園藝產品采后處理學考核大綱

園藝產品采后處理學考核大綱（PostharvestHandlingofHorticulturalCrops）課程基本信息課程編號：19011050課程學時：32課程學分：2一、課程的性質和地位本課程是社工專業(yè)學生選修課。課程主要目標是使學生掌握園藝產品采后生理及品質變化的基本規(guī)律，掌握園藝產品采收、采后處理、貯藏、運輸及流通過程中的系列技術體系及其技術管理關鍵點，學會應用果蔬保鮮基本原理，解決果蔬貯運、銷售中出現(xiàn)的問題，能夠制訂果蔬貯運關鍵技術方案，滿足從事園藝產品貯藏、運輸生產及流通銷售的需要。二、理論教學部分的考核目標緒論（一）學習目標1.一般了解：果品蔬菜貯運保鮮的意義；果品蔬菜貯運保鮮發(fā)展歷程、產業(yè)現(xiàn)狀。2.一般掌握：果品蔬菜貯運保鮮產業(yè)存在主要問題。3.一般掌握：果品蔬菜貯運保鮮產業(yè)今后發(fā)展方向。（二）考核內容1．園藝產品流通冷鏈環(huán)節(jié)組成、建設存在問題。2．引起產品采后損失的主要原因及解決措施。（三）考核要求1.領會：果品蔬菜貯運保鮮的意義。2.應用：應用所學理論知識，對果品蔬菜貯藏保鮮技術的進行改進和完善。3.綜合：掌握果品蔬菜貯運保鮮發(fā)展歷程、產業(yè)現(xiàn)狀以及未來的發(fā)展方向。第一章果品蔬菜的質量構成與評價（一）學習目標1.一般了解：標準的產生、HPCCP質量管理體系。2.一般掌握：無公害果品蔬菜、綠色食品、有機食品定義及標準組成體系及技術管理特點。3.一般掌握：園藝產品質量構成、評價方法；評價果蔬的衛(wèi)生質量指標、方法。（二）考核內容1．園藝產品質量構成。2．園藝產品的“三品”標準、生產技術及管理特點。（三）考核要求1.領會：果蔬質量的構成、評價果蔬質量的指標及方法。2.應用：根據(jù)“三品”標準體系特點及申報程序，完成1-2個果蔬三品申報案例。3.綜合：應用“三品”標準組成體系進行果蔬標準化生產，嚴格控制產品衛(wèi)生指標。第二章果品蔬菜的采后生理（一）學習目標1.一般了解：了解果蔬成熟衰老的基本生理變化規(guī)律與果品蔬菜貯運保鮮的目的；休眠與蔬菜耐貯藏性的關系。2.一般掌握：成熟衰老中果蔬品質變化與采后生理的關系；呼吸作用實質與果品蔬菜貯運保鮮的意義。果品蔬菜蒸騰生理規(guī)律及貯藏中調控技術措施。3.一般掌握：呼吸生理及乙烯生物合成與后熟衰老變化規(guī)律、影響因素及各項調控技術措施。（二）考核內容1．呼吸作用的實質、形式、生理意義：呼吸強度與呼吸高峰；呼吸作用與貯藏保鮮的關系；影響呼吸作用的因素；果實呼吸躍變與乙烯、貯藏的關系。2．影響園藝產品蒸騰失水的內因、外因；貯運中產品結露原因、防止措施。3．成熟衰老中園藝產品品質變化與貯藏保鮮的關系及相關調控措施。4．乙烯合成與成熟衰老關系及相關調控技術措施。5．休眠特性與蔬菜貯藏中調控技術措施。（三）考核要求1.識記：呼吸作用、缺氧呼吸、呼吸躍變、呼吸高峰、非躍變型果實、呼吸系數(shù)、蒸騰作用、耐貯性、抗病性、RI、maturation、ripening、senescence。2.領會：呼吸作用實質及控制呼吸作用對于果品蔬菜貯運保鮮的意義；蔬菜休眠特性及貯藏中應用調控技術措施。3.應用：根據(jù)呼吸躍變與采后成熟衰老關系，制訂相關果蔬貯運調控措施；根據(jù)蒸騰代謝生理，制訂減少貯運中果品蔬菜的失水與萎焉的各項技術措施。利用休眠特性延長蔬菜貯藏壽命的技術措施。4.綜合：根據(jù)不同果蔬采后生理變化的規(guī)律特點，制訂貯運實踐中調控乙烯產生、作用效果的各項技術措施。第三章影響果品蔬菜耐藏性的因素（一）學習目標1.一般了解：了解影響果品蔬菜耐藏性的采前、采后因素組成。2.一般掌握：認識果品蔬菜貯藏保鮮是一項系統(tǒng)工程。3.一般掌握：依據(jù)影響果品蔬菜耐藏性的因素，將其應用在果蔬的采前、采收、采后處理及貯藏運銷各環(huán)節(jié)技術管理中，并對3~5種常見的果品蔬菜的貯藏運銷等環(huán)節(jié)提出建設性建議。（二）考核內容1．總結影響果蔬耐藏性的內在因素、生態(tài)因素及農業(yè)因素的組成。2．影響果蔬貯藏性的貯運環(huán)境因素。（三）考核要求1.識記：影響果蔬耐藏性的生態(tài)因素；栽培因素；貯藏環(huán)境因素。2.領會：果品蔬菜貯藏保鮮是一項系統(tǒng)工程。3.綜合：綜合考慮影響果品蔬菜耐藏性的各類因素，制訂貯運保鮮綜合技術方案。第四章果品蔬菜的采收和采后處理（一）學習目標1.一般了解：了解確定果品、蔬菜采收期的依據(jù)，采收方法、特點。2.一般掌握：果品蔬菜成熟度的判斷方法。3.熟練掌握：園藝產品采收的原則、采收成熟度的判斷、果品蔬菜商品化處理程序作用及關鍵技術點。（二）考核內容1．果品、蔬菜采收的原則及采收成熟度的判斷依據(jù)。2．果品、蔬菜成熟度的判斷方法。3．果品、蔬菜商品化處理程序的作用及特點。4．果品、蔬菜預冷方式及特點。5．果品、蔬菜包裝類型及特點。（三）考核要求1.識記：判斷成熟度的方法及采收成熟度的依據(jù)；果品蔬菜商品化處理程序；果品蔬菜預冷方式；果品蔬菜包裝作用及方式。2.領會：果品蔬菜商品化處理程序作用及技術操作管理關鍵。3.應用：確定常見果蔬的采收適期、制訂柿子脫澀方案；香蕉、番茄等果實催熟技術措施方案。根據(jù)果品蔬菜本身特點，確定預冷方式及技術參數(shù)。4.綜合：制訂幾種主要果品蔬菜商品化處理程序及關鍵技術操作流程。第五章果品蔬菜的物流（一）學習目標1.一般了解：了解物流概念及構成要素；了解果品、蔬菜常用運輸方式及工具特點。運輸中應注意的事項。2.一般掌握：果品蔬菜運輸基本要求、運輸環(huán)境條件對果蔬質量的影響。3.一般掌握：影響振動的因素、運輸振動對果蔬損傷的關系及其調控措施；果蔬產品冷鏈貯運流通體系組成、各環(huán)節(jié)運作原則及實現(xiàn)冷鏈的條件。（二）考核內容1．物流概念；實現(xiàn)冷鏈的三P、三C、三T及三Q條件。2．果品、蔬菜運輸基本原則；運輸方式及特點。3．運輸振動與導致的果蔬損傷關系；運輸環(huán)境條件對果蔬質量的影響。4．果蔬冷鏈貯運流通體系組成、運作管理原則及實現(xiàn)冷鏈的條件。（三）考核要求1.識記：物流的概念及構成要素；運輸振動與果蔬危害；果品蔬菜運輸基本原則；實現(xiàn)冷鏈的三P、三C、三T及三Q條件。2.領會：實現(xiàn)果品蔬菜冷鏈流通體系各環(huán)節(jié)相互協(xié)調管理的關系，處理程序作用及技術操作管理關鍵。3.應用：根據(jù)產品本身特性，制訂2-3種果品或蔬菜的冷鏈流通體系組成、運作操作環(huán)節(jié)及其關鍵技術參數(shù)。4.綜合：從冷鏈貯運流通與果品蔬菜采后生理的關系，分析目前實現(xiàn)我國冷鏈流通體系的所需解決的技術關鍵及相關配套設備。第六章果品蔬菜貯藏方式與管理（一）學習目標1.一般了解：果品蔬菜主要貯藏方式（簡易貯藏、冷藏、氣調貯藏、減壓貯藏）特點。2.一般掌握：果品蔬菜幾種簡易貯藏設施及管理要點。3.熟練掌握：機械冷藏、氣調貯藏基本原理、貯藏設施特點、主要機械設備組成及貯藏管理技術環(huán)節(jié)，掌握冷庫管理相關技術。（二）考核內容1．常溫貯藏形式、特點及關鍵管理技術措施。2．土窯洞貯藏原理、結構改造特點及管理技術。3．機械制冷原理、設備組成、冷庫建造特點及管理技術。4．氣調貯藏原理、庫體建造特點及CA庫設備組成和貯藏管理技術要點。5．減壓貯藏、冰溫貯藏原理、特點。6．掌握冷庫管理相關技術。（三）考核要求1.識記：通風庫貯藏；機械冷藏；氣調貯藏；MA貯藏；減壓貯藏、冰溫貯藏定義。2.領會：常溫貯藏在運用自然冷源方面的特點；機械制冷原理及設備組成；氣調貯藏中溫度和氣體的綜合作用對于果蔬貯藏保鮮的意義。3.應用：運用常溫貯藏進行當?shù)爻Ｒ姽叩亩唐诒ｕr；制訂主要果蔬冷藏方案及管理技術關鍵。4.綜合：根據(jù)果品蔬菜品種特點，制訂其CA貯藏方案及技術關鍵點；幾種主要果蔬MA運輸及銷售包裝的關鍵管理技術。第七章各類果品、蔬菜、花卉貯藏（一）學習目標1.一般了解：影響主要果品類（蘋果、梨、香蕉、柑橘、葡萄、獼猴桃、大棗、核果類（桃、李、杏）、堅果類、漿果類（十字、石榴及草莓）貯藏特性；影響葉菜類（綠葉菜、甘藍、芹菜）、果菜類（番茄、辣椒、茄子、菜豆和黃瓜、苦瓜、冬瓜和南瓜）、花菜類（花椰菜、青花菜、蒜薹）、地下莖類（蘿卜和胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、山藥）、西甜瓜的貯藏特性；了解常見鮮切花（康乃馨、菊花、非洲菊）等的貯運特性。2.一般掌握：主要果品、蔬菜種類、常見幾種鮮切花的貯藏技術及關鍵技術參數(shù)。3.一般掌握：主要果品、蔬菜及常見幾種鮮切花的商業(yè)貯藏技術、商品化處理主要程序及冷鏈流通環(huán)節(jié)的技術關鍵及相關操作管理。（二）考核內容1．主要果品的貯藏特性、方式以及技術要點。2．主要蔬菜的貯藏特性、方式以及技術要點。3．常見鮮切花的貯藏特性、方式以及技術要點。4．影響鮮切果品蔬菜品質的因素。5．鮮切果品蔬菜的概念以及鮮切果品蔬菜加工以及保鮮技術。（三）考核要求1.識記：主要果品、蔬菜、花卉貯藏技術要點。2.領會：主要果品、蔬菜、花卉貯藏的意義。3.應用：運用所學知識針對不同果品、蔬菜以及花卉提出相應貯藏方式。4.綜合：綜合本章內容，掌握主要果品、蔬菜、花卉貯藏的貯藏技術特點以及方式。能夠針對不同果品、蔬菜、花卉的特點提出個性化貯藏方式，并對現(xiàn)有貯藏方式加以改進。三、實驗部分的考核要求實驗部分以考勤、實驗報告及與實驗相關作業(yè)的形式進行考核，采用百分制評分，實驗成績占課程總成績的20-30%。四、考核方式（1）結合每章節(jié)的線上線下課程考核和課堂討論，增加理論教學的過程性評價平時成績的考核增加每章節(jié)的線上線下知識點考核和課堂討論，占比10%；期末理論教學采用筆試，閉卷，考試時間為100分鐘，在課程結束后的期末進行，占比50%。（2）增加果蔬貯藏方法的案例教學，進行翻轉課堂考核，拓寬課程考核的廣度增加果蔬貯藏方法的案例教學，采用分小組（每組2-4人）進行課程相關內容的PPT制作和講解，將理論教學內容和貯藏實踐相結合，占比10%；實踐教學采用實驗操作技能和實驗報告撰寫的方式進行考評，占比30%。（3）增加開放性試題的比例，加強綜合性考核評價考試題型包括：名詞解釋、填空題、判斷題、簡答題和問答題等5種類型。問答題側重能用理論知識結合實踐進行應用評價，并與產業(yè)的發(fā)展相結合，重點考核和評價學生的綜合應用能力。五、成績評定1.平時成績根據(jù)課堂表現(xiàn)、線上學習、課后作業(yè)、小組學習討論等；所占比例10%。2.期中成績采用分小組（每組2-4人）進行課程相關內容的PPT制作和講解，占比10%。3.實踐成績實踐教學采用實驗操作技能和實驗報告撰寫的方式進行考評，占比30%。4.期末成績采用開卷考試、閉卷考試、線上考試、課程論文等考核方式，占比例50%。5.綜合成績平時成績×10%+期中成績×10%+實踐成績×30%+期末成績×50%六、考核結果分析反饋園藝產品采后處理學是一門理論知識豐富，應用性較強且實驗操作技能較多的課程，理論與實踐相結合，能夠較好的促進學生對理論知識的理解。由于本課程涉及的基本概念和理論知識較多，有必要實時跟蹤學生的學習效果，根據(jù)學生學校效果反饋，適時改進教學方法，促進教學效果。通過對學生各環(huán)節(jié)成績進行成績分析（含平時成績），不僅可以獲得學生學習效果和教學中存在的問題等一系列反饋信息，還可在一定程度上反應教學質量的優(yōu)劣。從而促使任課教師進行教學反思，為教師有針對性性調整教學內容、改進教學方法提供依據(jù)，提高教學質量。1． 考核結果分析任課教師提供的本門課程考核結果分析應包括各環(huán)節(jié)成績分析、總評成績分析、和分析報告三部分。成績分析應包括平均分、最高分、最低分、標準差等，主要體現(xiàn)課程成績總體分布情況。分析報告應包