生物化學緒論酶新陳代謝簡答題

1*.生物化學主要關注的是生命現象中的那些問題？通過化學的原理及方法，研究生命物質的組成、結構、理化性質及相互作用；生命物質的生物學功能；生命物質體內過程，包括體內轉運儲存及各種代謝。2*.如何理解生命的物質性及生命物質結構的層次性？生物是由物質組成的，一切生命活動都有其物質基礎，從人類到單細胞的細菌，以及無細胞結構的病毒等，所有生物都是由碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、鈣、鎂、鐵、銅等幾十種化學元素組成的，并且這些化學元素都可在自然界中找到，生物體能完成各種生命活動，而一切生命活動都是通過一定的生命物質來實現的，沒有物質就沒有生命；生命無知最底層是原子原子組成生物小分子，小分子組成大分子，大分子通過化學鍵組成超分子，3*.生物小分子有哪些主要的類型？這些生物小分子有何主要的結構特點？這些類型的生物小分子與生命現象有何關系？主要類型：水、核苷酸、脂類、氨基酸、單糖、維生素主要結構特點：均由有限種元素的原子主要通過共價鍵形成除水外絕大多數可形成不同形式的同分異構體除水外大部分具有旋光性除水外大部分為多官能團分子 水，脂類 是生命體中的營養(yǎng)素，生物體中大部分物質就是水，而脂肪，則是生物體的儲能物質，氨基酸、核苷酸、單糖分別是組成蛋白質、核酸、多糖的小分子，蛋白質不僅是生物體細胞的組成物質，也在生物體的正常活動中發(fā)揮著重要作用，而核酸對于生物體的遺傳不可或缺，單糖可被生物體直接吸收以維持生命活動，多糖則可作為直接能源物質被利用，這些生物小分子或直接或間接被生物利用以維持生命活動，繁衍后代。4*.什么是生物大分子？生物大分子有哪些主要類型？這些生物大分子具有什么生物學意義？生物大分子是指作為生物體內主要活性成分的各種分子量達到上萬或更多的有機分子常見的包括蛋白質、核酸、糖類生物大分子可作為生物體提供熱量的物質，如蛋白質、多糖，也可儲存遺傳物質，如核酸，對于生命體的正?；顒雍头毖埽锎蠓肿影l(fā)揮著重大作用。 5.生物化學為什么是食品科學的支柱性、基礎性學科？生物化學于19世紀中葉建立，20世紀前半葉作為一門獨立學科迅速發(fā)展，20世紀后半葉帶動了多個新興學科，促進一系列學科的發(fā)展，食品科學正是新興學科中的一科，其學習中貫穿生物化學，生物化學又是分子生物學等許多新型學科的基礎，所以稱其為基礎、支柱性學科。1.按照酶學研究的現狀，給酶三個不同角度的定義。酶是由生物活細胞產生的具有特殊催化作用的一類物質；即生物催化劑。就目前的科學水平,酶是具有催化作用的核糖核酸和蛋白質類物質2*.簡要總結酶和一般催化劑的異同。 相同點：a.只能催化動力學允許（即G 0）的反應； b.自身結構和量在反應前后不發(fā)生變化； c.只能改變速度（通過降低反應活化能實現），不能改變平衡點。 不同點：a.極其溫和的反應條件（常溫、常壓、pH7.4、水溶液）； b.極高活性，比一般催化劑活性（即催化速度）高1071014倍； c.極高效率，產率幾乎100%；d.高專一性：一種酶只催化一種或少數幾種底物進行反應； e.嚴格的調節(jié)控制機制：其數量及催化活性受體內多種因素的控制； f.脆弱性：很容易失去活性，作用壽命很短；3*.對下列概念給出合適的定義： 蛋白質酶 單體酶 復合酶 輔因子 輔基 輔酶 活性中心 多酶體系 異地作用酶 蛋白質酶：以蛋白質為主體構成物質而形成的酶。單體酶：只含有一條多肽鏈或多聚核苷酸鏈的酶。 除了含有主體構成物質外還需要其他非主體物質的酶叫復合酶，其他非主體物質稱為輔因子，與主體物質結合緊密的輔因子稱為輔基，結合較松的稱為輔酶。 活性中心：酶與底物直接結合并使之轉變?yōu)楫a物的特定區(qū)域 多酶體系：簡稱酶系，即由多個彼此相關的酶相互結合形成的整體，各個酶有其催化的對象，酶系催化一個過程。 異地作用酶：不在產生位置發(fā)揮作用，也無催化活性，只有當其運輸至作用位置，經“激活”過程，才可發(fā)揮作用的酶。 4*.簡述酶的活性和組成、結構間的關系。酶蛋白中氨基酸的組成和順序影響酶的一級結構，酶的高級結構受酶的一級結構影響，酶的活性又通過酶的高級結構得以實現，且受其影響。5*.綜合所學酶的知識，簡述酶-底物復合物的形成對于提高酶作用效率的意義。由于酶活性中心的基團或輔因子與底物通過多種方式（離子鍵、配價鍵、氫鍵、靜電引力等）相互結合： 1.可以使底物分子相互靠近并取得合適的反應取向； 2.可以使底物分子中的某些鍵變形、減弱； 3.可以發(fā)揮酸堿催化作用； 4.可以發(fā)揮共價催化作用；6.什么是酶作用的專一性？酶的專一性有幾種類型？各類型之間有何區(qū)別？所謂酶的專一性，即酶催化底物的有限性；也就是說一種酶只能催化一種或有限種底物發(fā)生生物化學反應。酶的專一性包括絕對專一性、相對專一性和立體專一性。絕對專一性即一種酶只能催化一種底物發(fā)生反應，對其它類似物或衍生物均不發(fā)生作用。相對專一性即一種酶可以對在結構上相類似的一系列化合物起催化作用。立體專一性即一種酶只能對一種立體異構體發(fā)揮催化作用，對其對映體也不產生作用。7.酶促反應中，V=kE關系式成立的條件是什么？底物過量而其它條件固定，并且反應系統(tǒng)中不含有抑制酶活性的物質及其它不利于酶發(fā)揮作用的因素。8*.在一般的酶促反應中，底物濃度與反應速度間有什么關系？應該如何理解？底物濃度小時，酶并未被底物全部結合，此時V與S的為單調增長的關系，為一級反應；當S增加到一定程度時，大部分酶已被S結合，速度增長減緩，為混合級反應；當S大大超過E時，酶全部被底物所結合，反應速度達到最大且不再增加，此時為零級反應9.在Michaelis和Menten推導底物是一種的酶促反應動力學方程時，首先做了三點假定，這三點假定是什么？為什么要做這三點假定？1.E和S結合形成ES復合物是快速反應，而由ES分解為產物P的過程則是一個慢速反應，是酶促反應的速度控制步驟；2.在一般的酶促反應中，底物總濃度SA總是遠大于酶的總濃度EA；反應開始時SSA。 3.在測定酶促反應初速度的短時間內，ES的生成速度等于分解速度，ES處于穩(wěn)定狀態(tài)。10*.Km是什么？此常數由哪些參數組成？其物理意義是什么？其與底物濃度、反應速度之間的關系是什么？Km為米氏常數，大小與酶-底物的親合力有關，是酶的特征常數當SKm時，v=vmax/2;當S Km時，v= vmax ，為零級反應。11.什么是酶作用的最佳溫度、最佳pH？掌握這些條件對于食品加工有什么意義？酶促反應均有一個最佳溫度（optimum temperature) 。在最適溫度下，酶活性最高；溫度降低或升高，酶活性均降低。同樣的，酶發(fā)揮作用時也有一個最適的pH。只有在最適pH下酶活性才最高，低于或高于此pH酶活性均會明顯降低?？刂茥l件在最佳溫度最佳pH可大大地提高酶活性，從而提高催化效率和生產效率。12.什么叫酶原激活？酶原激活的一般特點是什么？把酶原在一定條件下，經過一定物質的作用變?yōu)榛钚悦傅倪^程叫酶原的激活；酶原激活有兩種方式a.與其它酶作用被激活。此過程的主要特點是在其它酶的作用下，由酶原上催化水解脫除一定長度的肽鏈，使酶原激活。如胰蛋白酶原在胰腺產生，在小腸中被激活并發(fā)揮作用；在小腸中，胰蛋白酶受腸激酶作用自N端水解下一個六肽鏈。b.改變條件被激活。此過程兼有環(huán)境及化學作用的因素。如胃蛋白酶自胃主細胞產生時，是中性條件，此時無活性；進入胃液，pH為其最適pH，而且此時易于由其N端上水解除去幾個多肽碎片，完成酶原激活。13.什么叫酶的激活劑？激活劑也主要是一些金屬離子，這些金屬離子與作為酶輔因子的常見的金屬離子（如Cu2+、Zn 2+等）有什么區(qū)別？凡是能夠提高酶催化活力的物質稱為酶的激活劑14*.解釋下列概念： 多酶體系 別構酶 同功酶 誘導酶 多酶體系：催化某一連續(xù)多步驟過程的多個酶，按照某種形式相互結合所形成整體。別構酶：催化活性受效應物影響的一類酶，效應物主要通過改變酶蛋白構象從而調節(jié)酶的催化活性。同功酶：組成結構有差別但卻催化同一種化學反應的酶。誘導酶：15.簡單解釋別構酶作用的機制。調節(jié)物（或效應物）與酶分子中的變構中心結合誘導出或穩(wěn)定住酶分子的某種構象，使酶活性中心對底物的結合于催化作用受到影響，從而調節(jié)酶的反應速度及代謝過程，此效應稱為酶的“變構效應”。16*.試簡單比較核酸酶和蛋白質酶的異同（從組成、結構、活性大小、作用方式等方面）。 17.由生物材料中分離提取活性酶的基本過程是什么？就你了解在此分離過程中要用到哪些基本的技術？18.簡述國際酶學單位的含義。特定條件(25,其它條件最適）下1min內能轉化1mol底物發(fā)生的酶量，或轉化底物中1 mol基團的酶量。19.什么是維生素？這類物質的基本特點是什么？ 維生素（vitamins）是人類及動物肌體維持健康所必需的、自身不能合成的、需要量很少的一類有機化合物。特點:不能作為細胞的構建材料，不能作為能量物質，需要量很少但作用大，維生素結構差異很大。 20*.簡述FMN、NAD的輔酶形式及攜帶H的本質。FMN，核黃素在體內的一種形式，常作為脫氫酶的輔基，參與氧化還原反應，傳遞H，促進糖，脂肪等物質的代謝；NAD，維生素B5的一種形式。輔酶形式NAD+，通過氧化型和還原型的改變傳遞H，作為脫氫酶的輔酶發(fā)揮作用21.維生素類化合物有什么基本的結構及性質特點？基本結構：生物所必須的，微量，小分子類物質，大多需從食物中獲取。其種類多，具有豐富的生理生化功能，有的直接發(fā)揮作用，有的摻入輔酶或輔基結構中1.何謂新陳代謝？新陳代謝主要包括哪些過程？有什么特點？生物體與環(huán)境之間的物質和能量的交換過程。合成代謝和分解代謝所有的代謝過程均在溫和條件下的水體系中由酶催化進行；代謝的各種過程，各個步驟相互配合、彼此協(xié)調，具有嚴格的順序性；生物體對內外環(huán)境條件有高度的適應性和靈敏的自我調節(jié)機制；不同類型的生物具有各自不同的代謝方式。2*.何謂完整代謝？何謂中間代謝？中間代謝的特點及可能包括的主要內容？完整代謝包括消化吸收、物質轉運、中間代謝、物質轉運、排泄。中間代謝是指物質與能量在組織細胞內的變化過程，包括呼吸作用，葡萄糖等的分解等。3.什么是細胞？細胞有哪些類型？真核細胞中主要由哪些細胞器？細胞是組成生物體的基本結構單元由膜包裹的復雜程度不同的有生命的物質體系，是生物體進行代謝、能量交換、遺傳以及其它生理活動的基本場所包括真核細胞核原核細胞線粒體、葉綠體、內質網、高爾基體等4*.細胞中與物質和能量代謝過程有關的細胞組分或細胞器主要有：線粒體、核糖體（也叫核糖核蛋白體）、細胞核和細胞液（也叫質液）。試用連線將下列代謝過程和細胞器或細胞組分連接起來。 5*.生物膜是細胞及各種細胞器的重要組成部分，對細胞及細胞器正常發(fā)揮各種生理生化功能有著舉足輕重的作用。根據你的了解簡要說明生物膜的組成、結構及其主要的生物學功能 生物膜由水，蛋白質，脂類和少量糖類組成； 結構是磷脂雙分子層構成的流動相欠模型，蛋白質鑲嵌于磷脂雙分子層之間或表面。 功能：1保護功能；2轉運功能；3能量轉化功能；4信息