腐乳的制作(優(yōu)秀版)[課堂資料]

1、專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,課題 2 腐乳的制作,1,業(yè)界薈萃,早在公元 5 世紀(jì) 的北魏古籍中，就有 關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的 記載 “于豆腐加鹽成 熟后為腐乳”。,課題背景,2,業(yè)界薈萃,腐乳的傳說(shuō),我國(guó)各地氣候不同，人民生活習(xí)慣不同，生產(chǎn)配料不同及制成的形狀不一，腐乳品種多樣。如紅豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰紅腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。,品種雖多，但釀造原理相同,3,業(yè)界薈萃,一、腐乳制作的原理,思考1：你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事嗎？,答：豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。,4,業(yè)界薈萃,1、基礎(chǔ)知識(shí),1.發(fā)酵菌種(主要)

2、: (還有青霉、酵母、 曲霉、毛霉等) （1）分類地位：多細(xì)胞 生物(絲狀真菌) （2）代謝類型： . （3）發(fā)酵條件： 溫度：溫度控制在 。 氧氣： 。 濕度：用保鮮膜控制濕度，并定期換氣。 豆腐的品質(zhì)（含水量）： 。 （4）分布:廣泛,常見于 、水果、 、谷物上 （5）特點(diǎn)：生長(zhǎng)迅速，具有發(fā)達(dá)的白色 。（實(shí)際上還有匍匐菌絲，可形成腐乳外面的 “皮”）,毛霉,真核,異養(yǎng)需氧型,1518,需要,70%,土壤,蔬菜,菌絲,5,業(yè)界薈萃,2、參與豆腐發(fā)酵的微生物,（1）毛霉,毛霉又叫黑霉、長(zhǎng)毛霉。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌絲無(wú)隔、多核、分枝狀，在基物內(nèi)外能廣泛蔓延，無(wú)假根或匍匐菌絲。,6,業(yè)界薈

3、萃,(2)根霉菌 細(xì)胞無(wú)隔膜，匐匍菌絲，具 根狀的菌絲、直立孢子囊梗和孢子囊。 繁殖：孢囊孢子，有性生殖很少見。 分布很廣，常生長(zhǎng)在淀粉質(zhì)的物品上。,2、腐乳釀造微生物,7,業(yè)界薈萃,（3）曲霉,2、腐乳釀造微生物,8,業(yè)界薈萃,（4）青霉,2、腐乳釀造微生物,青霉： 一般指青霉屬 青霉菌：多細(xì)胞，菌絲有橫隔，分生孢子梗亦有橫隔，光滑或粗糙。分生孢子梗形如掃帚。分生孢子大部分生長(zhǎng)時(shí)呈藍(lán)綠色。代謝類型異養(yǎng)需氧型,9,業(yè)界薈萃,（5）酵母菌,特征： 單細(xì)胞真核生物；橢圓形、圓形或柱形。,2、腐乳釀造微生物,10,業(yè)界薈萃,例題,例1.現(xiàn)代科學(xué)研究表明，多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，其中起主要作用的是

4、( ) A、青霉 B、曲霉 C、毛霉 D、根霉,C,11,業(yè)界薈萃,拓展練習(xí)1.1 下列生物與毛霉結(jié)構(gòu)最相似的是：（ ） A、細(xì)菌 B、藍(lán)藻 C、青霉 D、放線菌1.2 下列菌種蛋白酶活力強(qiáng)，適于高溫發(fā)酵釀制腐乳的是 ( ) A、根霉 B、毛霉 C、嗜鹽性小球菌 D、曲霉,毛霉不耐高溫；曲霉主要用于釀制醬油；嗜鹽性小球菌在細(xì)菌純種釀制豆腐工藝中發(fā)揮作用，但不耐高溫，蛋白酶活力一般，成型性差；根霉新菌種最高溫度可達(dá)3537，蛋白酶活力強(qiáng)。,C,A,12,業(yè)界薈萃,思考2：“臭豆腐聞著臭，吃著香”，解釋其原因。,經(jīng)多種微生物的協(xié)同作用，如毛霉將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，將脂肪分解成甘油和脂肪酸

5、，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精，酒精和脂肪酸生成具芳香氣味的酯，細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的含硫化合物具濃烈臭氣。,13,業(yè)界薈萃,2、腐乳的制作原理,毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主 的各種酶，能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細(xì)膩、鮮香等豆腐乳特色。,14,業(yè)界薈萃,拓展練習(xí) 2.1 豆腐發(fā)酵過(guò)程中，毛霉消耗的能量主要來(lái)自哪種物質(zhì)的分解（ ） A、脂肪 B、磷脂 C、葡糖糖 D、蛋白質(zhì),A,C,例2毛霉等微生物能產(chǎn)生的酶主要有（ ） A蛋白酶和脂肪酶 B蛋白酶和淀粉酶 C脂肪酶和淀粉酶 D肽酶和麥芽糖酶,15,業(yè)界薈萃,答：鹽能防止雜菌污

6、染，避免豆腐腐敗。,食鹽的作用： 1、豆腐坯用食鹽腌制，使鹽分滲透；析出水分 2、給腐乳以必要的咸味 3、食鹽能防止毛霉繼續(xù)生長(zhǎng)和污染的雜菌繁殖 4、此外還具有浸提毛霉菌絲上的蛋白酶的作用,思考3：王致和為什么要撒許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來(lái)？,16,業(yè)界薈萃,1、腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程,注意：溫度控制1518；豆腐的水分控制在70左右,析出豆腐中水分，并抑制微生物生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì),抑制微生物的生長(zhǎng)并使腐乳有香味(酒、香辛料）,封瓶時(shí)瓶口通過(guò)酒精燈火焰防止瓶口污染,二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),前期發(fā)酵,后 期 發(fā) 酵,先創(chuàng)造條件讓毛霉生長(zhǎng),再加鹽控制毛霉的生長(zhǎng),控制毛霉的生長(zhǎng)， 同時(shí)增加風(fēng)味和口感,17,業(yè)界薈

7、萃,1518,空氣中的毛霉孢子,優(yōu)良毛霉菌種,48h,3d,5d,無(wú)菌,增加鹽量,鋪厚一些,8,為什么這樣做？,越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。,2.閱讀資料一、二、三，完成以下學(xué)案,1）毛霉的生長(zhǎng)：溫度控制在 ，并保持濕度。約 后，開始生長(zhǎng)， 后菌絲生長(zhǎng)旺盛, 后布滿菌絲。豆腐塊上的毛霉來(lái)自 ， 現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格 的條件下，將 直接接種在豆腐上（可避免雜菌污染，保證質(zhì)量）。 ）加鹽腌制：隨著層數(shù)的加而 ，接近瓶口的鹽要 。腌制約 天左右。,18,業(yè)界薈萃,3）配制鹵湯： 鹵湯是由 及 配制而成。酒

8、的含量一般控制在 左右。加酒可抑制 ，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味調(diào)味。香辛料種類多可 ，也具有防腐殺菌的作用。,酒,香辛料,12 %,微生物的生長(zhǎng),調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味,19,業(yè)界薈萃,三、操作提示,（一）控制好 的用量 1.用鹽腌制時(shí)，注意控制鹽的用量。鹽的濃度過(guò)低，不足以 ，可能導(dǎo)致 ；鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響 。 2.鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在 左右。酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間 ；酒精含量過(guò)高，不足以抑制 ，可能導(dǎo)致豆腐 。,材料,抑制微生物的生長(zhǎng),豆腐腐敗變質(zhì),腐乳的口味,12 %,延長(zhǎng),微生物的生長(zhǎng),腐敗變質(zhì),20,業(yè)界薈萃,1.用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用 消毒。 2.裝瓶時(shí)，操作要

9、。整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口 。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的 ，防止瓶口被污染。,（二）防止 .,雜菌污染,沸水,迅速小心,密封,火焰,思考4：你認(rèn)為在整個(gè)的操作過(guò)程中，有哪些操作可以抑制雜菌的污染？,長(zhǎng)毛時(shí)的溫度 加鹽腌制鹵湯中的酒精、辛香料對(duì)用具的消毒滅菌密封,21,業(yè)界薈萃,例3、在腐乳的制作過(guò)程中，不需要嚴(yán)格殺菌的是步驟：（ ）讓豆腐長(zhǎng)出毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制 A、 B、 C、 D、,A,拓展練習(xí)3.3 在腐乳制作過(guò)程中加鹽腌制的操作，正確的是： A分層加鹽，并逐層增加，瓶口處最厚 B分層加鹽，要小心均勻 C將鹽溶于開水中，等冷卻后加入瓶中，鹽濃度為1

10、2% D、應(yīng)先加入鹵湯，再加鹽，以便使鹽緩緩進(jìn)入豆腐中。,A,22,業(yè)界薈萃,5.我們平常吃的豆腐，哪種適合用來(lái)做腐乳？,答：含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形。,6.吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？,答：“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。“皮”對(duì)人體無(wú)害。,7.為什么發(fā)酵的溫度為1518 ？,此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長(zhǎng)，而適于毛霉慢慢生長(zhǎng)。,23,業(yè)界薈萃,8.市售腐乳有時(shí)口感不好，豆腐較硬，你認(rèn)為是什么原因造成的？, 豆

11、腐塊的含水量不當(dāng)，它影響毛霉菌絲的深入程度。,發(fā)酵時(shí)間短，蛋白質(zhì)未完全水解，在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，于是變硬。,菌種不純、菌種變異、菌種老化都會(huì)影響產(chǎn)品口感,調(diào)味品加入量不足等。,24,業(yè)界薈萃,四、評(píng)價(jià)課題成果的標(biāo)準(zhǔn),1、是否完成腐乳的制作 合理地選擇實(shí)驗(yàn)材料與用具； 前期發(fā)酵后豆腐的表面長(zhǎng)有菌絲； 后期發(fā)酵制作基本沒(méi)有雜菌的污染。 2、腐乳質(zhì)量的評(píng)價(jià) 制作成功的腐乳應(yīng)具有的特點(diǎn)：色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無(wú)異味、塊形整齊、厚薄均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)雜質(zhì)。 3、能否總結(jié)不同條件對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的影響。,25,業(yè)界薈萃,3、影響腐乳品質(zhì)的主要因素,菌種和雜菌：影響品質(zhì)。如有雜菌污染則

12、直接影響產(chǎn)品（洗刷、密封玻璃瓶） 溫度：溫度影響菌絲的生長(zhǎng)和代謝。（發(fā)酵溫度控制在1518） 發(fā)酵時(shí)間：影響生化反應(yīng)度及生化產(chǎn)物的量。（前期發(fā)酵5d、加鹽腌制8d、密封腌制6個(gè)月） 調(diào)味品：各種酒類、糖類等輔料的多少也對(duì)口感有重要影響。,26,業(yè)界薈萃,紅方,白方,青方,配方不同，口味不同,27,業(yè)界薈萃,五、不同口味的腐乳,浙江紹興腐乳 北京王致和腐乳 黑龍江的克東腐乳 上海奉賢的鼎豐腐乳 廣西桂林的桂林腐乳 廣東水江的水口腐乳 云南路南的石林牌腐乳 長(zhǎng)沙的臭豆腐,28,業(yè)界薈萃,1、豆腐坯用食鹽腌制，其作用是( ) 滲透鹽分，析出水分 給腐乳以必要的咸味 防止毛霉繼續(xù)生長(zhǎng)和污染的雜菌繁殖

13、浸提毛霉菌絲上的蛋白酶 A B C D 2、鹵湯中酒的含量一般控制在12左右，下列不是其作用的是( ) A抑制微生物的生長(zhǎng) B使腐乳具獨(dú)特香味 C使腐乳中蛋白質(zhì)變性 D使后熟期安全度過(guò)，延長(zhǎng)保質(zhì)期,鞏固練習(xí),D,C,29,業(yè)界薈萃,3、下列物質(zhì)在腐乳發(fā)酵過(guò)程中具有浸提毛霉菌絲蛋白酶作用的是( ) A乙醇 B食鹽 C香辛料 D水,方法指導(dǎo)：毛霉菌絲只限于生長(zhǎng)在豆腐塊表面，所產(chǎn)生的酶不溶于水，而是由離子鍵松弛地結(jié)合于菌絲體上，但卻易被食鹽溶液洗下，增加蛋白酶的活性，利于發(fā)酵。 答案：B,30,業(yè)界薈萃,4鹵湯中香辛料的作用是( ) 調(diào)味 促進(jìn)發(fā)酵 殺菌防腐 A B C D,方法指導(dǎo)：香辛料如花椒、

14、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有極強(qiáng)的殺菌力，又有良好的調(diào)味功能，香辛料成分參與發(fā)酵過(guò)程，合成復(fù)雜的酯類，使腐乳形成特有的色、香、味。 答案：D,31,業(yè)界薈萃,隨著年歲的疊加，我們會(huì)漸漸發(fā)現(xiàn)：越是有智慧的人，越是謙虛，因?yàn)榘侯^的只是稗子，低頭的才是稻子；越是富有的人，越是高貴，因?yàn)檎嬲母辉Ｊ庆`魂上的高貴以及精神世界的富足；越是優(yōu)秀的人，越是努力，因?yàn)閮?yōu)秀從來(lái)不是與生俱來(lái)，從來(lái)不是一蹴而就。隨著滄桑的累積，我們也會(huì)慢慢懂得：成功的路，其實(shí)并不擁擠，因?yàn)槟軌驁?jiān)持到底的人實(shí)在太少；所有優(yōu)秀的人，其實(shí)就是活得很努力的人，所謂的勝利，其實(shí)最后就是自身價(jià)值觀的勝利。人到中年，突然

15、間醒悟許多，總算明白：人生，只有將世間的路一一走遍，才能到盡頭；生活，只有將塵世況味種種嘗遍，才能熬出頭。這世間，從來(lái)沒(méi)有最好，只有更好。每天，總想要努力醒得比太陽(yáng)還早，因?yàn)榭傆X得世間萬(wàn)物，太陽(yáng)是最能賜人力量和能量的。每當(dāng)面對(duì)噴薄的日出，心中的太陽(yáng)隨之冉冉騰起，生命之火熊熊燃燒，生活的熱情就會(huì)光芒四射。我真的難以想象，那些從來(lái)不早起的人，一生到底能夠看到幾回日升？那些從來(lái)沒(méi)有良好習(xí)慣的人，活到最后到底該是多么的遺憾與愧疚？曾國(guó)藩說(shuō)：早晨不起，誤一天的事；幼時(shí)不學(xué)，誤一生的事。尼采也說(shuō)：每一個(gè)不曾起舞的日子，都是對(duì)生命的辜負(fù)。光陰易逝，豈容我待？越是努力的人，越是沒(méi)有時(shí)間抱怨，越是沒(méi)有工夫頹喪。

16、每當(dāng)走在黎明的曙光里，看到那些兢兢業(yè)業(yè)清潔城市的“美容師”，我就會(huì)由衷地欣賞并在心底贊嘆他們，因?yàn)樗麄兓畹煤芘苷J(rèn)真。每當(dāng)看見那些奔跑在朝霞絢爛里的晨練者，我就會(huì)從心里為他們豎起大拇指，因?yàn)樗麄兘o自己力量的同時(shí)，也贈(zèng)予他人能量。我總覺得：你可以不優(yōu)秀，但你必須有認(rèn)真的態(tài)度；你可以不成功，但你必須努力。這個(gè)世界上，從來(lái)沒(méi)有誰(shuí)比誰(shuí)更優(yōu)秀，只有誰(shuí)比誰(shuí)更努力。我也始終認(rèn)為：一個(gè)活得很努力的人，自帶光芒萬(wàn)丈；一個(gè)人認(rèn)真的樣子，比任何時(shí)候都要美好；一個(gè)能夠自律自控的人，他的人生也就成功了大半。世間每一種的好，從來(lái)都只為懂得努力的人盛裝而來(lái)。有時(shí)候，我真的感覺，人生的另一個(gè)名字應(yīng)該叫做努力，努力了就會(huì)無(wú)悔

17、，努力了就會(huì)無(wú)愧；生活的另一種說(shuō)法應(yīng)該叫做煎熬，熬過(guò)了漫漫黑夜，天就亮了，熬過(guò)了蕭蕭冬日，春天就來(lái)了。人生不易，越努力越幸運(yùn)；余生不長(zhǎng)，越珍惜越精彩。人生，是一本太倉(cāng)促的書，越認(rèn)真越深刻；生命，是一條無(wú)名的河，越往前越深邃。愿你不要為已逝的年華嘆息，不要為前路的茫茫而裹足不前愿你相信所有的堅(jiān)持總能奏響黎明的號(hào)角，所有的努力總能孕育碩果的盛駕光臨。愿你堅(jiān)信越是成功的人越是不允許自己頹廢散漫，越是優(yōu)秀的人越是努力生活中很多時(shí)候，我們遇到一些復(fù)雜的情況，會(huì)很容易被眼前的障礙所蒙蔽，找不到解決問(wèn)題的方法。這時(shí)候，如果能從當(dāng)前的環(huán)境脫離出來(lái)，從一個(gè)新角度去解決問(wèn)題，也許就會(huì)柳暗花明。一個(gè)土豪，每次出門都

18、擔(dān)心家中被盜，想買只狼狗栓門前護(hù)院，但又不想雇人喂狗浪費(fèi)銀兩?？嗨剂季煤蠼K得一法：每次出門前把WiFi修改成無(wú)密碼，然后放心出門每次回來(lái)都能看到十幾個(gè)人捧著手機(jī)蹲在自家門口，從此無(wú)憂。護(hù)院，未必一定要養(yǎng)狗換個(gè)角度想問(wèn)題，結(jié)果大不同。一位大爺?shù)讲耸袌?chǎng)買菜，挑了3個(gè)西紅柿到到秤盤，攤主秤了下：“一斤半3塊7。”大爺：“做湯不用那么多。”去掉了最大的西紅柿。攤主:“一斤二兩，3塊?！闭?dāng)身邊人想提醒大爺注意秤時(shí)，大爺從容的掏出了七毛錢，拿起剛剛?cè)サ舻哪莻€(gè)大的西紅柿，瀟灑地?fù)Q種算法，獨(dú)辟蹊徑，你會(huì)發(fā)現(xiàn)解決問(wèn)題的另一個(gè)方法。生活中，我們特別容易陷入非A即B的思維死角，但其實(shí)，遭遇兩難困境時(shí)換個(gè)角度思考，

19、也許就會(huì)明白：路的旁邊還有路。一個(gè)魚塘新開張，釣費(fèi)100塊。釣了一整天沒(méi)釣到魚，老板說(shuō)凡是沒(méi)釣到的就送一只雞。很多人都去了，回來(lái)的時(shí)候每人拎著一只雞，大家都很高興！覺得老板很夠意思。后來(lái)，釣魚場(chǎng)看門大爺告訴大家，老板本來(lái)就是個(gè)養(yǎng)雞專業(yè)戶，這魚塘本來(lái)就沒(méi)魚。巧妙的去庫(kù)存，還讓顧客心甘情愿買單。新時(shí)代，做營(yíng)銷，必須打破傳統(tǒng)思維。孩子不愿意做爸爸留的課外作業(yè)，于是爸爸靈機(jī)一動(dòng)說(shuō)：兒子，我來(lái)做作業(yè)，你來(lái)檢查如何？孩子高興的答應(yīng)了，并且把爸爸的“作業(yè)”認(rèn)真的檢查了一遍，還列出算式給爸爸講解了一遍不過(guò)他可能怎么也不明白為什么爸爸所有作業(yè)都做錯(cuò)了。巧妙轉(zhuǎn)換角色，后退一步，有時(shí)候是另一種前進(jìn)。一個(gè)博士群里有人

20、提問(wèn)：一滴水從很高很高的地方自由落體下來(lái)，砸到人會(huì)不會(huì)砸傷？或砸死？群里一下就熱鬧起來(lái)，各種公式，各種假設(shè)，各種阻力，重力，加速度的計(jì)算，足足討論了近一個(gè)小時(shí) 后來(lái)，一個(gè)不小心進(jìn)錯(cuò)群的人默默問(wèn)了一句：你們沒(méi)有淋過(guò)雨嗎 人們常常容易被日常思維所禁錮，而忘卻了最簡(jiǎn)單也是最直接的路有兩個(gè)年輕人，大學(xué)畢業(yè)后一起到廣州闖天下。,32,業(yè)界薈萃,隨著年歲的疊加，我們會(huì)漸漸發(fā)現(xiàn)：越是有智慧的人，越是謙虛，因?yàn)榘侯^的只是稗子，低頭的才是稻子；越是富有的人，越是高貴，因?yàn)檎嬲母辉Ｊ庆`魂上的高貴以及精神世界的富足；越是優(yōu)秀的人，越是努力，因?yàn)閮?yōu)秀從來(lái)不是與生俱來(lái)，從來(lái)不是一蹴而就。隨著滄桑的累積，我們也會(huì)慢慢懂

21、得：成功的路，其實(shí)并不擁擠，因?yàn)槟軌驁?jiān)持到底的人實(shí)在太少；所有優(yōu)秀的人，其實(shí)就是活得很努力的人，所謂的勝利，其實(shí)最后就是自身價(jià)值觀的勝利。人到中年，突然間醒悟許多，總算明白：人生，只有將世間的路一一走遍，才能到盡頭；生活，只有將塵世況味種種嘗遍，才能熬出頭。這世間，從來(lái)沒(méi)有最好，只有更好。每天，總想要努力醒得比太陽(yáng)還早，因?yàn)榭傆X得世間萬(wàn)物，太陽(yáng)是最能賜人力量和能量的。每當(dāng)面對(duì)噴薄的日出，心中的太陽(yáng)隨之冉冉騰起，生命之火熊熊燃燒，生活的熱情就會(huì)光芒四射。我真的難以想象，那些從來(lái)不早起的人，一生到底能夠看到幾回日升？那些從來(lái)沒(méi)有良好習(xí)慣的人，活到最后到底該是多么的遺憾與愧疚？曾國(guó)藩說(shuō)：早晨不起，誤

22、一天的事；幼時(shí)不學(xué)，誤一生的事。尼采也說(shuō)：每一個(gè)不曾起舞的日子，都是對(duì)生命的辜負(fù)。光陰易逝，豈容我待？越是努力的人，越是沒(méi)有時(shí)間抱怨，越是沒(méi)有工夫頹喪。每當(dāng)走在黎明的曙光里，看到那些兢兢業(yè)業(yè)清潔城市的“美容師”，我就會(huì)由衷地欣賞并在心底贊嘆他們，因?yàn)樗麄兓畹煤芘苷J(rèn)真。每當(dāng)看見那些奔跑在朝霞絢爛里的晨練者，我就會(huì)從心里為他們豎起大拇指，因?yàn)樗麄兘o自己力量的同時(shí)，也贈(zèng)予他人能量。我總覺得：你可以不優(yōu)秀，但你必須有認(rèn)真的態(tài)度；你可以不成功，但你必須努力。這個(gè)世界上，從來(lái)沒(méi)有誰(shuí)比誰(shuí)更優(yōu)秀，只有誰(shuí)比誰(shuí)更努力。我也始終認(rèn)為：一個(gè)活得很努力的人，自帶光芒萬(wàn)丈；一個(gè)人認(rèn)真的樣子，比任何時(shí)候都要美好；一個(gè)能

23、夠自律自控的人，他的人生也就成功了大半。世間每一種的好，從來(lái)都只為懂得努力的人盛裝而來(lái)。有時(shí)候，我真的感覺，人生的另一個(gè)名字應(yīng)該叫做努力，努力了就會(huì)無(wú)悔，努力了就會(huì)無(wú)愧；生活的另一種說(shuō)法應(yīng)該叫做煎熬，熬過(guò)了漫漫黑夜，天就亮了，熬過(guò)了蕭蕭冬日，春天就來(lái)了。人生不易，越努力越幸運(yùn)；余生不長(zhǎng)，越珍惜越精彩。人生，是一本太倉(cāng)促的書，越認(rèn)真越深刻；生命，是一條無(wú)名的河，越往前越深邃。愿你不要為已逝的年華嘆息，不要為前路的茫茫而裹足不前愿你相信所有的堅(jiān)持總能奏響黎明的號(hào)角，所有的努力總能孕育碩果的盛駕光臨。愿你堅(jiān)信越是成功的人越是不允許自己頹廢散漫，越是優(yōu)秀的人越是努力生活中很多時(shí)候，我們遇到一些復(fù)雜的情

24、況，會(huì)很容易被眼前的障礙所蒙蔽，找不到解決問(wèn)題的方法。這時(shí)候，如果能從當(dāng)前的環(huán)境脫離出來(lái)，從一個(gè)新角度去解決問(wèn)題，也許就會(huì)柳暗花明。一個(gè)土豪，每次出門都擔(dān)心家中被盜，想買只狼狗栓門前護(hù)院，但又不想雇人喂狗浪費(fèi)銀兩?？嗨剂季煤蠼K得一法：每次出門前把WiFi修改成無(wú)密碼，然后放心出門每次回來(lái)都能看到十幾個(gè)人捧著手機(jī)蹲在自家門口，從此無(wú)憂。護(hù)院，未必一定要養(yǎng)狗換個(gè)角度想問(wèn)題，結(jié)果大不同。一位大爺?shù)讲耸袌?chǎng)買菜，挑了3個(gè)西紅柿到到秤盤，攤主秤了下：“一斤半3塊7?！贝鬆敚骸白鰷挥媚敲炊唷！比サ袅俗畲蟮奈骷t柿。攤主:“一斤二兩，3塊?！闭?dāng)身邊人想提醒大爺注意秤時(shí)，大爺從容的掏出了七毛錢，拿起剛剛?cè)サ舻?/p>

25、那個(gè)大的西紅柿，瀟灑地?fù)Q種算法，獨(dú)辟蹊徑，你會(huì)發(fā)現(xiàn)解決問(wèn)題的另一個(gè)方法。生活中，我們特別容易陷入非A即B的思維死角，但其實(shí)，遭遇兩難困境時(shí)換個(gè)角度思考，也許就會(huì)明白：路的旁邊還有路。一個(gè)魚塘新開張，釣費(fèi)100塊。釣了一整天沒(méi)釣到魚，老板說(shuō)凡是沒(méi)釣到的就送一只雞。很多人都去了，回來(lái)的時(shí)候每人拎著一只雞，大家都很高興！覺得老板很夠意思。后來(lái)，釣魚場(chǎng)看門大爺告訴大家，老板本來(lái)就是個(gè)養(yǎng)雞專業(yè)戶，這魚塘本來(lái)就沒(méi)魚。巧妙的去庫(kù)存，還讓顧客心甘情愿買單。新時(shí)代，做營(yíng)銷，必須打破傳統(tǒng)思維。孩子不愿意做爸爸留的課外作業(yè)，于是爸爸靈機(jī)一動(dòng)說(shuō)：兒子，我來(lái)做作業(yè)，你來(lái)檢查如何？孩子高興的答應(yīng)了，并且把爸爸的“作業(yè)”認(rèn)

26、真的檢查了一遍，還列出算式給爸爸講解了一遍不過(guò)他可能怎么也不明白為什么爸爸所有作業(yè)都做錯(cuò)了。巧妙轉(zhuǎn)換角色，后退一步，有時(shí)候是另一種前進(jìn)。一個(gè)博士群里有人提問(wèn)：一滴水從很高很高的地方自由落體下來(lái)，砸到人會(huì)不會(huì)砸傷？或砸死？群里一下就熱鬧起來(lái)，各種公式，各種假設(shè)，各種阻力，重力，加速度的計(jì)算，足足討論了近一個(gè)小時(shí) 后來(lái)，一個(gè)不小心進(jìn)錯(cuò)群的人默默問(wèn)了一句：你們沒(méi)有淋過(guò)雨嗎 人們常常容易被日常思維所禁錮，而忘卻了最簡(jiǎn)單也是最直接的路有兩個(gè)年輕人，大學(xué)畢業(yè)后一起到廣州闖天下。,33,業(yè)界薈萃,潔心與大熊在進(jìn)入高中的第一天相識(shí)，兩人都是大個(gè)子，分座位的時(shí)候，老師讓男女生各排一隊(duì)，一隊(duì)一個(gè)次第走到座位上，最

27、后一排有六張桌子，潔心謙虛地站到一個(gè)比自己矮一點(diǎn)點(diǎn)的女生前面，與大熊成了同桌 他們一個(gè)15歲，一個(gè)16歲，花開的季節(jié)。初學(xué)立體幾何，大熊用小紙殼手工助潔心理解立體與平面的迥異，地理考試這對(duì)同桌囊括了班里兩個(gè)第一，大熊94分，第一名，潔心47分，倒數(shù)第一。大熊不知怎么就讓無(wú)論如何都搞不懂季風(fēng)洋流方向的潔心尤如神助，醍醐灌頂。潔心盼著上作文課，老師會(huì)朗讀幾篇上榜佳作，每每讀到潔心的作文，大熊會(huì)看潔心一眼，好像在說(shuō)我知道這一篇是你寫的，潔心也會(huì)漫不經(jīng)心瞥一眼，故作平淡地回復(fù)嗯，是我。不知從何時(shí)起，他們走進(jìn)彼此的心。大學(xué)畢業(yè)的第二年，他們結(jié)了婚，第三年，有了一個(gè)可愛的孩子。潔心的日常開始以大熊小熊為中

28、心，辭去優(yōu)渥工作，成為家庭主婦，曾經(jīng)的詩(shī)情畫意干練要強(qiáng)變成瑣碎的柴米油鹽醬醋茶，窈窕淑女變成自帶三層救生圈的黃臉婆，大熊成為業(yè)內(nèi)認(rèn)可的職業(yè)經(jīng)理人，小熊也取得全國(guó)乃至世界各大數(shù)學(xué)競(jìng)賽計(jì)算機(jī)競(jìng)賽的各色獎(jiǎng)牌。被大熊小熊的光環(huán)映著，潔心日復(fù)一日忙忙活活庸庸碌碌地快樂(lè)著。人和人之間的比較，是丟失快樂(lè)最簡(jiǎn)單的方式。昔日的同學(xué)大多事業(yè)有成，成為各自領(lǐng)域的精英，而潔心日漸落伍，好像被拋棄在另一個(gè)時(shí)代。比較也是客觀認(rèn)識(shí)自己最直接的方式。失落帶來(lái)思考，潔心終于意識(shí)到這十幾二十年的歲月她把自己搞丟了。潔心想重回軌道卻無(wú)力又無(wú)助，知識(shí)陳舊，書生意氣，與社會(huì)嚴(yán)重脫節(jié)，抱怨，她偏執(zhí)地認(rèn)為大熊消耗了她的青春改寫了她的命運(yùn)，

29、而人到中年的大熊再不會(huì)像過(guò)去只要聽到潔心呼喚，馬上放下全世界飛奔而來(lái)，事業(yè)有成的他也不再對(duì)潔心的發(fā)號(hào)施令全盤言聽計(jì)從，潔心覺得自己失去了整個(gè)世界。潔心沒(méi)有意識(shí)到很多時(shí)候大熊只是在遷就她，不和她計(jì)較，也沒(méi)有意識(shí)到一個(gè)企業(yè)高管若凡事對(duì)一個(gè)家庭主婦唯命是從究竟是好事還是壞事，她越來(lái)越暴躁，越來(lái)越容易憤怒，家庭氣氛像一只隨時(shí)會(huì)被引爆的火藥桶，說(shuō)不定什么瑣事就會(huì)成為導(dǎo)火索。大熊忙碌粗心，潔心心灰意冷，倆人之間有了罅隙，有了不滿，潔心不止一次發(fā)怒時(shí)大喊分手。潔心最脆弱的時(shí)候，大熊沒(méi)有及時(shí)給予支持和關(guān)注，潔心撕心裂肺的難過(guò)，大熊忙于工作，渾然不覺，潔心認(rèn)為大熊不再愛自己，癡心錯(cuò)付，悔不當(dāng)初，對(duì)自己的婚姻感到

30、絕望，她給自己7天的時(shí)間思考，要不要走出這曾欣欣然沖進(jìn)來(lái)的圍城。一位生性愛冒險(xiǎn)的作家本杰明，無(wú)法走出半年前的喪妻之痛，帶著一個(gè)青春期一個(gè)幼兒期的兩個(gè)孩子，生活一團(tuán)糟。本杰明放棄了專欄寫作，拒絕開始新感情，欲帶著兒女換一個(gè)嶄新環(huán)境開始新生活，于是他買了新房子，未曾想這房子卻是一個(gè)經(jīng)濟(jì)窘迫、難以維系正常運(yùn)轉(zhuǎn)的動(dòng)物園本杰明走投無(wú)路之時(shí)，發(fā)現(xiàn)妻子給留下的“冒險(xiǎn)基金”，妻子自知無(wú)法常相陪伴，竭盡所能給丈夫最后的成全，這份愛讓人唏噓汗顏。本杰明給一雙兒女講述他和妻子初次見面，一見鐘情，自慚形穢，躊躇不前時(shí)，自己骨子里天生的冒險(xiǎn)精神推著自己抓住了這份非你莫屬的愛情?？粗窘苊骱鸵浑p兒女對(duì)著陰陽(yáng)相隔的妻子、媽

31、媽，互訴衷腸，潔心百感交集，泣不成聲，她想世人聽過(guò)見過(guò)無(wú)數(shù)美麗的愛情故事，但都是別人的，現(xiàn)實(shí)的生活總會(huì)有種種難言的苦楚不如意，“萬(wàn)物皆有裂痕，那是光照進(jìn)來(lái)的地方?！苯邮苋撕褪碌娜焙恫煌昝?，才是真實(shí)的生活。發(fā)起冷戰(zhàn)的第三天，潔心不再繼續(xù)臆想徒生悶氣，她決定給彼此一個(gè)機(jī)會(huì)，和大熊進(jìn)行了一次推心置腹長(zhǎng)談，長(zhǎng)談的結(jié)果是潔心慶幸失而復(fù)得的婚姻和愛情，大熊說(shuō)潔心沒(méi)失去過(guò)，自己一直都在，從未離開，只是不該忽視了潔心的內(nèi)心需求。潔心開始找回自己的人生旅程，列清單，定目標(biāo)，開始學(xué)習(xí)、鍛煉、嘗試，由內(nèi)而外改變自己，每晚潔心大熊兩人瑜伽對(duì)望，相伴練習(xí)腹肌撕裂。假期里，大熊更多地陪伴潔心，兩人相濡以沫走遍千山萬(wàn)水，潔

32、心開始一展所長(zhǎng)，用文字記錄下他們的所見所聞，所感所悟。人到中年，兩人相互珍惜，共同成長(zhǎng)，生命和愛情煥發(fā)出絢麗光彩，照亮了彼此的人生，很多小伙伴說(shuō)因?yàn)樗麄?，自己又開始相信并渴望愛情了。一日，麥克是校園籃球明星，他本可以因籃球特長(zhǎng)被全額獎(jiǎng)學(xué)金保送進(jìn)大學(xué)，但因女友懷孕他放棄了關(guān)鍵的冠軍賽而向女友求婚。20年后，麥克窮困潦倒，事業(yè)家庭均失意，戲劇性地他重返了17歲，仍是青春閃耀，17歲的他遇到現(xiàn)實(shí)中的一對(duì)兒女，中年的妻子，一切重來(lái)，當(dāng)他又站在可以延續(xù)輝煌改變?nèi)松\(yùn)的關(guān)鍵時(shí)刻，他意識(shí)到妻子和一雙兒女才是他人生最寶貴的財(cái)富，依舊做出了和20年前相同的選擇。當(dāng)麥克和妻子緊緊相擁時(shí)，麥克又恢復(fù)了中年的模樣，

33、妻子說(shuō)，你應(yīng)該選擇保送讀大學(xué)的。麥克深情地對(duì)妻子說(shuō)：你是我做過(guò)的最好選擇，只是我忘記了。 你很容易找到。他是我們?nèi)昙?jí)二班的一個(gè)男生，晨會(huì)、做操、放學(xué)排路隊(duì)時(shí)總是站在第一排，教室里最臟的抽屜一定是他的。對(duì)了，他的書包通常不是放在課桌抽屜里，而是扔在地上。幾乎每節(jié)課我都要提醒他或是幫他撿起，但下節(jié)課再來(lái)看，他的書包又咧著大嘴躺在了地上，書本散落一地，他的雙腳，正無(wú)情地踩在一個(gè)練習(xí)本上每每此時(shí)，我都無(wú)語(yǔ)凝噎，不忍直視那么，他的抽屜里不放書包放什么？課外書、牛奶盒、瓜皮果殼、小玩具、螞蟻、毛毛蟲、小樹枝、黑乎乎的樟樹籽、金燦燦的棕櫚樹籽總之，五花八門，應(yīng)有盡有。老師剛收繳了一批，立馬他又塞進(jìn)另一批其更新?lián)Q代的速度堪比火箭發(fā)射，讓人嘆為觀止因?yàn)樾的不講衛(wèi)生，每到周一換座位時(shí)，輪到坐他座位的同學(xué)總是叫苦連天、自認(rèn)倒霉，皺著眉頭、捂著口鼻一遍一遍地擦，先用抹布蘸著水擦，再用紙巾擦，直到完全聞不到異味才勉勉強(qiáng)強(qiáng)坐下。盡管如此，小Z同學(xué)卻有很多的好朋友。每次分組活動(dòng)，大家都搶著要他。為什么？第一，他是個(gè)小書迷，知識(shí)淵博；第二，他表達(dá)能力強(qiáng)，說(shuō)話幽默風(fēng)趣有條理；第三，他為人大方，樂(lè)于分享。從小Z的優(yōu)點(diǎn)來(lái)看，你是不是認(rèn)為他應(yīng)該是個(gè)學(xué)霸？這怎么說(shuō)呢，目前算不上