澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉課件

1、澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,綿羊肉術(shù)語(yǔ)匯總基本類型,羔羊L 0個(gè)恒切齒 母羊或閹公羊及公羊 大約在0-12個(gè)月 M 1-8個(gè)恒切齒 母羊或閹公羊 無(wú)第2性征，超過(guò)10個(gè)月 R 1-8個(gè)恒切齒 公羊或閹公羊 有第2性征，超過(guò)10個(gè)月,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,具體類型,羔羊YL 0個(gè)恒切齒 上額0個(gè)恒臼齒 公羊或母羊，大約在0-5個(gè)月 周歲羊H 1-2個(gè)恒切齒 無(wú)第2性征，閹公羊和母羊，大約10-18月 成年母羊E 1-8個(gè)恒切齒 母羊，超過(guò)10月 閹公羊W 1-8個(gè)恒切齒 閹公羊，無(wú)第2性征 超過(guò)10月,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,綿羊肉主要切塊,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,綿羊肉主要切塊,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,綿

2、羊骨骼圖解,1、跟結(jié)節(jié) 2、坐骨 3、閉孔 4、尾椎 5、1-4薦椎 6、髂骨 7、1-6腰椎 8、胸椎 9、肩胛軟骨 10、肩胛骨 11、肩胛岡 12、1-7頸椎 13、環(huán)椎 14、樞椎 15、肱骨 16、腕骨 17、橈骨 18、尺骨 19、鷹嘴 20、胸骨 21 、劍狀軟骨 22、肋軟骨 23、橫突 24、椎體 25、髖臼 26、股骨 27、膝蓋骨 28、膝關(guān)節(jié) 29、脛骨 30、跗骨,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,胴體脂肪分類,胴體表面的脂肪分1-5級(jí)。脂肪分類由GR特定部位組織的深度（厚度）確定。該部位位于第12肋表面，如右圖所示，距正中線110mm,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,胴體脂肪分類,澳洲肉

3、品手冊(cè)-綿羊肉,主要切塊重量范圍指南,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,CARCASE 胴體 包括身體各部的骨骼肌和骨及跗關(guān)節(jié)、腕關(guān)節(jié)、所有的頸椎和前5個(gè)尾椎。除去乳房或睪丸及陰莖和乳房或陰囊脂肪。為了冷凍，前腱子肉通常被牽拉靠近頸部以利于儲(chǔ)存。 胴體切塊：胴體被切割為2塊以上稱之為胴體切塊。除里脊外，所有的主要切塊應(yīng)包括在內(nèi)。 需要說(shuō)明：1、需要的切塊數(shù)目 2、切塊的特定切割線3、除去里脊 4、腎：保留或除去 5、腎和盆腔脂肪：保留部分除去 6、膈：除去或保留 7、尾：切除點(diǎn) 8、重量范圍9、脂肪記分,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,LAMB TELESCOPED CARCASE 羔羊縮短

4、的胴體 由整個(gè)胴體（品目4500）將腿折疊或放進(jìn)胸腔制作而成。 需要說(shuō)明：1、膈：保留或除去 2、腎：保留或除去 3、腎和盆腔脂肪：保留或部分除去 4、頸：保留或除去 5、前腱子肉：保留或除去 6、胸肉與蓋板：保留或除去 7、尾：保留或除去 8、重量范圍 9、脂肪記分,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,TRUNK 軀干 由胴體分割而成，方法是經(jīng)第6腰椎到髂骨尖處直切至腹肋肉的腹側(cè)部。 需要說(shuō)明： 1、保留膈 2、保留腎 3、保留腎脂肪,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,LEGCHUMP ON 帶臀腿 由半胴體分割而成，方法是經(jīng)第6腰椎到髂骨尖處直切至腹肋肉的腹側(cè)部。 需要說(shuō)明： 1、腹肋肉：保

5、留或除去 2、尾：切除點(diǎn) 3、盆腔脂肪：保留、部分或完全除去 4、去掉或不取掉尖端 5、僅保留股骨 6、除去里脊頭 7、薦骨：保留或除去,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,LEGCHUMP ONSHANK OFF 帶臀去腱腿 由帶臀腿（品目4800）在膝關(guān)節(jié)處除去腱子肉及粗米龍的腓腸肌而成。 需要說(shuō)明：1、腹肋肉：保留或除去 2、尾：切除點(diǎn) 3、盆腔脂肪：保留、部分或完全除去 4、除去里脊頭 5、薦骨：保留或除去 6、與粗米龍有關(guān)的腓腸肌保留在原位,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,LEGCHUMP OFF 去臀腿 由帶臀腿（品目4800）在距髖關(guān)節(jié)大約12mm處成直角切割主要切塊取下臀腰肉而

6、成。 需要說(shuō)明：1、尾切除點(diǎn) 2、盆腔脂肪：保留、部分或完全除去 3、去掉尖端,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,LEGCHUMP OFFSHANK OFF 去臀去腱腿 由去臀腿（品目4820）在膝關(guān)節(jié)處除去腱子肉（脛骨）及粗米龍的腓腸肌而成。 需要說(shuō)明：1、尾切除點(diǎn) 2、與粗米龍有關(guān)的腓腸肌保留在原位,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,CHUMP 臀腰肉 由帶臀腿（品目4800）在距髖關(guān)節(jié)大約12mm處以直角切割主要切塊取下臀腰肉而成。 需要說(shuō)明： 1、盆腔脂肪：保留、部分或完全除去 2、保留或除去腹肋肉 選擇 去骨臀腰肉（品目5130）,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,LEGCHUMP

7、ONAITCH BONE REMOVED 去髖帶臀腿 由帶臀腿（品目4800）除去髖骨制作而成。除去腹肋肉及周圍的脂肪。 需要說(shuō)明：1、保留或除去腹肋肉 2、去掉尖端,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,LEGFEMUR BONE 帶股腿 由去髖帶臀腿（品目4801）在膝關(guān)節(jié)處除去腱子肉（脛骨）而成。除去腹肋肉及周圍的脂肪。,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,SADDLE 鞍肉 由整個(gè)胴體分割而成，方法是在第6腰椎處經(jīng)髂骨尖從背側(cè)切至腹肋肉的腹側(cè)部，再在特定的肋骨間從背側(cè)切至胸腹側(cè)部，除去前1/4胴體。 需要說(shuō)明：1、需要的肋骨數(shù)目 2、保留膈 3、腎：保留腎脂 4、除去腹壁距眼肌的距離,澳洲肉

8、品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,LOIN 腰肉 由半胴體分割而成，方法是沿特定的肋骨除去前1/4胴體，經(jīng)腰薦結(jié)合部向下切開(kāi)至腹肋肉，除去腿。 需要說(shuō)明：1、需要的肋骨數(shù)目 2、保留或除去膈 3、保留或除去腎/腎脂 4、腹壁除去線及距眼肌的距離,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,SHORT LOIN 腰脊肉 由腰肉（品目4860）經(jīng)特定肋骨之間的胸最長(zhǎng)?。ㄑ奂。┣懈疃?。 需要說(shuō)明： 1、需要的肋骨數(shù)目 2、腹壁除去線及距眼肌的距離 3、保留或除去腎、腎脂,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,RACK 脊排 由腰肉（品目4862）經(jīng)特定肋骨之間的胸最長(zhǎng)?。ㄑ奂。┣懈疃伞?需要說(shuō)明：1、需要的肋骨數(shù)目

9、 2、腹壁除去線及距眼肌的距離 3、除去肩胛軟骨 4、除去或保留棘突和椎骨,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,LOIN END RACK 腰脊排 由腰肉（品目4860）經(jīng)第7肋和第12肋后方的胸最長(zhǎng)肌切割而成。腹側(cè)切線在后端距眼肌邊緣一定距離處。 需要說(shuō)明：1、需要的肋骨數(shù)目 2、腹壁除去線及距眼肌的距離,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,SHOULDER RACK 肩脊排 由方切肩肉（4-6肋）除去肩胛肉、保留下面附著的肌肉制作而成。腹側(cè)切線由在后端距胸最長(zhǎng)肌（眼?。┠┒说木嚯x決定。 需要說(shuō)明： 1、需要的肋骨數(shù)目 2、腹壁除去線及距眼肌的距離 3、法式,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,R

10、ACK（FRENCHED） 法式脊排 由脊排（品目4932）保持蓋肌在原位制作而成。除去棘突和椎骨。在距眼肌大約10cm處平行于椎骨緣切開(kāi)肋骨。在距眼肌5cm處（法式）修整肋骨。 需要說(shuō)明：1、需要的肋骨數(shù)目 2、肋骨：距眼肌的距離 3、蓋?。罕Ａ艋虺?澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,FOREQUARTER 前1/4胴體 由半胴體在分隔前、后1/4胴體的特定肋骨之間直切而成。 需要說(shuō)明：1、特指需要的肋骨數(shù)目 2、前腿折向頸部,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,SHOULDER 肩肉 由前1/4胴體（品目4972）分割而成。沿第3和第4頸椎之間的背側(cè)線切割除去頸肉。腹側(cè)切線是在第2和第3肋

11、骨與胸骨結(jié)合處直切至特定的肋骨。保留部分肱骨和腱子肉。 需要說(shuō)明： 1、保留肱骨的量 2、頸肉除去線 3、需要的肋骨數(shù)目,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,SQUARE CUT SHOULDER 方切肩肉 由前1/4胴體（品目4970）在第3與第4頸椎之間除去頸肉制作而成。除去胸肉和前腱子肉的方法是自第1肋骨與胸骨結(jié)合處開(kāi)始切割至特定肋骨處后切線。 需要說(shuō)明： 需要的肋骨數(shù)目 選擇： 條目：5050方切肩肉卷裹/網(wǎng)套結(jié)（去骨）,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,SHOULDER（OYSTER CUT） 牡蠣肉 由前1/4胴體（品目4972）分割而成，由肩胛骨、肱骨和前臂骨及有關(guān)的肌肉組成。沿上

12、面的肌肉與下面的肌肉和骨之間的自然縫切開(kāi)，保留底切（肩胛下?。└街?。 需要說(shuō)明：切斷肩關(guān)節(jié) 選擇：去骨牡蠣肉（品目5055）,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,BREAST AND FLAP 胸腹肉 由半胴體經(jīng)第1肋/胸骨結(jié)合處直切至膈在第11肋上的折轉(zhuǎn)處，再經(jīng)腹肋肉切至腹股溝淺淋巴結(jié)而成。 背側(cè)切線 胸腹肉的制作可包括除去帶骨腰肉鞍肉脊排和腰脊肉之后新附著的剩余肋骨部分。 需要說(shuō)明：1、保留膈 2、背側(cè)切線,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,NECK 頸肉 由胴體經(jīng)第3和第4頸椎之間切割而成。,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,帶骨綿羊肉,FORESHANK/HINDSHANK 前腱子肉/后腱子肉 前腱

13、子肉：由前1/4胴體分割而成，由橈骨、尺骨、腕骨和肱骨的遠(yuǎn)側(cè)部及有關(guān)的肌肉組成。沿胸肉和蓋板遠(yuǎn)端的肱骨切除線自前1/4胴體切割除去前腱子肉。 后腱子肉：由后1/4胴體分割而成，由脛骨、跗骨和跟骨及有關(guān)的肌肉組成。經(jīng)脛骨與股骨之間的膝關(guān)節(jié)，從后1/4胴體除去后腱子肉。,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,SIDE 半胴體 制作方法：除去所有的骨、軟骨、筋腱、牛板筋（項(xiàng)韌帶）和淋巴結(jié)。 需要說(shuō)明：保留或除去里脊、肋間肌、膈、淋巴結(jié),澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,TRUNK 軀干肉 由品目4720除去骨、軟骨、筋腱、項(xiàng)韌帶和淋巴結(jié)制作而成。 需要說(shuō)明：保留或除去里脊、肋間肌、膈、淋巴結(jié),澳洲肉品手

14、冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,FOREQUARTER 前1/4胴體 由品目4972除去骨、軟骨、牛板筋（項(xiàng)韌帶）和淋巴結(jié)制作而成。 需要說(shuō)明：1、需要的肋骨數(shù)目 2、保留肋間肌 3、卷或網(wǎng),澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,LEGCHUMP ON 帶臀腿 由品目4800除去骨、軟骨、腱和淋巴結(jié)制作而成。 需要說(shuō)明：1、腹肋肉、淋巴結(jié)、陰囊脂肪：保留或除去 2、去骨方法：沿肌肉天然縫隙從骨上剝離肌肉或沿骨的輪廓剔掉肌肉,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,LEGCHUMP ONSHANK OFF 帶臀去腱腿 由帶臀腿（品目4800）除去骨、軟骨、腱和淋巴結(jié)制作而成。在膝關(guān)節(jié)處切斷粗米龍的腓腸肌，除去后腱

15、子肉。 需要說(shuō)明：1、腹肋肉、淋巴結(jié)、陰囊脂肪：保留或除去 2、去骨方法：沿肌肉天然縫隙從骨上剝離肌肉或沿骨的輪廓剔掉肌肉,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,LEGCHUMP OFFSHANK OFF 去臀去腱腿 由帶臀腿（品目4800）除去骨、軟骨、腱和淋巴結(jié)制作而成。在膝關(guān)節(jié)處切斷粗米龍的腓腸肌，除去后腱子肉。在距髖關(guān)節(jié)大約12mm處直切，并成直角切開(kāi)主要切塊，除去臀腰肉。 需要說(shuō)明：1、腹肋肉、淋巴結(jié)、陰囊脂肪：保留或除去 2、去骨方法：沿肌肉天然縫隙從骨上剝離肌肉或沿骨的輪廓剔掉肌肉,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,LEG CUTS 5065 腿肉塊 由去骨腿（品目5060）制作而成

16、，沿自然縫分割成4塊，并修剪成特定的品目編號(hào)：例如，粗米龍（品目5071）、膝圓（品目5072）、臀肉（品目5073）、臀腰肉（品目5074） 需要說(shuō)明：1、主要切塊組成的差異 2、修剪銀皮,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,SILVERSIDE 5071 粗米龍 由去骨腿（品目5060）沿臀肉與粗膝圓之間的自然縫分離主要切塊制作而成。 需要說(shuō)明：1、除去腓腸肌 2、除去粗米龍眼 3、修清銀皮,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,KNUCKLE 5072 膝圓 由去骨腿（品目5060）沿臀肉（砧肉）與粗米龍之間的自然縫分離主要切塊制作而成。除去膝蓋骨、關(guān)節(jié)囊和肌腱。 需要說(shuō)明： 1、修清銀皮 2

17、、保留或除去脂肪,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,TOPSIDE 5073 臀肉（砧肉） 由去骨腿（品目5060）沿粗膝圓與粗米龍之間的自然縫分離主要切塊制作而成。修剪臀肉（砧肉）面。 需要說(shuō)明： 1、修清銀皮,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,RUMP 5074 臀腰肉 由去骨腿（品目5060）在距髖關(guān)節(jié)大約12mm處與主要切塊成直角切開(kāi)而成。除去尾部。 需要說(shuō)明： 1、除去尾的長(zhǎng)度 選擇 沿臀中肌與闊筋膜張肌之間的自然縫除去尾。再進(jìn)一步除去蓋?。ㄍ味^?。┖退械钠は轮?。 1、保留臀二頭肌 2、保留皮下脂肪,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,TENDERLOIN 里脊 由半胴體自腰椎腹

18、側(cè)面和髂骨外側(cè)面整塊除去肌肉制作而成。保留側(cè)帶（腰小?。└街?需要說(shuō)明：保留或除去側(cè)帶,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,BUTT TENDERLOIN 里脊頭 為自腿分離腰脊肉后留在髂骨外側(cè)面的里脊部分。 需要說(shuō)明：保留或除去側(cè)帶,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,TENDERLOINBUTT OFF 去頭里脊 為分離后腿后附著于腰脊肉的里脊（尾）肌。 需要說(shuō)明：保留或除去側(cè)帶,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,BACKSTRAP 通脊 5109 由半胴體分割而成，由沿腰椎、胸椎和頸椎棘突和橫突分布的肌肉組成，包括從第1頸椎至腰薦結(jié)合處的部分。 需要說(shuō)明：1、通脊在全長(zhǎng)一半處切開(kāi) 2、除去

19、銀皮,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,5100 BACKSTRAP 通脊 由品目5109制作而成，除去第4椎至腰薦結(jié)合處部分。 需要說(shuō)明：1、通脊在全長(zhǎng)一半處切開(kāi) 2、除去銀皮 5101 BACKSTRAP 通脊 由品目5109制作而成，除去第1胸椎至腰薦結(jié)合處部分。 需要說(shuō)明：1、通脊在全長(zhǎng)一半處切開(kāi) 2、除去銀皮,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,5102 BACKSTRAP 通脊 由品目5109制作而成，除去第4胸椎至腰薦結(jié)合處部分。 需要說(shuō)明：1、通脊在全長(zhǎng)一半處切開(kāi) 2、除去銀皮 5103 BACKSTRAP 通脊 由品目5109制作而成，除去第5胸椎至腰薦結(jié)合處部分。 需要說(shuō)明：

20、1、通脊在全長(zhǎng)一半處切開(kāi) 2、除去銀皮,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,5104 BACKSTRAP 通脊 由品目5109制作而成，除去第6胸椎至腰薦結(jié)合處部分。 需要說(shuō)明：1、通脊在全長(zhǎng)一半處切開(kāi) 2、除去銀皮 5142 EYE OF LOIN 腰眼肉 由腰肉（品目4860）的眼肌部分組成。肋骨的數(shù)目將決定其長(zhǎng)度。 需要說(shuō)明：1、需要的肋骨數(shù)目 2、除去銀皮,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,5150 EYE OF SHORT LOIN 腰脊眼肉 由腰脊肉（品目4880）除去眼肌部分組成。肋骨的數(shù)目將決定其長(zhǎng)度。 需要說(shuō)明：1、需要的肋骨數(shù)目 2、除去銀皮,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉

21、,5151 EYE OF SHOULDER 肩胛眼肉 由方切肩肉（品目4990）除去眼肌部分組成。肋骨的數(shù)目將決定其長(zhǎng)度。 需要說(shuō)明：1、需要的肋骨數(shù)目 2、除去銀皮,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,5152 EYE OF FOREQUARTER 前1/4胴體眼肉 由 前1/4胴體（品目4970）除去眼肌部分組成。肋骨的數(shù)目將決定其長(zhǎng)度。 需要說(shuō)明：1、需要的肋骨數(shù)目 2、除去銀皮,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,5153 EYE OF RACK 脊排眼肉 由 脊排（品目4932）除去眼肌部分組成。肋骨的數(shù)目將決定其長(zhǎng)度。 需要說(shuō)明：1、需要的肋骨數(shù)目 2、除去銀皮,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,

22、去骨綿羊肉,5154 EYE OF SHOULDER RACK 肩脊排眼肉 由 肩脊排（品目4935）除去眼肌部分組成。肋骨的數(shù)目將決定其長(zhǎng)度。 需要說(shuō)明：1、需要的肋骨數(shù)目 2、除去銀皮,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,SQUARE CUT SHOULDERROLLED / NETTED 方切肩肉（卷裹 / 網(wǎng)套結(jié)） 由方切肩肉（品目4991）除去骨、軟骨、肌肉和牛板筋（項(xiàng)韌帶）而成。卷裹和用網(wǎng)套結(jié)肩肉。 需要說(shuō)明：需要的肋骨數(shù)目,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,TRUNK MEAT CUTS（BONEIN）軀干肉塊（帶骨） 由軀干（品目4720）除去方切肩肉（品目4991）和腰肉（品目

23、4860）制作而成。此包裝包括： 胸腹肉（品目5010） 頸肉（品目5020）和前腱子肉（品目5030） 需要說(shuō)明：腹壁切線差異,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,去骨綿羊肉,ASSORTED CUTS （BONEIN） 組合肉塊（帶骨） 由胴體分割而成，可為至少3種主要切塊的任意組合：腿、前1/4胴體、腰肉、腰脊肉/脊排。 如果方切肩肉包裝在內(nèi)，頸肉、腱子肉及胸腹肉也可包括在內(nèi)。 需要說(shuō)明：1、主要切塊的組合 2、包括胸腹肉 3、包括頸肉 4、包括前/后腱子肉,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,綿羊肉加工用大包裝,5201 FULL CARCASE 整塊胴體 由帶骨胴體除去骨骼、軟骨、肌腱、牛板筋（項(xiàng)韌帶）和淋巴結(jié)

24、而成。可除去下述任一或全部品目：腱子肉、頸肉、通脊和里脊。 需要說(shuō)明：肋間肌、淋巴結(jié)、膈：保留,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,綿羊肉加工用大包裝,5202 CARCASE MEAT 胴體肉 由整塊胴體（品目5201）完全除去骨骼、軟骨和韌帶制作而成。由特定的主要切塊和有關(guān)的修整塊組成。胴體肉不包含組A所列的任一主要切塊，但至少應(yīng)包括組B所列的兩種切塊中的一種。 組A 里脊、通脊、腱子肉、頸肉、胸腹肉 組B 牡蠣肉肩肉、帶臀腿或去臀腿 需要說(shuō)明：1、化學(xué)物質(zhì)殘留（CL）含量 2、包括的特定主要切塊 3、保留或除去淋巴結(jié),澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,綿羊肉加工用大包裝,5212 TRUNK 軀干 由品目5041

25、除去淋巴結(jié)而成，可含有或不含有下列肉塊：腱子肉、頸肉、通脊和里脊。 需要說(shuō)明：肋間肌、淋巴結(jié)、膈：保留 5220 TRUNK MEAT 軀干 肉 由品目5212制作而成，可包含或不包含下述品目：胸肉和蓋板（品目5010）和每2種肩肉（牡蠣肉）中的1種。 需要說(shuō)明：肋間肌、淋巴結(jié)、膈：保留,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,綿羊肉加工用大包裝,5230 SHANK 腱子肉 由前、后1/4胴體去骨的伸肌群和屈肌群肌肉制作而成。 需要說(shuō)明： 1、僅前腿 2、僅后腿,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,綿羊肉加工用大包裝,5240 ROLLS 肉卷 由任何注冊(cè)的綿羊肉切塊/品目制作而成。內(nèi)容要與切塊/品目描述要求一致。注冊(cè)的切塊/品目名稱必須顯示在貿(mào)易描述中：例如，胴體卷、軀干卷等等。 肉卷包裝于聚乙烯或其它認(rèn)可的包裝材料內(nèi)。 需要說(shuō)明：1、需要的特定切塊/品目 2、化學(xué)物質(zhì)殘留含量 3、肉卷的體積和重量 4、最小切塊的體積,澳洲肉品手冊(cè)-綿羊肉,綿羊肉加工用大包裝,5270 TRIMMINGS 碎肉 為自