【廣告策劃-PPT】冰淇淋簡(jiǎn)介與制作.ppt

1、第五章 冰淇淋,Ice Cream,概述,全球冰淇淋總銷(xiāo)售額在1995年達(dá)到頂峰，1998年全球冰淇淋總銷(xiāo)售額為415億美元，西歐仍然是最大市場(chǎng)，占總額的2/3。 我國(guó)冰淇淋一枝獨(dú)秀，1994-1998年間增長(zhǎng)了200% 我國(guó)目前規(guī)模冰淇淋廠家500家 2000年產(chǎn)量達(dá)到140萬(wàn)噸，人均1.1kg 總量?jī)H次于美國(guó)、日本，居第三位，人均量低 2003年銷(xiāo)售額為464億美元,2005年我國(guó)的冰淇淋年銷(xiāo)售額已達(dá)到230億元，年銷(xiāo)售量達(dá)到120萬(wàn)噸。 2006年我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)容量大約140萬(wàn)噸，有望達(dá)到400億元。 人均消費(fèi)量：歐洲10kg/ 人、美國(guó)15 kg/ 人 芬蘭人均年消費(fèi)冰淇淋是9升，瑞典

2、是8.6升，英國(guó)是5.5升，,It is uncertain how long ice cream has been produced, but it probably originates from China. From very old writings it has been learned that the Chinese liked a frozen product made by mixing fruit juices with snow, what we now call water ice. This technique later spread to ancient Gre

3、ece and Rome, where the wealthy, in particular, were partial to frozen desserts. 冰淇淋生產(chǎn)可能起源于中國(guó)，歷史久遠(yuǎn)。據(jù)古書(shū)記載，我們的祖先喜歡食用一種用雪和果汁混合制成的冷凍制品，很象我們今天食用的雪糕。后來(lái)這項(xiàng)技術(shù)傳播到古希臘和古埃及，在那里，冷凍甜食尤其為富豪們所偏好。,After disappearing for several centuries, ice creams in various forms reappeared in Italy in the Middle Ages, most probab

4、ly as a result of Mar-co Polo returning to Italy in 1295 after a 1617 year stay in China, where he had learned to appreciate a frozen dessert based on milk. From Italy ice cream spread over Europe during the seventeenth century, and long remained a luxury product for the royal courts. 在中世紀(jì)的意大利，冰淇淋以各

5、種形式出現(xiàn)，這大約是馬可波羅于1295年從中國(guó)返回意大利的結(jié)果。他在中國(guó)旅行了1617年，在此期間，他學(xué)會(huì)了乳基甜食的制作方法。17世紀(jì)冰淇淋由意大利傳入歐洲，成為專(zhuān)供皇家宮廷享用的奢侈品。,一、冰淇淋的定義(definition),冰淇淋的原意是冰凍稀奶油。 冰淇淋是一種由乳與乳制品為原料，加入蛋或蛋制品、甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、香料等，經(jīng)殺菌、均質(zhì)、成熟、凝凍、成型、硬化等工序加工而成。,冰淇淋的種類(lèi),冰淇淋的分類(lèi)方法較多 1、按冰淇淋組成成分分類(lèi) 完全乳制品冰淇淋 植物脂肪冰淇淋 添加乳脂肪、非脂乳固體、果汁冰淇淋 水、糖、果汁冰淇淋,2、按脂肪含量 高脂 脂肪 10%，固體 35% 中

6、脂 8% 32% 低脂 6% 30%,按冰淇淋的硬度 軟質(zhì)冰淇淋 硬質(zhì)冰淇淋,二、冰淇淋的組成要求,由于冰淇淋所含成分是以乳脂肪為主體的牛乳成分，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且易于消化吸收，因此不僅是夏季的嗜好飲料，同時(shí)也是一種營(yíng)養(yǎng)食品。 冰淇淋的種類(lèi)很多，加工原料組成的多樣性，因此其化學(xué)組成也不一致,From ice cream mix to ice cream.,三、Steps in the manufacture of ice cream,The basic steps in the manufacture of ice cream are generally as follows: select

7、ion of mix ingredients weighing and assembly (mixing) of the ingredients,homogenization pasteurization Cooling aging of the mix freezing,packaging packaging (soft ice cream) hardening (hard ice cream),1、Selection of mix ingredients,The various ingredients are received, weighed and analysed in the ra

8、w-material reception department, which is usually divided into one section for dry ingredients and one for liquid ingredients.The ingredients used in ice cream production are: dairy products （乳產(chǎn)品） sweetening agents（甜味劑） stabilizers and emulsifiers（穩(wěn)定劑和乳化劑）,others （其他成分） including artificial color, f

9、lavorings that are incorporated into the mix such as cocoa and chocolate liquor, and in a few instances other optional generally regarded as safe (GRAS) additives flavoring materials(thawing of frozen fruit),2、weighing and assembly (mixing) of the ingredients,fat 8-14% sugar 13-15% no-fat-solids 8-1

10、2% total solids 32-38% stabilizers 0.3-0.5% flavor 0.1%,Formulation,The weight and/or volume of the individual ingredients must be carefully determined before they are mixed. you wish to use from 100 and multiplying the remainder by 0.15. For example, to produce ice cream with 10% wt. fat, 15% wt.of

11、 sugar and 0.5% wt.of stabilisers (E/S), the following calculation will give the required MSNF in percent by weight: (100 10 15 0.5) x 0.15 = 11.5 % wt. of MSNF,3、pasteurization and cooling of the mix,680C/30min 750C /15min 80-830C /30sec 100-1040C /a few sec,4、homogenization and cooling of the mix

12、60-630C/10-20Mpa,5、aging of the mix,目的：脂肪在一定的溫度下，表面會(huì)吸附蛋白質(zhì)等，提高膨脹率和乳化性 方法：在4-60C/6h，進(jìn)行物理成熟 均質(zhì)后的混合料，脂肪球的表面積有了很大增加，增強(qiáng)了脂肪球在溶液介面間的吸附能力，在乳化劑的作用下，使脂肪球在混合料中形成較為穩(wěn)定的乳濁液。 隨著乳濁液體積的增加，乳濁液的黏度也相應(yīng)增加，凝凍過(guò)程中形成的泡末較為堅(jiān)韌。,6、freezing 混合料在強(qiáng)烈的攪拌下，進(jìn)行冷凍，使空氣呈微小的氣泡均勻分布于混合料中，使冰淇淋中水分呈微細(xì)冰結(jié)晶，改善產(chǎn)品口感。,影響因素,混合料的配方 冰淇淋機(jī)的制冷效果 刮刀與桶壁的間距超過(guò)0.

13、2-0.3mm，則刮下來(lái)的冰 較大，口感粗糙。 攪拌速度,Fig. Principle of a continuous ice cream freezer, manually controlled.,7、packaging if the mix is intended for sale to freezer operators, a mix packaging step is required.,8、Hardening 出料溫度通常-3-50C，有適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)性，soft ice cream -23-340C/10-12h or -35-450C/1-4h 空氣隧道硬化,9、Storage -1

14、50C,10、Overrum,正確的配料對(duì)產(chǎn)品的膨脹率及口感影響較大 包括；穩(wěn)定劑、乳化劑、固形物含量 volume of ice cream volume of mix %overrum= 100 volume of mix about 85-100%,影響冰淇淋質(zhì)量因素,1、水和空氣 水和空氣是冰淇淋的重要成分。在冰淇淋中水是連續(xù)相，可曾液態(tài)或固態(tài)，或混合態(tài)。 除空氣外，還可以用其他氣體。,2、脂肪 種類(lèi) 組成 含量,3、乳化穩(wěn)定劑 穩(wěn)定劑是一類(lèi)能夠分散在液相中，大量結(jié)合水分子的物質(zhì)。 穩(wěn)定、改善冰淇淋的物理性質(zhì)和組織狀態(tài) 提高冰淇淋的黏度和膨脹率 防止溫度波動(dòng)對(duì)冰晶體的影響,乳化劑是一種

15、表面活性劑，能夠降低液體的表面張力。 在兩相液體中，可以使一方很好分散在另外一相中，形成穩(wěn)定的乳濁液。,冰晶 形成 在凝凍過(guò)程 在貯藏過(guò)程,如何進(jìn)行房地產(chǎn)市場(chǎng)分析,學(xué)習(xí)內(nèi)容,理論部分,案例學(xué)習(xí),為什么要進(jìn)行房地產(chǎn)市場(chǎng)分析？,房地產(chǎn)市場(chǎng)分析的思路、步驟和方法,什么是房地產(chǎn)市場(chǎng)分析？,慈溪銀泰地產(chǎn)項(xiàng)目市場(chǎng)研究及定位報(bào)告,市場(chǎng),為什么要進(jìn)行房地產(chǎn)市場(chǎng)分析？,開(kāi)發(fā)商,建筑師,消費(fèi)者,1。評(píng)估項(xiàng)目所處的市場(chǎng)環(huán)境 2。尋找項(xiàng)目潛在的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，挖掘需求尚未被滿足的市場(chǎng) 3。制定項(xiàng)目的發(fā)展方向和市場(chǎng)定位 4。推薦最具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品建議 5。評(píng)估項(xiàng)目目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的可能性。,市場(chǎng)分析是對(duì)市場(chǎng)調(diào)研搜集到的信息進(jìn)行整合與提

16、煉的過(guò)程，市場(chǎng)分析的結(jié)論是進(jìn)行決策的基礎(chǔ)。,開(kāi)發(fā)商是追逐利潤(rùn)的，建筑師是唯美主義的，市場(chǎng)分析是連接開(kāi)發(fā)商、建筑師和消費(fèi)者的橋梁，房地產(chǎn)市場(chǎng)分析是基于對(duì)市場(chǎng)的理性判斷,具體起到 哪些作用呢？,什么是房地產(chǎn)市場(chǎng)分析？,概念，即指：針對(duì)某種特定物業(yè)研究市場(chǎng)的供需關(guān)系。,需求方：物業(yè)的購(gòu)買(mǎi)者或租賃者 供應(yīng)方：市場(chǎng)中的各競(jìng)爭(zhēng)物業(yè)（包括住宅、公寓、寫(xiě)字樓、商業(yè)、酒店等）,市場(chǎng)分析不是簡(jiǎn)單的羅列市場(chǎng)數(shù)據(jù)，而是必須基于數(shù)據(jù)進(jìn)行分析！,房地產(chǎn)市場(chǎng)分析的思路、步驟和方法1。思路,三個(gè)層次 區(qū)域市場(chǎng)、專(zhuān)業(yè)物業(yè)市場(chǎng)、項(xiàng)目市場(chǎng) 兩個(gè)方面 供給、需求 三個(gè)時(shí)段 過(guò)去、現(xiàn)在、未來(lái),區(qū)域 市場(chǎng)分析,專(zhuān)業(yè) 市場(chǎng)分析,項(xiàng)目 市場(chǎng)

17、分析,廣州經(jīng)濟(jì)環(huán)境和房地產(chǎn)市場(chǎng),廣州住宅市場(chǎng),項(xiàng)目所在地市場(chǎng),例如：,區(qū)域房地產(chǎn)發(fā)展處于何種階段？,項(xiàng)目市場(chǎng)處于何種競(jìng)爭(zhēng)格局？,競(jìng)爭(zhēng)供給分析,客戶需求分析,競(jìng)爭(zhēng)供給分析,客戶需求分析,競(jìng)爭(zhēng)樓盤(pán)分析,客戶需求分析,房地產(chǎn)市場(chǎng)分析的思路、步驟和方法2。步驟,第一步：市場(chǎng)區(qū)域界定 這里所指的區(qū)域是中觀房地產(chǎn)市場(chǎng)分析的基本單位，具有完整的房地產(chǎn)市場(chǎng)特征的范圍，一般以行政區(qū)劃來(lái)劃分。 第二步：區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場(chǎng)分析 考察整個(gè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境，判斷區(qū)域房地產(chǎn)市場(chǎng)處于何種發(fā)展階段，找到影響房地產(chǎn)市場(chǎng)變化的主要因素，對(duì)區(qū)域房地產(chǎn)發(fā)展前景進(jìn)行預(yù)測(cè)。 第三步：專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)分析 按物業(yè)類(lèi)型進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)各專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的供給和

18、需求進(jìn)行對(duì)比預(yù)測(cè)，從而揭示各專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的需求潛力及分布狀況。 第四步：項(xiàng)目市場(chǎng)分析 根據(jù)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及消費(fèi)者的分析找到項(xiàng)目的機(jī)會(huì)點(diǎn)、預(yù)估項(xiàng)目的市場(chǎng)占有率。,房地產(chǎn)市場(chǎng)分析的思路、步驟和方法3。方法,第二步 區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場(chǎng)分析,區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析,區(qū)域房地產(chǎn)市場(chǎng)分析,（一）基本內(nèi)容,+,對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)環(huán)境中決定所有類(lèi)型房地產(chǎn)供給和需求的基本因素進(jìn)行分析，對(duì)過(guò)去變化趨勢(shì)進(jìn)行判斷，預(yù)測(cè)未來(lái)的發(fā)展前景。,房地產(chǎn)市場(chǎng)分析的思路、步驟和方法3。方法,第二步 區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場(chǎng)分析,（二）基本資料的獲得,區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 1、總量指標(biāo) GDP、人口、人均GDP、固定資產(chǎn)投資、新批三資企業(yè)人數(shù)、接待入境旅游人數(shù) 2

19、、結(jié)構(gòu)指標(biāo)：產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及布局、就業(yè)人口結(jié)構(gòu) 3、水平指標(biāo)：人均收入水平、消費(fèi)水平、人均居住面積、住宅消費(fèi)支出水平 4、城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展計(jì)劃、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、城市總體規(guī)劃 區(qū)域房地產(chǎn)市場(chǎng)分析 1、投資：開(kāi)發(fā)投資額 2、土地開(kāi)發(fā)：土地開(kāi)發(fā)投資、開(kāi)發(fā)面積、土地出讓金 3、商品房開(kāi)發(fā)：施工面積、竣工面積、年開(kāi)發(fā)量 4、銷(xiāo)售：銷(xiāo)售額、銷(xiāo)售面積、價(jià)格、空置量、吸納量 5、房地產(chǎn)景氣指數(shù)、價(jià)格指數(shù),數(shù)據(jù)來(lái)源 各地方統(tǒng)計(jì)年鑒、統(tǒng)計(jì)公報(bào)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展月報(bào)、地方經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)、地方政府網(wǎng)站、中房指數(shù)、國(guó)房指數(shù)、地方房地產(chǎn)年鑒 土地、規(guī)劃部門(mén)的政府官員訪談 規(guī)劃、房地產(chǎn)等專(zhuān)業(yè)人士訪談,房地產(chǎn)市場(chǎng)分析的思路、步驟和方法3。方法,第二步

20、區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場(chǎng)分析,（三）能夠反映區(qū)域房地產(chǎn)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r的指標(biāo),人均GDP與房地產(chǎn)發(fā)展關(guān)系,GDP增速與房地產(chǎn)發(fā)展關(guān)系,房地產(chǎn)市場(chǎng)分析的思路、步驟和方法3。方法,房地產(chǎn)市場(chǎng)預(yù)警預(yù)報(bào)指標(biāo)體系,第二步 區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場(chǎng)分析,（三）能夠反映區(qū)域房地產(chǎn)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r的指標(biāo),房地產(chǎn)市場(chǎng)分析的思路、步驟和方法3。方法,第二步 區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場(chǎng)分析,（三）能夠反映區(qū)域房地產(chǎn)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r的指標(biāo),恩格爾系數(shù)與住房支出比重的國(guó)際衡量標(biāo)準(zhǔn),恩格爾系數(shù)食物支出金額/總支出金額,與國(guó)際上其他國(guó)家相比，在相同的收入水平下，我國(guó)城市居民的住房支出占總消費(fèi)支出的比重仍然偏低,2008年我國(guó)各主要城市的恩格爾系數(shù),房地產(chǎn)

21、市場(chǎng)分析的思路、步驟和方法3。方法,第三步 專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)分析（住宅）,1、住宅類(lèi)土地供應(yīng)情況、成交情況、成交價(jià)格 2、住宅商品房供給總量、供給結(jié)構(gòu)分析（按面積進(jìn)行劃分） 3、住宅商品房成交結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特點(diǎn)分析 4、住宅商品房成交價(jià)格分析 5、專(zhuān)業(yè)房地產(chǎn)市場(chǎng)總結(jié),房地產(chǎn)市場(chǎng)分析的思路、步驟和方法3。方法,第四步 項(xiàng)目市場(chǎng)分析 （微觀層面）,對(duì)每一個(gè)可能影響項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)性能的特征一一進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。 地塊特征：土地使用權(quán)年限、規(guī)劃條件、建筑標(biāo)準(zhǔn)、地塊面積、形狀、高度 周?chē)h(huán)境：自然景觀、人文環(huán)境 關(guān)聯(lián)性：通達(dá)性、可視性,項(xiàng)目自身資源條件分析(swot分析),競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析,目標(biāo)客戶分析,現(xiàn)有、潛在競(jìng)爭(zhēng)項(xiàng)目的競(jìng)

22、爭(zhēng)特點(diǎn)、功能和優(yōu)劣勢(shì)、市場(chǎng)反應(yīng),目標(biāo)客戶的數(shù)量、客戶類(lèi)型、收入水平、家庭結(jié)構(gòu)、消費(fèi)偏好、生活方式、心理特征、行為模式,找出項(xiàng)目的目標(biāo)客戶 目標(biāo)客戶的置業(yè)需求和偏好 找出項(xiàng)目面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)點(diǎn),最終目標(biāo),S,T,O,W,內(nèi)部因素,外部因素,SWOT分析,SWOT工具（項(xiàng)目+環(huán)境+競(jìng)爭(zhēng)）,SWOT分析的價(jià)值要素,S/W（優(yōu)勢(shì)/劣勢(shì)） 的價(jià)值要素 地段要素 環(huán)境要素 地塊要素 項(xiàng)目要素,具體地說(shuō)，針對(duì)一個(gè)地塊的價(jià)值要素包括： 地段要素地段/片區(qū)認(rèn)知度/周邊配套（商業(yè)/教育）/交通等（可總結(jié)為便利性/成熟度/知名度） 環(huán)境要素自然環(huán)境/四至景觀/社會(huì)人文環(huán)境（噪音）等（可判定資源的程度：稀缺、良好還

23、是匱乏） 地塊要素地形地貌/規(guī)模/技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)等（可判斷產(chǎn)品的可發(fā)揮空間） 項(xiàng)目要素目標(biāo)/開(kāi)發(fā)商品牌/可利用資源等,O/T（機(jī)會(huì)/威脅）的價(jià)值要素 宏觀要素經(jīng)濟(jì)形勢(shì)（宏觀政策）/重大城市變革 中觀要素行業(yè)形勢(shì)（一、二、三級(jí)市場(chǎng)）/城市規(guī)劃（交通、市政配套、開(kāi)發(fā)重點(diǎn)、熱點(diǎn)等） 微觀要素市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)（片區(qū)、樓盤(pán)、戶型）/客戶流向,觀點(diǎn)的判定很重要，它是我們作出策略方向的基礎(chǔ)。 在分析的過(guò)程中，我們強(qiáng)調(diào)盡可能多地去考慮優(yōu)勢(shì)和機(jī)會(huì)，尤其是必須抓住核心優(yōu)勢(shì)和大機(jī)會(huì)這是我們“挖掘物業(yè)價(jià)值”的要旨所在。,SWOT分析,我們的戰(zhàn)略,發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，搶占機(jī)會(huì),利用機(jī)會(huì)，克服劣勢(shì),減少劣勢(shì)，避免威脅,發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)化威脅,優(yōu)勢(shì) S,機(jī)會(huì) O,威脅 T,劣勢(shì) W,進(jìn)行房地產(chǎn)市場(chǎng)分析時(shí)常犯的錯(cuò)誤,1。大環(huán)境看好，項(xiàng)目的小環(huán)境就一定不錯(cuò) 2。過(guò)分倚重宏觀資料來(lái)論證項(xiàng)目，只關(guān)注外圍共性，忽視項(xiàng)目差異性 3。 過(guò)于偏重對(duì)“二手資料”的應(yīng)用 4。以前什么賣(mài)得好，現(xiàn)在就做什么 5。別人做什么賣(mài)得好，我們做也會(huì)賣(mài)得好,房地產(chǎn)市場(chǎng)是變化的，因此市場(chǎng)分析應(yīng)貫穿于整個(gè)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)過(guò)程，根據(jù)市場(chǎng)的變化及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略。,地產(chǎn)江湖數(shù)十萬(wàn)份專(zhuān)業(yè)資料任你下載，資深操盤(pán)手隨時(shí)交流！,補(bǔ)充幾點(diǎn)市場(chǎng)分析方法的建議：,市場(chǎng)分析多用數(shù)據(jù)說(shuō)話，用圖表說(shuō)話事實(shí)勝于雄辯！ 數(shù)據(jù)的整理可用excel表格統(tǒng)計(jì)（尤其是區(qū)域