奶油蛋糕測(cè)試題目及答案

奶油蛋糕測(cè)試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作奶油蛋糕常用的奶油是（）A.植脂奶油B.動(dòng)物奶油C.人造奶油答案：B2.打發(fā)奶油時(shí)，奶油的溫度最好在（）A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃答案：A3.蛋糕胚烤制的溫度一般是（）A.120℃B.180℃C.220℃答案：B4.制作奶油蛋糕的低筋面粉需要（）A.直接用B.過篩C.炒熟答案：B5.淡奶油打發(fā)后體積能膨脹（）A.1-2倍B.2-3倍C.3-4倍答案：A6.烤蛋糕時(shí)，蛋糕模具要（）A.涂油撒粉B.什么都不做C.只涂油答案：A7.以下哪種糖適合打發(fā)奶油（）A.白砂糖B.綿白糖C.糖粉答案：C8.制作蛋糕時(shí)雞蛋要（）A.冷藏后用B.常溫使用C.加熱使用答案：B9.奶油蛋糕表面裝飾常用的水果是（）A.榴蓮B.芒果C.火龍果答案：B10.烤好的蛋糕胚需要（）A.立刻脫模B.冷卻后脫模C.趁熱脫模答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作奶油蛋糕需要用到的工具（）A.打蛋器B.烤箱C.蛋糕模具D.抹刀答案：ABCD2.以下屬于制作蛋糕的原料有（）A.雞蛋B.面粉C.牛奶D.黃油答案：ABCD3.動(dòng)物奶油的優(yōu)點(diǎn)有（）A.口感細(xì)膩B.營(yíng)養(yǎng)豐富C.穩(wěn)定性好D.價(jià)格便宜答案：AB4.影響奶油打發(fā)的因素有（）A.奶油的品質(zhì)B.打發(fā)的速度C.環(huán)境溫度D.糖的用量答案：ABCD5.常見的蛋糕胚類型有（）A.海綿蛋糕B.戚風(fēng)蛋糕C.重油蛋糕D.慕斯蛋糕答案：ABC6.可以用于奶油蛋糕夾心的有（）A.果醬B.水果C.奶油霜D.巧克力醬答案：ABCD7.烤蛋糕時(shí)可能出現(xiàn)的問題有（）A.蛋糕塌陷B.表面烤焦C.內(nèi)部不熟D.蛋糕開裂答案：ABCD8.打發(fā)奶油時(shí)加入的材料有（）A.糖B.檸檬汁C.吉利丁D.鹽答案：AB9.奶油蛋糕保存方式正確的是（）A.常溫保存B.冷藏保存C.冷凍保存D.密封保存答案：BD10.裝飾奶油蛋糕可以用到的材料有（）A.巧克力B.堅(jiān)果C.食用色素D.裱花嘴答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作奶油蛋糕只能用動(dòng)物奶油。（）答案：錯(cuò)2.打發(fā)奶油時(shí)速度越快越好。（）答案：錯(cuò)3.蛋糕胚烤好后不用冷卻就能直接裝飾。（）答案：錯(cuò)4.低筋面粉蛋白質(zhì)含量比高筋面粉低。（）答案：對(duì)5.加入檸檬汁能讓奶油打發(fā)更穩(wěn)定。（）答案：對(duì)6.烤蛋糕時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：錯(cuò)7.水果在使用前不需要處理可直接放在蛋糕上。（）答案：錯(cuò)8.打發(fā)好的奶油可以長(zhǎng)時(shí)間放置在常溫下。（）答案：錯(cuò)9.制作蛋糕可以用熱水溶解黃油。（）答案：錯(cuò)10.蛋糕模具越大，烤制時(shí)間越短。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述打發(fā)奶油的注意事項(xiàng)。答案：要選擇品質(zhì)好的奶油，提前冷藏；打發(fā)時(shí)速度適中，避免過快飛濺；環(huán)境溫度不宜過高，最好在低溫環(huán)境；根據(jù)需要添加適量糖和檸檬汁等。2.蛋糕胚烤好后塌陷的原因是什么？答案：可能是蛋白打發(fā)過度或不足，烤箱溫度不穩(wěn)定，蛋糕在烤制中提前開門，或者面糊攪拌過度，面粉出筋等原因。3.動(dòng)物奶油和植脂奶油的區(qū)別是什么？答案：動(dòng)物奶油從牛奶中提取，口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，但穩(wěn)定性差、價(jià)格高；植脂奶油是人工合成，穩(wěn)定性好、價(jià)格低，但含反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)不如動(dòng)物奶油。4.制作奶油蛋糕時(shí)，如何讓蛋糕表面更光滑？答案：先將蛋糕胚表面修平整，涂抹奶油時(shí)用抹刀均勻涂抹，可先薄涂一層冷藏后再厚涂，最后用抹刀沾水輕抹表面，使奶油更光滑。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何創(chuàng)新奶油蛋糕的口味和造型。答案：口味上可添加獨(dú)特香料、新水果品種或創(chuàng)意餡料；造型上結(jié)合不同模具、藝術(shù)裱花，或與其他甜品元素融合，打造新穎獨(dú)特的蛋糕。2.分享在制作奶油蛋糕過程中遇到的最大困難及解決辦法。答案：如曾遇到奶油打發(fā)失敗，太稀。解決辦法是將奶油冷藏后重新打發(fā)，注意控制速度和溫度，少量多次加糖，最終成功打發(fā)。3.談?wù)剬?duì)奶油蛋糕市場(chǎng)前景的看法。答案：奶油蛋糕受眾廣，隨著消費(fèi)升級(jí)和對(duì)品質(zhì)追求，高品質(zhì)動(dòng)物奶油蛋糕需求會(huì)增加。但競(jìng)爭(zhēng)也激烈，需在口味、