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文檔簡介

食物中VitC含量測定劉汝青中山大學公共衛(wèi)生學院liurq@實驗報告撰寫內(nèi)容題目目的結(jié)果實驗討論實驗目的熟悉營養(yǎng)評價中實驗室檢查的意義了解食物中還原型VitC含量的測定方法營養(yǎng)狀況實驗室檢測對被調(diào)查者血及尿中所含營養(yǎng)素及有關成分進行化驗，了解體內(nèi)營養(yǎng)素的儲存及代謝情況，發(fā)現(xiàn)體內(nèi)是否存在某種（些）營養(yǎng)素不足、營養(yǎng)素儲備水平低下或過多的現(xiàn)象，以便早期掌握營養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動態(tài)，及時采取必要的預防措施VitC營養(yǎng)狀況檢驗尿負荷試驗方法：受試者清晨空腹口服VitC500mg（14歲以下兒童減半），收集4hr尿，測定尿中VitC含量。如膳食中的VitC含量豐富，尿中VitC排出量就高間接判斷近期維生素的營養(yǎng)狀況，簡單易行還原型VitC評價標準：不足：2～3mg；正常：3-10mg；充裕>10mgVitC的RNI：100mg/d實驗方法和原理——二氯酚靛酚法

在沒有雜質(zhì)干擾時，一定量的食物溶液還原標準染料的量與其中的還原型VitC含量成正比配制VitC標準應用液1mg/50ml搖勻1ml0.1%VitC標準液，加1%草酸至刻度（50ml）實驗步驟10ml1%草酸空白試驗用二氯酚靛酚染料滴定至粉紅色，能保持15秒不褪色為終點。記錄所用染料量為C1和C2ml→C5mlVitC標準應用液，5ml1%草酸標定二氯酚靛酚染料用二氯酚靛酚染料滴定至粉紅色，能保持15秒不褪色為終點。記錄所用染料量為A1和A2ml→A搖勻果汁稀釋液VitC濃度測定5ml果汁稀釋液，5ml1%草酸用二氯酚靛酚染料滴定至粉紅色，能保持15秒不褪色為終點。記錄所用染料量為B1和B2ml→B搖勻結(jié)果計算1ml二氯酚靛酚溶液所能氧化的VitC量

T=0.1

A-C果汁中還原型VitC量（mg/L）=T×（B-C）×N×10005第一組第二組第三組第四組第五組第六組VitC（mg/

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