常見食源性疾病的預(yù)防

1、常見的食源性疾病預(yù)防是指潢川縣談店中學(xué)王立功2018.09.26、食源性疾病、食源性疾病(Foodborne disease )、食源性疾病是指攝食是由進入人體內(nèi)的各種病原因引起的，通常具有感染或中毒性質(zhì)的一種疾病。 范疇1、食物中毒2、食物傳播性疾病(1)食源性腸道感染癥(2)食源性寄生蟲病(3)食源性過敏性疾病3，其他：以食中有害污染物引起的慢性毒為主要特征的疾病，食源性疾病(Foodborne disease )東南沿海地區(qū)每年食用河豚中毒死亡事故近年來，非法食品商人因工業(yè)酒精制造白酒引起的甲醇中毒事故被禁止，1996年6、7月云南省曲靖地區(qū)發(fā)生因喝白酒引起的惡性甲醇中毒事件，中毒192

2、人，死亡35人，1988年春節(jié)期間， 山西朔州和大同市靈丘縣非法食品生產(chǎn)經(jīng)營者用甲醇查玫瑰白酒發(fā)生嚴重甲醇中毒，造成29人中毒住院治療，其中27人死亡。 上述兩起食物中毒事件是利用非食品原料違法生產(chǎn)加工食品引起食源性疾病的典型案例。 食品安全全球關(guān)注的熱點、食源性疾病和食品污染“巨大且持續(xù)擴大的世界性公共衛(wèi)生問題”，報道食源性疾病的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的第二位。 世界范圍內(nèi)每年發(fā)生40-60億例食源性拉肚子，據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO )和世界糧食農(nóng)業(yè)組織(FAO )稱，僅1980年1年，亞洲、非洲和拉丁美洲的5歲以下兒童，急性拉肚子病例約有10億人，其中有500萬兒童死亡。 在英國，約1/5

3、的腸道感染癥是通過食物傳播的。 人人都面臨食源性疾病的危險！ 不要！ 食品安全事件造成的經(jīng)濟損失，美國：每年約有7200萬人發(fā)生食源性疾病，損失$3500億英國： 1987-1999經(jīng)驗證的病牛達到17萬頭，禁止進出口：年損失$52億病牛屠宰3360損失$300億比利時的二惡英污染事件動物性食源性疾病的病原體1，微生物性病原體，1 )細菌及其毒素：引起細菌性食物中毒的病原菌，如沙門氏菌屬、大腸菌屬、腸炎弧菌屬等。 引起人腸道感染癥的病原菌，如志賀菌、霍亂菌等。 引起人畜共同疾病的病原菌，例如口蹄疫、炭疽、鼻疽、結(jié)核、布氏桿菌病等。 食源性疾病的病原體1，微生物性病原體，2 )病毒：引起拉肚子的

4、常見病毒：如輪狀病毒、冠狀病毒、生態(tài)病毒、腺病毒、冠狀病毒病毒等。 引起甲肝流行的a型肝炎病毒，食源性疾病的病原體1，微生物性病原體，3 )真菌鐮刀菌屬(谷禾鐮刀菌)黃曲霉屬產(chǎn)毒株毒蕈堿，食源性疾病的病原體1，微生物性病原體，4 )寄生蟲及其卵：人畜共通寄生蟲病，食源性疾病的病原體2 1 )魚體毒素：河豚毒素，雪卡毒素2 仁中的有毒物質(zhì)4 )毒棉酚(gossypol) 5)皂甙、秋水仙堿6 )動植物食物儲藏時產(chǎn)生的毒性物質(zhì)組織胺、葵青、亞硝酸鹽等，食源性疾病1 )規(guī)定外的農(nóng)藥使用：有機磷農(nóng)藥的蔬菜2 )要求外的食品生產(chǎn)工具、容器、包裝材料及食品添加劑3 ) 食品加工中可能產(chǎn)生的有毒化學(xué)物質(zhì)油脂

5、聚合物多環(huán)芳香族烴類亞硝酸鹽4 )食品中混有不能食用的有毒物質(zhì)或?qū)⒂卸疚镔|(zhì)作為食品食用，是由于放射性物質(zhì)的開采、冶煉、防衛(wèi)以及放射性核素廢棄物的不合理排放和意外由于環(huán)境向水生生物和農(nóng)田作物轉(zhuǎn)移，通過動植物食物進入人體，引起人體的慢性損害和長期效應(yīng)。 食源性疾病的病原體四、放射性病原體、食源性疾病預(yù)防；一)政府作為嚴格的食品生產(chǎn)環(huán)境、原料、工藝、運輸、銷售各個環(huán)節(jié)以及食品從業(yè)人員的健康檢查和監(jiān)測，在食品的生產(chǎn)、加工、銷售、儲藏各個環(huán)節(jié)防止各種生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)對食品的污染，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。 食源性疾病預(yù)防，2 )食品生產(chǎn)、運輸、銷售企業(yè)自行提高GMP、HACCP 3)消費者的食品安全意識，減少傳播食源性疾病的機會，預(yù)防食源性疾病，1 )避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進食。 2 .在有衛(wèi)生保障的超市和料理市場購買有安全系數(shù)的食品。 不買散裝食品。 3 .新鮮食品要充分加熱再吃。 不喝生水。 4 .避免混載生熟食、混合使用菜刀等，避免生熟食的交叉污染。 5 .不生食，半生吃海鮮和肉類。