第3章 微量營養(yǎng)素copy.ppt

1、第三節(jié)礦物，也稱為無機(jī)鹽、概念、無機(jī)鹽(礦物質(zhì)):除碳、氫、氧、氮以外的元素。包括常量元素(意思是體重的0.01%)，共7種：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯。微量元素(意思是體重的0.01%)共8種：碘、鐵、鋅、銅、硒、鉬、鉻、鈷。(氟可能是必需的)1995FAO/WHO，一，常量元素，鈣，鎂，磷，鈉，鉀，氯，1。鈣，生理功能：缺鈣1。兒童：佝僂病P340 2。成人：影響骨質(zhì)疏松P348鈣過多P90食品鈣吸收的因素：P90需要量P90鈣豐富的食品：P90乳制品其他，如何判斷鈣缺乏，實驗室雙能量中子法(直接骨骼密度測定)減肥評價方法，誰最容易缺鈣，1。兒童2。孕婦和保姆3。更年期婦女4。青春期少年5

2、。食物中長期缺鈣的人如何選擇補(bǔ)鈣產(chǎn)品？“，“1.3”原則：看成分，不聽碳酸鈣資源、乳酸鈣、葡萄糖酸、鈣骨粉、鈣素糖、鈣磷酸鹽、鈣氨基酸螯合鈣等三個評價指標(biāo)。1.鈣含量2。吸收率3。鉛污染結(jié)論：精制碳酸鈣最好，鈣補(bǔ)充劑(鈣)產(chǎn)品，鈣補(bǔ)充劑很多。根據(jù)廣告統(tǒng)計，有400種，其中有醫(yī)藥批號，有健康食品批號，有普通食品批號，沒有批號。幾個一般問題，1。骨湯能補(bǔ)鈣嗎？蝦殼能補(bǔ)充鈣嗎？維生素d的重要性4。補(bǔ)鈣不會過分嗎？2 .鎂，鎂的生理功能：鎂的缺乏：一般來說，由于吃飯問題造成的鎂缺乏是很少見的。目前所看到的病例主要是一種臨床疾病，沒有采取適當(dāng)?shù)拇胧?。也有關(guān)于健康的人補(bǔ)充鎂是否好的爭論。食物來源：綠葉蔬菜

3、、全谷、堅果、肉鎂和鈣一起水的“硬度”，3。磷，(有點(diǎn))，4.5。鉀和鈉是體內(nèi)最重要、最重要的電解質(zhì)，其間徐璐拮抗、相互依存的關(guān)系形成了細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換、神經(jīng)沖動傳導(dǎo)、電解質(zhì)平衡、心臟節(jié)律、血壓裴珉姬、肌肉興奮性等許多基本生理作用。鉀和鈉是生命活動的基礎(chǔ)，電解質(zhì)失衡可以說是許多疾病可能發(fā)生的最常見的林爽問題。食物來源，鉀：P95蔬菜和水果紫菜、大豆、蘑菇鈉：P98鹽(氯化鈉)小蘇打(碳酸鈉)msg(谷氨酸鈉)醬油、豆面醬、腌食品、咸點(diǎn)心食品，6氯，少許，兩種，微量元素，1。鐵(Fe)、體內(nèi)鐵儲存血紅素鐵和血紅素鐵的鐵的生理功能：P100、血紅蛋白的合成、卟啉球蛋白Fe2 n血紅素血紅蛋白、年輕

4、紅細(xì)胞、缺鐵P349、缺鐵性貧血：1。的常見癥狀：疲倦、心臟恐懼癥、眩暈、蒼白、嘴唇、眼瞼結(jié)膜蒼白；生長發(fā)育障礙，智力損傷；活動和耐力下降。免疫力下降。5.消化道癥狀：口腔炎、舌炎、胃炎6。皮膚，指甲，頭發(fā)變化7。神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：異位食物中毒8。耐寒性下降，缺鐵性貧血的診斷，血紅蛋白(Hb):男性130g/L女性120g/L缺鐵的階段性1。浙江鐵缺機(jī)2。紅細(xì)胞生成缺鐵期3。鐵吸收P102，1。血紅素鐵：肉類的鐵(40%)，吸收率高，10%；干擾比較小。2.非血紅素鐵：植物的鐵(100%)，含量低，吸收率相對低，1% 5%；受到很多因素的影響。影響鐵吸收的因素：抑制鐵吸收：草酸、植酸、單寧酸、膳食

5、纖維、茶、咖啡、鈣；促進(jìn)鐵的吸收：VC、肉(肉因子)氨基酸、乳酸、乳糖、果糖、草酸、缺鐵性貧血的原因及防治P350，原因1。吸收不良：動物性食物不足的人2。需要量增加：嬰兒，孕婦3。月經(jīng)出血：成年女性4。疾病慢性出血：防治1。鐵補(bǔ)充劑2。強(qiáng)化鐵的食物，例如鐵醬油，鐵吳優(yōu)3。服用維生素c(和飯一起吃)4。肉，肝，豬血5。茶、咖啡、纖維、菠菜6。使用鐵鍋烹飪食物，鐵中毒和鐵過量P101，鐵中毒肝，心臟，皮膚，骨骼損傷鐵過量肝病動脈硬化腫瘤，2。碘(I)，碘的生理功能：碘甲狀腺(T3，T4)的整體代斯水平1。參與能源代謝2。促進(jìn)代斯和身體發(fā)展3。促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育4。垂體激素作用、碘缺乏病P351、碘

6、缺乏病(IDD)包括一系列疾病。1.地方性甲狀腺腫(“大頸部”疾病)一般沒有全身癥狀。只有局部癥狀2。豐城肌酸病(風(fēng)土鈍癥“傻瓜村”)胎兒期碘缺乏引起的障礙和身體障礙3。其他：碘需要量和食物來源，推薦量：rni: 150ug/dul: 1000ug/d碘火焰3515mg/kg是2050ug/g(工廠標(biāo)準(zhǔn)，GB54612000食鹽)碘含量豐富的食物鋅P104，生理功能：缺鋅：P105，P350鋅過量：供應(yīng)：查找表食品1。動物性食品鋅較多，吸收率高，特別是牡蠣、貝類等紅肉、內(nèi)臟也不少；植物性食品鋅少，堅果多一點(diǎn)。4 .硒，生理功能：1。含硒蛋白和含硒酶2?？寡趸?。對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用4。正常免

7、疫功能裴珉姬5?？鼓[瘤6?？拱滩?。正常生育功能裴珉姬8?？松讲『涂松讲〉念A(yù)防，缺硒的中國人的苦難和驕傲，缺硒導(dǎo)致的克山病給黑龍江東部地區(qū)的窮人帶來了巨大的災(zāi)難。解放后，這種疾病得以徹底研究和預(yù)防。硒過量：湖北恩施，陜西紫陽推薦量：50ug/d食物來源：海洋食品動物內(nèi)臟植物性食品中硒含量與土壤硒含量(地質(zhì)性)相關(guān)，5 .銅，生理功能：銅缺乏：一般銅缺乏是罕見的。由于某些疾病或不適當(dāng)?shù)闹委煟缙诋a(chǎn)生的銅缺乏是臨床上的。食物來源：牡蠣、貝類、堅果、6。鉻、鉻、糖耐量因素(GTF)、(Cr 3)、胰島素、受體、糖尿病、1959年，兩位科學(xué)家證實糖耐量因素中含有鉻(Cr 3)。這確認(rèn)了鉻是人體的微量

8、元素之一。鉻(Cr 3)的生理功能如下：1 .加強(qiáng)胰島素的作用2。預(yù)防動脈硬化3。蛋白質(zhì)代斯和促進(jìn)生長4。其他日常需要50ug(中國營養(yǎng)學(xué)會2000)餐中鉻的主要來源是谷物、肉類、貝類、高鉻酵母等。7 .鉬，有點(diǎn)，8。鈷，體內(nèi)大約10%的鈷是維生素B12的組成。鈷剩下的90%不清楚。鈷在植物性食品中含有很多，但植物性食品中沒有維生素B12，維生素B12是在動物(主要是反芻動物)中合成的。食物來源：甜菜、卷心菜、洋蔥、蘿卜、菠菜、西紅柿、無花果、蕎麥、麥片。還有蘑菇。9 .氟，氟被確認(rèn)為減少兒童和成人齲齒流行的唯一營養(yǎng)素。氟蟲牙、骨質(zhì)疏松氟過量氟牙、氟骨食物來源：鯡魚茶等海洋動物，第4節(jié)維生素、

9、時尚維生素、維生素是什么？維生素(vitam，維生素)維生素的特征1。不供給能量，不形成人體組織，主要起調(diào)節(jié)作用。2.人體不能合成(只有少數(shù)例外)，依賴食物供應(yīng)。3.他們體內(nèi)所含的量少，但效果大，一旦食物缺乏某種維生素，就會出現(xiàn)相應(yīng)的維生素缺乏癥；如果重復(fù)維生素命名法3種，維生素命名法，多種命名法，維生素命名法，未知的混亂又被一些“走神”者使用，擴(kuò)大。維生素f？維生素元B5？維生素m維生素BC？維生素h？維生素b復(fù)合體(b族)包括泛酸、尼古丁、生物素、葉酸、維生素B1(硫胺)、維生素B2(核黃素)、吡格雷(維生素B6)和氰鈷胺(維生素B12)。膽堿、肌醇、對氨基苯甲酸、肉堿、硫辛酸也包含在b復(fù)

10、合物中。有關(guān)維生素攝取的爭議，維生素攝取日益流行，有很多可能會對維生素過量上癮的報道，關(guān)于是否繼續(xù)吃維生素，營養(yǎng)最基本的事實的數(shù)量是1。什么是“過量”，過量是多少？2.“沒有數(shù)量的話，請閉嘴”的結(jié)論：吃嗎？如何正確飲食，第一，脂溶性維生素，a，d，e，k，維生素a(視黃醇)的功能，重要作用：“第二”1。視力形成和相關(guān)的紅質(zhì)暗盲(朱孟？近視嗎？2.皮膚粘膜層(上皮細(xì)胞)完整性裴珉姬3。促進(jìn)生長發(fā)育4。提高免疫力，抗癌5-胡蘿卜素(見下文)的抗氧化作用，維生素a缺乏P338，癥狀1。眼睛癥狀干眼癥：斜坡斑點(diǎn)夜盲癥：癌順應(yīng)性下降(最早癥狀)角膜軟化：角膜潰瘍，穿孔術(shù)2。皮膚癥狀紀(jì)寧細(xì)胞增殖和過度角化

11、，毛囊丘疹3。發(fā)育障礙(骨骼系統(tǒng)，生殖功能損傷)4。免疫力下降(無癥狀):反復(fù)感染和腹瀉，維生素a缺乏斜坡，維生素a缺乏角膜潰瘍，維生素a缺乏皮膚變化，維生素a缺乏維生素a的預(yù)防P340，預(yù)防1。肝臟、魚蛋奶酥等富含維生素a的食物2。像蔬菜一樣-富含胡蘿卜素的食物3。新鮮吳優(yōu)，食用油4。鱈魚肝油(維生素AD口香糖丸)，含有胡蘿卜素的補(bǔ)充劑5。檢測有易感性的人，維生素a過量中毒，原因1。鱈魚肝油或其他維生素a藥物過量2。狼肝，狗肝3。懷孕初期，孕婦每天攝取高容量(6000IU以上)，生畸形兒的危險增加：P114預(yù)防1。合理使用含有維生素a的營養(yǎng)品2。盡可能-用胡蘿卜素補(bǔ)充3。適量吃肝臟，維生素a

12、的第二種形式胡蘿卜素，植物中胡蘿卜素的自然存在胡蘿卜素的兩大功能1。轉(zhuǎn)換到維生素a 6: 1，6微克(ug)胡蘿卜素與1微克的維生素a具有同等、高效、適當(dāng)?shù)奶匦浴?.本身具有抗氧化作用-胡蘿卜素過剩沒有中毒，只有無害的黃炎。富含胡蘿卜素的食物：胡蘿卜、紅薯、菠菜等深綠色或紅色和黃色的蔬菜和水果。胡蘿卜必須炒后吃-胡蘿卜素吸收嗎？飲食標(biāo)準(zhǔn)攝入量，營養(yǎng)常用的單位：P1151ug維生素A=1ug視黃醇當(dāng)量6ug-胡蘿卜素=1視黃醇當(dāng)量例如：成年男性每天需要800ug視黃醇當(dāng)量VA，他每天吃的動物食品需要500ug視黃醇，吃的植物食品需要1800ug胡蘿卜藥物應(yīng)用單位：國際單位(iu)1iu維生素A=

13、0.3ug維生素A=0.3ug視黃醇當(dāng)量，大邱肝油丸1粒10000IU維生素a (3000ug)，食物來源P115，維生素A維生素d，植物：甲基酒精D2人：7-脫氫膽固醇D3體內(nèi)活性形態(tài)：1，25-(oh) 2d 3，生理功能P117，在腸道中調(diào)節(jié)鈣代斯：腎臟中：維生素d和鈣的關(guān)系：槍和子彈，維生素d的來源，1主要由皮膚陽光合成紫外線D3(臉部雙前臂2小時)2。D2、蘑菇、蛋黃、肝、強(qiáng)化VD吳優(yōu)等3。鱈魚肝油等營養(yǎng)補(bǔ)充劑，維生素d導(dǎo)致P340缺乏，性能：1。(兒童)佝僂病2。(成人)預(yù)防骨軟化癥、骨質(zhì)疏松癥：1。服用維生素d制劑后2歲2。多曬太陽，多做戶外活動。3 .吃強(qiáng)化維生素D的食物，找到

14、需要量和食物來源，DRIs表5ug(1ug維生素D=40 IU維生素D)食物來源：P118，4。維生素e(生育酚)，生理功能1?？寡趸?。紅細(xì)胞完整性裴珉姬；調(diào)節(jié)身體特定物質(zhì)的合成。其他：不孕、免疫增強(qiáng)、動脈硬化不足癥狀1。顯然缺乏癥狀很少見。2.與動脈硬化、白內(nèi)障、惡性腫瘤發(fā)病率高有關(guān)時毒性小，非常安全。主要食物來源：植物油、堅果、第二、水溶性維生素、B1、B2、尼桑、B6、B12、生物素、葉酸、C、1。維生素B1(硫胺)，物理和化學(xué)性質(zhì)，害怕堿的二氧化硫1。食品損失2。大米過度洗滌3。粥煮沸，堿，B1的生理功能P121，1。參與能源代謝2。促進(jìn)腸蠕動3。對B1的作用病勃起病不足Beribe

15、ri，勃起病(不是真菌感染)！)P342原因神經(jīng)型：gastrocnemius肌肉壓痛心血管型：水腫，心力衰竭嬰兒型：喉鳴兒臨床型：預(yù)防便秘等胃腸癥狀：P343，安全，需要量和來源，過量：極罕見，毒性極低的需要量：瘦肉精，內(nèi)臟維生素B2(核黃素)，理化性質(zhì)：黃色，光生理功能害怕：P122是各種黃素酶的輔助成分，參與生物氧化過程，與三大生熱營養(yǎng)素的代謝有關(guān)。B2缺乏P344，常見，經(jīng)常與其他維生素缺乏一起發(fā)生。原因：B2普遍存在于日常食品中，但分量都不高，如果食物排列不當(dāng)，就容易缺乏。性能：口腔炎及唇炎舌炎：支雪炎脂溢性皮炎陰囊炎眼部癥狀：光、淚診斷及治療：試驗性治療，安全，供應(yīng)及食物來源，過度

16、中毒：非常少，非常安全供應(yīng)：DRIs表南1.4mg女性1.2毫克食品來源：廣泛但不突出3 .B6，理化性質(zhì)pidool，pidotal，pidotamine，B6生理功能和不足，功能P124:用輔酶參與氨基酸代斯P124:應(yīng)用林爽：應(yīng)用isoniazid等妊娠嘔吐白細(xì)胞減少癥化療和放療引起的胃腸反應(yīng)：需要，4 .煙酸、維生素PP、尼克酸、維生素B5、內(nèi)皮病因子、煙酸的理化性質(zhì)，也稱為抗皮病因子，缺乏時會帶來“皮膚病”。這種疾病是玉米食品區(qū)玉米1。結(jié)合的尼克酸很難吸收2。色氨酸較少，缺乏尼酮酸的生理功能和功能，功能：P125 1。是輔酶和輔酶的重要成分，參與生物氧化。2.參與“葡萄糖糖耐量因素”。3.低脂及皮膚病“3”癥狀：皮炎dermatitis腹瀉diarrhoea癡呆dementia，尼凱山的安全性，需要量和來源，安全性：大量服用時血管擴(kuò)張，肝臟損傷等所需量：查德里斯桌食物來源：1。廣泛2。色氨酸轉(zhuǎn)化問題：60: 1玉米加堿：玉米中的肉堿結(jié)合，添加堿后才釋放。5 .葉酸，jackfruit葉中首次發(fā)現(xiàn)，名稱，葉酸的生理功能和不足，生理功能：P127是碳集團(tuán)移動的中間體缺乏跡象：P128 P3471。巨紅細(xì)胞貧血2。無腦和脊椎分裂3。胎兒神經(jīng)管畸形，包括同型半胱氨酸血癥，心血管疾病，葉酸的安全性，需要量和來源，安全性：非