必勝客倉儲調(diào)查.doc

關(guān)于必勝客倉儲調(diào)研報告必勝客是比薩專賣連鎖企業(yè)之一，必勝客屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。而我所調(diào)查的是必勝客天津分公司永旺店。暑假實習(xí)的時候就在這里，所以對這家店比較了解。一、必勝客的現(xiàn)狀由于必勝客是一家餐飲店，所以庫存的主要食品就是食物的原料，但也因為是食物，所以它的保質(zhì)期一般都不長久，每個星期都會需要進貨，它的貨源不是由自己店決定的而是由總公司分配過來的。在中國它的總公司設(shè)立在上海，每次訂購的食物都是由上?？偣局苯舆\輸過來的。永旺必勝客店，它擁有自己的小型倉庫，由于食物的保質(zhì)期不長且容易變質(zhì)，所以它每個星期有四天需要進貨。定期訂貨主要是為了保證食品質(zhì)量安全和拿取方便。而它的庫存是一種經(jīng)常庫存，也可被稱為周轉(zhuǎn)庫存，它這種庫存主要是為了滿足客戶日常的需求而產(chǎn)生的。而經(jīng)常庫存的目的是為了銜接供需，緩沖供需之間在時間上的矛盾，保障供需雙方的經(jīng)營活動都能正常進行。這種庫存的補充是按照一定得數(shù)量界限或時間間隔進行。必勝客的倉庫主要分為三類：溫控倉庫：主要是存放一些比較容易變質(zhì)的貨品，如水果、新鮮的醬汁以及冷凍食品。雜貨倉庫：主要是存放外場有關(guān)的東西，如衣服、生日派對上要用到的相關(guān)物品及一些暫時不用仍儲存的物品。干倉：主要是為了存放一些每天需要用的物品及一些調(diào)料。以上必勝客的三個倉庫簡稱為三倉。在三倉的管理上我們也是也有一個管理制度。三倉的規(guī)范要求1.倉庫必須要隨時上鎖：沒人就上鎖。2.三倉中拿取貨物原則規(guī)定人員只能是倉管、區(qū)域或值班經(jīng)理，拿取物料的優(yōu)先次序為倉管區(qū)域值班經(jīng)理。三倉鑰匙管理優(yōu)先次序同上。3.除以上人員外，其他人員都不能進入三倉，若有違反相關(guān)人員將給予行政處理。所以在一般的情況下，我們自己的員工也不能隨意的進出倉庫，而倉庫的門一般都是鎖上的?；旧翔€匙都會在倉管手上的。二、必勝客存在的問題必勝客采用的是定期訂貨法，它有個好處就是（1）周期盤點比較徹底、精確，減少了工作量（定量訂貨法每天盤點），工作效率得到提高。(2)庫存管理的計劃性強，對于工作計劃的安排，實行計劃管理十分有利。但它也有幾個缺點（1）安全庫存量設(shè)置太少。因為它的保險周期較長，因此，周期間的需求量也較大，需求標準偏差也較大，因此需求設(shè)置較大的安全庫存量來保障需求。 （2）庫存管理工作的不易預(yù)料和難以控制 這是由于餐飲計劃的制訂不可能像其他企業(yè)那樣達到相對的預(yù)見性和長期性。這是餐飲生產(chǎn)和銷售活動中幾乎沒有成品儲存這一環(huán)節(jié)。生產(chǎn)和銷售完全以市場的變化來定，而這種變化又沒有滯后性，它會立刻左右餐飲的生產(chǎn)和銷售。所以，餐飲生產(chǎn)和銷售就很難從量上確定下來。餐飲生產(chǎn)和銷售對物品的需要到底是多少，不易預(yù)料；訂貨、進貨、存貨的批量和保險量到底以多少為宜，難以控制。即使經(jīng)過了良好的預(yù)測，補給數(shù)量內(nèi)的實際需求通常與預(yù)期的需求標準也有差距。而且我們也不可能對顧客的用餐情況預(yù)估的十分精確。銷售預(yù)測不準確是影響庫存居高不下的主要原因。公眾愛好具有易變性，很多因素都會引起不規(guī)則的購買傾向，從而導(dǎo)致一般用戶和分銷商需求也具有很大的不確定性。加之與顧客的信息溝通不流暢等等，都增加了銷售預(yù)測的難度。（3）當天所損耗的物品沒有及時的登記。在必勝客里對事物的品質(zhì)要求比在一般的店的要求要高，如果我們所做出的食物不是客人所點的那份食物，那這份食物就會被當場扔掉，這就是一個損耗，如果不登記的話，那所賣出的食物數(shù)量與實際做出的食物數(shù)量就達不到一致了。（4）合理的商品保管。商品的質(zhì)量是指商品在一定得條件下，滿足人們需要的各種屬性。由于商品本身的性能特點不同，以及受各種外界因素的影響，商品的儲存期間，有可能發(fā)生各種各樣的質(zhì)量上的變化。特別是在這段季節(jié)最容易發(fā)生質(zhì)量變化這一情況會直接影響餐廳的用餐人量及餐廳的營業(yè)額。三、提出的方案和對策（1）針對定期訂貨法，定期訂貨是以時間為基礎(chǔ)的訂貨控制方法。它設(shè)定訂貨周期和最高庫量，從而達到控制庫存量的目的。只要訂貨間隔期和最高庫存量被合理的控制，就可能達到即保障需求、合理存貨，又可以節(jié)省庫存費用的目標。由于是食品的關(guān)系我們每個星期都需要進貨，具體是星期一和星期五是進大貨，星期三和星期天進濕貨。它進貨的間隔期比較的短，在一般的情況下我們設(shè)定的一個庫存量基本上是比較的充足的。將餐飲物品采購的市場活動與企業(yè)的生產(chǎn)和銷售的需要有機地結(jié)合起來，進行有效地庫存管理； （2）針對不確定性需求。需要建立顧客情報信息系統(tǒng)，這樣可以時刻掌握顧客的需求變化的有關(guān)情況，有利于做好需求預(yù)測。另外要建立一個銷售網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)，這樣可以保證餐廳的產(chǎn)品需求信息和物流暢通。（3）針對損耗登記的情況。我們現(xiàn)在嚴格規(guī)定，內(nèi)場的區(qū)域必須要去執(zhí)行，如果沒有登記的就需要義務(wù)加班的，而在它的執(zhí)行過程中由值班經(jīng)理嚴格去監(jiān)督和檢查。（4）針對合理的商品保管。進行合理的商品保管的主要原因，是商品的質(zhì)量會由于各種的影響而發(fā)生變化。為了完成保護商品使用價值、價值不受影響的任務(wù)，必須進行合理的商品保管。而必勝客的這個任務(wù)就落實到了倉管的身上了。每天倉管下班之前都要檢查食物的有效期。每樣食品都會有個效期無論是冷凍庫還是冷凍開封后，他會根據(jù)這個情況來登記和記錄有效時間，以確保食物百分百的原味。倉管通過研究商品的質(zhì)量變化，了解商品質(zhì)量的變化的規(guī)律及影響的因素，可以防止或減少商品損耗或損失，做到防患于未然，確保商品安全。由店經(jīng)理和值班經(jīng)理一同監(jiān)督。為了提高和保證這個任務(wù)能百分百的完成，總公司隔月都會派人員來檢測檢查內(nèi)場的效期。四、結(jié)束語市場在變，競爭在變。市場競爭日趨增強的激烈性和對抗性，要求企業(yè)經(jīng)營更加深入和細致化， 提高市場資源的可控程度，而企業(yè)的庫存量卻在不停的變化著。以前是認為庫存量是越多越好，熟不知這樣的結(jié)果是給企業(yè)帶