酒店服務(wù)與管理專業(yè)程體系實施方案

1、中衛(wèi)市職業(yè)技術(shù)學(xué)校 國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè) 酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程實施方案一、指導(dǎo)思想堅持“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育方針，根據(jù)市場和社會需要，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法。合理調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展面向新興產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的專業(yè)，逐步建立有別于普通教育的，具有職業(yè)教育特點的人才培養(yǎng)、選拔與評價的標(biāo)準(zhǔn)和制度。大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。與企業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)學(xué)生的實習(xí)和社會實踐，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。借全國改革發(fā)展示范校重點專業(yè)建設(shè)契機(jī)，貫徹以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)方針，面向市場，面向企業(yè)，科學(xué)設(shè)置專業(yè)，扎實推進(jìn)教育教學(xué)改革，立足

2、我校和中衛(wèi)的實際，借鑒其它地方課程改革的有效經(jīng)驗，面向社會，整合現(xiàn)有教育資源，形成具有我校特色、充滿活力的課程體系，提高酒店服務(wù)與管理專業(yè)教育質(zhì)量，為“黃河水城、魅力沙都、休閑中衛(wèi)”服務(wù)。中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的課程改革，將以就業(yè)為導(dǎo)向，以提高中職學(xué)生職業(yè)能力為本位的作為基本原則，培養(yǎng)的是技能型的酒店服務(wù)人員，具備酒店服務(wù)與管理領(lǐng)域一專多能的人才，提高社會競爭力。 二、目標(biāo)與任務(wù)課程體系建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的一個重要方面，是加強(qiáng)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)、提高教學(xué)質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程體系建設(shè)的總體目標(biāo)是，在以能力為本位的現(xiàn)代職業(yè)教育思想指導(dǎo)下，開發(fā)和構(gòu)建新的職業(yè)教育課程體系，以項目課程開發(fā)為中心

3、，重點研究課程的綜合化和模塊化，強(qiáng)化實踐教學(xué)，重視職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成，充分體現(xiàn)職教課程的特色。通過課程體系建設(shè)，完善專業(yè)課程體系，彰顯就業(yè)導(dǎo)向的辦學(xué)特色；確立符合新課程要求的現(xiàn)代教育教學(xué)理念，積極探索教學(xué)活動與企業(yè)實踐緊密結(jié)合；構(gòu)建符合校情的體現(xiàn)多樣性、選擇性的職業(yè)崗位群課程結(jié)構(gòu)，適應(yīng)學(xué)生個性化需求和培養(yǎng)學(xué)生崗位變化適應(yīng)能力；優(yōu)化教學(xué)過程，改變教學(xué)方式，完善實踐教學(xué)的基本標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范建設(shè)，提高教學(xué)實效，培養(yǎng)學(xué)生實踐創(chuàng)業(yè)能力；改革評價制度，建立激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動力，促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展的評價體系；改善學(xué)校裝備，加快酒店服務(wù)與管理專業(yè)數(shù)字化進(jìn)程建設(shè)，促進(jìn)信息技術(shù)在課程教學(xué)中的廣泛應(yīng)用。1、建立“以能力本位，以實踐

4、為主線，以職業(yè)發(fā)展能力為目標(biāo)”的模塊化課程體系“能力本位”指的是把能力作為教學(xué)中心的教學(xué)模式，這符合職業(yè)教育的目標(biāo)及指導(dǎo)理想。能力本位，大致有三種能力觀 (1)任務(wù)本位能力即操作技能，(2)一般素質(zhì)，能適應(yīng)生活及處理事情的能力，(3)整合的能力觀即為綜合素質(zhì)，包括上兩點。酒店服務(wù)與管理專業(yè)依據(jù)此所建立的課程，為多元化的課程結(jié)構(gòu)模式，即原分為文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的三者之間，實際上在突出操作技能能力基礎(chǔ)上也要注視培養(yǎng)一般素質(zhì)，從而使學(xué)生的綜合素質(zhì)能力提高。雖然表面上分為三大類（公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課），但實際教學(xué)中都是相互融合的，比如文化課中有專業(yè)知識，專業(yè)課中也講究理論相輔。2

5、、以“模塊結(jié)構(gòu)”理論實施課堂教學(xué)教學(xué)體系應(yīng)突出綜合運用知識的育人特色，教師應(yīng)把根據(jù)不同技能模塊綜合之后的知識和技能教給學(xué)生，包括專業(yè)技術(shù)、與技術(shù)相關(guān)的專業(yè)理論、文化知識和與崗位相關(guān)的法紀(jì)要求、與合作相關(guān)的人際規(guī)則等，即橫向體系。以此形成的能力課程，學(xué)生學(xué)了就能應(yīng)用，能用、會用、管用，能夠真正形成崗位能力。根據(jù)模塊教學(xué)的特點和酒店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實際需要，改變酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程體系原有的以基礎(chǔ)文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課為主的學(xué)科課程體系，形成職業(yè)素養(yǎng)模塊、專業(yè)能力模塊、專業(yè)核心技能模塊、崗位能力拓展模塊及綜合實踐模塊構(gòu)成的課程體系。以主要崗位需求為依據(jù)，學(xué)校和企業(yè)合作，共同探討典

6、型工作任務(wù)，明確主要崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)職業(yè)崗位能力整合內(nèi)容，完成基于工作過程的系統(tǒng)化課程體系開發(fā)。3、 建設(shè)措施 （一）是定期召開專業(yè)指導(dǎo)委員會，聽取企業(yè)專家對專業(yè)培養(yǎng)的意見，認(rèn)真分析企業(yè)對人才需求的規(guī)格，確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)體系和核心課程，使課程建設(shè)符合企業(yè)所需人才的技能需求。 （二）是由知名教師主持課程建設(shè)。要加大專業(yè)骨干教師的培養(yǎng)，選拔優(yōu)秀教師承擔(dān)專業(yè)課的教學(xué)，另外還要聘請知名專家教授進(jìn)行專業(yè)課的教學(xué)工作及課程建設(shè)工作。 （三）是加大力度改革教學(xué)內(nèi)容。處理好傳授知識和培養(yǎng)能力的關(guān)系。既強(qiáng)調(diào)基本理論、基本知識的傳授，同時注意加強(qiáng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在許多課程的教學(xué)過程

7、中，我們要通過“優(yōu)化課內(nèi)、強(qiáng)化課外”等方法著力提高學(xué)生的綜合能力。專業(yè)主干課程教學(xué)及課程建設(shè)要由學(xué)術(shù)水平高、科研成果多、教學(xué)效果好的教師承擔(dān)，他們視野廣闊，了解學(xué)科前沿，在教學(xué)中能將最新研究成果融入教學(xué)。 （四）是更新教學(xué)方法和手段。積極鼓勵教師建設(shè)計算機(jī)多媒體課程。爭取部分實現(xiàn)了電子教學(xué)大綱、教學(xué)進(jìn)度和教案。通過一段時間的建設(shè)，這些課程教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度都得到了明顯發(fā)展，為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供了廣闊平臺。四、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格1.培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，德智體美勞全面發(fā)展和有較全面的專業(yè)知識與職業(yè)技術(shù)能力，熟悉酒店服務(wù)與管理等業(yè)務(wù)知識，掌握餐飲、前廳、客房服務(wù)技能，具備適應(yīng)社會發(fā)展所需要

8、的服務(wù)營銷能力，具有良好職業(yè)道德，適應(yīng)酒店業(yè)服務(wù)（餐飲、客房、前廳）、接待、銷售等崗位第一線需要的應(yīng)用型技能型專門人才。2.培養(yǎng)規(guī)格（1）掌握鄧小平理論與三個代表重要思想，理解以人為本，堅持科學(xué)、全面、和諧、可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展觀，熟悉國家有關(guān)對酒店服務(wù)管理行業(yè)發(fā)展與調(diào)節(jié)的方針、政策、法規(guī)和制度。（2）熟悉酒店服務(wù)與管理和導(dǎo)游學(xué)基本理論、掌握餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理的基本技能與方法，通過酒餐廳、客房服務(wù)員、計算機(jī)操作員等職業(yè)資格鑒定合格。（3）掌握英語，具備用英語直接與客人對話的基本能力。（4）掌握計算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識，達(dá)到規(guī)定等級標(biāo)準(zhǔn)。（5）具有廣泛的知識面和一定的繼續(xù)

9、學(xué)習(xí)能力，了解與本專業(yè)有關(guān)的國內(nèi)外服務(wù)管理先進(jìn)經(jīng)驗和酒店服務(wù)與管理行業(yè)發(fā)展的新動態(tài)。（6）具備從事酒店服務(wù)員、禮儀接待員、等所必須的職業(yè)知識、職業(yè)道德素養(yǎng)與職業(yè)技能。五、職業(yè)能力分析序123能力結(jié)構(gòu)主要能力構(gòu)成相關(guān)課程專業(yè)能力1.掌握酒店經(jīng)營的基本方法2.掌握酒店服務(wù)與管理的原理、程序、方法和技巧3.有適應(yīng)酒店服務(wù)與管理的口語會話、英語閱讀能力和計算機(jī)能力4.掌握酒店的前廳、客房、餐飲等業(yè)務(wù)技能和管理技能。前廳服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理餐廳服務(wù)與管理飯店管理概論康樂服務(wù)與管理飯店英語計算機(jī)基礎(chǔ)西餐與服務(wù)飯店營銷飯店服務(wù)心理學(xué)飯店服務(wù)禮儀社會能力1.具備職業(yè)適應(yīng)能力2.具備現(xiàn)代企業(yè)需要的團(tuán)隊協(xié)作能

10、力3.具備基本的交際溝通能力，掌握社交的基本技能。職業(yè)道德與法律哲學(xué)與人生語文發(fā)展能力1.具備跨職業(yè)工作能力2.具備獨立思維和開拓創(chuàng)新能力茶藝服務(wù)形體訓(xùn)練6、 課程教學(xué)計劃酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)度與計劃課程模塊序號課程名稱學(xué)時總數(shù)第一段第二段（學(xué)工輪替）第三階段一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期第三學(xué)年合計8周學(xué)校10周企業(yè)8周學(xué)校10周企業(yè)頂崗實習(xí)公共基礎(chǔ)課1語文72222服務(wù)語言藝術(shù)(普通話）72223酒店英語72224數(shù)學(xué)72225體育10422226計算機(jī)144447德育10422228班會521111專業(yè)基礎(chǔ)課9酒店服務(wù)禮儀72410酒店文化54311中國旅游地理362形體104222212

11、中國歷史文化36213寧夏旅游基礎(chǔ)知識36214 飯店服務(wù)心理與待客技巧48615菜點酒水知識405拓展課16茶藝服務(wù)56717酒店營銷64818現(xiàn)代酒店管理648專業(yè)核心技能課19餐飲服務(wù)24864周4周20前廳服務(wù)17432周2周21客房服務(wù)24864周4周22康樂服務(wù)1086總計23總計208030303010周3010周1080七、教學(xué)模式的選擇（一）新的課程體系與結(jié)構(gòu)，必然要配套以新型的的教學(xué)方式與學(xué)習(xí)過程。職業(yè)教育，是面向崗位能力、培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才的教育。其教學(xué)體系應(yīng)突出綜合運用知識的育人特色。教師應(yīng)把根據(jù)不同技能模塊綜合之后的知識和技能教給學(xué)生，包括專業(yè)技術(shù)、與技術(shù)相關(guān)的專業(yè)理

12、論、文化知識和與崗位相關(guān)的法紀(jì)要求、與合作相關(guān)的人際規(guī)則等，即橫向體系。以此形成的能力課程，學(xué)生學(xué)了就能應(yīng)用，能用、會用、管用，能夠真正形成崗位能力。根據(jù)模塊教學(xué)的特點和酒店服務(wù)與管理應(yīng)用專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實際需要，改變酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程體系原有的以文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課為主的學(xué)科課程體系，形成職業(yè)素養(yǎng)模塊、專業(yè)能力模塊、專業(yè)核心技能模塊、崗位能力拓展模塊、綜合實踐模塊五大模塊構(gòu)成的新的行動課程體系。以崗位需求選擇模塊項目的學(xué)習(xí)，形成崗位模塊項目的行動課程體系，遵循夠用即可，實用為主的原則。酒店服務(wù)與管理專業(yè)是一門實踐的課程，因此具體到某一技能的訓(xùn)練可以采用以下幾種教學(xué)法：1.任務(wù)驅(qū)動教學(xué)

13、 這是一種非常適合技能知識點掌握的方法，主要是綜合技能掌握知識點創(chuàng)設(shè)一個學(xué)習(xí)任務(wù)，從任務(wù)的解決中掌握相關(guān)技能知識。要注意專業(yè)理論知識的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。強(qiáng)化技能的訓(xùn)練固然重要，但不能輕視理論的學(xué)習(xí)，行為導(dǎo)向教學(xué)有時僅是某一個案例、項目或問題的教學(xué)，知識點顯得有些松散，應(yīng)關(guān)注的是知識之間的鏈接，在綜合運用中學(xué)習(xí)知識。 2.案例教學(xué) 與任務(wù)教學(xué)法有相類似的地方，但又有別于任務(wù)驅(qū)動法，主要是采取真實實踐技能中的案例來布置學(xué)習(xí)內(nèi)容，在采用案例教學(xué)中，案例的來源與選擇應(yīng)具有典型性和相關(guān)性。案例題材來源廣泛，可以是教材中現(xiàn)成的；可以是教師經(jīng)過多年的教學(xué)實踐積累的；還可以是借鑒他人的，總之，教師對所講的案例要精心

14、編排，緊緊扣住教材中的知識點，不能隨意主觀臆造。 3.項目教學(xué) 比之上述兩個不同的地方是：更進(jìn)一步訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新能力，根據(jù)掌握的技能加以綜合應(yīng)用的方法。具體是給出一個項目，學(xué)生進(jìn)行設(shè)計、綜合采取所學(xué)過的技能加以完成項目要求，一般用在技能的模塊綜合訓(xùn)練上。如：給出一個酒店接待的任務(wù)，學(xué)生通過所學(xué)專業(yè)知識將整個服務(wù)流程表現(xiàn)出來。4.情境教學(xué) 應(yīng)與其他教學(xué)手段有機(jī)結(jié)合，相互補充。其他教學(xué)方法除傳統(tǒng)的“傳道授業(yè)解惑”的講授方法外，還包括組織學(xué)生到酒店進(jìn)行實地調(diào)查、實習(xí)等方法，教師應(yīng)針對不同的教學(xué)內(nèi)容，不同的教學(xué)目的，選擇并結(jié)合不同的教學(xué)方法。（二）其次，在教學(xué)場所要求上也要具有多樣性。文化課及公共課也

15、要充分利用現(xiàn)代化多媒體的教學(xué)手段來進(jìn)行教學(xué)，利用網(wǎng)絡(luò)、視頻、課件等引導(dǎo)學(xué)生多角度的進(jìn)行學(xué)習(xí)；專業(yè)技能課除以上的教室、多媒體室、機(jī)房以外，還盡可能的引領(lǐng)學(xué)生參觀工作場所、實習(xí)基地等技能應(yīng)用場合，企業(yè)、單位、社會等凡是酒店服務(wù)所涉及的領(lǐng)域都可以成為我們學(xué)習(xí)的課堂，把理論與實踐相結(jié)合在學(xué)習(xí)過程中加以體現(xiàn)，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)的技能現(xiàn)實性，從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。（三）新課程體系中，教師和學(xué)生的關(guān)系也要重新定位新的教學(xué)模式要求：“以學(xué)生為中心，在整個教學(xué)過程中由教師起組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者的作用，利用情境、協(xié)作、會話等學(xué)習(xí)環(huán)境要素充分發(fā)揮學(xué)生的主動性、積極性和首創(chuàng)精神，最終達(dá)到使學(xué)生有效地實現(xiàn)對當(dāng)前所學(xué)知

16、識的意義建構(gòu)的目的。”在這種模式中，學(xué)生是知識意義的主動建構(gòu)者；教師是教學(xué)過程的組織者、指導(dǎo)者、意義建構(gòu)的幫助者、促進(jìn)者；教材所提供的知識不再是教師傳授的內(nèi)容，而是學(xué)生主動建構(gòu)意義的對象；媒體也不再是幫助教師傳授知識的手段、方法，而是用來創(chuàng)設(shè)情境、進(jìn)行協(xié)作學(xué)習(xí)和會話交流，即作為學(xué)生主動學(xué)習(xí)、協(xié)作式探索的認(rèn)知工具。八、校本教材開發(fā)職業(yè)教育發(fā)展形勢好、速度快,但人才培養(yǎng)與社會發(fā)展、企業(yè)要求有一定差距,其中重要一點是教材開發(fā)滯后,課程與就業(yè)關(guān)聯(lián)不夠,對提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力不利,滿足不了學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。校本教材的開發(fā)，將會對提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)起到一定的幫助作用,但在教學(xué)實踐中,我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有教

17、材存在以下問題:(1) 內(nèi)容方面:內(nèi)容陳舊、過時,不適應(yīng)酒店行業(yè)更新快、發(fā)展快的特點;內(nèi)容重復(fù)或過深,不符合中職校培養(yǎng)目標(biāo);受地域限制,與本地的生活習(xí)慣、社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展脫節(jié);缺乏案例教學(xué),對提高學(xué)生的職業(yè)能力不利;與勞動部門的職業(yè)資格考試內(nèi)容不相一致。(2) 結(jié)構(gòu)方面:次序編排不合理。因此開發(fā)出適合于當(dāng)?shù)靥厣男１窘滩木惋@得尤為重要 。按課程要求，取舍現(xiàn)有教材，修改課程內(nèi)容教學(xué)順序、補充新的資料、除了一些文本資料外，還可以用實物、課件、影像資料等，建立資源庫，實現(xiàn)資源共享。在取得豐富經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，組織教師與行業(yè)專家，按照新的課程體系，結(jié)合教學(xué)實踐經(jīng)驗共同編寫校本教材。因此，本專業(yè)的校本教材主要在

18、認(rèn)真選擇教材的基礎(chǔ)上加上教學(xué)實踐經(jīng)驗中不斷加以總結(jié)采用的其它教學(xué)內(nèi)容資源進(jìn)行綜合。如：文本資料、實物、課件、影像資料等。 校本教材建設(shè)一覽表教材名稱合作企業(yè)完成時間負(fù) 責(zé) 人學(xué)校企業(yè)前廳實務(wù)與中衛(wèi)逸興大酒店合作，結(jié)合行業(yè)特點、崗位要求編寫前廳實務(wù)。2012年朱亞娟吳鳳梅餐飲實務(wù)與中衛(wèi)陽光大酒店合作編寫，實用性強(qiáng)的餐飲實務(wù)。2013年馬莉賈鳳琴客房實務(wù)與中衛(wèi)紅寶大酒店合作編寫客房實務(wù)。2013年王晶晶周建國9、 實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的安排與要求體系項 目內(nèi) 容場所期時間周數(shù)軍訓(xùn)軍事訓(xùn)練，軍事理論校內(nèi)1開學(xué)初1校內(nèi)理論及實訓(xùn)了解社會，實踐理論校外2學(xué)期20餐廳實訓(xùn)餐廳工作實踐校內(nèi)實訓(xùn)室1期末10客房實訓(xùn)客

19、房工作實踐校內(nèi)實訓(xùn)室2期末5前廳實訓(xùn)前廳工作實踐校內(nèi)實訓(xùn)室3期末5綜合實訓(xùn)餐廳、客房、前廳、茶藝等綜合實踐校內(nèi)實訓(xùn)室5學(xué)期初31頂崗實習(xí)酒店服務(wù)與管理工作實踐校外酒店6學(xué)期中36總 計108 十、師資隊伍建設(shè)1.聘請1名專業(yè)帶頭人2.培養(yǎng)3名骨干教師，組織其到國家實訓(xùn)基地或高等院校培訓(xùn)，到星級酒店鍛煉。3.培養(yǎng)4名青年教師參加職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)，安排到酒店熟悉工作流程，以圣人理論及實訓(xùn)教學(xué)，最終使“雙師率”達(dá)到90%以上。4.選聘6名技能骨干、優(yōu)秀管理人才為兼職教師，參與課程體系改革，校本教材編制，改善學(xué)校師資結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)實踐環(huán)節(jié)教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量。 十一、校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè) （1）在現(xiàn)有實訓(xùn)室能夠滿足職業(yè)形象實訓(xùn)室2個、補充擴(kuò)建并完善西餐實訓(xùn)室。滿足酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)和 技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，興建茶藝室。 （2）與校外企業(yè)中衛(wèi)沙坡頭假日酒店、中衛(wèi)逸興大酒店等建