【夠你吃一個(gè)冬天的 [蘿卜] 做法!!】(附13種暖身粥的做法)

【夠你吃一個(gè)冬天的 蘿卜 做法！】(附:13種暖身粥的做法)2014-11-04美食工場(chǎng)都說“冬吃蘿卜，夏吃姜”馬上就要冬天了，各種蘿卜的做法學(xué)起來如何挑選蘿卜？1表皮光滑蘿卜以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細(xì)，所以表皮光滑是第一條。2分量較重第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜，肉質(zhì)呈菊花心狀)。3皮色正常第三條是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別)，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。4中型偏小為上選第四條是買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上選。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來呈粉質(zhì)，軟糯，吃口好。蘿卜泡菜食材：蘿卜、梨汁兒、香蔥、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、蝦醬、鹽、味精做法：1 準(zhǔn)備一個(gè)嫩嫩的水水的蘿卜，修去外皮，洗干凈控干水備用2 控干水的蘿卜均勻的切成小方塊，放入適量的鹽腌漬三小時(shí)左右，洗去鹽味兒瀝干3 香蔥切段，姜蒜切末，準(zhǔn)備好辣椒碎和辣椒粉備用4 取一個(gè)梨，洗干凈切小塊5 把梨放進(jìn)榨汁機(jī)去汁6 取糯米粉，不用太多7 把糯米粉打成糊涼透，與調(diào)料，香蔥段，姜末，蒜末，梨汁兒制成調(diào)味醬8 這就是蝦醬哦，韓國(guó)超市淘寶都有，韓國(guó)很多涼拌菜都會(huì)用到它9 將調(diào)料放入控干水的蘿卜中，放入適量的蝦醬10 徹底的和調(diào)料攪拌均勻11 將腌好的蘿卜塊放入干凈的瓶子中腌制兩天左右就可以吃啦12 蘿卜泡菜相當(dāng)于蘿卜干泡菜來說，口感會(huì)更嫩脆一些，因?yàn)檫@款泡菜中加入了梨汁兒，所以酸甜味道比較重三鮮蘿卜卷主料：白蘿卜(250克)、豬肉餡(400克)調(diào)料：香菇(100克)、紅椒(100克)、香蔥(50克)、蔥末(適量)、姜末(適量)、鹽(適量)、五香粉(適量)、香油(適量)、干淀粉(適量)、雞精(適量)、植物油(適量)制作步驟：1、原料備好。2、香菇、香蔥和紅椒洗凈，切成末。3、放入肉餡中。4、加鹽、雞精、香油、五香粉、蔥姜末、少許干淀粉。5、攪拌均勻，和成餡備用。6、白蘿卜去皮洗凈，切成薄片。7、放入沸水中焯一下，撈出，過涼水，瀝干水分。8、把調(diào)好的三鮮餡放在蘿卜片上卷成卷。9、碼入盤中。10、將做好的蘿卜卷放入蒸鍋中，開鍋后蒸7-8分鐘取出。11、在蒸好蘿卜卷上撒上蔥姜末、紅椒末。12、然后澆上熱油熗出香味即可。小竅門：拌餡時(shí)加適量干淀粉能使餡料嫩滑，蒸好后不散，但是別加太多。秋葵蘿卜絲湯食材：蘿卜半個(gè)、秋葵三個(gè)、粉絲一把、姜一塊、鹽4克、烹調(diào)油5克、芝麻油幾滴做法：1 粉絲提前用清水泡上，蝦皮也泡上。2 蘿卜去皮切絲。3 用淡鹽水將蘿卜絲泡上。4 秋葵洗凈。5 切成小星星。6 炒鍋倒油，炒香姜絲，放蘿卜絲煸炒，7 放秋葵的蝦皮稍炒。8 加水煮上，水開后放上粉絲。9 稍煮后淋薄芡。加鹽調(diào)味，出鍋淋芝麻油。蘿卜小丸子食材：蘿卜4根、面粉1kg、大蔥100g、生姜50g、五香粉適量、醬油適量、鹽適量、油適量做法：1 蘿卜洗凈備用。2 去皮后創(chuàng)成絲。3 生姜大蔥洗凈備用。4 大蔥，生姜切末。5 刨好的蘿卜絲加入適量的鹽，攪拌均勻，擠去水份后剁碎。加入大蔥，生姜切末。6 加入面粉，五香粉，鹽，醬油攪拌成面糊。7 油鍋燒熱，用手把面糊擠成小丸子放入鍋內(nèi)。8 中小火慢炸。9 炸成金黃色撈出即可。9 稍煮后淋薄芡。加鹽調(diào)味，出鍋淋芝麻油。鼓香蘿卜丁主料：蘿卜(3個(gè))調(diào)料：豆豉(適量)、蒜瓣(2個(gè))、香蔥(1根)、鹽(1.5茶勺)、生抽(少許)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、雞精(少許)、辣椒粉(少許)制作步驟：1、準(zhǔn)備好蘿卜。（如果沒有這個(gè)小蘿卜，用大個(gè)的白蘿卜也是可以的，只要不糠心）2、準(zhǔn)備好豆豉、香蔥、蒜瓣。3、蘿卜洗干凈，切成小丁。（喜歡去皮的話也可以去皮，個(gè)人覺得不去皮的更香）4、起鍋，不要油，開中火，下入切好的蘿卜丁。5、翻炒至蘿卜丁外皮微黃，鍋中無水份，看起來像是曬了半天似的，有一點(diǎn)焉的樣子。（這一步很重要，如果省略，是做不出這個(gè)味道的）6、鍋中下入適量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，繼續(xù)煸炒出香味。（這一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉）7、轉(zhuǎn)大火，倒入事先煸炒好的蘿卜丁。8、調(diào)入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻。9、再加入適量辣椒粉翻炒均勻。10、最后下入少許糖和雞精，快速翻炒均勻，關(guān)火，出鍋前撒入香蔥末。小竅門：1：如果沒有這樣的紅皮蘿卜，用普通的大白蘿卜也可以。2：切好的蘿卜丁要先在無油的鍋里，用中小火慢慢煸炒，炒至蘿卜丁微黃，鍋中也沒有水份的樣子。3：在煸香豆豉和蒜末的時(shí)候，用中火，大火的話容易煸焦。4：后面炒制的過程轉(zhuǎn)大火快炒。5：辣椒粉的量依據(jù)自己的接受程度，酌情添放。蘿卜燉牛腩食材：牛腩一塊、蘿卜一個(gè)、姜適量、蔥適量、鹽適量做法：1 將牛腩洗凈。2 將蘿卜去皮切塊待用。3 冷水將整塊牛腩入鍋，燒開，撇去浮沫。4 加幾片姜，文火燉一個(gè)小時(shí)。5 撈起牛腩。6 切成適量的大小。7 將切好的牛腩與蘿卜一起入鍋燒開，文火燉半小時(shí)。8 關(guān)火，不要開蓋，燜上半小時(shí)，然后再開火燒開，加點(diǎn)鹽、蔥花調(diào)味就好了。蘿卜煨排骨湯食材：排骨300克、蘿卜300克、大棗一個(gè)、枸杞十粒、大蔥一段、生姜一塊、大蒜三瓣、鹽適量、花生油適量、生抽少許、料酒適量、白醋少許做法：1 準(zhǔn)備好原材料，蘿卜去皮洗凈2 排骨斬成小塊3 鍋里放入適量水，加入適量料酒和幾片生姜，放入排骨焯水4 生姜和大蒜瓣切成片，大蔥切成小段5 蘿卜切成滾刀塊6 大棗去核，撕成小塊7 焯好水的排骨用清水洗凈浮沫，然后放入鍋里干炒，不加油，放入適量鹽，白醋、少許生抽，翻炒入味8 將所有材料裝入瓷罐里，加滿水9 放入加了適量水的砂鍋里，蓋上蓋子，大火燒開，小火煨三個(gè)小時(shí)左右，砂鍋也要蓋蓋子喲10 根據(jù)咸淡酌情加調(diào)料出鍋。蘿卜絲鯽魚湯食材：鯽魚4條、蘿卜半個(gè)、小蔥香菜一把、姜一塊、鹽5克、胡椒粉一小勺、烹調(diào)油適量做法：1 將魚下鍋，初下鍋不要?jiǎng)郁~，稍煎后晃動(dòng)鍋?zhàn)樱~不會(huì)粘鍋。2 煎好的魚出鍋，四條魚分兩次煎的。3 魚全都煎好后，往鍋中加上熱水，記得用熱水喲，這樣湯會(huì)濃白香醇。4 放上蔥結(jié)香菜根，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮至湯汁香濃。5 蘿卜切絲，用淡鹽水泡上。6 魚湯將好時(shí)，下蘿卜絲，加鹽和胡椒粉調(diào)味，蘿卜絲熟透后出鍋，淋上香油放上香