THZTA 005-2024 杭州白茶規(guī)范

ICS67.140.10CCSX55杭 州 市 茶 葉 學(xué) 會 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HZTA 杭州白茶2024-12-03發(fā)布 2024-12-15實施杭州市茶葉學(xué)會 發(fā)布TT/HZTA 005—2024II前??言本文件按照GB/T1.1—20201草。請注意本文件的某些內(nèi)容有可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出。本文件由杭州市茶葉學(xué)會歸口并組織實施。本文件起草單位：杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、杭州藝福堂茶業(yè)有限公司、杭州葛航茶文化發(fā)展有限公司。本文件主要起草人：敖存、黃海濤、白培賢、趙蕓、師大亮、黃皓、高嵩、鄭旭霞、崔宏春。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。TT/HZTA 005—2024PAGEPAGE1杭州白茶本文件適用于杭州白茶。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T8305 茶 水浸出物測定GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量測定GB/T9833.1 緊壓茶 第1部分：花磚GB/T14487 茶葉感官審評術(shù)語GB/T15000 標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則GB23350 限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776 茶葉感官審評方法GB/T30375 茶葉貯存GB/T40633 茶葉加工術(shù)語GH/T1070 茶葉包裝通則GH/T1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改<食品標(biāo)識管理規(guī)定>的決定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2009）第123號術(shù)語和定義GB/T14487和GB/T40633界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。杭州白茶 Hangzhouwhitetea杭州銀針 HangzhouYinzhen以單芽為原料，按照萎凋、干燥等工藝加工而成的杭州白茶產(chǎn)品。杭州牡丹 HangzhouMudan以一芽一葉至一芽二葉為原料，按照萎凋、干燥等工藝加工而成的杭州白茶產(chǎn)品。杭州貢眉 HangzhouGongmei以一芽二葉至一芽三葉為原料，按照萎凋、干燥等工藝加工而成的杭州白茶產(chǎn)品。杭州壽眉 HangzhouShoumei以一芽三葉、對夾二三葉及葉片為原料，按照萎凋、干燥等工藝加工而成的杭州白茶產(chǎn)品。產(chǎn)品類別與實物標(biāo)準(zhǔn)樣杭州白茶按照加工工藝不同分為杭州白茶散茶和杭州白茶緊壓茶。以外形、香氣、湯色、滋味、葉底為指標(biāo)，杭州白茶散茶分為：杭州銀針、杭州牡丹、杭州貢眉和杭州壽眉，杭州白茶緊壓茶分為：緊壓杭州銀針、緊壓杭州牡丹、緊壓杭州貢眉和緊壓杭州壽眉。GB/T15000要求基本要求原料要求表1 原料（鮮葉）要求品名要求杭州銀針單芽杭州牡丹一芽一葉至一芽二葉杭州貢眉一芽二葉至一芽三葉杭州壽眉一芽三葉、對夾二三葉及葉片緊壓杭州銀針杭州銀針緊壓杭州牡丹杭州牡丹緊壓杭州貢眉杭州貢眉緊壓杭州壽眉杭州壽眉加工要求加工基本條件應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。產(chǎn)品基本要求具有正常的色、香、味，無異味、無劣變，不含非茶類夾雜物、著色劑、添加劑。感官指標(biāo)杭州白茶感官指標(biāo)見表2。表2 感官指標(biāo)品名外形香氣湯色滋味葉底杭州銀針芽形，顯毫，勻整、潔凈清香，有毫香淺杏黃，明亮清鮮，有毫味全芽，勻齊，明亮杭州牡丹較潤清香黃，明亮清爽嫩勻，較亮杭州貢眉凈，較潤清純黃，較亮較清爽較嫩軟杭州壽眉純正深黃，尚亮尚醇尚軟緊壓杭州銀針整，無脫層，不灑面，顯毫清香，有毫香淺杏黃，明亮醇爽，有毫味全芽，明亮緊壓杭州牡丹平整，無脫層，不灑面，有毫清香黃，明亮醇爽嫩軟，較亮緊壓杭州貢眉平整，無脫層，不灑面清純黃，較亮較醇爽較嫩軟緊壓杭州壽眉平整，無脫層，不灑面純正深黃，尚亮尚醇尚軟理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 理化指標(biāo)品名水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)%總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)%水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)%粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）%茶梗（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）%杭州銀針≤8.5≤6.5≥30.0≤1.0/杭州牡丹杭州貢眉杭州壽眉緊壓杭州銀針≥36.0/不得檢出緊壓杭州牡丹≥34.0不得檢出緊壓杭州貢眉≥34.0≤2.0緊壓杭州壽眉≤7.0≥32.0≤4.0注：茶梗指木質(zhì)化的茶樹麻梗、紅梗、白梗，不包括節(jié)間嫩莖。衛(wèi)生安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2763和GB2763.1的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗方法感官品質(zhì)按照GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。理化指標(biāo)試樣制備按照GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。水分按照GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行?？偦曳职凑誈B5009.4的規(guī)定執(zhí)行。水浸出物按照GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。粉末按照GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。茶梗按照GB/T9833.1附錄A的規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生安全指標(biāo)污染物限量按照GB2762的規(guī)定執(zhí)行。農(nóng)藥殘留限量按照GB2763和GB2763.1的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按照J(rèn)JF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。取樣方法按照GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。檢驗出廠檢驗散茶：感官品質(zhì)、水分、粉末、凈含量、標(biāo)簽。b）緊壓茶：感官品質(zhì)、水分、茶梗、凈含量、標(biāo)簽。型式檢驗型式檢驗項目為標(biāo)準(zhǔn)中第5章要求的全部項目，周期為每年1次。有下列情況時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a）b）國家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗要求時；c）出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d）停產(chǎn)1年以上又恢復(fù)生產(chǎn)時；e）新產(chǎn)品試制鑒定。判定規(guī)則標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和