2025版高中化學(xué)專題3有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元第5課時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸作業(yè)含解析蘇教版必修2

PAGE4-蛋白質(zhì)和氨基酸一、選擇題1．下列不屬于自然高分子化合物的是()A．淀粉 B．纖維素C．油脂 D．蛋白質(zhì)解析：自然高分子化合物包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等，油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，不是高分子物質(zhì)。應(yīng)選C。答案：C2．在氧氣中充分燃燒，只生成二氧化碳和水的是()A．纖維素 B．羊毛C．蠶絲 D．雞蛋清解析：纖維素屬于糖類，只含有C、H、O元素，羊毛、蠶絲、雞蛋清等屬于蛋白質(zhì)，除了C、H、O之外還存在N、P等元素，A項(xiàng)正確。答案：A3．有人認(rèn)為人體事實(shí)上是一架緩慢氧化著的“高級(jí)機(jī)器”，人體在生命過程中也須要不斷的補(bǔ)充“燃料”。根據(jù)這種觀點(diǎn)，你認(rèn)為下列物質(zhì)不能看作“燃料”的是()A．淀粉類物質(zhì) B．水C．脂肪類物質(zhì) D．蛋白質(zhì)解析：“燃料”是能為人體供應(yīng)能量的物質(zhì)，水不符合要求。答案：B4．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中正確的是()A．蛋白質(zhì)和糖類都屬于自然有機(jī)高分子化合物B．牛奶中蛋白質(zhì)的含量可通過勾兌三聚氰胺來提高C．蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N四種元素組成D．蛋白質(zhì)和淀粉的水解產(chǎn)物相同解析：葡萄糖等糖類物質(zhì)不屬于高分子化合物，A項(xiàng)錯(cuò)誤；三聚氰胺有毒，能增加牛奶中的含氮量，但不能增加蛋白質(zhì)的含量，B項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N四種元素組成，有些蛋白質(zhì)中還有S、P等元素，C項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：C5．以下關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是()A．蛋白質(zhì)溶液具有丁達(dá)爾效應(yīng)B．蛋白質(zhì)是一種基本養(yǎng)分物質(zhì)C．為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別D．濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理改變解析：本題考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)和檢驗(yàn)。蛋白質(zhì)是高分子化合物，其溶液為膠體，具有丁達(dá)爾效應(yīng)，A正確；蛋白質(zhì)、油脂、糖類是食物中的基本養(yǎng)分物質(zhì)，B正確；灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，而純棉制品的主要成分是纖維素，故可鑒別，C正確；皮膚變黃，說明人體蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)，發(fā)生了化學(xué)改變，D不正確。答案：D6．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中不正確的是()A．蛋白質(zhì)是高分子化合物B．在肯定條件下能水解，最終生成氨基酸C．自然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特別氣味解析：蛋白質(zhì)是高分子化合物，其相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)，故A項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，B項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)中除含有C、H、N、O四種元素外，還可能含有S、P等元素，故C項(xiàng)錯(cuò)誤；灼燒時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛氣味是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)之一，D項(xiàng)正確。答案：C7．生活中的一些問題常涉及化學(xué)學(xué)問，下列敘述不正確的是()A．蠶絲、棉花和羊毛的主要成分都是纖維素B．農(nóng)業(yè)上采納硫酸銅和石灰乳配制的波爾多液可防治病蟲害C．醫(yī)院常用75%的酒精進(jìn)行消毒D．生物試驗(yàn)室用福爾馬林(40%的甲醛溶液)保存生物標(biāo)本解析：蠶絲和羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，A不正確；重金屬離子、酒精、福爾馬林均可以使蛋白質(zhì)變性，B、C、D正確。答案：A8．利用蛋白質(zhì)的變性可以為我們的日常生活、醫(yī)療衛(wèi)生供應(yīng)服務(wù)。下列實(shí)例利用了蛋白質(zhì)變性原理的是()①利用過氧乙酸對(duì)環(huán)境、物品進(jìn)行消毒②利用高溫、紫外線對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒③用清水洗雞蛋④松花蛋的腌制⑤用牛奶灌服重金屬中毒的病人A．①②④⑤ B．①②③④C．①②③ D．①②解析：過氧乙酸是強(qiáng)氧化劑，能氧化蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)。高溫加熱能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)。重金屬鹽能與蛋白質(zhì)結(jié)合，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)。答案：A9．下列關(guān)于“生活中的化學(xué)”的敘述錯(cuò)誤的是()A．棉花和蠶絲的主要成分都是纖維素B．誤食重金屬鹽，可馬上喝牛奶或蛋清解毒C．食用植物油的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，它是人體的養(yǎng)分物質(zhì)D．居室新裝潢材料釋放出的甲醛等有機(jī)物，會(huì)污染室內(nèi)空氣解析：蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，而不是纖維素。答案：A10．生物科學(xué)家探討克隆生命體的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特別的酶，這些酶能激活一般細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。有關(guān)酶的說法中不正確的是()A．酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)B．由題可知酶具有選擇性和專一性C．高溫或重金屬鹽能降低酶的活性D．酶在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿作用下才能發(fā)揮作用答案：D11．下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是()①NaHCO3②(NH4)2CO3③Al(OH)3④NH4Cl⑤H2NCH2COOH⑥CH3COOHA．①②③ B．①②④⑤C．⑤⑥ D．①②③⑤解析：①NaHCO3為弱酸的酸式鹽；②(NH4)2CO3為弱酸弱堿鹽；③Al(OH)3為兩性氫氧化物；⑤H2NCH2COOH為氨基酸，有兩性。這幾類物質(zhì)都可以與強(qiáng)酸和強(qiáng)堿反應(yīng)。答案：D12．氨基酸是人體必需的一種養(yǎng)分物質(zhì)，有一種氨基酸的分子式為C2H5NO2，下列有關(guān)敘述正確的是()A．該氨基酸分子的相對(duì)分子質(zhì)量為75gB．該分子由兩個(gè)碳元素、五個(gè)氫元素、一個(gè)氮元素和兩個(gè)氧元素構(gòu)成C．該氨基酸結(jié)構(gòu)中含有—NO2D．該分子中碳、氫、氮、氧四種元素的原子個(gè)數(shù)比為2∶5∶1∶2解析：相對(duì)分子質(zhì)量沒有單位，A錯(cuò)誤；元素不能用“個(gè)”表示，且分子是由原子構(gòu)成的，B錯(cuò)誤；氨基酸分子式中的N來自于—NH2，O來自于—COOH，沒有—NO2，C錯(cuò)誤。答案：D二、非選擇題13．(1)在少量雞蛋清溶液中加足量純凈水，振蕩，視察到雞蛋清________(填“可”或“不行”)溶于水；(2)在雞蛋清中加濃硫酸鈉溶液，視察到雞蛋清________(填“可”或“不行”)溶于濃硫酸鈉溶液；(3)在雞蛋清中加乙酸鉛溶液，視察到________的現(xiàn)象；(4)在雞蛋清中加濃硝酸，微熱，視察到________的現(xiàn)象；(5)給雞蛋清溶液加熱，可看到________的現(xiàn)象。解析：本題考查了蛋白質(zhì)的鹽析和變性兩特性質(zhì)，第(2)問是鹽析；(3)、(4)、(5)是變性，(3)是重金屬影響；(4)是顏色反應(yīng)；(5)是加熱影響。答案：(1)可(2)不行(3)白色沉淀(4)黃色沉淀(5)白色沉淀14．酒廠用含豐富淀粉的農(nóng)產(chǎn)品做原料經(jīng)過發(fā)酵釀酒，試回答下列問題：(1)寫出主要反應(yīng)的化學(xué)方程式：第一步：_________________________________________________________；其次步：__________________________________________________________。(2)某酒廠所生產(chǎn)的啤酒放置久了則產(chǎn)生沉淀，造成產(chǎn)品滯銷，經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀物為蛋白質(zhì)。為解決這一問題，提出了兩種方案。甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。試評(píng)價(jià)這兩種方案：①________方案合理，緣由是_______________________________________；②________方案不合理，緣由是________________________