目標1.一般了解：唐代以前的飲茶方式2.一般掌握：唐代煮茶法、宋代點茶法和明代以后的泡茶法。（二）考核內容唐代以前的飲茶方式，唐代飲茶與制茶的方式和工具，唐代煮茶法，宋代的制茶與飲茶方式和工具，宋代點茶法，，明代以后的制茶方式變化，，明代以后的泡茶法。（三）考核要求1．識記：唐代以前的飲茶方式。2．領會：唐代飲茶與制茶的方式和工具，唐代煮茶法，宋代的制茶與飲茶方式和工具，宋代點茶法，，明代以后的制茶方式變化，，明代以后的泡茶法。第九章

茶文化的形成與發(fā)展（一）學習目標1.一般了解：茶文化的孕育與成長2.一般掌握：茶文化的形成與發(fā)展（二）考核內容唐代以前茶文化的孕育與成長，“茶”字的出現(xiàn)和確立，唐代陸羽與《茶經》，茶文化的形成和發(fā)展，文人士大夫階層在茶文化發(fā)展中起的積極作用。（三）考核要求1．識記：茶文化的孕育與成長2．領會：“茶”字的出現(xiàn)和確立，唐代陸羽與《茶經》，茶文化的形成和發(fā)展。第十章

茶與社會（一）學習目標1.一般了解：歷代的茶政與茶法，茶與儒釋道的關系，茶館文化的發(fā)展。2.一般掌握：“茶馬互市”和“榷茶制”的確立與發(fā)展。（二）考核內容歷代的茶政與茶法；“茶馬互市”和“榷茶制”的確立與發(fā)展；儒釋道三家在茶文化發(fā)展中的作用；茶館的發(fā)展與變遷；現(xiàn)代茶館的分類與特征。（三）考核要求1.識記：歷代的茶政與茶法，茶與儒釋道的關系，茶館文化的發(fā)展。第十一章

茶事藝文（一）學習目標1.一般了解：歷代的茶事詩詞、茶事書畫、茶事楹聯(lián)及其他文學藝術作品2.一般掌握：歷代茶事藝文的代表作。（二）考核內容歷代茶事詩詞；唐代元稹《一至七字詩茶》、盧仝《七碗茶歌》等詩詞作品；歷代茶樹書畫；唐代《宮樂圖》、《蕭翼賺蘭亭圖》，宋代《文會圖》、《茗園賭市圖》，明代《惠山茶會圖》等書畫作品中展現(xiàn)的茶文化；歷代茶事楹聯(lián)及其他文學藝術作品；《紅樓夢》等作品中的茶文化。（三）考核要求1．識記：歷代的茶事藝文作品。第十二章

民族茶俗（一）學習目標1.一般了解：漢族不同地區(qū)的飲茶習慣與茶俗，不同少數民族的茶俗。（二）考核內容漢族不同地區(qū)的茶俗；；茶在漢族婚儀、祭祀、喪葬等習俗中扮演的角色；不同少數民族的茶俗；藏族酥油茶、內蒙古咸奶茶、傣族竹筒香茶、白族“三道茶”、回族“三炮臺蓋碗茶”、南疆北疆不同飲茶習慣、基諾族吃茶、拉祜族飲烤茶、土家族擂茶、罐罐茶、打油茶、九道茶等飲茶習俗。（三）考核要求1．識記：漢族不同地區(qū)的飲茶習慣與茶俗，不同少數民族的茶俗。第十三章

外國茶文化（一）學習目標1.一般了解：不同國家的茶文化。（二）考核內容日本茶道，韓國茶禮，英國下午茶，巴基斯坦、阿富汗、土耳其、新加坡、泰國、印度尼西亞、越南、美國、俄羅斯，摩洛哥等國家的茶文化。（三）考核要求1．識記：不同國家的茶文化。三、考核方式過程性評價：在章節(jié)學習的過程中針對每一章節(jié)的教學目標和教學內容布置課前、課中、課后任務讓學生完成，通過任務完成度、教學活動參與度、作業(yè)、定期進行隨堂測驗來對學生進行過程性評價。同時學期中進行期中考試、學期末進行期末考試來對學生進行階段式評價。終結性評價：期末進行閉卷考試來對學生進行終結性評價。四、成績評定1.平時成績的評價方法：平時成績以現(xiàn)場簽到10%＋作業(yè)成績30%+任務成績30%+項目成績30%進行評價。2.最終成績評價方法：以期末理論考試（50%）+期中考試（20%）+平時成績（30%）計算最終成績。五、考核結果分析反饋學生的作業(yè)、任務