高考化學(xué)二輪復(fù)習浙江選考版速練12

速練12基本營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與應(yīng)用[針對選考第15或16題]1.下列說法正確的是()A.油脂是人體內(nèi)熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上可用于制肥皂和油漆B.CH2(NH2)CH2COOH屬于α-氨基酸C.糖類物質(zhì)在一定條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)D.雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銅溶液會有沉淀析出，加水后沉淀溶解答案A解析油脂在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍，油脂是人體中熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)，油脂發(fā)生皂化反應(yīng)可以制得肥皂，故可作皂化反應(yīng)的工業(yè)原料，油漆中的溶劑是有機溶劑，可以由油脂制得，A正確；與—COOH相連的C為α碳，則CH2(NH2)CH2COOH不屬于α-氨基酸，B錯誤；單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，雙糖、多糖可發(fā)生水解反應(yīng)，C錯誤；雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銅，發(fā)生變性，為不可逆過程，則會有沉淀析出，加水后沉淀不溶解，D錯誤。2.下列敘述正確的是()A.蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，在福爾馬林作用下可發(fā)生變性B.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖C.羊油皂化反應(yīng)液中加入熱的飽和食鹽水，析出的硬脂酸鈉沉淀是肥皂的主要成分D.植物油通常呈液態(tài)，主要成分是高級脂肪酸甘油酯，不易發(fā)生變質(zhì)答案A解析B項，淀粉在人體內(nèi)淀粉酶的催化作用下先水解成麥芽糖，最終變成葡萄糖，錯誤；C項，羊油皂化反應(yīng)液中加入熱的飽和食鹽水，析出的硬脂酸鈉是肥皂的主要成分，但不是沉淀，錯誤；D項，植物油通常呈液態(tài)，主要成分是高級脂肪酸甘油酯，容易被氧化而發(fā)生變質(zhì)，錯誤。3.下列說法不正確的是()A.油脂在堿性條件下生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)B.紫外線能殺菌消毒，原因是蛋白質(zhì)在紫外線條件下會發(fā)生變性C.直接向淀粉水解液中加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰后，一定能看到磚紅色沉淀D.任何一種氨基酸至少含有兩個或兩個以上的官能團答案C解析A項，皂化反應(yīng)是油脂在堿性溶液中生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)，正確；B項，紫外線可以使蛋白質(zhì)變性，使蛋白質(zhì)失去活性，達到殺菌消毒的目的，正確；C項，淀粉在稀硫酸作催化劑的條件下發(fā)生水解，而與氫氧化銅懸濁液發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀需要環(huán)境是堿性，題目中若加入的氫氧化鈉不足量沒有完全中和硫酸，則可能看不到磚紅色沉淀，錯誤；D項，氨基酸中含有羧基和氨基，正確。4.下列說法中，正確的是()A.油脂在酸性條件下水解，得不到甘油B.煮熱的雞蛋不能孵化成小雞的原因是蛋白質(zhì)變性C.氨基酸在人體中構(gòu)成新的蛋白質(zhì)屬于加聚反應(yīng)D.麥芽汁(含麥芽糖)在酵母菌作用下發(fā)酵，能得到不含酒精的鮮啤酒答案B解析油脂在酸性條件下水解，得到甘油和高級脂肪酸，故A錯誤；加熱使蛋白質(zhì)變性，故B正確；氨基酸在人體中構(gòu)成新的蛋白質(zhì)屬于縮聚反應(yīng)，故C錯誤；麥芽糖發(fā)酵生成乙醇，啤酒含有酒精，故D錯誤。5.下列說法不正確的是()A.油脂皂化反應(yīng)中加入乙醇的主要目的是增加反應(yīng)物的接觸面積，以加快反應(yīng)速率B.在淀粉水解液中先加過量的氫氧化鈉、再滴加碘水，溶液未變藍，說明淀粉已經(jīng)完全水解C.氨基酸分子中都含有—COOH和—NH2，在一定條件下，它們之間能發(fā)生反應(yīng)生成高分子化合物D.游泳場館常用硫酸銅溶液作池水的消毒劑，其原理利用蛋白質(zhì)的變性答案B解析油脂皂化反應(yīng)中加入乙醇的主要目的是使油脂的溶解度增大，增加反應(yīng)物的接觸面積，以加快反應(yīng)速率，故A正確；氫氧化鈉與碘反應(yīng)，在淀粉水解液中先加過量的氫氧化鈉、再滴加碘水，溶液未變藍，不能說明淀粉已經(jīng)完全水解，故B錯誤；氨基酸分子中都含有—COOH和—NH2，在一定條件下，它們之間能發(fā)生縮合反應(yīng)生成高分子化合物，故C正確；硫酸銅能使蛋白質(zhì)變性，故D正確。6.下列說法正確的是()A.油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)C.飽和Na2SO4溶液或硫酸銅溶液均可使蛋白質(zhì)溶液產(chǎn)生沉淀，但原理不同D.纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營養(yǎng)物質(zhì)答案C解析油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)，A錯誤；淀粉水解液加入過量的氫氧化鈉溶液后，加新制的氫氧化銅懸濁液只能檢測淀粉是否水解，還需要用碘檢驗淀粉是否水解完全，B錯誤；飽和Na2SO4溶液或硫酸銅溶液均可使蛋白質(zhì)溶液產(chǎn)生沉淀，但原理不同，前者是鹽析，后者是變性，C正確；纖維素在人體內(nèi)不能水解為葡萄糖，不能作人類的營養(yǎng)物質(zhì)，D錯誤。7.下列說法不正確的是()A.糖類都是天然高分子化合物，組成與結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜B.油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)，在堿性或酸性條件下都能水解C.體積分數(shù)為75%的乙醇溶液能使蛋白質(zhì)變性，常用于醫(yī)療消毒D.在人體內(nèi)，蛋白質(zhì)和氨基酸能相互轉(zhuǎn)化答案A解析糖類中的單糖和二糖不是天然高分子化合物，A錯誤。8.下列說法正確的是()A.硬脂酸甘油酯皂化反應(yīng)后得到的主要產(chǎn)品是硬脂酸和甘油B.氨基酸為高分子化合物，種類較多，分子中都含有—COOH和—NH2C.雞蛋清中加入濃的食鹽水可以殺菌消毒，發(fā)生了蛋白質(zhì)變性D.葡萄糖與銀氨溶液或含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)可用于檢驗葡萄糖的存在答案D解析硬脂酸甘油酯皂化反應(yīng)為堿性條件下的水解，可得到硬脂酸鈉和甘油，故A錯誤；高分子化合物的相對分子質(zhì)量在10000以上，氨基酸為小分子化合物，故B錯誤；加入濃的食鹽水溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，不變性，故C錯誤；葡萄糖結(jié)構(gòu)中含有醛基，能夠與銀氨溶液或含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，現(xiàn)象明顯，可用于檢驗葡萄糖的存在，故D正確。9.下列說法正確的是()A.硬脂酸甘油酯和乙酸乙酯都屬于酯類物質(zhì)，都能發(fā)生皂化反應(yīng)B.制造紙張的原料木材、制造毛皮大衣的原料皮革，它們的主要成分都是纖維素C.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是重要的營養(yǎng)物質(zhì)