保鮮濕面工藝技術(shù).ppt

1、保鮮濕面生產(chǎn)線項目調(diào)研草案，什么是濕面及其特點，1，2，3，生產(chǎn)工藝，4，5，生產(chǎn)設(shè)備，投資及成本預(yù)算，6，7，結(jié)構(gòu)，一些常見濕面品牌及生產(chǎn)廠家，濕面的生產(chǎn)要點，濕面的市場情況，什么是濕面方便濕面是一種將中國傳統(tǒng)手工拉面和手工制面方法結(jié)合到整個工業(yè)化生產(chǎn)過程中的方便面。它復(fù)水時間短，面筋，連續(xù)條，口味純正，含水量高，面條味道鮮。方便面被認(rèn)為是油炸方便面的替代品，油炸方便面被稱為“第四代方便面”。這種食物在日本、歐洲、東南亞和其他國家很受歡迎。市場上的濕面分為速食濕面和生濕面進行復(fù)水。1.高含水量(高達5667左右)2。它不油炸，它的營養(yǎng)不被破壞，它不生氣時吃得更多，它的脂肪含量低。3.有很多吃

2、的方法：它可以冷吃，直接再水化，也可以在熱鍋里煮或漂洗。4.這種面條的味道比干面條好：光滑、柔軟、有彈性，非常像手工面條。濕面的特點，消費者對濕面口感的調(diào)查和反饋，濕面的主要生產(chǎn)工藝，濕面的配料和成品，原輔料的比例(%)，面粉90%海藻酸鈉1玉米淀粉10復(fù)合磷酸鹽0.5增白劑0.05大豆色拉油12鹽1磷氫調(diào)節(jié)劑2%酸堿0。2單甘酯0.2，濕面產(chǎn)品指標(biāo)p H值4.2 4.3水分6163酸度0.35 0.40總菌102/g大騎乘苗群3 /g致病菌無法檢測，相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備及投資，以下生產(chǎn)線均采用微波殺菌保鮮技術(shù)。設(shè)備名稱：熟鮮濕面生產(chǎn)線設(shè)備制造商：上海通用電子技術(shù)服務(wù)有限公司聯(lián)系人：陳玉林電話：021

3、-39198120 133 0192 5239 136 0161 8290傳真址：上海市嘉定區(qū)嘉興高速公路大石坪甲58號http:/www.sh-e-mail:Sh-技術(shù)指標(biāo)：GS型每小時250公斤，GS型每小時500公斤。特點：1 .采用“微波殺菌保鮮技術(shù)”，生產(chǎn)的食品不需要任何防腐劑。2.生產(chǎn)即食熟濕面、雜糧面、烏冬面、米粉等不復(fù)水食品。3.生產(chǎn)的濕面條具有良好的彈性和韌性，食品可在室溫下保存36個月，無需冷藏。成品類似“南街村方便面”。生產(chǎn)效率和設(shè)備投資：GS型(500公斤/小時)設(shè)備價格為3336.0196萬元，制面配套設(shè)備約為6.01億元；GS型設(shè)備(每小

4、時250公斤)報價為3336.0136億元，面條制作配套設(shè)備約為6.01億元；生產(chǎn)線不包括包裝設(shè)備，一般小碗面的包裝設(shè)備約為5萬臺。工廠設(shè)施能滿足一般食品工廠的要求。此外，生產(chǎn)生濕面(每小時250公斤)的設(shè)備總投資約80萬元(不含包裝設(shè)備)，成品類似“味千拉面”(需要復(fù)水)。加工成本主要包括公用工程、包裝材料、人工成本、廠房和設(shè)備折舊以及面條制作后的原材料。水電、車間租金、勞動力和原材料的實際成本以當(dāng)?shù)厥袌鰲l件為準(zhǔn)。每公斤食品耗電量：(60)0.5/250=0.12(元/公斤)包裝材料：200克PVDC材料每公斤食品成本0.10元：0.10(1000/200)=0.50(元/公斤)紙箱：30袋

5、2.00/(0類食品每公斤消耗量：1230/(2508)=0.18元/公斤；車間租金：(1000平方米)10000.20=200元/天；每公斤食物消耗量：200/(25082)=0.05元/公斤；水費：50噸折舊：總投資200萬元，使用壽命15年。一天兩班，2000000/(1530022000)=0.11(元/公斤)。成本是1.234567=1.99(元/公斤)0.398(元/200克)。每袋(200克)的工廠批發(fā)價按1.10元計算。每公斤工廠批發(fā)價按5.5元/公斤=660(萬元)計算利潤額：(5.5-1.99)20002300=421.2(萬元)不含廣告費、稅金、營運資金利息等。凈利潤按8

6、0%計算，年凈利潤為330萬元，因此當(dāng)年可以收回投資。生產(chǎn)成本預(yù)算和退貨率，二，日本進口濕面生產(chǎn)線制造商：日本杰夫有限公司日本總部地址：日本大阪府大阪市森野區(qū)中川4-13-9郵編： 544-0005電話：0081-6-4259-5688傳真：0081-6-6972-6102 e-mail 3360 infofujii-.經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)王獻路93號4棟202室聯(lián)系方式：肖勇移動老師：137 5512 6368公司網(wǎng)站：www . fujie-E-mail :技術(shù)優(yōu)勢：采用日本高溫蒸汽滅菌保鮮技術(shù)，產(chǎn)品保質(zhì)期長達一年。包裝規(guī)格：日本進口標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線涵蓋了從生面團到包裝的所有設(shè)備，生產(chǎn)能力為每小時30

7、00袋(10150克/袋)。成品像南街村濕面一樣，是速食濕面(也可以生產(chǎn)生濕面)。這條生產(chǎn)線的總投資約為1000萬元。車間要求寬20米，長70米，面積約1500平方米。大約有10名工人。工廠的相關(guān)配套設(shè)施能夠滿足一般食品生產(chǎn)工廠的要求。3.制造商：昆明煙草機械集團第三機械有限公司銷售部電話3314953傳真址：云南省昆明經(jīng)濟技術(shù)發(fā)展信息產(chǎn)業(yè)基地網(wǎng)店：生產(chǎn)線包括從和面到包裝、裝袋的所有設(shè)備，包裝全自動，成品為濕面。設(shè)備能力為每小時4000袋(100200克/袋)，總投資約900萬英鎊。車間要求：長70米，寬20米，約1500平方米。大約有1

8、0名工人。工廠的配套設(shè)施能夠滿足一般食品工廠的要求。生產(chǎn)廠家：鄭州金龍食品機械有限公司電話真機子郵箱：地址：河南省鄭州市中原區(qū)徐水鎮(zhèn)劉工業(yè)園每小時生產(chǎn)300公斤生產(chǎn)線投資：36萬成品為方便面投資：約20萬成品為濕面。微波滅菌用于生產(chǎn)線，不包括包裝設(shè)備。廠房要求：長40米，寬1020米。大約有56名工人。工廠的配套設(shè)施能夠滿足一般食品工廠的要求。5.制造商：鄭州東方吳尚食品機械有限公司地址：鄭州市二七區(qū)馬寨工業(yè)園東方路18號銷售電話機：132 1300 0866聯(lián)系人：劉金鵬，該制

9、造商提供的設(shè)備主要面向農(nóng)村市場，生產(chǎn)線不包括微波殺菌設(shè)備和包裝設(shè)備。工廠配套設(shè)施可滿足一般食品工廠的要求，生產(chǎn)的成品為濕面。每班生產(chǎn)2.5噸濕面(8小時)投資：每班約10萬噸濕面(8小時)投資：約15萬。市場上一些普通品牌的包裝和生產(chǎn)廠家已經(jīng)投入了數(shù)千萬美元，引進了日本湯姆有限公司兩條最先進的鮮濕面條生產(chǎn)線，日產(chǎn)量超過6萬條。南街村1996年下半年銷售濕面5.6萬條，2000年全年銷售濕面56萬條，5年內(nèi)增長5倍。是中國最早涉足濕面行業(yè)的企業(yè)之一。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷英國、澳大利亞、美國和香港。(產(chǎn)品包裝見右圖)，品牌：伊田品牌烏冬面(右圖)，2003年進入濕面市場，產(chǎn)品進入歐盟市場，成為娃哈哈最大的出口

10、產(chǎn)業(yè)。1、濕表面生產(chǎn)的要點。生產(chǎn)環(huán)境相對較高，廠房應(yīng)便于排氣和排水；經(jīng)常安裝紫外線燈對空氣和地面進行消毒；初級包裝需要無菌包裝條件；2.高質(zhì)量和保鮮要求目前，國內(nèi)廠家主要采用微波無菌保鮮作為主流方法。優(yōu)點：不影響面條的口感、色澤和風(fēng)味，保存期長，安全穩(wěn)定。該技術(shù)經(jīng)過改造，降低了設(shè)備成本，適合中小企業(yè)投資。其他保鮮技術(shù)：酒精保鮮(影響口感和保鮮不穩(wěn)定)、防腐劑保鮮(過度損害健康)、冷凍保鮮方法(要求整條冷鏈和高技術(shù)要求)、濕面的市場情況、市場銷量和市場份額國際市場：(見右圖)濕面在東南亞和一些發(fā)達國家的市場份額超過60%。國內(nèi)市場容量：1993年，濕面開始進入國內(nèi)市場。2000年，中國方便主食銷售收入達到19051億元，方便面產(chǎn)量為14227噸。近年來，方便主食在中國保持了較高的增長速度。差別是9.8億個包裹。振興濕面市場。1.制定完整有效的營銷計劃，實施品牌戰(zhàn)略。消費者的購買行為變得越來越復(fù)雜、多樣化和高級化。它們不僅要求企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，還要求企業(yè)提供商品的附加值