食品企業(yè)產(chǎn)品保質(zhì)期驗(yàn)證程序

食品企業(yè)產(chǎn)品保質(zhì)期驗(yàn)證程序目的（1）規(guī)范我司新產(chǎn)品保質(zhì)期的確定,保證食品于貨架期內(nèi)的有效食用質(zhì)素及衛(wèi)生安全。（2）貨架期產(chǎn)品保質(zhì)期的驗(yàn)證。范圍我司所有產(chǎn)品的保質(zhì)期驗(yàn)證。職責(zé)生產(chǎn)部嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝制作并提供產(chǎn)品保質(zhì)期驗(yàn)證所需樣本。品管部負(fù)責(zé)產(chǎn)品驗(yàn)證樣本的抽取及標(biāo)識，同時(shí)按保質(zhì)期驗(yàn)證之相應(yīng)貯存條件放到留樣間進(jìn)行試驗(yàn)并作好記錄。負(fù)責(zé)驗(yàn)證樣品的微生物及理化相關(guān)項(xiàng)目檢測并作好記錄。負(fù)責(zé)驗(yàn)證樣品的定期感官判定并作好記錄。根據(jù)新產(chǎn)品項(xiàng)目檢測及感官判定結(jié)果制定其相應(yīng)保質(zhì)期限。根據(jù)留樣保質(zhì)期驗(yàn)證結(jié)果，每年綜合評定一次。工作程序微生物及理化相關(guān)檢測項(xiàng)目：香油類產(chǎn)品：感官、酸值、過氧化值芝麻醬類產(chǎn)品：感官、酸值、過氧化值、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群芝麻類產(chǎn)品：感官、酸值、過氧化值、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群留樣產(chǎn)品保質(zhì)期驗(yàn)證（1）抽取有代表性樣品2批（低指標(biāo)一批、臨界出廠內(nèi)控指標(biāo)上限一批），檢測留樣初始數(shù)據(jù)，到保質(zhì)期檢測數(shù)據(jù)，隨后每個月檢測一次，直至食品安全標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)限量為止，計(jì)算最終產(chǎn)品保質(zhì)期。（2）每年常規(guī)留樣室隨機(jī)抽取至保質(zhì)期樣品3批。感官判定程序(項(xiàng)目檢測情況下同步進(jìn)行感官測試)6.1感官測試方法:

按照國際標(biāo)準(zhǔn)方法ISO3972或相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)。6.2感官測試條件，周期及樣品前處理方法。6.3相關(guān)測試設(shè)備，用具等：獨(dú)立的測試區(qū)域，白色熒光燈—品嘗間相關(guān)加熱設(shè)備，如電爐或其它盤子、玻璃杯、湯匙等無色、無味的飲用水標(biāo)準(zhǔn)樣（被測試食品的標(biāo)準(zhǔn)樣）產(chǎn)品感官評價(jià)記錄表(包括食品色澤,香氣,味道,口感等)6.4評價(jià)結(jié)果按以下評分：分?jǐn)?shù)描述：6分產(chǎn)品的所有特征與標(biāo)準(zhǔn)樣完全一致5分產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有輕微差別4分產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有些差別3.5分產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有明顯差別3分產(chǎn)品既不能接受，也不能說不能接受2.5分產(chǎn)品稍微有點(diǎn)不能接受2分產(chǎn)品有點(diǎn)不能接受1.5分產(chǎn)品很明顯地不能接受1分產(chǎn)品完全不能接受將得到的結(jié)果進(jìn)行平均。分?jǐn)?shù)3是可以接受的臨界點(diǎn)，如果達(dá)到了這個分?jǐn)?shù)就說明產(chǎn)品已到了儲存期限了。新產(chǎn)品保質(zhì)期測試方法:食品保質(zhì)期加速測試方法ASLT測試原理:利用化學(xué)動力學(xué)來量化外來因素如溫度、濕度、氣壓和光照等對變質(zhì)反應(yīng)的影響力。通過控制食品處于一個或多個外在因素高于正常水平的環(huán)境中，變質(zhì)的速度將加快或加速，在短于正常時(shí)間內(nèi)就可判定產(chǎn)品是否變質(zhì)。因?yàn)橛绊懽冑|(zhì)的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以計(jì)算得到，因此可以推算到產(chǎn)品在正常儲存條件下實(shí)際的儲存期。在給定的條件下，產(chǎn)品質(zhì)量的衰退與時(shí)間成反比例。溫差為10°C的兩個任意溫度下的儲存期的比率Q10=溫度為T時(shí)的儲存期/溫度為（T+10°C）時(shí)的儲存期，對儲存期有極大的影響，通常來說，瓶裝食品的Q10為1.1~4，脫水產(chǎn)品為1.5~10；冷凍產(chǎn)品為3~40。ASLT測試步驟Q10的確定:

選擇哪些將作用于加速反應(yīng)的外在因素，必須選擇最少2個，使用坐標(biāo)曲線，記錄在測試溫度下，產(chǎn)品的儲存有多久。根據(jù)f1(高溫條件下)測試時(shí)間,計(jì)算出我司新產(chǎn)品預(yù)期貯存條件下所應(yīng)測試驗(yàn)證的時(shí)間周期(即f2).

f2=f1Q10?/10f1：在較高測試溫度T1下的測試時(shí)間（天，周）f2：在較低測試溫度T2下的測試時(shí)間（天，周）?：T1與T2的溫度差如Q10未知，最好進(jìn)行多次測試，最少需要有6個資料點(diǎn)來將誤差最小化，否則得到的儲存期可信度就會貶低。計(jì)算各個測試條件下，儲存的樣品的數(shù)量。開始ASLT，把得到的資料畫在坐標(biāo)圖上，從各個測試儲存條件，評估K值或儲存期并適