新型西式餐飲商業(yè)模式設(shè)計(jì).ppt

1、XXX牛扒(西式餐飲)快捷體驗(yàn)館,商業(yè)模式探討 Robert Chen,目錄,一、產(chǎn)業(yè)鏈中的定位,現(xiàn)行牛排的產(chǎn)業(yè)鏈狀態(tài),A.餐飲模式,生鮮牛肉采購(gòu),客人點(diǎn)餐,廚師烹飪,上桌食用,1.口味 優(yōu) 8分 2.價(jià)格 貴 2分 3.就餐環(huán)境 優(yōu) 8分 4.時(shí)間（快捷性） 慢 4分 5.客戶參與感 一般 5分 總分27分,優(yōu)勢(shì)：品質(zhì)較高，環(huán)境好 劣勢(shì)：成本高，品質(zhì)易受人員主觀影響， 消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng),B.傳統(tǒng)預(yù)包裝食品模式,生鮮牛肉采購(gòu),工廠加工,總經(jīng)銷商,二級(jí)經(jīng)銷,1.口味 適中 6分 2.價(jià)格 普通 6分 3.就餐環(huán)境 無(wú) 0分 4.時(shí)間（快捷性） 一般 7分 5.客戶參與感 較少 2分 總分21分,優(yōu)勢(shì)：

2、價(jià)格適中，購(gòu)買方便 劣勢(shì)：口感普通，品質(zhì)受烹飪條件所限，供應(yīng) 鏈過(guò)長(zhǎng)，利潤(rùn)和資金擠壓，無(wú)消費(fèi)體驗(yàn),消費(fèi)者購(gòu)買,自行烹飪,上桌品嘗,XXX牛排的產(chǎn)業(yè)鏈設(shè)計(jì),生鮮牛肉采購(gòu),工廠加工,店面宣導(dǎo),消費(fèi)者體驗(yàn),1.口味 適中 6分 2.價(jià)格 便宜 7分 3.就餐環(huán)境 優(yōu) 4分 4.時(shí)間（快捷性） 較好 8分 5.客戶參與感 較好 7分 總分32分,優(yōu)勢(shì)：口味較普通牛排好，消費(fèi)者體驗(yàn)充 分，供應(yīng)鏈短銷售價(jià)格受控，質(zhì)優(yōu) 價(jià)平 劣勢(shì)：無(wú)成熟模板，消費(fèi)者宣導(dǎo)周期，單 店銷售模式受單品數(shù)量的影響,店面消費(fèi)品嘗,店面購(gòu)買,回家烹飪品嘗,不同產(chǎn)業(yè)類型的匯總比較,備注：1.每單項(xiàng)最高分為10； 2.總分最高分為50。,

3、XXX的定位是做人人都可以消費(fèi)的快捷西餐文化推廣者,二、鎖定目標(biāo)客戶群,XXX,潮香村,豪客來(lái),退休居民,白領(lǐng),大學(xué)生,中小學(xué)生,蝸居的目標(biāo)消費(fèi)群：退休居民、白領(lǐng)、大學(xué)生,三、XXX的目標(biāo)贏利點(diǎn),直接銷售 牛排的毛利預(yù)計(jì)為50%,代理食品 紅酒、咖啡、西點(diǎn)的 銷售毛利,定制餐具 刀叉、餐盤、灶具的 銷售毛利,蝸居 短期利潤(rùn)來(lái)源,蝸居的短期利潤(rùn)分析,直接銷售 牛排的毛利預(yù)計(jì)為50%,代理食品 紅酒、咖啡、西點(diǎn)的 銷售毛利,定制餐具 刀叉、餐盤、灶具的 銷售毛利,蝸居 中期利潤(rùn)來(lái)源,蝸居的中期利潤(rùn)分析,加盟費(fèi)及管理費(fèi),四、關(guān)鍵資源和業(yè)務(wù)能力,XXX 的關(guān)鍵資源,供應(yīng)鏈資源,產(chǎn)品資源,人力資源,產(chǎn)品

4、的獨(dú)特配方,產(chǎn)品保質(zhì)技術(shù),持續(xù)研發(fā)能力的積累,原料市場(chǎng)的控制和把握,成熟的加工伙伴關(guān)系,外部物流資源的整合,核心團(tuán)隊(duì),覆蓋市場(chǎng)、研發(fā)、運(yùn)營(yíng),在相關(guān)崗位超過(guò)10的管理經(jīng)驗(yàn),核心團(tuán)隊(duì)介紹,相片,個(gè)人簡(jiǎn)介1,核心團(tuán)隊(duì)介紹,相片,個(gè)人簡(jiǎn)介2,核心團(tuán)隊(duì)介紹,相片,個(gè)人簡(jiǎn)介3,五、業(yè)務(wù)系統(tǒng)和業(yè)務(wù)流程,XXX的 主要功能板塊,供應(yīng)鏈 及店面管理,研發(fā)&質(zhì)量,市場(chǎng)拓展、 促銷策劃及加盟,質(zhì)量管理,新品開(kāi)發(fā)及新供應(yīng)商選擇,產(chǎn)品的備案及外檢工作,委外加工廠物流倉(cāng)儲(chǔ)管理,店面管理及運(yùn)營(yíng)計(jì)劃,供應(yīng)商管理,店面選址及裝修,市場(chǎng)調(diào)研及促銷方案,加盟招商,財(cái)務(wù)、人資及行政,財(cái)務(wù)管理,人力資源,行政,業(yè)務(wù)流程,XXX,按每月的銷售情況 提出下月需求,紙箱,包材,主料,輔料,委外加工廠,成品,七、核心競(jìng)爭(zhēng)力,蝸居 的核心競(jìng)爭(zhēng)力,快速激進(jìn)的 市場(chǎng)營(yíng)銷,產(chǎn)品質(zhì)量,快速研發(fā) 新品快速入市,原材料選擇嚴(yán)格,強(qiáng)有力的加工資源聯(lián)盟,全程監(jiān)控的冷鏈物流,針對(duì)有效消費(fèi)群的快