標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 28316-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑 番茄紅》這一標(biāo)準(zhǔn)文件,是由中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的,旨在規(guī)范食品添加劑中番茄紅的使用,確保食品添加番茄紅后的安全性和合規(guī)性。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了作為食品添加劑的番茄紅在生產(chǎn)、使用及監(jiān)督檢驗(yàn)等方面的技術(shù)要求和指標(biāo),以保護(hù)消費(fèi)者的健康。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽:

  1. 范圍:明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以西紅柿為原料,通過提取、濃縮、分離、純化等工藝制得的,用于食品著色的番茄紅食品添加劑。

  2. 術(shù)語和定義:對(duì)番茄紅及其相關(guān)專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了界定,確保理解上的統(tǒng)一性。

  3. 技術(shù)要求

    • 感官要求:規(guī)定了番茄紅在外觀、色澤、氣味等方面的感官標(biāo)準(zhǔn)。
    • 理化指標(biāo):包括但不限于色調(diào)指數(shù)、吸光度比值、水分、不溶于水雜質(zhì)含量等具體參數(shù),確保產(chǎn)品純度與質(zhì)量。
    • 微生物指標(biāo):設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物限量,確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。
  4. 試驗(yàn)方法:詳細(xì)說明了如何進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的檢測,包括采用的標(biāo)準(zhǔn)分析方法和操作步驟,以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  5. 檢驗(yàn)規(guī)則:規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、頻次及判定規(guī)則,以及對(duì)不合格產(chǎn)品的處理方式。

  6. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存:要求番茄紅食品添加劑的外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等,并對(duì)包裝材料、運(yùn)輸條件和貯存環(huán)境提出了具體要求,以防止污染和變質(zhì)。


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  • 2012-06-25 實(shí)施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB 283162012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 番茄紅 中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部 發(fā)布 2012-04-25 發(fā)布 2012-06-25 實(shí)施 GB 283162012 1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 番茄紅 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以番茄(Lycopersicon)或番茄制品為原料,以超臨界流體(包括二氧化碳等)或有機(jī) 溶劑為萃取介質(zhì)制備的食品添加劑番茄紅。 2 分子式、結(jié)構(gòu)式、相對(duì)分子質(zhì)量 2.1 分子式 番茄紅素:C40H56 2.2 結(jié)構(gòu)式 CH3CH3 CH3CH3 CH3CH3CH3 CH3CH3CH3 全反式番茄紅素化學(xué)結(jié)構(gòu)式 2.3 相對(duì)分子質(zhì)量 536.87(按2007年國際相對(duì)原子質(zhì)量) 3 技術(shù)要求 3.1 感官要求:應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 色澤 深紅色 取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中,在 自然光線下,觀察其色澤和狀態(tài) 狀態(tài) 膏狀物或油狀液體或粉末(晶體) 3.2 理化指標(biāo):應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 GB 283162012 2 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢測方法 番茄紅素含量,w/% 5.0 附錄 A 中 A.3 總類胡蘿卜素含量,w/% 5.5 附錄 A 中 A.4 鉛(Pb)/(mg/kg) 1.0 GB 5009.12 總砷(以 As 計(jì))/(mg/kg) 3.0 GB/T 5009.11 殘留溶劑 a/(mg/kg) 50b 乙酸乙酯:附錄 A 中 A.5 正己烷:GB/T 5009.37 殘留溶劑 注:商品化的番茄紅產(chǎn)品應(yīng)以符合本標(biāo)準(zhǔn)的番茄紅為原料,可添加符合食品添加劑質(zhì)量規(guī)格要求的明膠、抗氧化劑和(或) 食用的糊精、植物油、淀粉而制成,其番茄紅素含量和總類胡蘿卜素含量符合標(biāo)識(shí)值。 a超臨界流體萃取的產(chǎn)品除外。 b乙酸乙酯和正己烷單獨(dú)或兩者之和。 GB 283162012 3 附 錄 A 檢驗(yàn)方法 A.1 一般規(guī)定 本標(biāo)準(zhǔn)所用試劑和水,在沒有注明其他要求時(shí),均指分析純?cè)噭┖虶B/T 66822008中規(guī)定的三級(jí)水。 試驗(yàn)中所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品,在沒有注明其他要求時(shí),均按GB/T 601、 GB/T 602、GB/T 603的規(guī)定制備。試驗(yàn)中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時(shí),均指水溶液。 A.2 鑒別試驗(yàn) A.2.1 溶解性 易溶于乙酸乙酯和正己烷,部分溶于乙醇和丙酮,不溶于水。 A.2.2 顏色反應(yīng) 稱取約0.01 g試樣,溶于10 mL丙酮中,形成橙紅色透明溶液,向其中連續(xù)滴加等體積的5% 硝酸鈉 溶液(5 g溶于100 mL水中)和 1 mol/L 硫酸溶液,試樣溶液的顏色變淺。 A.2.3 特征吸收峰 取適量試樣,溶于正己烷中,此試樣溶液在446 nm、472 nm、505 nm附近波長處有特征吸收峰。 A.3 番茄紅素含量的測定 A.3.1 試劑和材料 A.3.1.1 二氯甲烷:色譜純。 A.3.1.2 乙腈:色譜純。 A.3.1.3 乙酸乙酯:色譜純。 A.3.1.4 水:一級(jí)水。 A.3.1.5 乙醇。 A.3.1.6 石油醚:沸程 6090。 A.3.1.7 2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)。 A.3.1.8 番茄紅素對(duì)照品:純度90%。 A.3.2 儀器和設(shè)備 A.3.2.1 高效液相色譜儀。 A.3.2.2 紫外-可見分光光度計(jì)。 A.3.3 參考色譜條件 A.3.3.1 色譜柱:固定相為 C18,250 mm4.6 mm,5 m;或其他等效的色譜柱。 A.3.3.2 柱溫:25。 A.3.3.3 檢測器:紫外/可見光檢測器或二極管陣列檢測器。 A.3.3.4 檢測波長:472 nm。 A.3.3.5 流動(dòng)相:流動(dòng)相A為乙腈溶液(91),流動(dòng)相B為乙酸乙酯。洗脫條件為二元線型梯度:流動(dòng) 相B在20 min內(nèi)由0%上升到100%,20 min后流動(dòng)相B保持100%運(yùn)行5 min。 A.3.3.6 流速:1.0 mL/min。 A.3.3.7 進(jìn)樣量:10L。 A.3.4分析步驟 A.3.4.1 BHT 溶液的配制 GB 283162012 4 ) 1 .( 3450 10000 max ST DA c 準(zhǔn)確稱量2.5 g BHT 置于500 mL 棕色容量瓶中,用二氯甲烷定容,濃度為5000 mg/L,密閉避光放 置,可穩(wěn)定儲(chǔ)存3個(gè)月。 A.3.4.2 番茄紅素對(duì)照品溶液的配制 分別稱取10 mg 番茄紅素對(duì)照品和20 mg BHT,精確至0.000 1 g,取少量二氯甲烷溶解后,轉(zhuǎn)移至 100 mL棕色容量瓶中,用二氯甲烷定容,混合均勻。由于番茄紅素不穩(wěn)定,番茄紅素對(duì)照品溶液使用前 應(yīng)采用A.3.4.3方法標(biāo)定其純度。番茄紅素對(duì)照品溶液應(yīng)在-20條件下儲(chǔ)存,24 h內(nèi)可使用。 A.3.4.3 番茄紅素對(duì)照品溶液的標(biāo)定 量取1 mL(VA)番茄紅素對(duì)照品溶液,置于50 mL(VB)棕色容量瓶中,加入5 mL 乙醇和5 mL BHT 溶液,用石油醚定容,混勻。將此溶液置于1 cm 比色皿中,以石油醚作空白對(duì)照,用紫外-可見光分光 光度計(jì)在472 nm附近的最大吸收波長處測定吸光度。 吸光度應(yīng)控制在0.30.7之間, 否則應(yīng)調(diào)整溶液濃度, 再重新測定吸光度。 番茄紅素對(duì)照品溶液中番茄紅素濃度以cST 計(jì), 單位為毫克每升 (mg/L) ,按公式 (A.1) 計(jì)算: 式中: Amax 番茄紅素對(duì)照品溶液在472 nm 附近的最大吸收波長處測得的吸光度值; D 稀釋因子(VB/VA); 10000 濃度換算因子; 3450 番茄紅素的吸光系數(shù)。 A.3.4.4 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備 分別吸取適量番茄紅素對(duì)照品溶液, 用二氯甲烷稀釋, 并用棕色容量瓶定容, 配制成濃度分別為1.0 g/ mL、5.0 g/ mL、10.0 g/ mL、20.0 g/ mL、30.0 g/ mL、40.0 g/ mL、50.0 g/ mL系列的番茄紅素 標(biāo)準(zhǔn)溶液。在A.3.3參考色譜條件下,對(duì)系列的番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行色譜分析,得到峰面積值-番茄紅 素濃度的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。 A.3.4.5 試樣液的配制 取適量試樣置于玻璃容器中, 于60 水浴中30 min融化。 稱取融化后的試樣1.0 g1.2 g, 精確至0.000 1 g,用少量二氯甲烷溶解后轉(zhuǎn)移至100 mL 棕色容量瓶中,加入10 mL BHT溶液,超聲混勻,冷卻至室 溫,用二氯甲烷定容。再取1 mL置于50 mL 棕色容量瓶中,用二氯甲烷定容,混勻后用于高效液相色譜 分析。 A.3.4.6 測定 在A.3.3參考色譜條件下,對(duì)試樣液進(jìn)行色譜分析,以保留時(shí)間和光譜特征定性,以試樣中番茄紅素組 分峰面積與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量。 A.3.5 結(jié)果計(jì)算 番茄紅素含量以質(zhì)量分?jǐn)?shù)w1計(jì),數(shù)值以%表示,按公式(A.2)計(jì)算: 式中: c 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線查得的試樣液中番茄紅素濃度的數(shù)值,單位為微克每毫升(g/mL); V 試樣定容體積的數(shù)值,單位為毫升(mL); m 試樣質(zhì)量的數(shù)值,單位為克(g); 1000 1000質(zhì)量換算因子。 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的5%。 )2 .(%100 10001000 1 m Vc w GB 283162012 5 A.4 總類胡蘿卜素含量的測定 A.4.1試劑和材料 A.4.1.1 二氯甲烷。 A.4.1.2 2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)。 A.4.1.3 乙醇 A.4.1.4 石油醚 A.4.1.5 BHT 溶液:準(zhǔn)確稱量2.5 g BHT 置于500 mL 棕色容量瓶中,用二氯甲烷定容,濃度為5000 mg/L,密閉避光放置,可穩(wěn)定儲(chǔ)存3個(gè)月。 A.4.2儀器和設(shè)備 紫外-可見光分光光度計(jì)。 A.4.3分析步驟 A.4.3.1 試樣液的制備 取適量試樣置于玻璃容器中,60 水浴30 min 融化。稱取融化后的試樣1.0 g1.2 g,精確至0.000 1 g,取少量二氯甲烷溶解后置于100 mL 棕色容量瓶中,加入10 mL BHT溶液,超聲混勻,冷卻至室溫, 二氯甲烷定容(溶液A)。從溶液A 中轉(zhuǎn)移5 mL (VC),置于50 mL (VD)棕色容量瓶中,二氯甲烷 定容(溶液B)。轉(zhuǎn)移2 mL(VE) 溶液B 置于100 mL 棕色容量瓶(VF)中,添加10 mL 乙醇,石油醚 定容,混合均勻,記作溶液C。 A.4.3.2 測定 采用紫外-可見光分光光度計(jì)掃描,1 cm 比色皿,波長范圍300 nm550 nm,石油醚作空白,記錄 溶液C 的最大吸光度(吸光度應(yīng)控制在0.20.8之間)。 A.4.3.3 結(jié)果計(jì)算 總類胡蘿卜素含量以番茄紅素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)w2計(jì),數(shù)值以%表示,按公式(A.3)計(jì)算: 式中: A 溶液C 的最大吸光度值; mS 試樣質(zhì)量的數(shù)值,單位為克(g); D 稀釋因子 ( VFVD)/(VEVC); 3450 番茄紅素的吸光系數(shù)。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對(duì)差值 不得超過算術(shù)平均值的2%。 A.5 乙酸乙酯的測定 A.5.1 儀器和設(shè)備 配備頂空進(jìn)樣器和氫火焰離子檢測器(FID)的氣相色譜儀。 A.5.2 參考色譜條件 A.5.2.1 色譜柱:交聯(lián)鍵合5%二苯基95%聚二甲基硅氧烷固定液的石英毛細(xì)管柱,30 m0.53 mm,膜 厚3.0 m;或其他等效的色譜柱。 A.5.2.2 載氣:氮?dú)狻?A.5.2.3 載氣流量:4.0 mL/min。 A.5.2.4 進(jìn)樣口溫度:180 。 )3.(100 3450 2 S m DA w GB 283162012 6 A.5.2.5 柱溫:73 ,保持5 min,以25 /min的速率升溫至160 ,保持1 min。 A.5.2.6 檢測器溫度:230 。 A.5.2.7 進(jìn)樣體積:1 mL 定量環(huán)。 A.5.2.8 分流比:16 。 A.5.3 頂空條件 A.5.3.1 頂空瓶平衡溫度及時(shí)間:70 ,120.0 min。 A.5.3.2 定量環(huán)溫度:100 。 A.5.3.3 傳輸線溫度:110 。 A.5.3.4 混合方式:每30 min攪拌1 min。 A.5.3.5 加壓時(shí)間:0.2 min。 A.5.3.6 定量環(huán)填充時(shí)間:0.2 min。 A.5.3.7 定量環(huán)平衡時(shí)間:0.05 min。 A.5.3.8 進(jìn)樣時(shí)間:1.0 min。 A.5.3.9 頂空瓶壓力:95.15kPa(13.8 psi) 。 A.5.3.10 進(jìn)樣量:1 mL。 A.5.4 分析步驟 A.5.4.1 對(duì)照液制備 A.5.4.1.1 乙酸乙酯貯備液A(10,000 mg/kg) 在天平上放置一空量瓶,扣除瓶重后精密加入乙酸乙酯500 mg,再精密加入鄰苯二甲酸二乙酯使得 溶劑量達(dá)到50.00 g,精確至0.1 mg,超聲混勻。此溶液在室溫環(huán)境下可穩(wěn)定存放2個(gè)月。 A.5.4.1.2 乙酸乙酯貯備液B(100 mg/kg) 在天平上放置一空量瓶,扣除瓶重后精密加入乙酸乙酯貯備液A 500 mg,再精密加入鄰苯二甲酸二乙 酯使得溶劑量達(dá)到50.00 g,精確至0.1 mg,超聲混勻。此溶液在室溫環(huán)境下可穩(wěn)定存放2個(gè)月。 A.5.4.1.3 乙酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)溶液C(5 mg/kg) 在天平上放置一空頂空瓶,扣除瓶重后精密加入乙酸乙酯貯備液B 500 mg,再精密加入鄰苯二甲酸二 乙酯使得溶劑量達(dá)到10.00 g,精確至0.1 mg,放入1個(gè)12 mm15 mm的磁力攪拌棒。密封,混勻。 A.5.4.1.4 乙酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)溶液D(10 mg/kg) 在天平上放置一空頂空瓶,扣除瓶重后精密加入乙酸乙酯貯備液B 1000 mg,再精密加入鄰苯二甲酸 二乙酯使得溶劑量達(dá)到10.00 g,精確至0.1 mg,放入1個(gè)12 mm15 mm的磁力攪拌棒。密封,混勻。 A.5.4.1.5 乙酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)溶液E(17.5 mg/kg) 在天平上放置一空頂空瓶,扣除瓶重后精密加入乙酸乙酯貯備液B 1750 mg,再精密加入鄰苯二甲酸 二乙酯使得溶劑量達(dá)到10.00 g,精確至0.1 mg,放入1個(gè)12 mm15 mm的磁力攪拌棒。密封,混勻。 A.5.4.1.6 乙酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)溶液F(25 mg/kg) 在天平上放置一空頂空瓶,扣除瓶重后精密加入乙酸乙酯貯備液B 2500 mg,再精密加入鄰苯二甲酸 二乙酯使得溶劑量達(dá)到10.00 g,精確至0.1 mg,放入1個(gè)12 mm15 mm的磁力攪拌棒。密封,混勻。 A.5.4.2 試樣液制備 測定前,取約30 g試樣,加熱至40 C50 C,機(jī)械攪拌。趁熱精密稱取5000 mg,置于1個(gè)預(yù)先稱重 的頂空瓶中, 精密加入鄰苯二甲酸二乙酯, 使試樣和溶劑的總重為10.00 g, 精確至0.1 mg, 放入1個(gè)12 mm

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