西方人的餐桌禮儀(31P).ppt

1、西方人的餐桌禮儀,排位方法,西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長(zhǎng)桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面。如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。西餐還有個(gè)規(guī)矩，即是：每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。,宴會(huì)用餐禮儀,如果你參加正式宴請(qǐng)的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開始的標(biāo)志。餐巾暗示著宴會(huì)的開始和結(jié)束，西方有講

2、女士?jī)?yōu)先的原則，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動(dòng)。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。 開始進(jìn)餐時(shí)，取菜時(shí)不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。,餐具的使用,如何使用刀叉 1 進(jìn)餐時(shí)，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時(shí)，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。 2 在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，

3、必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。 3 刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。 4 進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。有些例外，喝湯時(shí)，則只是把勺子放在右邊用右手持勺。5 刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí)，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時(shí)，要用中號(hào)刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí)，則用小號(hào)為宜。 6 如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒有

4、大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。 7 為了安全起見，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。 8叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險(xiǎn)的。,叉子的分類,西餐中刀叉擺放含義,在西餐時(shí)，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達(dá)： 1我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤收走。 2我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時(shí)，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也

5、會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。,如何使用餐巾,點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。 進(jìn)餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上，它表示的信號(hào)是告訴在場(chǎng)的其他人，尤其是服務(wù)生，你到外面有點(diǎn)事，回來還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思。 那個(gè)餐巾它可以擦什么東西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的時(shí)候，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。,1,4,1.手提包：除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上,可以把手提包

6、放在背后和椅子之間或大腿上（餐巾下）。若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。,2. 感恩：有的主人會(huì)在進(jìn)餐前感恩禱告，或坐或立，來賓都應(yīng)和主人一樣。感恩禱告前，不要吃喝任何東西，安靜地低著頭。直到禱告結(jié)束，再把餐巾放在膝上，開始用餐。,3. 脫衣：進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如果主人請(qǐng)客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺(tái)上。,2,3,4. 交談：席間要輕聲談些輕松愉快的話題，盡量避免一聲不響地悶著頭吃飯，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。,西方餐桌上的注意事項(xiàng),5,8,8. 唇印：女士們?cè)谟镁扑埃?/p>

7、記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，以免杯邊留下難看的唇印。（喝飲料前也要先用餐巾擦一下嘴唇，為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進(jìn)玻璃杯里。）,5.刀叉：談話時(shí)可以不放下刀叉，但手里拿刀叉時(shí)切勿手舞足蹈地談?wù)?，也不可將刀叉豎起來握在手中，發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。,6.移盤：不要把用過的盤子推到一旁，或者把盤子摞起來。最好不要移動(dòng)任何盤子的位置。進(jìn)餐時(shí)也不要將碗碟揣起來。,6,7,7. 在桌布上落下面包屑，可以不必理會(huì)。如果是不慎落下一點(diǎn)兒飯菜可以在服務(wù)員撤走盤子時(shí)，用餐巾小心地把它拾到盤子中。,西方餐桌上的注意事項(xiàng),西方餐桌上的注意事項(xiàng),取食時(shí)，拿不到的食物可以請(qǐng)別人傳遞，不要站起來。

8、每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時(shí)不要說話。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。,飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如果不需要，可以簡(jiǎn)單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。,牙縫里塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西，不要在餐桌上用牙簽剔，可以喝口水試試看；也可以餐巾將嘴遮住，最好等沒有別人在場(chǎng)時(shí)再取出。最好就去洗手間，這樣你就可以用力地漱口，也可以用牙簽。,西方餐桌上的注意事項(xiàng),異物：遇到不好吃的食物時(shí)，可以用餐巾蓋住嘴，趕緊吐到餐巾上，讓服務(wù)員換塊新的餐巾。如果食物中有石子等異物時(shí)，可用拇指和食指取出來，放在盤子

9、的一旁。,手肘：拿酒杯的時(shí)候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。使用高腳的香檳飲時(shí)，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。喝湯時(shí)，同樣不要將手肘靠在桌上。,喝湯時(shí)不要啜，盡量不要發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。,西方餐桌上的注意事項(xiàng),1,2,3,用餐的時(shí)候，刀叉不小心掉到地上，如果彎腰下去撿，不僅姿勢(shì)不雅觀，影響身邊的人，也會(huì)弄臟手?？梢允疽夥?wù)生來處理并你更換新的餐具,在餐桌上潑灑了東西，要叫服務(wù)員來清理，萬一不能清除干凈，他會(huì)給你再鋪上一塊新的餐巾，把臟東西蓋住，然后再上下一道菜。,如果發(fā)現(xiàn)水杯或萊肴中有臟物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人們注意，而應(yīng)當(dāng)悄悄告訴服務(wù)員，讓他拿

10、走重拿一份來。換菜盤和餐具也是這樣,-不要在餐桌上化妝 -在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙。,-不能用餐巾擦刀叉， -不要用餐巾擦鼻涕 也不能擦汗。,-忌諱用自己的餐具為他人來布菜。,- 打嗝、頻頻離席，或挪動(dòng)座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)。,禁忌,1、斟酒,紅酒的禮儀,2、敬酒禮儀 干杯 正確的握杯姿勢(shì),3、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。 西餐品酒三部曲 品酒要用眼、鼻和口來監(jiān)別

11、酒液的色、香與味。簡(jiǎn)單來說，品酒可分為以下三個(gè)主要步驟： 先用眼睛觀賞酒液的顏色。 選定餐酒后，侍應(yīng)會(huì)先將酒奉上，給你核對(duì)瓶上的標(biāo)簽，以確認(rèn)餐酒品牌無誤后，就會(huì)先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對(duì)酒質(zhì)口味感到滿意，侍應(yīng)便會(huì)繼續(xù)添酒。 試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的掛杯情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無雜質(zhì)。 用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒香。 先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內(nèi)晃動(dòng)，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級(jí)數(shù)。 呷一口酒

12、，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。 忌咕嚕咕嚕的吞下去，應(yīng)先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。,第一道菜 頭盤 （開胃品）,西餐的頭盤有冷頭盤和熱頭盤之分，常見有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。頭盤即開胃品，味道常以咸、酸為主且量少而精。,第二道菜 湯,西餐的湯有清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4 類，常見牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、蛤蜊湯、蔬菜湯、羅宋湯、蔥頭湯。冷湯有俄式、德式冷湯。 喝濃湯：勺子應(yīng)橫拿，由外向內(nèi)輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側(cè)接觸到湯。喝時(shí)用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè)，不要端起湯盆來喝。湯將喝完時(shí)，左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起，湯汁集中于盆底一側(cè)，右手用

13、勺舀清。,第三道菜 副菜,西餐的副菜 ， 各種水產(chǎn)類菜肴和蛋類、面包類、酥盒菜肴通常稱為副菜。吃魚類菜肴時(shí)西餐講究調(diào)味汁，如韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。,吃魚：不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。 面包：在餐桌禮儀上，有所謂左面包，右水杯，吃面包時(shí)應(yīng)一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個(gè)面包咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。,1.牛、羊、豬各個(gè)部位的肉，用烤、煎、鐵扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。（黑胡椒汁、濃燒洋蔥汁、蘑菇汁、西班牙汁等。）2.禽類菜肴：雞、鴨、鵝

14、、兔肉和鹿肉等野味，用煮、炸、烤、燜等烹調(diào)方法制成（咖喱汁、奶油汁等）,上主菜啦,吃雞：多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。 吃肉：從左邊開始切，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開，切開一口大小的肉.不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會(huì)全部流出來了。點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完，蔬菜不只是為了裝飾，同時(shí)也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的。點(diǎn)排餐時(shí)，會(huì)附帶一杯調(diào)味醬。在正式的場(chǎng)合中，調(diào)味醬應(yīng)是自行取用，而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后，將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊，并傳給下一個(gè)人。 吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。,配菜（蔬菜類菜肴）,1.生蔬菜沙拉 生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作 千島汁、醋油汁、乳酪沙拉汁 2.熟蔬菜沙拉 炸土豆條、煮菠菜、花椰菜 3.還有亦可做為頭盤食用的魚、肉、蛋類制作的沙拉，通常不加味汁。,A.將大片的生菜葉用叉子切成小塊，可以刀叉并用。一次只切