餐飲店長筆試試題及答案

餐飲店長筆試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)中，顧客投訴飯菜有異物，首先應(yīng)（）A.與顧客爭論B.立即道歉并更換C.上報經(jīng)理答案：B2.餐廳高峰時段，員工人手不夠，應(yīng)（）A.讓顧客等B.臨時外招小時工C.店長親自幫忙答案：C3.以下哪種食材儲存溫度要求較低（）A.土豆B.牛奶C.大米答案：B4.提升餐廳業(yè)績的關(guān)鍵是（）A.降低成本B.提高菜品質(zhì)量C.大量投放廣告答案：B5.餐廳新推出菜品，首先要做的是（）A.大力宣傳B.員工試吃C.降價促銷答案：B6.處理顧客對菜品口味不滿，最好的做法是（）A.解釋是特色B.按顧客要求改進(jìn)C.不予理會答案：B7.制定員工排班表，不需要考慮（）A.員工意愿B.餐廳淡旺季C.員工家庭情況答案：C8.餐廳衛(wèi)生檢查不包括（）A.廚房設(shè)備B.員工個人衛(wèi)生C.顧客穿著答案：C9.采購食材時，最重要的是（）A.價格便宜B.質(zhì)量安全C.供應(yīng)商距離近答案：B10.顧客反映餐廳音樂太吵，應(yīng)（）A.調(diào)小音量B.更換音樂風(fēng)格C.不理會答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳員工培訓(xùn)內(nèi)容可包括（）A.服務(wù)禮儀B.菜品知識C.財務(wù)知識答案：AB2.提升顧客滿意度的方法有（）A.快速響應(yīng)需求B.定期回訪C.贈送小禮品答案：ABC3.餐廳成本控制包括（）A.食材成本B.人力成本C.水電費答案：ABC4.制定菜單時需要考慮（）A.顧客口味B.食材季節(jié)性C.廚師擅長菜品答案：ABC5.餐廳吸引新顧客的手段有（）A.社交媒體推廣B.會員制度C.與周邊商家合作答案：ABC6.餐廳衛(wèi)生管理涵蓋（）A.餐具消毒B.食品儲存環(huán)境C.餐廳通風(fēng)答案：ABC7.處理員工矛盾時應(yīng)（）A.了解雙方想法B.公平公正調(diào)解C.偏袒一方答案：AB8.分析餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)，包括（）A.客流量B.銷售額C.顧客投訴率答案：ABC9.員工激勵方式有（）A.獎金獎勵B.晉升機(jī)會C.精神表揚答案：ABC10.選擇餐廳食材供應(yīng)商要考慮（）A.信譽B.價格C.供貨能力答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳只要菜品好吃，服務(wù)差點沒關(guān)系。（×）2.定期盤點食材庫存對成本控制有幫助。（√）3.顧客投訴時，先找借口解釋。（×）4.員工遲到幾次無所謂，不用管理。（×）5.新菜品推出不用做市場調(diào)研。（×）6.餐廳衛(wèi)生只需要關(guān)注用餐區(qū)域。（×）7.提高菜品價格一定能增加利潤。（×）8.員工之間的小矛盾不用理會。（×）9.節(jié)日期間做促銷活動能吸引顧客。（√）10.采購食材只看價格不看質(zhì)量。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐廳處理顧客投訴的一般流程。答案：首先熱情接待，真誠道歉；耐心傾聽顧客訴求，詳細(xì)記錄；分析問題原因，提出解決方案；及時處理并跟進(jìn)，確認(rèn)顧客是否滿意；最后總結(jié)投訴問題，避免再次發(fā)生。2.如何有效控制餐廳食材成本？答案：合理規(guī)劃食材采購量，避免浪費；選擇優(yōu)質(zhì)且價格合理的供應(yīng)商；加強(qiáng)庫存管理，防止積壓變質(zhì)；嚴(yán)格控制食材加工過程中的損耗。3.怎樣提高餐廳員工的工作積極性？答案：建立合理的薪酬和獎勵制度，如績效獎金；提供晉升機(jī)會，規(guī)劃職業(yè)發(fā)展；給予員工充分尊重和信任，營造良好工作氛圍；組織培訓(xùn)提升員工能力。4.餐廳推出新菜品，前期要做哪些準(zhǔn)備工作？答案：開展市場調(diào)研了解顧客需求；與廚師確定菜品口味、食材搭配；制定合理價格；進(jìn)行員工培訓(xùn)熟悉新菜品；做好宣傳推廣，吸引顧客關(guān)注。五、討論題（每題5分，共4題）1.若餐廳周邊新開一家類似餐廳，競爭加劇，你會采取哪些措施應(yīng)對？答案：突出自身特色，如獨特菜品或優(yōu)質(zhì)服務(wù)；加強(qiáng)營銷，利用線上線下渠道推廣；優(yōu)化價格策略，推出優(yōu)惠活動；提升顧客體驗，收集反饋改進(jìn)不足，增強(qiáng)競爭力。2.餐廳員工流動性大，怎樣改善這種情況？答案：改善工作環(huán)境，營造和諧氛圍；提供有競爭力的薪酬福利；開展培訓(xùn)提升員工技能和歸屬感；建立公平的晉升機(jī)制，讓員工看到發(fā)展前景，從而減少流動。3.談?wù)勅绾翁嵘蛷d的品牌形象。答案：保證菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，打造特色菜品；注重餐廳裝修和環(huán)境布置；利用社交媒體、口碑營銷等進(jìn)行宣傳推廣；積極參與公益活動，提升