食品安全知識(shí)講座

1、.,校園食品安全知識(shí)講座,.,“民以食為天，食以安為先”，當(dāng)今的社會(huì)是堅(jiān)持以人為本的社會(huì)，是倡導(dǎo)健康消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、安全消費(fèi)、和諧消費(fèi)的社會(huì)。食品安全問題涉及到千家萬戶中每個(gè)人的身體健康和生命安全。 同學(xué)們：你們是祖國的花朵，是祖國的未來，是早上八九點(diǎn)鐘的太陽，是祖國的發(fā)展和富強(qiáng)的希望;在這里我想問一下我們的同學(xué)你們吃的方便面是合格食品嗎？面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有 QS 標(biāo)志嗎？可能大多數(shù)同學(xué)只會(huì)關(guān)心食品的保質(zhì)期，而對(duì)食品的品質(zhì)加工以及QS標(biāo)志一無所知。 大家都知道食品質(zhì)量安全關(guān)注的重點(diǎn)就是食品的污染對(duì)人類的健康、安全帶來的威脅。2008年以來發(fā)生的“三聚氫

2、胺”、“地溝油”、河南瘦肉精、上海染色饅頭、遼寧毒豆芽等等食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。去年又鬧出臺(tái)灣的塑化劑事件再一次提醒公眾關(guān)注食品安全，保護(hù)自身健康。上述事件都是食品當(dāng)中違規(guī)添加非食用級(jí)的食品添加劑而造成食品污染，損害人們的身體健康。,.,2007年9月19日，武威市某幼兒園部分兒童出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、肚子痛等癥狀，被送往醫(yī)院診治。后經(jīng)查實(shí)導(dǎo)致發(fā)生59名兒童集體食物食物中毒的原因是兒童食用帶有病菌的食物后發(fā)病。 2010年6月23日廣西玉林一小學(xué)發(fā)生食物中毒事件，因食用變質(zhì)細(xì)菌污染的食物70人入醫(yī)治療。 這一系列事件告訴我們，學(xué)校的食品安全問題至關(guān)重要，也是關(guān)系到同學(xué)們的身體健

3、康，在學(xué)校和社會(huì)齊抓共管的同時(shí)，同學(xué)們自己也要學(xué)會(huì)怎么辨別安全和衛(wèi)生的食品。 現(xiàn)在社會(huì)上流傳著這樣一句話：“葷菜有激素，素菜有毒素，飲料有色素，吃什么心里沒數(shù)?！碑?dāng)然深層次的食品安全問題需要政府和相關(guān)主管部門引導(dǎo)和監(jiān)管，需要全社會(huì)共同參與。下面我給同學(xué)們講一講需要知道的和了解的一些食品安全方面常識(shí)性的知識(shí)。,案例：,.,一、食品安全相關(guān)知識(shí) 談到食品安全，那首先要知道什么是食品和食品安全？ 1、什么叫食品? 根椐食品安全法的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等

4、感官性狀。 2、什么叫食品安全？ 食品安全是指：“指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！焙?jiǎn)單的講食品安全就是對(duì)人體健康，對(duì)生命安全，對(duì)食品的更高要求就是沒有受到環(huán)境的污染。 3、什么叫食品質(zhì)量？ 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織頒布的 ISO 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品質(zhì)量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵，也就是說，食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。 4、什么是食品的保質(zhì)期和保存期？二者有何區(qū)別？ （1）保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定條件下保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。 （2）保存期（推薦

5、的最終食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。 （3）區(qū)別：過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃。,.,5、什么是 QS 標(biāo)志？ QS 是食品“質(zhì)量安全”（Quality Safety）的英文縮寫，是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上加?。ㄙN）QS 標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加印（貼）食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色。字母“

6、Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“”為白色。 6、目前我國實(shí)施標(biāo)志食品的種類有哪些？ 國家實(shí)施食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等 28 類 525 個(gè)種食品。,6、食品安全法第二十八條規(guī)定：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品 （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； （二）致病性微

7、生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品； （三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；,.,（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品； （六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品； （七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； （八）超過保質(zhì)期的食品； （九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； （十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； （十一）其他不符合食

8、品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。,.,二、合格食品的辯別方法 1、食品選購?fù)庥^查驗(yàn)憑借人體自身的感覺器官即眼、鼻、口（包括舌頭）及手，對(duì)食品的外觀質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)。也就是通過眼睛看、鼻子嗅、用口品嘗和用手觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)?？词称返陌b是否完整，廠名、廠址和商標(biāo)等標(biāo)識(shí)是否齊全，是否清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要特別認(rèn)清食品安全認(rèn)證標(biāo)志，即：QS 標(biāo)志。 任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS 標(biāo)志。 2、幾種常用食品的識(shí)別方法： （1）方便面的識(shí)別方法 方便面：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑等，加

9、適量水調(diào)制、壓迫、成型，汽蒸后，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。 方便面的感官要求：色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。 氣味：氣味正常，無霉味、哈味及其他異味； 形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣； 烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。,.,（3）熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。 感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品無焦斑和霉斑。 （4）乳制品 感官鑒別要點(diǎn)：感官鑒別乳制品應(yīng)當(dāng)觀察其色澤是否正常，質(zhì)地是否均勻細(xì)膩，滋味是否純正，同時(shí)有針對(duì)性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有

10、無結(jié)塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。 （5）酸牛乳 感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調(diào)味乳、果料應(yīng)有的色澤，滋味和氣 味具有調(diào)味酸牛乳或果料酸牛乳應(yīng)有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。 （6）AD 鈣奶 感官要求：鈣奶色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味，無異味，組織狀態(tài)為均勻的液體，無凝塊，無粘稠現(xiàn)象，無肉眼可見雜質(zhì) 和異物。 （7）冷凍飲品 感官要求：冷凍飲品應(yīng)具有

11、與品名相符的色澤和香味，無任何不良?xì)馕?，滋味及?眼可見雜質(zhì)。 （8）茶飲料 感官要求：茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可 見的雜質(zhì)。無渾濁、無沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料）。,.,（10）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。 感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。 天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味；允許有極少量的天然礦 物鹽沉淀，但不得含其他異物。 （11）果、蔬汁飲料 感官要求：果、蔬汁飲料應(yīng)具所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香氣的滋味，無 異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。 （

12、12）巧克力 感官要求：具有各種巧克力和巧克力制品相應(yīng)的色、香、味及形態(tài)，無異味，無肉 眼可見的雜質(zhì)。 （13）糕點(diǎn)、面包 感官要求：應(yīng)具有糕點(diǎn)、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸 敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。 （14）餅干 感官要求：餅干應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質(zhì)。 （15）果凍 感官要求：色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤；滋味氣味應(yīng)具有該產(chǎn)品種應(yīng)有滋味氣味，無異味；性狀應(yīng)呈膠凍狀，質(zhì)軟，無雜質(zhì)。 （16）油炸小食品 感官要求：油炸小食品應(yīng)當(dāng)具有本產(chǎn)品的正

13、常色澤，無焦、生現(xiàn)象；氣味正常，無 霉味、哈喇及其他異味。 （17）膨化食品 有油炸膨化食品與非油炸膨化食品。 感官要求：膨化食品應(yīng)有該品種特有的正常色澤、氣味的滋味、不得有異物、發(fā)霉、酸敗及其他異味。,.,3、買到不合格食品如何申訴？流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能部門是工商行政管理部門。工商行政管理部門維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利，有義不容辭的責(zé)任。當(dāng)你買到不合格食品后: （1）可以當(dāng)場(chǎng)要求經(jīng)營者退貨，退貨的同時(shí)可主動(dòng)向工商部門12315機(jī)構(gòu)舉報(bào)和向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴，以便追根索源，消除隱患，及時(shí)查處。 （2）一定要向經(jīng)營者索取購貨憑證、發(fā)票。 （3）如果當(dāng)場(chǎng)協(xié)商不成的可直接到轄區(qū)工商所進(jìn)行申訴。 （4）造成

14、危害后果的，可以要求經(jīng)濟(jì)賠償，甚至追究其法律責(zé)任。（食品安全法規(guī)定：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金）工商部門的申訴舉報(bào)電話：12315 三、溫馨提示：（平常生活中應(yīng)注意的幾點(diǎn)常識(shí)）春天到了，正值腸道疾病和呼吸道疾病的多發(fā)季節(jié)，為了家的身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)： 1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。,.,3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如豆角和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。 4、注意飲食習(xí)慣：平時(shí)應(yīng)少吃油炸類、冷凍甜品類、餅干類、燒烤類、加工類肉食品、汽水可樂類飲料等食品；多吃水果、蔬菜、有營養(yǎng)的肉