【主題婚宴設(shè)計.ppt

1、,“愛的諾言” 主題宴會設(shè)計方案,小組成員： 王衛(wèi)蘭、田水英、滿健、石浩花,新婚快樂,時間：01/10/2012 12：18-14：18； 規(guī)模：360人、36桌（備兩桌） 標(biāo)準(zhǔn)：￥3280元/每桌（不含酒水），消費總額：￥203180 元 類型：婚慶宴會 付款方式：刷卡 預(yù)訂金額：￥20000 宴會菜單： 酒店宴會預(yù)定人員：田水英 預(yù)定日期：2012-03-01 宴請事由：王先生與孔小姐新婚宴會 特殊要求：婚宴典雅、大方、浪漫、快樂 預(yù)定宴會場地：長沙神農(nóng)大酒店宴會廳、貴賓休息室 宴會預(yù)定編號：00058 宴會酒水要求：自備 宴會場地布置要求：設(shè)1主桌，1副桌，10人。,一、宴會預(yù)定要求,二

2、、宴會基本情況-宴會通知單,將宴會基本情況告知相關(guān)部門 酒店將于2013年1/10/2012 12：18-14：18 在長沙神農(nóng)大酒三樓宴會廳主辦王先生與孔 小姐婚宴慶典，宴會有關(guān)事宜通知如下：,三、宴會場景設(shè)計,（1）、宴會桌次排列和平面設(shè)計圖 （2）、宴會桌面鋪臺 主桌主題設(shè)計說明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾） 副桌設(shè)計（與主桌相協(xié)調(diào)風(fēng)格） （3）、貴賓休息室-芙蓉廳布置說明 （4）、賓客休息室-明珠廳,1、宴會場景設(shè)計-席位安排,主桌：1桌，10人，擺在宴會廳右手邊位置，南北走向， 突出主人，主桌為第一席，位卡由主辦方制作并擺放 副桌：37桌，370人，每桌10人，設(shè)座，設(shè)席卡（不設(shè)

3、3號桌、 4號桌、13號桌、14號桌等），席卡按主辦方給出的擺放圖擺放。 桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米,2、宴會場景設(shè)計-多功能廳平面布置,3、宴會場景設(shè)計-宴會會場布置,4、宴會場景設(shè)計-簽到臺,5、宴會臺面設(shè)計主桌席位安排,6、宴會臺面設(shè)計-主桌,7、宴會臺面設(shè)計-副桌,8、宴會臺面設(shè)計-主桌餐酒用具,四、宴會人員配備,宴會廳主管2名；領(lǐng)班4名；司儀2名；會場入口迎賓8名； 看臺人員（按每人2桌分配）；傳菜員（按每人3桌分配）。,宴會服裝設(shè)計效果圖,五、宴會時間安排-整體時間安排,本宴會10月1日上午10：00以前所有準(zhǔn)備工作結(jié)束 11：00餐廳服務(wù)員到崗 11：30宴會廳迎客

4、12：18宴會正式開始 14：18宴會結(jié)束,六、宴會菜單與進(jìn)度要求宴會菜單,萬紫千紅-果凍拼盤（拼盤） 喜慶滿堂-迎賓八小碟 -（味碟） 鴻運(yùn)當(dāng)頭-大紅乳豬拼盤（熱菜） 濃情蜜意-魚香焗龍蝦（熱菜） 金枝玉葉-彩椒炒花枝仁（熱菜） 大展宏圖-雪蛤燴魚翅 （熱菜） 金魚滿船-蠔皇扒鮑貝 （熱菜） 年年有余-豉油膽蒸老虎斑（熱菜） 喜氣洋洋-大漠風(fēng)沙雞（熱菜） 花好月圓-花菇扒時蔬（熱菜） 幸福美滿-粵式香炒飯 （主食） 永結(jié)連理-美點雙輝（ 主食） 百年好合-蓮子百合紅豆沙（熱湯）,六、宴會菜單與進(jìn)度要求上菜進(jìn)度要求,宴會菜單設(shè)計很重要。但必須考慮以下幾個要點： 第一，要準(zhǔn)確把握客人特點，分析顧

5、客的消費心理； 第二，應(yīng)合理把握宴席菜肴的數(shù)量，明確宴席價格與菜肴質(zhì)量的關(guān)系； 第三，宴席菜肴要結(jié)合季節(jié)特點，注重菜肴的營養(yǎng)搭配 ； 第四，宴席菜點的品種比例要合理，并注重變化； 第五，要注重菜肴的色彩搭配，注意菜肴質(zhì)地的多樣化,七、宴會服務(wù)現(xiàn)場要求,1、上菜 ：采用圍桌式上菜服務(wù)，傳菜員走到餐桌邊，托著盤， 配合值臺員上菜。右上右撤，順時針方向進(jìn)行。 2、走菜：必須嚴(yán)格按照既定路線進(jìn)出。走菜時兩人一按順序出 發(fā)，注意隊形整齊，在回廚房途中，注意與前面的人成一直 線，不準(zhǔn)超越，臟盤直接由走菜員帶入洗碗間。 3、斟酒：紅酒斟1/3杯，白酒8分滿，徒手斟酒時，左手拿口布。 4、工作臺按要求擺放，保持干凈整齊，酒瓶商標(biāo)向外，備用餐具 另設(shè)工作臺。,八、宴會收尾工作,宴會結(jié)束：宴會主管負(fù)責(zé)結(jié)賬，場內(nèi)服務(wù)人員開始收場。 迎賓員在門口微笑送客。宴會結(jié)束后，所有工作