營養(yǎng)與食品第09章 DRIs及膳食指南.ppt

1、第章 DRIs 與膳食指南,一、DRIs的概念及應(yīng)用 1DRIs的概念 DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，其中包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。,第一節(jié) DRIs,(1)平均需要量(EAR) EAR是根據(jù)個體需要量的研究資料制訂的，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50個體需要量的攝入水平。 EAR是制訂RNI的基礎(chǔ)。,RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(9798)個體需要量的攝入量。 用途：作為個體每日攝入該營

2、養(yǎng)素的目標(biāo)值。 RNIEAR+2SD RNI=1.2EAR。,(2)推薦攝入量(RNl),AI是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。 用途：作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)。,(3)適宜攝入量(AI),相似：二者都用作個體攝入的目標(biāo)，能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。 區(qū)別：AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，可能顯著高于RNI。 因此使用AI時要比使用RNI更加小心。,AI與RNI比較,UL是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。 UL并不是一個建議的攝入水平。 “可耐受” 是指可以耐受的，但并非有益的，攝人量超過RNI或AI是沒有益處的。,(4)可耐受最高攝入量(UL),(二)、DRIs的應(yīng)用,1.

3、0 0.5 0,1.0 0.5 0,EAR,RNI,UL,毒副作用,攝入水平,營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解,1.0 0.5 0,缺乏病,毒副作用,攝入水平,營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解,1平均需要量（EAR） EAR 是RNI的基礎(chǔ)。 對于人群，EAR可以用于評估群體中攝入不足的發(fā)生率。 對于個體，可以檢查其攝入不足的可能性。,2推薦攝入量（RNI） RNI是健康個體膳食營養(yǎng)素攝入量目標(biāo)。 當(dāng)個體營養(yǎng)素攝入低于RNI時，并不一定表明該個體未達(dá)到適宜的營養(yǎng)狀態(tài)。 個體的平均攝入量達(dá)到或超過了RNI，可以認(rèn)為該個體沒有攝入不足的危險。,3適宜攝入量（ AI） AI 主要用作個體的營養(yǎng)素攝入

4、目標(biāo) 或用作限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。 當(dāng)健康個體攝入量達(dá)到AI時,出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小.如長期攝入超過AI值，則有可能產(chǎn)生毒副作用。,4可耐受最高攝入量（UL） UL主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒。 攝入量超過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。 在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強(qiáng)化食物和添加劑等各種來源的營養(yǎng)素之和。,(1)動物實(shí)驗(yàn)研究 (2)人體代謝研究 (3)人群觀測研究 (4)隨機(jī)性臨床研究,(三)制定DRIs的依據(jù)和方法,中國居民體重代表值（一）,中國居民體重代表值（二）,第二節(jié) 膳食指南,膳食指南：膳食指導(dǎo)方針(dietary guideline) 根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)

5、合本國國情提出的一組以食物為基礎(chǔ)的，指導(dǎo)人們合理選擇與搭配食物，以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康為目的的指導(dǎo)性意見。,膳食指南：指出應(yīng)吃什么食物才能防止威脅人類生命最危險的各種疾病。 膳食指南：要求盡量減少科學(xué)術(shù)語，使用民眾更易懂的通俗語言。 膳食指南：對象是全體健康人民，引導(dǎo)民眾怎樣選擇食物、合理配膳。,中國居民膳食指南,中國營養(yǎng)學(xué)會 2007.,一、食物多樣、谷類為主 粗細(xì)搭配,除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。 食物包括以下五大類：,谷類及薯類：提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。 動物性食物：提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。 豆類及制品：提供蛋白質(zhì)

6、、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。 蔬菜水果類：提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。 純熱能食物：主要提供能量、維生素E和必需脂肪酸。,二、多吃蔬菜、水果和薯類,蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。 紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果 紅黃色水果是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。 薯類含有豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。,三、每天吃奶類、豆類或其制品,奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。 豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等

7、。,四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和葷油,魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素。,五、減少烹調(diào)油用量， 吃清淡少鹽的膳食,不要太油膩， 不要太咸， 不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物,六、食量與體力活動要平衡， 保持適宜體重,進(jìn)食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。,七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng),三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。,八、每天足量飲水，合理選擇飲料,水約占人體重的60%70%，在人的生命活動中發(fā)揮著重要功能。,

8、會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏。 嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化。 飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。,九、飲酒應(yīng)限量,在選購食物時應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會。,十、吃衛(wèi)生新鮮的食物,第三節(jié) 膳食寶塔,谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250-400克； 蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃蔬菜300-500克和水果200-400克； 魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125-200克(魚蝦類50-100克，畜

9、、禽肉50-100克，蛋類25-50克)； 奶類和豆類食物合占第四層,每天應(yīng)吃奶類及奶制品200-400克和豆類及豆制品50克。 第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。,寶塔應(yīng)用,一、確定食物需要,二、同類互換,調(diào)配膳食,谷類,豆類,奶類,肉類,一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜， 特殊情況可適當(dāng)調(diào)整. 早餐應(yīng)當(dāng)是正正經(jīng)經(jīng)的一頓飯.早餐除主食外，至少應(yīng)包括奶、豆、蛋、肉中的一種并搭配適量蔬菜或水果。,三、要合理分配三餐食量,四、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源 五、要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅(jiān)持,寶塔分五層，地位各不同，每層都重要，關(guān)鍵是平衡。 糧食是基礎(chǔ)，能量它為主，粗細(xì)要兼顧，才能強(qiáng)筋骨。 蔬菜和水果，好像是一伙，終究屬兩類，缺誰都不妥。 魚禽和肉蛋，好吃量要限，攝入適宜量，健康有保證。 牛奶和大豆，補(bǔ)鈣不能漏，每天都要吃，切勿打折扣。 油脂量最少，影響卻不小，半兩植物油，一天剛剛好