轉(zhuǎn)基因食品綜述

1、轉(zhuǎn)基因食品綜述摘要：近20年來(lái)轉(zhuǎn)基因食品不斷問(wèn)世,逐漸走上人們的餐桌進(jìn)入人們的食物鏈,由于轉(zhuǎn)基因食品含有新的遺傳物質(zhì)和蛋白質(zhì)，因此引起了世界各國(guó)極大關(guān)注，本文針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要的歸納和總結(jié)。關(guān)鍵字：轉(zhuǎn)基因食品 營(yíng)養(yǎng) 安全性 檢測(cè) 監(jiān)管 展望 Abstract: GMF(genetically modified food) is onto peoples tables and entering the food chain in the past 20 years. Because of containing the new genetic material and protein

2、, the GMF have drawn considerable interest all over the world. This paper goes on to discuss the issues of GMF, sums up and summarizes briefly of the consequences.Key words: GMF, nutrition, security, detection, supervising, prospect 引言： 如今轉(zhuǎn)基因食品逐漸步入人們的日常生活，它正潛移默化的改變著我們的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)。認(rèn)識(shí)它、了解它對(duì)我們每一個(gè)人都有著十分重要的意

3、義。一、 轉(zhuǎn)基因技術(shù)歷史考察1.1 轉(zhuǎn)基因技術(shù)起源基因是具有遺傳效應(yīng)的脫氧核糖核酸(DNA)片段，這些都控制著生物的遺傳性狀。這些決定了生物特定的細(xì)胞的形成和運(yùn)作，包括生老病死?；蚶碚摰膭?chuàng)立是摩爾根在1910年的果蠅遺傳實(shí)驗(yàn)研究上總結(jié)的。1953年，沃森和克里克證實(shí)了DNA分子就是基因，并且提出了并建立了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型的，這一系列的研究從此讓生命科學(xué)的研究就在分子水平展開(kāi)了，人類(lèi)也因此開(kāi)始了生物遺傳和變異的研。1972年，美國(guó)斯坦福大學(xué)的生物化學(xué)教授Paul Berg和Jackson利用限制性?xún)?nèi)切酶和連接酶，得到了第一個(gè)體外重組的DNA分子，開(kāi)啟了重組DNA技術(shù)的先河。而現(xiàn)在，人們可以

4、根據(jù)需要自己的意愿對(duì)基因進(jìn)行加工、重新組合，使物質(zhì)的遺傳得到改變，修改過(guò)的基因會(huì)在新物質(zhì)中得到體現(xiàn)。這樣就可以將動(dòng)物、植物等進(jìn)行人為的改良。1.2 轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用范圍轉(zhuǎn)基因技術(shù)是根據(jù)人們的意愿來(lái)對(duì)基因進(jìn)行修飾、改造等，從而定向地改變生物遺傳性狀的操作。隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的不斷發(fā)展，這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)逐漸滲透到農(nóng)業(yè)、工業(yè)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域，由此也出現(xiàn)了轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、轉(zhuǎn)基因微生物。在農(nóng)業(yè)方面，隨著雜草和害蟲(chóng)的抗藥性的不斷增強(qiáng)，使用的除草劑和殺蟲(chóng)劑的劑量也是越來(lái)越大。大量的化學(xué)農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的影響是災(zāi)難性的，轉(zhuǎn)基因植物的出現(xiàn)減少了對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的使用也減少了在種植過(guò)程中對(duì)農(nóng)藥的依賴(lài)。在食品行業(yè)，因?yàn)檗D(zhuǎn)基因食品具

5、有高產(chǎn)量、生長(zhǎng)期短、抗病、抗蟲(chóng)害的功能。同時(shí)轉(zhuǎn)基因食品可以改善食物的營(yíng)養(yǎng)成分含量、具有防病和增強(qiáng)體質(zhì)的功能，所以受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。在醫(yī)學(xué)和生物學(xué)方面，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行外源基因轉(zhuǎn)移和表達(dá)，這樣動(dòng)物也可以和轉(zhuǎn)基因植物一樣也是通過(guò)一些人為的改變，可以使得家禽具有優(yōu)質(zhì)、速生、高抗性等特點(diǎn)?？朔朔敝持芷谳^長(zhǎng)，飼養(yǎng)費(fèi)用較高等一些缺點(diǎn)。二、轉(zhuǎn)基因食品2.1 轉(zhuǎn)基因食品的定義轉(zhuǎn)基因食品又稱(chēng)基因修飾食品。是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑，包括轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品；轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品；以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的

6、食品和食品添加劑。主要利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造其生物的遺傳物性，并使其性狀、抑揚(yáng)價(jià)值、物種品質(zhì)向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。這一定義涵蓋了供人們食用的所有加工、半加工和未加工過(guò)的各種轉(zhuǎn)基因成分以及所有在食品生產(chǎn)、加工、制作、處理、包裝、運(yùn)輸或存放過(guò)程中由于工藝原因加入食品中的各種轉(zhuǎn)基因成分。2.2 轉(zhuǎn)基因食品的分類(lèi)2.21 按轉(zhuǎn)基因食品的定義分類(lèi)按轉(zhuǎn)基因食品的定義分共3類(lèi)。轉(zhuǎn)基因植物食品，如轉(zhuǎn)基因的大豆、玉米、番茄、水稻等；轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品，如轉(zhuǎn)基因魚(yú)、肉類(lèi)等；轉(zhuǎn)基因微生物食品，如轉(zhuǎn)基因微生物發(fā)酵而制得的葡萄酒、啤酒、醬油等。2.22 按轉(zhuǎn)入基因的功能分

7、類(lèi)按轉(zhuǎn)入基因的功能分共6類(lèi)。增產(chǎn)型，農(nóng)作物增產(chǎn)與其生長(zhǎng)分化、肥料、抗逆、抗蟲(chóng)害等因素密切相關(guān)，故可轉(zhuǎn)移或修飾相關(guān)的基因達(dá)到增產(chǎn)效果?？厥煨?，通過(guò)轉(zhuǎn)移或修飾與控制成熟期有關(guān)的基因可以使轉(zhuǎn)基因生物成熟期延遲或提前，以適應(yīng)市場(chǎng)需求。高營(yíng)養(yǎng)型，從改造種子儲(chǔ)藏蛋白質(zhì)基因入手，使其表達(dá)的蛋白質(zhì)具有合理的氨基酸組成。保健型，通過(guò)轉(zhuǎn)移病原體抗原基因或毒素到糧食作物或果樹(shù)中，人們吃了這些糧食或水果，相當(dāng)于在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)同時(shí)服用了疫苗，起到預(yù)防疾病的作用。新品種型，通過(guò)不同品種間的基因重組可形成新品種，由其獲得的轉(zhuǎn)基因食品可能在品質(zhì)、口味和色香方面具有新的特點(diǎn)。加工型，由轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物做原料制成，花樣最為繁多。2.3 轉(zhuǎn)

8、基因食品現(xiàn)狀目前國(guó)外大量的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品已被直接或間接地制成人類(lèi)食品。在美國(guó)和加拿大軟飲料、啤酒、早餐麥片都有含有轉(zhuǎn)基因成分。美國(guó)甚至有60%的零售食品中含有轉(zhuǎn)基因成分。涉及到蔬菜、谷類(lèi)、和飲料。英國(guó)的報(bào)告顯示該國(guó)超過(guò)7000 種的嬰兒食品、面包、人造奶油、香腸、肉類(lèi)產(chǎn)品和代肉食品等，可能含有經(jīng)過(guò)基因改造的大豆副產(chǎn)品。我國(guó)從20世紀(jì)80年代末開(kāi)始轉(zhuǎn)基因食品的研究開(kāi)發(fā)，近年來(lái)已取得突破性進(jìn)展，如中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的耐貯轉(zhuǎn)基因蕃茄；中國(guó)水稻研究所的轉(zhuǎn)基因水稻；北京大學(xué)的抗病蟲(chóng)害蕃茄、甜椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)我國(guó)已有蕃茄、甜椒、抗蟲(chóng)棉等6個(gè)品種獲準(zhǔn)投入商業(yè)化生產(chǎn)。1999年我國(guó)轉(zhuǎn)基因作物種植面積為30萬(wàn)公頃，品

9、種以蔬菜和棉花為主，其種植面積僅次于美國(guó)、加拿大和阿根廷，居世界第四位。此外，我國(guó)還有15種食用農(nóng)產(chǎn)品的近百個(gè)品種正處于實(shí)驗(yàn)階段。2.4 轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)(1) 提高農(nóng)作物產(chǎn)量減少環(huán)境污染(2) 延長(zhǎng)果蔬產(chǎn)品的保鮮期(3) 改善食品的口味和品質(zhì)(4) 降低生產(chǎn)成本，節(jié)約開(kāi)支與資源(5) 可使農(nóng)作物開(kāi)發(fā)的時(shí)間大為縮短(6) 打破物種界限，不斷培植新物種，生產(chǎn)出有利于人類(lèi)健康的食品。三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題3.1 轉(zhuǎn)基因食品的使用安全性問(wèn)題轉(zhuǎn)基因過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能對(duì)食品安全性產(chǎn)生影響。轉(zhuǎn)基因食品在營(yíng)養(yǎng)方面的變化可能包括營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成的改變和不利營(yíng)養(yǎng)因素的產(chǎn)生；毒理學(xué)方面除傳統(tǒng)的毒理學(xué)安全性問(wèn)

10、題外，還要考慮是否因?yàn)樵黾恿硕舅乇旧砘虍a(chǎn)生新的有毒物質(zhì)等因素所帶來(lái)的新情況；由于轉(zhuǎn)基因食品研發(fā)使用了抗生素標(biāo)志基因，是否可能產(chǎn)生人體或動(dòng)物對(duì)致病菌的耐藥性；引起機(jī)體過(guò)敏也是轉(zhuǎn)基因食品安全性考慮的關(guān)鍵問(wèn)題。3.2 轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)目前國(guó)際上對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)遵循以科學(xué)為基礎(chǔ)、個(gè)案分析、實(shí)質(zhì)等同的原則。實(shí)質(zhì)等同評(píng)價(jià)原則包括：一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)，通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品與原始品種在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因子與非期望效應(yīng)、加工烹調(diào)的穩(wěn)定性、營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率及營(yíng)養(yǎng)成分吸收率的對(duì)比來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)。二、毒理學(xué)評(píng)價(jià)，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中外源性蛋白質(zhì)的毒性、致突變性、抗生素標(biāo)記基因是否發(fā)生轉(zhuǎn)移進(jìn)行評(píng)價(jià)。三、過(guò)敏性評(píng)價(jià)。導(dǎo)致轉(zhuǎn)基因作

11、物產(chǎn)生致敏性的可能有兩方面情況，一是轉(zhuǎn)入基因表達(dá)的蛋白有致敏性；二是由于轉(zhuǎn)入基因的表達(dá)而導(dǎo)致產(chǎn)生新的致敏原。前一種情況可用決定樹(shù)的方法來(lái)排除引入蛋白的致敏性，后一種情況就需要進(jìn)一步進(jìn)行非目標(biāo)效應(yīng)的研究。3.3 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)極為重要，轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)內(nèi)容包括鑒定食品中是否含轉(zhuǎn)基因成分、鑒定食品中轉(zhuǎn)基因成分的性質(zhì)及含量。即檢測(cè)是否有外來(lái)基因或DNA和檢測(cè)是否有外源的蛋白質(zhì)。外來(lái)基因或DNA的檢測(cè)是基于聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)，此技術(shù)能定性、定量檢測(cè)樣本中是否有外來(lái)基因，即使外來(lái)基因量極微,PCR 技術(shù)也能精確檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括檢測(cè)目標(biāo)基因、標(biāo)記基

12、因和引物等不同方法。除此之外，還可以用酶聯(lián)免疫、核酸雜交、基因芯片、Western-blot等其他技術(shù)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品。四、我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)督管理4.1 管理機(jī)構(gòu)我國(guó)由衛(wèi)生部進(jìn)行對(duì)新資源食品的管理；農(nóng)業(yè)部對(duì)轉(zhuǎn)基因生物種植和商業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行管理；輕工業(yè)局對(duì)加工食品進(jìn)行管理：由貿(mào)易部對(duì)食品銷(xiāo)售進(jìn)行管理；而外經(jīng)貿(mào)部、進(jìn)出口檢疫局則進(jìn)行進(jìn)出口食品的管理。4.2 管理現(xiàn)狀每年數(shù)以百萬(wàn)噸的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)入我國(guó)，都沒(méi)有貼上轉(zhuǎn)基因標(biāo)簽說(shuō)明身份，這就要求我們必須能夠自己檢測(cè)。由于轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)高、識(shí)別深加工轉(zhuǎn)基因食品難度大，檢測(cè)設(shè)備必須精良、檢測(cè)人員技術(shù)水準(zhǔn)必須過(guò)硬。而目前我國(guó)各個(gè)部門(mén)各自為政，沒(méi)有一套統(tǒng)

13、一完整的技術(shù)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。迫切需要建立合理的機(jī)制。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的管理尚沒(méi)有步入正常軌道。據(jù)調(diào)查表明，我國(guó)絕大多數(shù)進(jìn)口食品及國(guó)內(nèi)生產(chǎn)食品的標(biāo)簽上并未表明是否轉(zhuǎn)基因食品或含有哪些轉(zhuǎn)基因成分。也沒(méi)有一個(gè)品牌的轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)符合標(biāo)識(shí)管理辦法的有關(guān)要求。這樣就不能保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，讓消費(fèi)者自己來(lái)選擇是否購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)基因食品。所以，我們急需借鑒完善我們的監(jiān)管機(jī)制。五、轉(zhuǎn)基因食品前景基因技術(shù)是一項(xiàng)投入和產(chǎn)出都十分巨大的高新技術(shù)，有著巨大的知識(shí)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。從某種意義上講，基因技術(shù)代表著一個(gè)國(guó)家的科技水平，世界各國(guó)都把生物技術(shù)特別是基因研究確定為21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)科技發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)，生產(chǎn)符合人類(lèi)需要的基因食品已經(jīng)越來(lái)越明朗化和

14、可操作化。毫無(wú)疑問(wèn)，21世紀(jì)是生物技術(shù)蓬勃發(fā)展的時(shí)代，轉(zhuǎn)基因食品的興起是生物技術(shù)革命的必然，它將給人類(lèi)帶來(lái)巨大的社會(huì)財(cái)富和美好的前景。盡管在世界范圍內(nèi)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性有很多爭(zhēng)議，但這不影響轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)的迅速發(fā)展?？梢灶A(yù)計(jì)，轉(zhuǎn)基因食品在不久的將來(lái)很快會(huì)成為人類(lèi)食品的主要來(lái)源。轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶給我們的不僅是餐桌上的革命，巨大的市場(chǎng)和高額的利潤(rùn)，而且將改變我們的思維和生活方式。結(jié)語(yǔ)：轉(zhuǎn)基因食品給人們帶來(lái)了很多的好處。盡管人們對(duì)基因食品有報(bào)多爭(zhēng)議，但這并不影響基因食品技術(shù)的迅速發(fā)展，新的基因食品還是在不斷問(wèn)世，而且發(fā)展速度越來(lái)越快。可以預(yù)計(jì)，基因食品在新世紀(jì)將很快成為人類(lèi)食品的主要來(lái)源。因此，既要充

15、分認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)，又要高度重視其潛在的安全性問(wèn)題?；蚣夹g(shù)是一項(xiàng)投入和產(chǎn)出都十分巨大的高新技術(shù)，有著巨大的知識(shí)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。從某種意義上講?；蚣夹g(shù)代表著個(gè)國(guó)家的科技水平。我們相信隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的迅速發(fā)展和普及，巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益將被顯現(xiàn)出來(lái)，加上其營(yíng)養(yǎng)及安全性在實(shí)踐中被不斷得到證實(shí)，轉(zhuǎn)基因食品將被人們更多地接受。參考文獻(xiàn)：1、轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用的倫理問(wèn)題研究 王婷 周建平 南京理工大學(xué) 碩士學(xué)位論文2、轉(zhuǎn)基因食品問(wèn)題綜述 毛貝， 王喜平 徐州空軍學(xué)院 科技咨詢(xún)導(dǎo)報(bào) 2007(5) 1次3、轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)督管理 李小仙， 郭智誠(chéng) 杭州市衛(wèi)生監(jiān)督 浙江預(yù)防醫(yī)學(xué) 2005,17(3) 1次4、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)簡(jiǎn)介 樸建華， 卓勤 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持專(zhuān)業(yè)委員會(huì)5、轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀、前景及管理對(duì)策 林捷， 劉紅， 范文 林捷(福州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所,福州,)， 劉紅(福州市疾病預(yù)防控制中心)， 范文(福州市臺(tái)江區(qū)