餐飲一部廚師長的工作職責(zé)

崗 位 說 明 書崗位名稱餐飲一部廚師長崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級餐飲部經(jīng)理工資等級6級直接下級廚房領(lǐng)班及員工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員40人崗位分析日期20021122工作綜述全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)富有特色的菜點(diǎn)為飯店創(chuàng)造良好的餐飲形象和較好的經(jīng)濟(jì)效益職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：協(xié)調(diào)安排廚房生產(chǎn)人手及設(shè)備，做好組織管理工作 工作時(shí)間百分比：25%工作任務(wù)合理安排各位員工在崗的設(shè)備設(shè)施的完好與保養(yǎng)，并寫有名字及管轄的地方及設(shè)施職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)根據(jù)客源市場和生產(chǎn)工作量，合理分配，臨時(shí)調(diào)配廚房人員，保證出品的質(zhì)量 和速度的適當(dāng) 工作時(shí)間百分比：50%工作任務(wù)根據(jù)客人的多少，靈活的安排人員及購料工作的多少職責(zé)三職責(zé)表述：制定廚房員工培訓(xùn)、計(jì)劃，并負(fù)責(zé)實(shí)施 工作時(shí)間百分比：5%工作任務(wù)確保菜肴的色、香、味、型，還要根據(jù)不同檔次的客人，合理的上菜、速度的快慢職責(zé)四職責(zé)表述：負(fù)責(zé)廚房所有的設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，審批器械檢修報(bào)告單 工作時(shí)間百分比：8%工作任務(wù)每天班前會，隨時(shí)傳達(dá)酒店的各種經(jīng)營思路及決策，并簽字記錄職責(zé)五職責(zé)表述：負(fù)責(zé)檢查考核廚房領(lǐng)班工作及對領(lǐng)班的評估工作，參與對員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲的決定工作 工作時(shí)間百分比：25%工作任務(wù)指導(dǎo)工作，審批器械檢修報(bào)告單權(quán)力1、從事廚房組織管理工作的權(quán)利2、對下屬工作表現(xiàn)的評估、獎(jiǎng)懲建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系餐飲部核算員、各廚房廚師長、餐飲部經(jīng)理、宴會銷售部外部協(xié)調(diào)關(guān)系采購部、計(jì)財(cái)部、烹飪協(xié)會任職資格教育水平大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷專業(yè)達(dá)到二級以上中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷接受過宜昌市廚師專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)有23年的廚房相關(guān)經(jīng)驗(yàn)知識通曉營養(yǎng)學(xué)知識，具備化學(xué)的基本知識技能技巧高級中餐烹飪知識個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力管理能力、創(chuàng)新能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病其它使用工具/設(shè)備中炒爐、制冰機(jī)、絞肉機(jī)、打茸機(jī)、蒸柜、冰柜工作環(huán)境特定工作環(huán)境，高溫、噪聲、油煙較大工作時(shí)間特征正常的工作時(shí)間所需記錄文檔食品原料驗(yàn)貨單、每日經(jīng)營日報(bào)