《飯店管理》教學(xué)設(shè)計(jì)方案

1、 教學(xué)設(shè)計(jì)方案 課題名稱：現(xiàn)代飯店集團(tuán) 教學(xué)目標(biāo)：1.了解飯店集團(tuán)的概念，產(chǎn)生的背景。 2.深刻理解我國飯店集團(tuán)的現(xiàn)狀。 3.熟悉飯店集團(tuán)的優(yōu)勢。 3.掌握飯店集團(tuán)的經(jīng)營方式。 教學(xué)重難點(diǎn)：1.飯店集團(tuán)優(yōu)勢的理解。 2.飯店集團(tuán)經(jīng)營方式特點(diǎn)的把握。 教學(xué)方法：任務(wù)引導(dǎo)法，提出任務(wù)，通過課堂討論引出內(nèi)容。 教學(xué)過程：一.內(nèi)容導(dǎo)入（5分鐘） 由上節(jié)課內(nèi)容“飯店的發(fā)展歷史”引出現(xiàn)代飯店的主要形式-飯店集團(tuán) 二內(nèi)容講授（75分鐘） （一）.案例：希爾頓飯店集團(tuán)發(fā)展成功的經(jīng)驗(yàn) 1.閱讀案例。 2.引出飯店集團(tuán)的概念，飯店集團(tuán)的產(chǎn)生背景。 3.提出問題：希爾頓飯店集團(tuán)發(fā)展成功的經(jīng)驗(yàn)對你有何啟發(fā)？ 4.討論

2、：根據(jù)案例內(nèi)容，學(xué)生展開討論，請同學(xué)闡述自己的觀點(diǎn)和看 法。 5.根據(jù)討論內(nèi)容，教師總結(jié)出飯店集團(tuán)的優(yōu)勢，并加以闡述。 （二）. 技能訓(xùn)練：“根據(jù)飯店特點(diǎn)選擇經(jīng)營方式” 1.閱讀案例。 2.提出問題：你認(rèn)為應(yīng)該選擇哪一種經(jīng)營方式？為什么？ 3.引出飯店集團(tuán)的經(jīng)營方式。 （1）.直接經(jīng)營：是飯店集團(tuán)經(jīng)營的最原始的形式，是飯店集團(tuán)直 接投資建造飯店或購買、兼并飯店，然后由飯店集團(tuán)直接經(jīng)營管理的 形式。 （2）.租賃經(jīng)營：被租賃飯店的所有權(quán)不屬于飯店集團(tuán)，飯店的所有 權(quán)和經(jīng)營權(quán)分開，飯店的業(yè)主和經(jīng)營者分別屬于兩個(gè)獨(dú)立的公司。經(jīng)營 公司只承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，一旦經(jīng)營失敗，可減少風(fēng)險(xiǎn)。 （3）.管理合同經(jīng)營：

3、飯店業(yè)主聘用飯店集團(tuán)或管理公司簽訂管理合 同，其中管理公司是飯店業(yè)主的代理人，業(yè)主應(yīng)該向職員負(fù)責(zé)，管理公 司是代表主公司管理企業(yè)和職員。 （4）.特許經(jīng)營:是飯店集團(tuán)向其他飯店或企業(yè)讓渡特許經(jīng)營權(quán)的一 種經(jīng)營形式。受讓者須向飯店集團(tuán)交納特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓費(fèi)以及使用費(fèi) 等。 4.學(xué)生從所講知識(shí)中找出答案。 5.知識(shí)鏈接：國際飯店集團(tuán)列舉 1）巴斯飯店公司（Bass Hotels Resorts） 1952年建立 假日飯店 1990年 巴斯集團(tuán)收購代表 凱蒙斯威爾遜 經(jīng)營特色： （1）標(biāo)準(zhǔn)化管理 （2）出售特許經(jīng)營權(quán) （3）嚴(yán)格控制各類成本 （4）注重產(chǎn)品的層次化開發(fā) （5）培養(yǎng)假日集團(tuán)精神 2）精品

4、國際飯店公司 Choice Hotels International 原名品質(zhì)客棧（Quality Inn）連鎖集團(tuán)。 36個(gè)國家，4000多家飯店、小旅館、全套間飯店和度假區(qū)。 屬于七個(gè)品牌：Comfort、Quality、Clarion、Sleep Inn、 Econo Loddge、Rodeway Inn、MainStay Suites 經(jīng)營特色： （1）建立合理的經(jīng)營模式 （2）網(wǎng)絡(luò)的充分利用 （3）明確的市場定位 （4）眾多的特殊服務(wù)項(xiàng)目 3）希而頓飯店與希而頓國際飯店公司（Hilton Hotels corp . Hilton International） 希而頓飯店1919年 希

5、而頓國際飯店公司1948年 宗旨為我們的顧客提供最好的住宿和服務(wù)。 管理模式： (1)細(xì)分目標(biāo)市場，提供多樣化的產(chǎn)品 (2)實(shí)行質(zhì)量監(jiān)控，提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù) (3)采取有效措施，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用 (4)堅(jiān)持“以人為本”，進(jìn)行人力資源管理 (5)進(jìn)行市場調(diào)研，開展市場營銷活動(dòng) (6)利用新技術(shù)，提高飯店的科技含量 4）喜來登(Sheraton) 代表 恩尼斯特亨德森(Ernest Henderson) 羅伯特莫爾(Robert Lowell Moore) 1949年成為一個(gè)國際性聯(lián)號(hào)集團(tuán)。 1958年成為第一家擁有中央和計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)的聯(lián)號(hào)飯 店集團(tuán)。 范圍61個(gè)國家 1985年在中國成立了第一家

6、飯店北京長城喜來登飯店。 5）馬里奧特集團(tuán)(Marriott International) 創(chuàng)始人美國的約翰威拉德馬里奧特 1969年馬里奧特旅館公司 20世紀(jì)70年代初成為大型的多行業(yè)的集團(tuán)公司。 經(jīng)營管理：強(qiáng)調(diào)制度和標(biāo)準(zhǔn)化管理，堅(jiān)持集權(quán)領(lǐng)導(dǎo)，開展多種經(jīng)營， 以競爭、跳躍、探測市場需求以及有效的組織機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理，注 重創(chuàng)新的傳統(tǒng)，重視宣傳促銷，認(rèn)為地理位置是飯店與餐館成功的關(guān) 鍵。重視人力資源管理。 核心產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入中國的著名品牌有萬豪、萬麗、萬怡、 麗嘉、 華美達(dá)、新世界和行政公寓等等。 （三）. 案例分析：“利用品牌優(yōu)勢發(fā)展連鎖經(jīng)營” 1.閱讀案例。 2.提出問題： 3.討論：根據(jù)案

7、例內(nèi)容，學(xué)生展開討論，請同學(xué)闡述自己的觀點(diǎn)和看 法。 4.教師總結(jié)。 5.引出我國飯店集團(tuán)現(xiàn)狀，并加以闡述。 （1）.經(jīng)營特點(diǎn) （2）.我國飯店集團(tuán)20強(qiáng) 1錦江國際酒店管理公司 2六洲酒店有限公司 3萬豪國際集團(tuán) 4香格里拉酒店集團(tuán) 5建國國際酒店管理有限公司 6雅高集團(tuán) 7喜達(dá)屋酒店度假村管理有限公司 8東方酒店管理有限公司 9新亞酒店管理有限公司 10凱萊國際酒店有限公司 11如家和美酒店管理有限公司 12康年國際酒店集團(tuán) 13豪生酒店管理有限公司 14中旅飯店有限公司 15希爾頓總公司 16華天國際酒店管理公司 17凱悅國際 18美國最佳西方國際集團(tuán) 19開元旅業(yè)集團(tuán) 20香港中旅酒店管理有限公司 （3）.跨國飯店集團(tuán)在我國飯