6-2第二節(jié) 主題宴會策劃.ppt

1、第二節(jié) 主題宴會策劃,一、主題宴會設(shè)計特點(diǎn)和作用 1.特點(diǎn)：它的最大特點(diǎn)是賦予宴會以某種主題，圍繞既定的主題來營造經(jīng)營氣氛，宴會的榮品、服務(wù)、色彩、燈光、擺臺、裝飾以及活動都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識別的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。,2.作用：主題宴會活動的策劃，是近年來餐飲行業(yè)所關(guān)注的一項營銷活動?！疤厣钡闹黝}宴會也是餐飲創(chuàng)造優(yōu)勢的武器。,3.策劃方式:酒店宴會部門在組織策劃各種主題宴會營銷活動的時候，應(yīng)根據(jù)時代風(fēng)尚、消費(fèi)導(dǎo)向、地方風(fēng)格、客源需求、禮會熱點(diǎn)、時令季節(jié)、人文風(fēng)貌、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會活動的中心內(nèi)容。然后根據(jù)主題收集整理資料，依照主題特色去設(shè)計菜單，吸引

2、公眾關(guān)注并調(diào)動顧客的進(jìn)食欲望。,二、 主題宴會設(shè)計分析 1.從文化的角度加深主題宴會的內(nèi)涵 餐飲經(jīng)營不僅僅是一種商業(yè)性的經(jīng)濟(jì)活動，餐飲經(jīng)營的全過程始終貫穿著文化的特性。在策劃宴會主題時，更離不開“文化”二字。每一個宴會主題，都是文化和民俗特色。,2.從顧客需求的角度分析主題 宴會主題大部分是應(yīng)消費(fèi)者需求而產(chǎn)生的，顧客需要飯店設(shè)計一個什么樣的宴會會形式，常常會提出自己的想法與要求，他們的想法就是主題宴會設(shè)計主題的“綱”。,如婚慶宴會是普通的宴會形式，但婚慶宴會的時間安排在中國某酒店的2008年8月8日，就非同尋常，意義特別。把中國千年奧運(yùn)與百年好合的主題相融洽，在那一天舉行婚禮的新婚夫婦都會有這

3、樣的要求，對新婚者來講意味深長，酒店里當(dāng)滿足。顧客的需求是多種多樣的，主題宴會也因其多樣性而變化。對現(xiàn)代酒店來講，不怕做不到，只怕想不到。但對顧客的需求需要提煉與挖掘，而不是生搬硬套。,3.從地域與酒店特色角度分析主題. 以不同國家、地區(qū)、民族的特色為主題，成為主題宴會最好的素材。以區(qū)域特色來挖掘宴會主題，其內(nèi)涵非常豐富。如按菜品風(fēng)味來設(shè)計的主題有：八大菜系風(fēng)味主題。,4.從節(jié)日、節(jié)事角度分析主題 借助于不同節(jié)日，推出與節(jié)日的文化內(nèi)涵相符合的宴會形式，如“重陽宴”、“年夜宴”、“元宵宴”、“中秋宴”、“圣誕風(fēng)情宴”等。不同的節(jié)日有不同的文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式，開發(fā)節(jié)日宴會時應(yīng)注意有針對性選擇消費(fèi)群

4、體，如“情人節(jié)”的主要消費(fèi)對象是年輕情侶。,5.從時代趨勢角度去分析主題 隨著時代的發(fā)展，人們的生活觀念也隨著發(fā)生變化，會出現(xiàn)許多具有時代感的主題。如飲食觀念的變化，由傳統(tǒng)的口味觀轉(zhuǎn)變?yōu)楸＝○B(yǎng)生觀，因而應(yīng)運(yùn)而生健康飲食主題，這樣餐飲企業(yè)就會為賓客提供保健養(yǎng)生的就餐環(huán)境和菜點(diǎn)的宴會。發(fā)展到現(xiàn)在，此類以養(yǎng)生為主題的宴會，融入了中國傳統(tǒng)文化中的藥膳養(yǎng)生的食料觀念，結(jié)合了現(xiàn)在人類的健康現(xiàn)狀，引導(dǎo)客人科學(xué)消費(fèi)，從而策劃了許多養(yǎng)生為主題的高檔宴會。,如永康明珠大酒店于2007年以養(yǎng)生為主題設(shè)計了“胡公長生宴”，而且該宴會被中烹?yún)f(xié)授予“中華名宴”的稱號,三、 宴會主題策劃注意事項 1.突出主題，張揚(yáng)個性 宴

5、會主題設(shè)計最忌諱主題多元化而缺乏個性、缺乏特色。有的酒店在設(shè)計或確定主題是總是猶豫不決，不知如何取舍，導(dǎo)致面面俱到，看起來繁花似錦，其實不然，這樣會導(dǎo)致每個設(shè)計環(huán)節(jié)主題不清晰。另外一個極端是宴會的主題平淡無奇，沒有創(chuàng)造性，隨大流。,2.名副其實，切忌空洞 近幾年來，全國各地涌現(xiàn)出了不少的主題宴會，其風(fēng)格多種多樣，有原料宴、季節(jié)宴、古曲宴、風(fēng)景宴等。但是有許多的宴會主題過大、過于空洞，如號稱“中華帝王宴”、“江南第一宴”等夸夸其談、口號式宴會主題，顯然名不副實。宴會的主題只做表面文章，追求噱頭、導(dǎo)致設(shè)計主題宴會內(nèi)容時會引起許多問題。特別是那些古典人文宴和風(fēng)景名勝宴，不少的菜品給人牽強(qiáng)附會之感。,3.主題不斷深化，傳承創(chuàng)新 宴會主題須不斷創(chuàng)新和挖掘才能源遠(yuǎn)流長，繼承傳統(tǒng)兼收創(chuàng)新，會產(chǎn)生許多新主題。如武漢猴王大酒店在成功創(chuàng)設(shè)“蟠桃宴”之后，沒有墨守成規(guī)，對宴