第一節(jié)　合理選擇飲食

1、,合 理 選擇飲食,什么樣的食譜才比較合理呢？,一日三餐不可少合理飲食好重要,溫馨提醒,根據(jù)課本的居民平衡膳食寶塔回答下列問題: (1) 從科學角度講, 我們一日三餐應以什么為主食? 理由是什么?(2) 試著制訂你的一天的食譜.,思考與交流,知識介紹: 中小學生正處于快速生長發(fā)育期，膳食中某些營養(yǎng)素，如蛋白質、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時有發(fā)生，其他營養(yǎng)素的不足也會在特定條件下發(fā)生。因此，青少年日常飲食應多樣化，以提供充足、全面、均衡的營養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。青春期飲食應注意：,1. 多吃谷類、供給充足的能量 青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約需1004011720千

2、焦耳(2400-2800千卡)。,2. 保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入 青春發(fā)育期對蛋白質需要的增加尤為突出，每日達8090克，其中優(yōu)質蛋白質應占4050，所以膳食中應有足夠的動物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質對青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國營養(yǎng)調查資料表明，平均每人每日為34l374毫克，僅為供給量標準的38.952.5，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。,3. 避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣 對于女孩子來說，由于社會風氣和習俗影響過多注重自己的體型，盲目減肥甚至節(jié)食，可能會嚴重影響

3、孩子的攝食行為，而女孩子的生理發(fā)育特點又要求食入脂肪不能過少；少女每天能量供給的2530應該來自于脂肪，其中動物性脂肪和植物性脂肪的比例為1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各種新鮮蔬菜和水果及花生、核桃等堅果類食品。此外，吃零食的量不要過多，不要影響正餐。,4. 養(yǎng)成吃早餐的良好習慣 必要時課間加一杯牛奶或豆?jié){；營養(yǎng)充足的早餐不僅保證青少年身體的正常發(fā)育，對其學習效率的提高也起不容忽視的作用。5. 參加體力活動，加強體育鍛煉 適量運動和合理營養(yǎng)結合可促進青少年生長發(fā)育、改善心肺功能、提高人的耐久力、減少身體脂肪和改進心理狀態(tài)等。這種經濟、實用、有效、非藥物又無副作用的措施，對于提

4、高我國人民生活質量和健康水平起著重要的作用。,6. 青春期學業(yè)繁重，應注意學習緊張期間，如考試時的營養(yǎng)和飲食安排 人體處于緊張狀態(tài)下，一些營養(yǎng)素如蛋白質、維生素A和維生素C的消耗會增加。要注意這些營養(yǎng)素的補充，像魚、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質和維生素，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和礦物質。,談到合理飲食，你們馬上會想到哪些物質？,食物中的營養(yǎng)物質： 糖類、油脂、蛋白質 維生素、無機鹽和水。,但是一個最常見、最普通的物質卻被人們忽略那就是水。,表面張力 兩個生物化學家坐在實驗室前喝咖啡，有個美麗的女人從外面走過。 較老成持重的生化家看到他同事臉上癡呆的神色，便說道：

5、“她跟我們一樣，百分之七十五以上是水?！?同事依舊神色癡呆著說：“是的，可是你看看人家的表面張力！”,機體水的分布,1.人體的重要組成部分,27%,67%,胞內液,細胞間液,血漿,7%,2.參與養(yǎng)分代謝,理想的溶劑,化學反應的介質及反應物,3.調節(jié)體溫,4.其他功能：,（1）潤滑作用,（2）稀釋毒物,思考與交流,天然水都可以直接飲用嗎?為什么? 自來水、礦泉水、純凈水等,選擇哪一種飲用好呢?,據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計表明： 85%以上疾病和飲用不干凈水有關，不良水質可導致消化道疾病，傳染病、結石病、皮膚病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高血壓、婦科病、重金屬中毒等達80多種。 由此可見身

6、體健康與飲用水息息相關。,餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。 經常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。,問題到底出在哪里？,餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。 經常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。,問題到底出在哪里？,二、食物的酸堿性,食物的 酸堿性,這都是某些東西在作怪。 酸性食物、堿性食物 酸性體質、堿性體質,1.為什么要關注食物的酸堿性,占人體組成70

7、%的水主要構成人體的體液，人體細胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細胞才能健康正常地生存。,2.為什么要關注食物的酸堿性,我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會導致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。,溫馨提醒！,自測你屬于酸性or堿性 1.是否免疫力低下，容易生??？2.經常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈腦漲？3.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？4.經常食欲不振？5.經常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上車就想睡覺？7.一年四季都容易手腳冰涼？8.是否皮膚粗糙，易患皮膚?。?.常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？10.是否經常神經衰弱、記憶力下降？,如果你的情況符合以上問題

8、中的數(shù)量的一半以上，說明你屬于酸性體質，容易誘發(fā)多種疾病，應在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并在生活習慣上加以改變，以平衡身體內的酸堿指數(shù)，達到理想狀態(tài)。,“橘子不是酸酸的為什么它是堿性食物?!” “什么食物是堿性的？聽說可以調整酸性的體質。”,2.怎樣判斷食物的酸堿性？,一般來說含有碳、氮、硫磷等礦物質較多的食物是酸性食物； 而含鉀、鈉鈣鎂等礦物質較多的食物是堿性食物。,食物的酸堿并不是憑口感而是食物經過消化吸收之后在體內吸收代謝后的結果。,動物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品； 植物性食品中，除五谷雜糧豆類外，多半為堿性食品；而鹽油糖咖啡等，都是中性食品。,把食物以酸堿性分為好壞是一

9、種錯誤的認知。 少吃些肉多吃些菜是對的 注意不要矯枉過正，只要遵循著均衡飲食的原則注意天然新鮮食物的充分攝取就能得到良好的平衡。,溫馨提醒！,三、安全使用食品添加劑,分類 著色劑改善食品的外觀 調味劑增添食品的味道 防腐劑防止食品腐爛、變質 營養(yǎng)強化劑增強食品的營養(yǎng)價值,著色劑,“色素” 它能美化食品外觀。 胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是常用的色素。 多數(shù)國家對市場上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴格的規(guī)定。,調味劑,調味劑主要是補充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。 常用調味劑：食鹽、醋、味精。 食品中加入調味劑的量有嚴格的規(guī)定的，攝入過多的調味劑對人體有害。,防

10、腐劑,化學防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲存時間。 常用防腐劑：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。 為了達到既能抑制微生物生長又對人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內。,營養(yǎng)強化劑,補充食品中的缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素。 如食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加維生素或鈣、硒、鍺等。 食用含有營養(yǎng)強化劑的食品，應根據(jù)個人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。,食品不加入添加劑不是更好嗎 ？,沒有食品添加劑 就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),課堂訓練,1.關于水在人體中的作用，下列說法正確的是（ ） A.水是一種很好的溶劑 B.水在人體內還有調節(jié)體溫的作用 C.飲用水越純凈越好 D.沒有水污染

11、的水就是純凈水,AB,2.水是人類不可缺少的物質，日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關這類純凈水的下列說法中，正確的是（ ） A.它是純天然飲品，不含任何化學物質 B.它含有人體需要的礦物質和多種微量元素 C.它清潔，純凈，但長期飲用對健康無益 D.用催化劑可將它轉化為汽油,C,3、關于食物的酸堿性說法錯誤的是 ( ) A、蛋白質在體內經消化后生成碳酸硫酸尿酸等，故它屬于酸性食物 B、葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物 C、食物的酸堿性與化學上所指溶液的酸堿性不同的 D、正常人人體內各體液pH總保持一定,B,4下列做法正確的是 （ ） A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉 B、為了使嬰兒對食品有