第一節(jié)食物中的有機(jī)物

1、,第十單元 化學(xué)與健康,第一節(jié) 食物中的有機(jī)物,做飯時(shí)，如果把米飯、饅頭燒焦了，會(huì)產(chǎn)生黑色的殘余物，這些黑色的殘余物質(zhì)主要是什么？,碳單質(zhì),把含有碳元素的化合物,簡稱有機(jī)物。,（除碳的氧化物、碳酸及碳酸鹽外）,有機(jī)化合物和無機(jī)化合物,有機(jī)化合物定義:,如:汽油、蠟燭、塑料、淀粉、蔗糖等。,把除有機(jī)物以外的其他化合物，簡稱無機(jī)物。,無機(jī)化合物定義:,如：酸、堿、鹽、氧化物等。,有機(jī)化合物和無機(jī)化合物,地球上的一切生命體中都含有有機(jī)物，“有機(jī)”一詞的含義最早就是“來自于生命體”的意思。 有機(jī)物的種類繁多，已發(fā)現(xiàn)的3000多萬種物質(zhì)中90%以上是有機(jī)物。,你知道有機(jī)的來源嗎？,人體攝入的六大營養(yǎng)物質(zhì)

2、：,食 鹽 水,無機(jī)物,有機(jī)物,糖 類 蛋 白 質(zhì) 油 脂 維 生 素,物質(zhì),純凈物,混合物,單質(zhì),化合物,有機(jī)化合物,無機(jī)化合物,金屬單質(zhì),非金屬單質(zhì),酸 堿 鹽 氧化物,糖類 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 ,物質(zhì)分類圖,C,Cu,CO,H2CO3,NaOH,Na2CO3,CH3CH2OH,1.下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是 （ ） A. H2CO3 B. CaO C. Ca(OH)2 D. CH4,D,2.下列物質(zhì)中哪種物質(zhì)是無機(jī)物（ ） A.CO2 B.CH3CH2OH C.CH4 D.CH3COOH,A,一、糖類,蔗糖(C12H22O11) 葡萄糖（C6H12O6 ） 淀粉(C6H10O5)n 纖維素

3、(C6H10O5)n ,組成元素：C、H、O,甘蔗、甜菜,大米、小麥、馬鈴薯,淀粉(C6H10O5)n ：淀粉分子是一種長鏈分子，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。,人體不能吸收,人體能吸收,淀粉在人體內(nèi)是怎樣吸收的呢？,淀粉在人體內(nèi)不能直接被吸收利用，而是在_和_的作用下，轉(zhuǎn)變成_并溶解在血液中。葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成_和_,同時(shí)放出_,供肌體活動(dòng)和維持體溫。,糖類作用:,淀粉酶,水,葡萄糖,二氧化碳,水,熱量,供給人體能量，供肌體活動(dòng)和維持體溫。,如何檢驗(yàn)食物中的淀粉,實(shí)驗(yàn)操作：分別向饅頭片、土豆片上滴加幾滴碘水，觀察所發(fā)生的現(xiàn)象。,檢驗(yàn)淀粉的方法：,現(xiàn)象:,淀粉遇碘

4、變藍(lán)。,都呈現(xiàn)藍(lán)色,結(jié)論:,用碘水來檢驗(yàn)。,注意：碘指的是碘單質(zhì)而非碘的化合物。,油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。通常情況下呈液態(tài)的油脂稱為油。如花生油、香油、菜子油等。,通常情況下呈固態(tài)的油脂稱為脂肪。如豬油、奶油、牛油等。,二、油脂,油脂的組成：,R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2,組成元素：,R1、R2、R3代表由碳?xì)鋬煞N原子構(gòu)成的原子團(tuán)。三者可以相同，也可以不同。,C、H、O,人體中的油脂是如何被吸收的呢?,油脂在小腸中分解為_和_。,脂肪酸,甘油,油脂作用：,和糖類一樣供給人體能量。,三、蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長和修補(bǔ)破損組織所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，也是

5、備用能量的來源。,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)主要含有_元素。,C、H、O、N,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)變:,食物中的 蛋白質(zhì),蛋白酶 水,氨基酸,其他各種蛋白質(zhì),重新 組合,氧化,CO2、H2O、 CO（NH2）2等,四、維生素,作用：,維生素主要存在于：,調(diào)節(jié)肌體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng)，以保持身體健康。,蔬菜、水果等,富含維生素A的食物：,胡蘿卜,油菜,維生素A有何作用？人體缺少時(shí)會(huì)怎樣呢？,菠菜,有助于保護(hù)視力，缺乏時(shí)會(huì)引起夜盲癥。,富含維生素C的食物：,維生素C又被稱為什么？對(duì)人體有何作用？缺乏時(shí)會(huì)引發(fā)什么疾??？,又稱抗壞血酸，對(duì)皮膚和牙齦的健康有重要作用，缺乏時(shí)會(huì)引起壞血病。,富含維生素D的食物有：,維生素D對(duì)人體有何作用？,有助于骨骼和牙齒的生長發(fā)育。,23,夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D,簡記歌謠,食物的營養(yǎng)物質(zhì)有何用途？,釋放能量,（一部分轉(zhuǎn)化成熱能）,維持正常生命活動(dòng)、保護(hù)身體,（生長所需物質(zhì)）,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,維生素,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,水,無機(jī)鹽,構(gòu)成人體細(xì)胞成分,1.下列食物中，主要為人體提供糖類的是（ ） A.西紅柿 B.米飯 C.雞蛋 D.花生,B,2.某同學(xué)到了傍晚時(shí)就看不見東西，換了夜盲癥，他體內(nèi)缺少維生素可能是（ ） A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D,A,3、明明同學(xué)星期日中午的食譜是：米飯；燒牛肉；燜大蝦；清蒸魚，