酒店業(yè)發(fā)展新趨勢文化要素重要作用PPT課件

1、.,1,現(xiàn)代酒店管理,.,2,第一章 酒店業(yè)發(fā)展新趨勢,掌握酒店業(yè)發(fā)展的6個趨勢 。 熟悉中國綠色酒店創(chuàng)建的各種規(guī)章制度。 重點、難點：綠色環(huán)保體系在飯店行業(yè)中的構建,.,3,第二節(jié) 酒店業(yè)發(fā)展趨勢,一、文化要素在新世紀酒店的重要作用 1. 酒店經營成功的要素 2. 凝聚酒店人力資源能力 3. 維系顧客的品牌忠誠 4. 酒店贏得“競合”優(yōu)勢的需要,.,4,二、酒店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升 1國際連鎖酒店集團帶來的人才競爭的壓力 2. 職業(yè)化經理人市場將日漸成熟 3. 酒店行業(yè)吸引力下降與人才吸納,.,5,三、酒店業(yè)集團化和品牌化的趨勢將促進酒店業(yè) 重新分工 1. 酒店規(guī)模越來越大 2. 品

2、牌始終起著主導的作用 3. 單體酒店發(fā)展的走向 （1）聯(lián)合體模式，投資或控股管理模式合同管理模式特許經營管理模式，引入管理走集團化聯(lián)合的道路 （2）采取網(wǎng)絡銷售聯(lián)盟的模式，通過組建酒店聯(lián)盟的方法開展聯(lián)合銷售，或直接加入到聯(lián)盟銷售網(wǎng)絡。,.,6,四、資本市場在酒店業(yè)發(fā)展中的作用凸顯出來 1. 酒店所有權呈多元化趨勢 2. 酒店融資渠道多元化發(fā)展 （1）直接兼并 （2）租賃方式 （3）輸出管理合同,.,7,五、技術革命對酒店業(yè)的支持會轉化為服務 1. 技術對于酒店設施設備的提升 （1）互聯(lián)網(wǎng)誕生引發(fā)的革命 （2）酒店會議室可視電話系統(tǒng)+跨全球同時同聲傳影傳音翻譯 （3）記錄了每位客人個人喜好的“客

3、史檔案” （4）根據(jù)每個客人的喜好自動調節(jié)的自動感應系統(tǒng) （5）為酒店節(jié)能降耗、降低成本以及改善飯店環(huán)境提供強有力支持的新型環(huán)保技術與產品 （6）成為各類信息顯示屏的客房電視 2. 技術創(chuàng)造新的消費感受 舉例：W酒店使酒店服務越來越技術化。,.,8,六、酒店業(yè)綠色環(huán)保體系的構建 綠色酒店建設,青島市有哪幾家酒店被批準為“奧運接待酒店”？位置？檔次？規(guī)模？ 你怎樣理解“綠色奧運”與綠色酒店建設的關系？,討論：,.,9,六、酒店業(yè)綠色環(huán)保體系的構建 綠色酒店建設,（一）綠色酒店產生的背景 （二） 綠色酒店的內涵 （三）4R原則在綠色酒店建設中的應用 （四）綠色酒店的軟硬件建設,.,10,1、人類的

4、環(huán)境保護意識始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。 2、1992年6月聯(lián)合國在里約熱內盧召開了“聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會” 。 3、綠色時代的到來對世界經濟發(fā)展產生巨大影響。1993年，英國查爾斯王子倡議召開了酒店環(huán)境保護國際會議，通過了由11個國際酒店集團簽署的倡議，并出版了旅館環(huán)境管理一書。,（一）綠色酒店產生的背景,.,11,1.綠色酒店的解讀 從可持續(xù)發(fā)展理論界定綠色酒店： 指酒店業(yè)發(fā)展必須建立在生態(tài)環(huán)境的承受能力之上，符合當?shù)氐慕洕l(fā)展狀況和道德規(guī)范。酒店業(yè)的發(fā)展，既滿足當代人需要，又不對后代人滿足其需要的能力構成危害。,（二） 綠色酒店的內涵,.,12,綠色酒店國家標準

5、和綠色酒店評定細則（征求意見稿）關于綠色酒店的界定： 在飯店建設和經營管理過程中，堅持以節(jié)約資源、保護環(huán)境為理念，以節(jié)能降耗和促進環(huán)境和諧為經營管理行動，為消費者創(chuàng)造更加安全、健康服務的飯店。,（二） 綠色酒店的內涵,.,13,中間的字幕適用于賓館、酒店、度假村等含客房的飯店。 圖案外型為C，代表China C型用銀杏葉 圍成，代表綠色與生命，H代表酒店Hotel。 基準色為綠色，也可根據(jù)需要選用其他顏色。,.,14,2、綠色酒店的基本要求 參照綠色酒店等級評定規(guī)定: （1）前提條件 （2）節(jié)約資源 （3）環(huán)境保護與廢棄物管理,（二） 綠色酒店的內涵,.,15,（4）綠色客房 （5）綠色餐飲

6、（6）綠色管理,.,16,1.減量化原則(Reducing) 酒店用較少的原料和能源投入，通過產品體積小型化，重量輕型化，包裝簡樸化的途徑，做到既降低成本，又減少垃圾，從而實現(xiàn)既定的經濟效益和環(huán)境效益目標。,（三）4R原則在綠色酒店建設中的應用,.,17,節(jié)水關鍵是采用節(jié)水設備與采取節(jié)水措施同時并舉。除了采用“節(jié)能卡”辦法外，還可用節(jié)水籠頭。飯店可把供水分為二種，“純水”供飲用，“非純水”供洗涮用。餐廳使用小水杯。同時，改進飯店的污水處理系統(tǒng)，以提高污水處理標準和水的再循環(huán)利用率。 北京西苑酒店，全年節(jié)水達19萬多噸，其中，僅改造的熱水溫控系統(tǒng)一項目節(jié)水量達300噸，值得大家借鑒。,節(jié)約用水,

7、.,18,節(jié)約電能,據(jù)統(tǒng)計，星級酒店空調能耗一般占酒店 夏季用電的40%左右。 以北京國際飯店為例，該飯店采用大型中央空調系統(tǒng)，盛夏天氣空調電負荷約為318萬千瓦，約占該飯店最大供電負荷的20%。以前，人們在夏季中習慣使用空調時將溫度控制得過低，而事實上，室內溫度調節(jié)至24至28度，濕度為40%至60%，人體感覺最為適宜。經專家測算，每當空調溫度升高1度，可降低耗電量8%，僅北京國際飯店一個夏天即可節(jié)電25.4萬千瓦時，折合人民幣17萬元；節(jié)約1度電，相當節(jié)約了4升水，減少污染排放相當于0.272千克碳料塵，0.997千克二氧化碳，0.03千克二氧化硫。,.,19,2.再使用原則(Reulin

8、g) 酒店應貫徹物盡其用的原則，在確保不降低酒店的設施和服務標準的前提下，物品要盡可能地反復使用，把一次性使用變?yōu)槎啻畏磸褪褂没蛘{劑使用；延長物品的使用期，推遲重置時間，凡能修理的就不要換新的，決不要輕易丟掉。 瑞士酒店協(xié)會要求其成員鼓勵客人反復使用客房的毛巾等用品。在瑞士，雅高集團的一家酒店在一個通知上寫道：“每天，酒店洗許多毛巾，其中多數(shù)毛巾是不必洗的。這使得大量的洗滌劑污染我們的水系統(tǒng)。你也能夠對保護環(huán)境作出貢獻不只一次地使用你的毛巾?！?（三）4R原則在綠色酒店建設中的應用,.,20,3.再循環(huán)原則(Recycling) 在物品完成其使用功能之后，將其回收，把它重新變成可以利用的資源再

9、生物質。 據(jù)國外統(tǒng)計，高級酒店每天每間客房產生垃圾1.5公斤，每個客人每餐產生垃圾1公斤，中檔酒店每天每間客房產生垃圾0.8公斤，每個客人每餐產生垃圾0.5公斤。 照此計算，一家擁有600間客房的高檔酒店（1200個床位），一天產生垃圾3噸左右。一年產生垃圾1000噸以上，可以裝滿20節(jié)車皮。,（三）4R原則在綠色酒店建設中的應用,.,21,4.替代原則 (Replacling) 為了節(jié)約資源，減少污染，酒店使用無污染的物品（包括天然的材料）或再生物品，作為某些物品的替代物。如餐廳使用紙質餐具替代塑料餐具，以減少污染。,（三）4R原則在綠色酒店建設中的應用,.,22,1、硬件建設 （1）綠色設

10、計 在飯店建設階段就將節(jié)約、環(huán)保、安全、健康等因素納入建筑與服務流程的設計之中。,（四）綠色酒店的軟硬件建設,.,23,（2）綠色施工 酒店建筑已進入了環(huán)境建筑學時代，從設計開始到提供產品的全過程所涉及到的環(huán)境行為必須符合環(huán)保要求。 由建筑污染問題引起的疾病，已嚴重困擾著人們的正常生活。社會呼吁應修建能有效防止不良反應的綠色客房。 建筑材料 酒店設備設施,（四）“綠色酒店”的軟硬件建設,.,24,馬爾代夫度假酒店就地取材，用椰樹干做柱，用樹皮、樹葉編織成席子蓋房頂，用珊瑚碎石砌墻。 度假酒店的遮陽篷、茅草屋、木制碼頭及棧道均為當?shù)夭牧稀?.,25,道路指示牌、客房門牌等多是木雕小品，客房門外擺

11、放著陶制的水缸和用椰殼制作的水瓢，供游客海水浴后沖洗沙塵。 客房內部裝修和裝飾盡量采用藤、木、草等天然材料，客房用品也以藤編家具、陶質容器居多。,.,26,青島香格里拉大飯店客房綠色措施： 衣架采用木制，避免塑料。 垃圾桶不套塑料袋，減少對環(huán)境的污染。 洗衣框用藤制 床頭放有床單卡、浴室門后放有環(huán)保卡進行提示。 采用中水系統(tǒng)，PA用中水沖刷車道。 污水與雨水分開成兩套系統(tǒng) 各辦公室辦公紙重復利用。,.,27,2、軟件建設 （1）創(chuàng)建綠色酒店文化 ： 綠色酒店文化是現(xiàn)代企業(yè)文化的一個子系統(tǒng)，是企業(yè)價值觀的一種體現(xiàn)。這種價值觀旨在保護資源、環(huán)境和人類自身的健康。,（四）綠色酒店的軟硬件建設,.,2

12、8,培育綠色環(huán)保意識： 轉變觀念：為了實現(xiàn)酒店的最高目標綠色化，酒店必須制定承擔環(huán)境和社 會責任的目標和策略。 正確處理三者關系：經濟效益，社會效益，環(huán)境效益 良好的環(huán)境效益就是長遠的經濟效益。據(jù)有關資料一明，環(huán)保投入產出比為1: 6。 三方努力：領導者；員工；客人 營造綠色環(huán)保氛圍：,（四）綠色酒店的軟硬件建設,.,29,（2） 培育和引導綠色消費 綠色消費： 人們在購買、消費服務和產品時，關注服務在提供前后，產品在生產、使用及廢棄后對環(huán)境的影響，以及節(jié)約消費、保護環(huán)境的行為。 綠色消費是指以可以持續(xù)的和承擔環(huán)境與社會責任的方式進行消費。 美國邁阿密達特馬里奧特酒店(Miami Dadela

13、nd Marriot Hotel)開展“綠色客房運動”。,（四）綠色酒店的軟硬件建設,.,30,（3） 推出綠色產品，提供綠色服務。 所謂綠色產品是指那些符合“綠色標志” 要求的產品。 綠色客房：如天然纖維、棉、麻織品的用品，綠色文具、綠 色小冰箱、節(jié)能燈等。 綠色餐飲：酒店的另一主要有形產品是餐飲部供應的菜肴和飲料。行之有效的辦法是，酒店可與農村合作，建立綠色農業(yè)基地，要求他們以“有機農業(yè)”的農作栽植方式生產各類有機食品。 青島海夢圓酒店：綠色農業(yè)基地提供蔬菜,（四）綠色酒店的軟硬件建設,.,31,綠色服務：所謂綠色服務，是指酒店提供的服務是以保護自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨的，并能滿

14、足綠色消費者要求的服務。 綠色服務不僅體現(xiàn)在產品被消費時，而且還包括提供產品和產品被消費之后。 北京一家酒店便宜坊近日推出新的九折優(yōu)惠措施：用餐客人只要全部吃完所點食品，酒店就按照餐費的九折收費。吸引了大批食客，營業(yè)額大幅上升。,（四）綠色酒店的軟硬件建設,.,32,思 考 題,1、 你所實習的酒店，在綠色酒店建設方 面采取了哪些措施？有哪些成功的做法？客戶反應如何？ 2、 青島綠色酒店建設的現(xiàn)狀、前景、亟待解決的問題、面臨的突出困難？ 3 、 你對青島綠色酒店建設有什么建議和策劃方案？ 為綠色奧運接待出謀劃策。,.,33,青島是2008年北京奧運會的舉辦地之一，本屆奧運會突出了 “綠色奧運” 主題，我校地處青島嶗山風景區(qū)，關注奧運，宣傳奧運是青島市民的義務；為迎接奧帆賽，青島已經公布了6家奧運接待酒店，結合青島奧帆賽，談談“綠色酒店”建設對“綠色奧運”的重要意義。 實訓主題：