高考生物一輪復(fù)習(xí)專題特訓(xùn) 專題03 蛋白質(zhì)（原卷版）

專題03蛋白質(zhì)考點(diǎn)鏈接考點(diǎn)1蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，也是主要的體現(xiàn)者。1.結(jié)構(gòu)蛋白，如肌肉、羽毛、頭發(fā)；2.催化作用，如酶；3.運(yùn)輸，如血紅蛋白；4.信息傳遞作用，如胰島素；5.防御作用，如抗體?？键c(diǎn)2蛋白質(zhì)的基本單位和結(jié)構(gòu)1．氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。在人體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸有21種。其中有8種是人體細(xì)胞不能合成的，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，這些氨基酸必須從外界環(huán)境中獲取，因此，被稱為必需氨基酸。另外13種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫作非必需氨基酸。2．氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是：在結(jié)構(gòu)上具有的特點(diǎn)是：每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的不同。3．由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫作多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫作肽鏈。肽鏈能盤曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。4．蛋白質(zhì)種類繁多的原因是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序不同以及肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。5．蛋白質(zhì)經(jīng)高溫后變性失活，這是因?yàn)楦邷仄茐牧说鞍踪|(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，但未破壞肽鍵。高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易消化。6.脫水縮合產(chǎn)物H2O中原子的來源H：來自氨基酸的羧基和氨基酸的氨基。O：來自氨基酸的羧基。7.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、氨基酸的數(shù)目、氨基酸的排列順序和多肽鏈盤曲折疊的方式及其空間結(jié)構(gòu)的不同。8.蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性考點(diǎn)3蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算規(guī)律1.肽鍵數(shù)＝失去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)(對于環(huán)狀多肽來說，肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)＝失去水分子數(shù))。2.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均相對分子質(zhì)量－脫去水分子數(shù)×18(若有p個(gè)二硫鍵生成，則還應(yīng)減去2p)。3.至少含有的游離氨基或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)。4.游離氨基或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基中含有的氨基或羧基數(shù)。5.環(huán)狀多肽中游離氨基或羧基數(shù)取決于構(gòu)成環(huán)狀多肽的氨基酸R基中的氨基或羧基數(shù)。6.氧原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋2×肽鏈數(shù)＋R基上的氧原子數(shù)＝各氨基酸中氧原子的總數(shù)－脫去的水分子數(shù)。7.氮原子數(shù)＝肽鏈數(shù)＋肽鍵數(shù)＋R基上的氮原子數(shù)＝各氨基酸中氮原子的總數(shù)。真題回顧1．（2023·浙江·統(tǒng)考高考真題）我國科學(xué)家在世界上首次人工合成的結(jié)晶牛胰島素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物活性與天然胰島素完全相同。結(jié)晶牛胰島素的化學(xué)本質(zhì)是（）A．糖類 B．脂質(zhì) C．蛋白質(zhì) D．核酸2．（2023·海南·高考真題）科學(xué)家將編碼天然蜘蛛絲蛋白的基因?qū)爰倚Q，使其表達(dá)出一種特殊的復(fù)合纖維蛋白，該復(fù)合纖維蛋白的韌性優(yōu)于天然蠶絲蛋白。下列有關(guān)該復(fù)合纖維蛋白的敘述，正確的是（

）A．該蛋白的基本組成單位與天然蜘蛛絲蛋白的不同B．該蛋白的肽鏈由氨基酸通過肽鍵連接而成C．該蛋白徹底水解的產(chǎn)物可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)D．高溫可改變該蛋白的化學(xué)組成，從而改變其韌性3．（2023·湖北·統(tǒng)考高考真題）球狀蛋白分子空間結(jié)構(gòu)為外圓中空，氨基酸側(cè)鏈極性基團(tuán)分布在分子的外側(cè)，而非極性基團(tuán)分布在內(nèi)側(cè)。蛋白質(zhì)變性后，會(huì)出現(xiàn)生物活性喪失及一系列理化性質(zhì)的變化。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．蛋白質(zhì)變性可導(dǎo)致部分肽鍵斷裂B．球狀蛋白多數(shù)可溶于水，不溶于乙醇C．加熱變性的蛋白質(zhì)不能恢復(fù)原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)D．變性后生物活性喪失是因?yàn)樵锌臻g結(jié)構(gòu)破壞4．（2022·天津·高考真題）新冠病毒抗原檢測的對象是蛋白質(zhì)，其基本組成單位是（

）A．氨基酸 B．核苷酸 C．單糖 D．脂肪酸5．（2022·重慶·統(tǒng)考高考真題）合理均衡的膳食對維持人體正常生理活動(dòng)有重要意義。據(jù)下表分析，敘述錯(cuò)誤的是（

）項(xiàng)目食物（100g）能量（kJ）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）糖類（g）①8806.21.244.2②158013.237.02.4③70029.33.41.2A．含主要能源物質(zhì)最多的是②B．需控制體重的人應(yīng)減少攝入①和②C．青少年應(yīng)均衡攝入①、②和③D．蛋白質(zhì)、脂肪和糖類都可供能新題嘗鮮1．（2023·廣東汕頭·統(tǒng)考三模）有的同學(xué)喜歡賴床，以不吃早餐作為代價(jià)，只為多睡十分鐘，然而青少年階段是生長發(fā)育的黃金時(shí)期，保證營養(yǎng)的全面攝入是健康成長的基礎(chǔ)。下列有關(guān)描述錯(cuò)誤的是（

）A．蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，為滿足生命活動(dòng)所需，每日應(yīng)攝入足量的蛋白類食品B．人體細(xì)胞中含量最多的化合物是水，水是生命之源，因此起床后只需大量喝水飽腹即可C．早餐中白粥或面包等食品中含有淀粉，經(jīng)消化分解，能為機(jī)體提供葡萄糖，保證能量的供應(yīng)D．脂質(zhì)也是重要的有機(jī)化合物，在飲食中應(yīng)有適量的攝入，長期零油脂的飲食不利于身體健康2．（2023·四川成都·石室中學(xué)?？寄M預(yù)測）下列有關(guān)圖的分析中，正確的是（

）A．如果該圖為組成細(xì)胞的化合物，則A中一定含N元素B．如果該圖為組成活細(xì)胞的元素，則其中Fe元素的含量很少C．如果該圖為組成活細(xì)胞的有機(jī)物，則A的元素組成為H、OD．如果該圖為完全脫水后的細(xì)胞中的元素，則A是O元素3．（2023·湖北襄陽·襄陽四中校考模擬預(yù)測）肌紅蛋白（Mb）是哺乳動(dòng)物肌肉中儲(chǔ)氧的蛋白質(zhì)，含有C、H、O、N、Fe五種元素，由一條肽鏈和一個(gè)血紅素輔基構(gòu)成。Mb中的極性側(cè)鏈基團(tuán)幾乎全部分布在分子的表面，而非極性的側(cè)鏈基團(tuán)則被埋在分子內(nèi)部。下列說法正確的是（）A．Mb表面極性側(cè)鏈基團(tuán)能夠與水分子結(jié)合而使Mb溶于水B．Fe作為大量元素，參與構(gòu)成血紅素輔基C．Mb復(fù)雜結(jié)構(gòu)的形成只與不同部位氨基酸之間形成的氫鍵和二硫鍵有關(guān)D．空腹采血若發(fā)現(xiàn)血漿中Mb明顯增高，則表明肌肉細(xì)胞內(nèi)供氧充足4．（2023·海南?？凇そy(tǒng)考模擬預(yù)測）自2022年5月以來，歐洲多國爆發(fā)由于感染猴痘病毒（一種含包膜的雙鏈DNA病毒）引發(fā)的疫情。人感染后通常會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒、頭痛、皮疹等癥狀。84消毒液、75%酒精等家用消毒劑可以殺死猴痘病毒。下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．猴痘病毒在體外環(huán)境可存活數(shù)月，說明病毒的生命活動(dòng)與細(xì)胞無關(guān)B．一個(gè)猴痘病毒和一個(gè)大腸桿菌同屬于生命系統(tǒng)結(jié)構(gòu)層次中的個(gè)體層次C．猴痘病毒化學(xué)組成有核酸、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等D．75%酒精可以殺死猴痘病毒的原因是酒精破壞了病毒蛋白的肽鍵5．（2023·重慶·統(tǒng)考三模）范仲淹的《江上漁者》云：“江上往來人，但愛鱸魚美。”鱸魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法錯(cuò)誤的是（

）A．鱸魚體內(nèi)的糖類可以轉(zhuǎn)化為脂肪B．蛋白質(zhì)是鱸魚細(xì)胞內(nèi)含量最多的化合物C．在冬季，脂肪可為鱸魚起到保溫作用D．鱸魚體內(nèi)可能含有人體所需的必需氨基酸6．（2023·湖南長沙·長沙一中?？寄M預(yù)測）角蛋白是頭發(fā)的主要成分，由2條肽鏈組成，含有2個(gè)二硫鍵。如圖表示燙發(fā)的原理。相關(guān)說法正確的是（

）A．燙發(fā)過程中角蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，氨基酸排列順序也發(fā)生了改變B．角蛋白中至少含有兩個(gè)游離的氨基和兩個(gè)游離的羧基C．氨基酸脫水縮合形成肽鏈的過程中，水中的H來自羧基D．角蛋白二硫鍵的形成與肽鍵的形成場所相同（2023·浙江杭州·浙江大學(xué)附屬中學(xué)?？寄M預(yù)測）閱讀下列材料，回答第15-17題。人的頭發(fā)有直發(fā)和卷發(fā)之分，這主要是由頭發(fā)的結(jié)構(gòu)及毛囊的形狀決定的，東方人較多為直發(fā)，通常來說，頭發(fā)越直，其橫截面越圓。某直發(fā)同學(xué)追求新奇變化，準(zhǔn)備去燙發(fā)，他了解到頭發(fā)含角蛋白，具有兩條肽鏈，燙發(fā)是人為迫使頭發(fā)角質(zhì)蛋白發(fā)生扭曲，機(jī)理如下圖所示（圖中—S—S—為二硫鍵）。

7．結(jié)合上圖判斷最有可能在角蛋白中檢測到的單體是（

）A．

B．

C．

D．

8．若角蛋白的一條鏈含n個(gè)氨基酸，另一條鏈含m個(gè)氨基酸，則角蛋白含有的肽鍵數(shù)為（

）A．n+m B．n—m C．n+m-2 D．n-m+29．據(jù)圖判斷，燙發(fā)前后角蛋白發(fā)生的變化是（

）A．氨基酸種類B．氨基酸排列順序C．氨基酸數(shù)目D．蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)10．（2023春·遼寧·高二校聯(lián)考階段練習(xí)）人的血紅蛋白由2條α鏈和2條β鏈組成，α鏈由141個(gè)氨基酸組成，β鏈由146個(gè)氨基酸組成。每條鏈形成的亞基結(jié)構(gòu)中間結(jié)合一個(gè)Fe2+，可與氧結(jié)合運(yùn)輸氧氣。如圖為血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)示意圖。回答下列問題：

(1)氨基酸在人紅細(xì)胞中的上裝配成血紅蛋白，一分子血紅蛋白合成過程中要脫去分子水，脫水縮合產(chǎn)生的水來自于氨基酸的。(2)血紅蛋白質(zhì)含有多個(gè)必需氨基酸，這些氨基酸有哪些來源？。(3)血紅蛋白分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，經(jīng)加熱、重金屬鹽等的作用，引起蛋白質(zhì)的變性及功能喪失，其原因主要是。(4)部分貧血病人血紅蛋白含量低，醫(yī)生建議食補(bǔ)。下表為部分民間流傳的補(bǔ)血食品。每100g食物主要營養(yǎng)素含量名稱蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g鈣g鐵mg鋅mg豬肝19．33．55622．65．78羊肉1842123．92．14鴨血13．60．412．4530．50．5紅棗3．20．567．864Z30．65你認(rèn)為哪種食品效果最不理想？為什么？，。過關(guān)檢測一、選擇題1．（2023·北京·高三專題練習(xí)）諾貝爾獎(jiǎng)得主屠呦呦在抗瘧藥物研發(fā)中，發(fā)現(xiàn)了一種藥效高于青蒿素的衍生物蒿甲醚，結(jié)構(gòu)如圖。下列與蒿甲醚的元素組成完全相同的物質(zhì)是（）A．纖維素 B．胰島素 C．葉綠素 D．甲狀腺激素2．（2023·全國·高三專題練習(xí)）在生物體內(nèi)合成氨基酸時(shí)，硒（Se）取代絲氨酸（C3H7O3N）R基團(tuán)上羥基（-OH）中的氧原子，形成的氨基酸叫作硒代半胱氨酸。硒代半胱氨酸參與形成的蛋白質(zhì)稱為硒蛋白。下列說法錯(cuò)誤的是（

）A．硒蛋白可能具有催化作用B．硒蛋白與雙縮脲試劑反應(yīng)呈紫色C．硒代半胱氨酸的R基團(tuán)為-CH3D．硒代半胱氨酸為非必需氨基酸3．（2023·全國·高三專題練習(xí)）多肽鏈離開核糖體幾分鐘后才能被折疊，若在這期間被氧化，將會(huì)影響其后續(xù)的折疊。伴侶蛋白GroEL及其輔因子GroES能幫助活細(xì)胞內(nèi)已被氧化的多肽鏈進(jìn)行折疊，CnoX是一種與GroEL結(jié)合的蛋白質(zhì)，參與該過程。大腸桿菌中某多肽鏈的折疊過程如下圖。下列分析錯(cuò)誤的是（

）

A．多肽鏈的折疊與組成多肽鏈的氨基酸序列密切相關(guān)B．CnoX與多肽鏈形成二硫鍵可防止多肽鏈被氧化C．GroES與GroEL結(jié)合后會(huì)引起多肽鏈進(jìn)行折疊D．CnoX、GroES在與GroEL結(jié)合的過程中可能存在競爭關(guān)系4．（2023春·河南洛陽·高三新安縣第一高級中學(xué)校考階段練習(xí)）HSP是機(jī)體細(xì)胞受高溫刺激后合成的一類熱休克蛋白。該蛋白質(zhì)可發(fā)揮如圖所示的作用，以保護(hù)機(jī)體細(xì)胞不受破壞。圖示HSP所起的作用是（

）A．促進(jìn)肽鍵的形成 B．抑制氨基酸脫水縮合C．維持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性 D．促使肽鏈形成空間結(jié)構(gòu)5．（2023春·河南洛陽·高三新安縣第一高級中學(xué)?？茧A段練習(xí)）有一條由14個(gè)氨基酸組成，分子式為CXHYOWNZS（Z>14，W>15）的多肽，經(jīng)過水解后的產(chǎn)物中有3種氨基酸：半胱氨酸（C3H7O2NS）、丙氨酸（C3H7O2N）、天冬氨酸（C4H7O4N）。水解產(chǎn)物中天冬氨酸的數(shù)目是（）A．（Y＋14）個(gè) B．（Z＋14）個(gè)C．（W－15）個(gè) D．（W－15）/2個(gè)6．（2023·全國·高三專題練習(xí)）科學(xué)家使用巰基乙醇和尿素處理牛胰核糖核酸酶（一種蛋白質(zhì)），可以將該酶去折疊轉(zhuǎn)變成無任何活性的無規(guī)則卷曲結(jié)構(gòu)。若通過透析的方法除去導(dǎo)致該酶去折疊的巰基乙醇和尿素，再將沒有活性的該酶轉(zhuǎn)移到生理緩沖溶液中，經(jīng)過一段時(shí)間以后，發(fā)現(xiàn)該酶的活性得以恢復(fù)。下列敘述正確的是（

）A．因?yàn)閹€基乙醇和尿素處理破壞了蛋白質(zhì)中的肽鍵，故該酶失去了活性B．該蛋白質(zhì)的氨基酸序列與其空間結(jié)構(gòu)形成有關(guān)C．這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明結(jié)構(gòu)并不一定決定功能D．這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從根本上講是由外界環(huán)境決定的7．（2023·陜西·陜西師大附中校考模擬預(yù)測）某研究小組利用外源NO供體（SNP，硝普鈉）對NaCl脅迫下蒺藜狀苜蓿種子萌發(fā)的影響進(jìn)行了研究，其結(jié)果如圖所示。下列相關(guān)說法正確的是（

）組號處理發(fā)芽率（%）1蒸餾水33.3522%NaCl5.0030.1mmol/LSNP+2%NaCl21.6540.3mmol/LSNP+2%NaCl18.3451.0mmol/LSNP+2%NaCl3.34A．種子在萌發(fā)過程中有機(jī)物種類和總量都增加B．各種濃度NaCl脅迫均會(huì)降低苜蓿種子萌發(fā)率C．本實(shí)驗(yàn)中第1組和第2組都屬于對照組D．不同濃度SNP均促進(jìn)鹽脅迫下蒺藜苜蓿種子萌發(fā)二、非選擇題8．（2023春·河南洛陽·高三新安縣第一高級中學(xué)?？茧A段練習(xí)）血紅蛋白（HbA）由1個(gè)珠蛋白和4個(gè)血紅素組成。每個(gè)珠蛋白包括4條多肽鏈，其中α、β鏈各2條，肽鏈由α、β珠蛋白基因編碼。下圖是血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)示意圖。回答下列問題：(1)組成HbA的化學(xué)元素至少包含。(2)HbA的一級結(jié)構(gòu)指肽鏈上的排列順序，