《酒店管理概論》課程教學(xué)大綱

1、酒店管理概論課程教學(xué)大綱教 材：酒店管理概論 陳明 旅游教育出版社參 考 書(shū)：飯店管理 蔣丁新 高等教育出版社 2002年現(xiàn)代飯店管理 朱承強(qiáng) 高等教育出版社 2002年飯店文化與飯店管理張宗道 廣東旅游出版社 1999二、課程的性質(zhì)、任務(wù)與目的本課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)基礎(chǔ)課和必修課，是該專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)的入門(mén)課程。教學(xué)目的是使學(xué)生了解和掌握飯店管理這門(mén)課程的基本理論，并熟悉飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和獨(dú)特的產(chǎn)品特色，對(duì)以后在飯店業(yè)的實(shí)際工作打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。幫助學(xué)生形成對(duì)旅游的總體認(rèn)識(shí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他專(zhuān)業(yè)知識(shí)，以及畢業(yè)后從事旅游相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。該門(mén)課程的教學(xué)形式以多媒體為手段

2、的理論教學(xué)為主，同時(shí)輔以課堂討論、案例分析和調(diào)研實(shí)習(xí)的方式。第一章 酒店業(yè)概述教學(xué)要點(diǎn)：通過(guò)本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店的性質(zhì)、業(yè)務(wù)內(nèi)容、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、社會(huì)聯(lián)系、運(yùn)行方式掌握飯店運(yùn)行的規(guī)律教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店含義一、 飯店的概念二、 飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)第二節(jié) 我國(guó)飯店的發(fā)展趨勢(shì)一、 飯店經(jīng)營(yíng)理念的新發(fā)展二、 管理人員素質(zhì)的新發(fā)展第三節(jié) 我國(guó)飯店管理一、 我國(guó)飯店現(xiàn)代化管理的歷程二、 我國(guó)飯店現(xiàn)代化管理的多種形式第二章 酒店管理理論一、本章教學(xué)目的和要求：通過(guò)本章學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠：1、了解飯店管理的概念2、了解飯店管理的特點(diǎn)3、從管理學(xué)角度了解飯店管理的主要內(nèi)容4、了解組織結(jié)構(gòu)涉及的概念5、明確飯店組織

3、結(jié)構(gòu)涉及應(yīng)考慮的因素6、了解飯店主要部門(mén)的基本職能二、教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店管理的基本知識(shí)第二節(jié) 飯店的管理的職能與方法第三節(jié) 飯店的管理理念三、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：飯店管理職能難點(diǎn)：飯店管理理念第三章 酒店組織與制度管理教學(xué)要點(diǎn)：通過(guò)本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店組織理論，初步掌握飯店組織結(jié)構(gòu)的類(lèi)型，和飯店的相關(guān)組織制度教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 組織行為學(xué)和組織原則一、 組織行為學(xué)二、 飯店組織原則第二節(jié) 飯店組織要略一、 飯店組織結(jié)構(gòu)二、 飯店組織管理的主要內(nèi)容第三節(jié) 飯店組織制度第四章 酒店主要職能部門(mén)管理教學(xué)要點(diǎn)：通過(guò)本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店的經(jīng)營(yíng)理念，初步掌握市場(chǎng)細(xì)分，市場(chǎng)選擇，市場(chǎng)定位，

4、營(yíng)銷(xiāo)組合等相關(guān)營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，并學(xué)會(huì)在實(shí)際中的應(yīng)用第一節(jié) 飯店的經(jīng)營(yíng)理念第二節(jié) 飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略第三節(jié) 飯店的經(jīng)營(yíng)思想和方針第五章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理教學(xué)要點(diǎn)：通過(guò)本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店服務(wù)質(zhì)量的概念、特征；初步掌握提高飯店服務(wù)質(zhì)量的方法，如何進(jìn)行全面質(zhì)量管理。通過(guò)本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店業(yè)務(wù)的構(gòu)成，飯店業(yè)務(wù)的決策等基礎(chǔ)理論，初步掌握飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行的管理教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理一、 制定飯店服務(wù)規(guī)程二、 建立飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系三、 進(jìn)行飯店服務(wù)質(zhì)量教育四、 采取有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法五、 評(píng)價(jià)飯店服務(wù)質(zhì)量管理效果第六章 飯店人力資源管理教學(xué)要點(diǎn)：通過(guò)本章的教學(xué)

5、使學(xué)生初步了解飯店人力資源與傳統(tǒng)的人事管理的區(qū)別，初步掌握進(jìn)行人力資源開(kāi)發(fā)和管理的必要性和進(jìn)行員工行為引導(dǎo)和控制的方法。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店人力資源管理概述一、 飯店人力資源管理的涵義二、 飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求三、 飯店人力資源管理的內(nèi)容第二節(jié) 飯店人力資源的開(kāi)發(fā)第三節(jié) 飯店人力資源的利用第四節(jié) 第四節(jié) 飯店人力資源的激勵(lì) 第七章 飯店接待部門(mén)管理教學(xué)要點(diǎn)：通過(guò)本章的教學(xué)使學(xué)生初步掌握掌握飯店前廳部的主要任務(wù)；客房部的業(yè)務(wù)范圍、房型與房態(tài)；餐飲部的主要任務(wù)；康樂(lè)部的作用。熟悉飯店前廳部、客房部、餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。了解飯店前廳部的基本業(yè)務(wù)；客房部的對(duì)客服務(wù)；餐飲服務(wù)；康樂(lè)部和商場(chǎng)部的日

6、常管理等。 教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店前廳管理一、飯店前廳部的主要規(guī)范和主要任務(wù)二、飯店前廳部的基本業(yè)務(wù)第二節(jié) 飯店客房管理一、客房的業(yè)務(wù)規(guī)范二、客房的房型與房態(tài)三、客房部的對(duì)客服務(wù)第三節(jié) 飯店餐飲管理一、餐飲部的主要任務(wù)二、餐飲部的組織機(jī)構(gòu)三、餐飲服務(wù)第四節(jié) 飯店康樂(lè)服務(wù)第八章 飯店?duì)I銷(xiāo)管理教學(xué)要點(diǎn)：營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是連接飯店與市場(chǎng)的橋梁，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的成敗直接影響飯店經(jīng)營(yíng)的成敗。本章重點(diǎn)闡述了飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的特點(diǎn)、基礎(chǔ)環(huán)節(jié)、探討了營(yíng)銷(xiāo)組合策略，介紹了現(xiàn)代店的新型營(yíng)銷(xiāo)理念和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)概述第二節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)組合策略一、 飯店傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略二、 飯店新型營(yíng)銷(xiāo)組合策略 第三節(jié) 飯店新型

7、營(yíng)削理念第四節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)創(chuàng)新第九章 飯店后勤保障管理教學(xué)要點(diǎn)：通過(guò)本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店設(shè)備的概述，初步掌握進(jìn)行飯店設(shè)備管理的必要性以及進(jìn)行設(shè)備管理的方法。初步了解飯店財(cái)務(wù)管理的主要內(nèi)容；掌握飯店成本費(fèi)用的控制方法及其重要性；掌握飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)收入的內(nèi)容；掌握飯店利潤(rùn)分配的程序。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店物資管理概述一、 飯店物資管理的基本目標(biāo)二、 飯店物資管理的特點(diǎn)三、 飯店物資分類(lèi)、分析第二節(jié) 飯店設(shè)備和設(shè)備管理概述一、 飯店設(shè)備概述二、 飯店主要設(shè)備系統(tǒng)概述三、 設(shè)備綜合管理四、 設(shè)備管理的規(guī)章制度第三節(jié) 飯店安全和衛(wèi)生管理一、 飯店安全的概念二、 飯店安全管理的特點(diǎn)三、 飯店安全管理的重

8、要性第四節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理概述第五節(jié) 飯店成本費(fèi)用管理第六節(jié) 飯店收入與利潤(rùn)管理第七節(jié) 飯店財(cái)務(wù)分析第十章 飯店的企業(yè)文化和現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用教學(xué)要點(diǎn)：通過(guò)本章的教學(xué)使學(xué)生初步了解飯店企業(yè)文化的內(nèi)涵、特點(diǎn)和表現(xiàn)形式，熟悉飯店建設(shè)企業(yè)文化的基本原則，掌握飯店企業(yè)文化建設(shè)的基本途徑。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 飯店的企業(yè)文化第二節(jié) 飯店的公共關(guān)系第三節(jié) 現(xiàn)代飯店的信息管理與電子商務(wù)（二）課時(shí)安排模塊名稱(chēng)學(xué)時(shí)酒店業(yè)概述2酒店管理理念6酒店組織與制度管理4飯店服務(wù)質(zhì)量管理4酒店主要職能部門(mén)管理4酒店主要接待部門(mén)4飯店?duì)I銷(xiāo)管理6酒店信息管理4酒店財(cái)務(wù)物資管理4飯店企業(yè)文化6期末復(fù)習(xí)4合計(jì)36四、教學(xué)手段與教學(xué)方法本課程

9、在常規(guī)的教學(xué)過(guò)程中，采用多媒體手段講授酒店管理概論的基礎(chǔ)理論外，教師尤其注重實(shí)例的分析、課堂討論等多種教學(xué)方法的運(yùn)用。主要包括：1、案例分析式教學(xué)方法本課程以理論講授為主，實(shí)踐教學(xué)為輔，在課堂教學(xué)中可適當(dāng)補(bǔ)充拓展訓(xùn)練，如：當(dāng)前國(guó)際國(guó)內(nèi)的最新酒店時(shí)事知識(shí)、進(jìn)行酒店觀摩教學(xué)。在作業(yè)和練習(xí)方面，老師應(yīng)該有針對(duì)性的布置一些理論研究能力訓(xùn)練，如：進(jìn)行討論和小論文寫(xiě)作。2、多媒體教學(xué)手段應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)輔助教學(xué)是本課程必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容。廣泛運(yùn)用多媒體技術(shù)，制作圖、文并茂的多媒體課件，在多媒體教室實(shí)施教學(xué)，以達(dá)到立體、直觀、信息量大的效果。同時(shí)，在教學(xué)過(guò)程中采用VCD等教學(xué)手段輔助教學(xué)，提高教學(xué)效果。3、課堂討論式教學(xué)方法為了解學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)情況和開(kāi)闊學(xué)生視野、提高學(xué)習(xí)興趣，教師在教學(xué)中經(jīng)常針對(duì)學(xué)科目前發(fā)展動(dòng)態(tài)和敏感問(wèn)題要求學(xué)生思考，選取旅游文化學(xué)領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)和熱點(diǎn)問(wèn)題，要求學(xué)生按小組分別查找有關(guān)資料，進(jìn)行小組討論，提出不同見(jiàn)解，最后以小組為單位在班