中醫(yī)飲食養(yǎng)生.ppt

,中醫(yī)飲食養(yǎng)生 張巧英,主要內(nèi)容,概念 研究內(nèi)容 意義,1.預(yù)防 2.滋養(yǎng) 3.益壽 4.治療,天人相應(yīng) 全面膳食 合理搭配 飲食有節(jié) 飲食衛(wèi)生 飲食禁忌 辨證用膳,1.最佳食品 2.垃圾食品 3.中國居民膳食指南,現(xiàn)狀 建議,飲食養(yǎng)生概述,其他,飲食養(yǎng)生作用,飲食養(yǎng)生原則,大學(xué)生飲食,主要內(nèi)容,飲食養(yǎng)生概述,概念 中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)是指按照中醫(yī)理論，調(diào)整飲食，注意飲食宜忌，合理地攝取食物，以增進(jìn)健康，預(yù)防和治療疾病，益壽延年的的一門學(xué)科（養(yǎng)生方法） 。 研究內(nèi)容 飲食養(yǎng)生：“食養(yǎng)”、“食補(bǔ)”，是泛指利用飲食來達(dá)到營養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動。 飲食治療：“食治”、“食療”，是泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病的活動。 飲食節(jié)制：“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。 飲食宜忌：“食忌”、“食禁”，飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調(diào)配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。,飲食養(yǎng)生概述,意義 孔子：飲食男女，人之大欲存焉。 孟子：食色，性也。 酈食其：民以食為天。 唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈說:“安身之本,必資于食；不知食宜者,不足以存生?！?“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先曉病源，知其所犯以食治之，食療不愈然后命藥?！?明代醫(yī)學(xué)家李時珍說:“飲食者,人之命脈也”。,飲食養(yǎng)生概述,意義 民間俗語：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。 醫(yī)學(xué)有：病從口入。 把吃出來的病吃回去中醫(yī)食療專家張悟本； 最好的醫(yī)生，是自己；最好的醫(yī)院，是廚房；最好的藥物，是飲食；最好的療效，是堅持! 西醫(yī)的發(fā)明人，蘇伯克拉底先生，在發(fā)明西醫(yī)的時候，曾告誡過各國的醫(yī)生和人們一句話：“一定要把飯當(dāng)藥吃，千萬不要把藥當(dāng)飯吃。”,飲食養(yǎng)生的作用,預(yù)防作用： 合理安排飲食可保證機(jī)體的營養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實(shí)，預(yù)防疾病。內(nèi)經(jīng)：“正氣存內(nèi)，邪不可干。” 如大蒜預(yù)防腹瀉、綠豆預(yù)防中暑、蔥白生姜預(yù)防風(fēng)寒感冒； 中醫(yī)學(xué)早在一千多年以前，就有用動物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果和蔬菜預(yù)防壞血病等記載。 滋養(yǎng)作用 難經(jīng)：“人賴飲食以生，五谷之味，熏膚，充身，澤毛?！?藥補(bǔ)不如食補(bǔ) 食補(bǔ)方法 平補(bǔ)法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶、山藥、蜂蜜等。 清補(bǔ)法：蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。 溫補(bǔ)法：核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。 峻補(bǔ)法 ：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、等。,飲食養(yǎng)生的作用,延緩衰老作用 養(yǎng)老奉親書：高年之人真氣耗竭，全仰飲食以資氣血。 清代養(yǎng)生家曹廷棟認(rèn)為，以粥調(diào)治頤養(yǎng)老人，可使其長壽。他指出：“老年有競?cè)帐持啵挥嬵D，饑即食，亦能體強(qiáng)健，享大壽”。 芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質(zhì)成分，都有一定的抗衰延壽作用。,飲食養(yǎng)生的作用,治療作用 歷代醫(yī)家都主張“藥療”不如“食療” ，宋代太平圣惠方中有這樣一段記載：“夫食能排邪而安臟腑，清神爽志以資氣血，若能用食平疴，適情遣疾者，可謂上工矣?！?補(bǔ)益臟腑治虛證：雞湯治虛勞，當(dāng)歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，豬骨髓用于補(bǔ)腦益智，動物臟器用于滋補(bǔ)相應(yīng)的臟腑等。 瀉實(shí)祛邪治實(shí)證：如馬齒莧治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，姜湯可發(fā)汗解表，西瓜可清熱止渴等。,飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng),天人相應(yīng) 順應(yīng)四時,不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生。中醫(yī)有五季、五色、五臟相對應(yīng)。 春天補(bǔ)肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。 夏天養(yǎng)心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。 冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應(yīng)適當(dāng)多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。 秋天補(bǔ)肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。 長夏屬脾，脾色是黃色，四時皆養(yǎng)，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。 冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。,飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng),不時不吃，提倡吃應(yīng)季的食物； 要慎重食用反季節(jié)蔬菜，飲食不能標(biāo)新立異； 一種蔬菜、一種谷類，只有到那個時令，到那種最飽滿狀態(tài)的時候，才是最佳的； 食之味中告誡我們，大蒜在四月、八月食之傷神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。 大棚里養(yǎng)出來的東西，只有其形沒有其神（味、營養(yǎng)）。,飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng),飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng),飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng),飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng),飲食養(yǎng)生原則天人相應(yīng),一方水土養(yǎng)一方人 四川、湖南人吃辣，濕和熱特別重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開苦降，胃口就開了。 廣東人煲湯，廣東有夏無冬，只有生發(fā)沒有閉藏，一年四季就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營養(yǎng)，他就沒法維持這個平衡。 廣東的湯拿到黑龍江去喝，不出三天，頭上就起包了。 為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？ 鴨子在水里長成，其性偏寒，是涼性的。把鴨子放到烤爐里一烤，去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。南方燉老鴨湯，是因?yàn)槟莻€老鴨的寒性已經(jīng)下去了。 雞是溫性的，燉雞湯，喝了沒事，有進(jìn)補(bǔ)的功效。 南京有咸水鴨，用鹽把那個鴨子的寒性佐治了，鹽是熱性的，鹽能夠把鴨子的寒性中和。 一方水土產(chǎn)一方物，一方水土養(yǎng)一方人。人們愛吃土雞、土豬、本地的。,飲食養(yǎng)生原則全面膳食,全面膳食 素問臟氣法時論中就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。,飲食養(yǎng)生原則全面膳食,亞州金字塔？,飲食養(yǎng)生原則全面膳食谷類,蕎麥,“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，預(yù)防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）,薯類,白薯、紅薯、 山藥、土豆,“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖類，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。,小米,除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。,老玉米,“黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發(fā)生高血壓和動脈硬化。,19,飲食養(yǎng)生原則全面膳食豆類,豆 普查結(jié)果顯示中國老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。 衛(wèi)生部提出“大豆行動計劃”， “一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點(diǎn)肉”。 蛋白質(zhì)含量：1兩大豆2兩瘦肉3兩雞蛋4兩大米 美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節(jié)”，認(rèn)為大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。 大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，能預(yù)防、治療乳腺癌。 多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。,飲食養(yǎng)生原則全面膳食豆類,牛奶好還是豆?jié){好？ 牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。 豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。 豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。 牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。 為了防癌一定要喝豆?jié){。牛奶可以喝，但要適當(dāng)喝豆?jié){。,飲食養(yǎng)生原則全面膳食菜類,胡蘿卜 養(yǎng)粘膜，不容易感冒； 養(yǎng)皮膚，健美； 養(yǎng)眼蔬菜，治夜盲癥； 有點(diǎn)抗癌作用； 胡蘿卜不怕高溫，多高的溫度營養(yǎng)也不受損失。 南瓜、苦瓜 刺激維生素細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素，常吃南瓜的人不得糖尿病。 苦瓜也能分泌胰島素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。 南瓜、苦瓜，一定要常吃。,飲食養(yǎng)生原則全面膳食菜類,西紅柿,大蒜,怎么吃 ？,生吃唄,煮了吃,西紅柿抗癌，可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。 起作用的是西紅柿里面蕃茄素，必須加溫。 生吃西紅柿不抗癌。 西紅柿炒雞蛋最值錢了，還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。,大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。 正確吃法：切成一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。,飲食養(yǎng)生原則全面膳食動物,肉類總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。 動物越小蛋白越好。,營養(yǎng)價值,大 小,飲食養(yǎng)生原則飲食有節(jié),進(jìn)食有節(jié)制 暴飲暴食： 饑一頓，飽一頓：損傷脾胃； 長期過饑：營養(yǎng)不良； 長期過飽：體重增加，日漸肥胖。 管子說：飲食節(jié)-則身利而壽命益。,飲食養(yǎng)生原則飲食禁忌,飲食禁忌： 指有關(guān)食之“非所宜”的諸般情況。 金匱要略中說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補(bǔ)體，害則成疾?！?用相宜食味治病養(yǎng)病，謂之食養(yǎng)或食療。而不相宜食品則禁之，謂之食禁或食忌，俗稱“禁口”或叫“忌口”。 1.患病期間飲食禁忌； 2.服藥飲食禁忌； 3.孕期和產(chǎn)后飲食禁忌； 4.忌食“發(fā)物”。,飲食養(yǎng)生原則辨證用膳,辨證用膳 因時用膳 因人用膳 因地用膳 因病用膳,大學(xué)生飲食,現(xiàn)狀： 日常飲食沒有規(guī)律； 一日三餐的食量和時間常常不固定； 很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍； 男生吸煙現(xiàn)象較多； 想減肥而節(jié)食，其中女生居多； 將快餐（洋快餐、方便面等）當(dāng)正餐吃。,其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜,最佳水果： 依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 最佳蔬菜： 紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜。,其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜,最佳肉食： 鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。 最佳護(hù)腦食物： 菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。,其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜,最佳湯食： 雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。 最佳食油： 玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按105的比例調(diào)配食用更好。,其他全球十大垃圾食物,世界衛(wèi)生組織公布十大“垃圾食物” 油炸類食品之一 導(dǎo)致心血管疾病元兇( 油炸淀粉)； 含致癌物質(zhì)； 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。 腌制類食品之二 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌； 影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）； 易得潰瘍和發(fā)炎。,其他全球十大垃圾食物,加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）之三 含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）； 含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）； 餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）之四 食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）； 嚴(yán)重破壞維生素； 熱量過多、營養(yǎng)成分低。,其他全球十大垃圾食物,汽水可樂類食品之五 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣； 含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐； 方便類食品（主要指方便面和膨化食品）之六 鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）； 只有熱量，沒有營養(yǎng)。,其他全球十大垃圾食物,罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）之七 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性； 熱量過多，營養(yǎng)成分低。 話梅蜜餞類食品（果脯）之八 含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）； 鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。,其他全球十大垃圾食物,冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）之九 含奶油極易引起肥胖； 含糖量過高影響正餐。 燒烤類食品之十 含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）； 1只烤雞腿60支煙毒性； 導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）。,其他中國居民膳食指南,食物多樣、谷類為主 谷類及薯類米、面、雜糧，馬鈴薯、甘薯、木薯等 ； 動物性食物肉、禽、魚、奶、蛋等 ； 豆類及其制品大豆及其他干豆類 ； 蔬菜水果類鮮豆、根莖、葉菜、茄果等 ； 純熱能食物植物油、淀粉、食用糖和酒類 。 多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維； 紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果； 水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富； 薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。,其他中國居民膳食指南,常吃奶類、豆類或其制品 奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。 豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶解性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。,其他中國居民膳食指南,食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 進(jìn)食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。 腦力勞動者和活動量較少的應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，開展適宜的運(yùn)動，如快走、慢跑、游泳等。 消