《無硫魔芋加工技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）--標(biāo)準(zhǔn)文本

1、湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB43/T XXXXX2020無硫魔芋干片加工技術(shù)規(guī)范Technical Specification for Sulfur-free Processingof Dried Konjac Slice2020 - XX - XX發(fā)布2020 - XX - XX實(shí)施湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB43/T XXXXX2020目 錄前言II1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術(shù)語和定義14 原料和加工用水的要求15 加工工藝流程16 加工技術(shù)要求17 包裝與貯藏2前言本標(biāo)準(zhǔn)按2020年按照新頒布的GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則給出的規(guī)則制定。請注

2、意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省湖南農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、會同縣市場監(jiān)督管理局，湖南博嘉魔力農(nóng)業(yè)科技股份有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊大偉、鄧云輝、曹熙、鐘果林、唐輝、張飛燕。2無硫魔芋干片加工技術(shù)規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無硫魔芋干片加工技術(shù)的術(shù)語和定義、原料要求、加工工藝流程、加工技術(shù)、包裝和貯藏等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于無硫魔芋干的加工。2 規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 無硫魔芋干魔芋片在干燥前或干燥過程中不經(jīng)過熏硫或不用

3、亞硫酸鹽類浸泡處理，完全采用物理方法干燥加工而成的魔芋干制品。4 原料和加工用水的要求4.1 原料要求宜選擇單個重量大于500g的新鮮花魔芋球莖。4.2 加工用水要求采用自來水對魔芋進(jìn)行清洗。5 加工工藝流程5.1 工藝流程魔芋挑選清洗切片滅酶干燥冷卻平衡包裝。6 加工技術(shù)要求6.1 魔芋挑選選擇單個重量大于500g的魔芋球莖，剔除球莖表面有病蟲傷害和腐爛的部分。6.2 清洗宜采用附帶搓皮功能的清洗機(jī)對魔芋球莖進(jìn)行清洗，使球莖表面較為光潔。6.3 切片洗凈的魔芋球莖采用切片機(jī)及時切片，魔芋片厚度為3mm5mm，片形不作要求。6.4 滅酶魔芋球莖切片后須及時滅酶。滅酶時將魔芋片鋪成單層，不能重疊

4、。滅酶方法有微波輻照和高溫蒸汽處理兩種方法，可選擇其中任何一種方法對魔芋片進(jìn)行滅酶。6.4.1 微波滅酶微波輻照魔芋片的微波頻率為2450兆赫，輻照距離為20cm30cm，輻照時間為120s180s，輻照功率根據(jù)魔芋片量而定。6.4.2 蒸汽滅酶高溫蒸汽為一個大氣壓下產(chǎn)生的100飽和水蒸汽，水蒸汽流量因魔芋片量而異，蒸汽處理時間4min5min。6.5 干燥將滅酶后的魔芋片進(jìn)行干燥。干燥方法有兩種，分別是熱風(fēng)對流干燥和微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥，可選擇其中任何一種方法對魔芋片進(jìn)行干燥。6.5.1 熱風(fēng)對流干燥采用熱風(fēng)對流干燥設(shè)備對魔芋片進(jìn)行干燥。魔芋片在干燥設(shè)備內(nèi)單層鋪放。干燥溫度6070，將魔芋片含水量干燥到12%15%為止。6.5.2 微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥首先，采用微波干燥設(shè)備對魔芋片干燥到含水量40%50%,魔芋片在微波干燥設(shè)備內(nèi)單層鋪放，微波頻率為2450兆赫，輻照距離為20cm30cm，輻照時間據(jù)物料量和微波功率而定。然后，采用熱風(fēng)對流干燥設(shè)備對魔芋片干燥到含水量12%15%為止，干燥溫度6070，干燥時間因熱風(fēng)流量和物料量而異。6.6 冷卻平衡干燥后的魔芋片堆放在一起，置于干燥通風(fēng)的地方，靜止4h6h冷卻后等待包裝。7 包裝與貯藏干燥冷卻平衡后的魔芋片采