DB33 398.3-2003 無(wú)公害鋸緣青蟹 第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).doc

DB33 2002浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2003-03-24實(shí)施2003-02-24發(fā)布無(wú)公害鋸緣青蟹第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)No-environmental pollution mud crabPart 3：Product quality standardDB33/ 398.3 2003DB33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS 65.150B 51備案號(hào)：13502-20031DB33/ 398.32003前 言本部分主要依據(jù)國(guó)家對(duì)海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有毒有害物質(zhì)限量、漁用藥物安全限量和使用準(zhǔn)則、漁用配合飼料安全限量等標(biāo)準(zhǔn)，和浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、溫嶺市水產(chǎn)技術(shù)推廣站多年來(lái)科研推廣成果，省內(nèi)多年來(lái)青蟹科研與養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合了省外研究成果，同時(shí)參考了對(duì)蝦、河蟹等甲殼類(lèi)無(wú)公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而制定的。DB33/T 398無(wú)公害鋸緣青蟹分為三個(gè)部分：第1部分：苗種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范第2部分：養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本部分為 DB33/T 398的第3部分。本部分中3.3條為強(qiáng)制性條款。本部分由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、臺(tái)州市溫嶺市水產(chǎn)技術(shù)推廣站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁雪燕、何中央、丁理法、何豐I無(wú)公害鋸緣青蟹第3部分：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1 范圍本部分規(guī)定了無(wú)公害食品鋸緣青蟹(Scylla serrata Forskal)的要求、規(guī)格、試驗(yàn)方法、檢測(cè)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝運(yùn)輸和貯存。本部分適用于鋸緣青蟹的活體。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB 2743 海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定方法GB/T 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法GB/T 5009.44-1996 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.45-1996 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法NY 5052 無(wú)公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)NY 5072 無(wú)公害食品 漁用配合飼料安全限量SC/T 3303-1997 凍烤鰻SN/T 0197-1997 出口肉中喹乙醇?xì)埩袅繖z測(cè)方法SN/T 0208 出口肉中十種磺胺殘留量的測(cè)定方法SN/T 0530-1996 出口肉品中呋喃唑酮?dú)埩袅康臋z測(cè)方法 液相色譜法3 要求3.1 感官要求鋸緣青蟹感官要求見(jiàn)表1。表1 鋸緣青蟹感官要求項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)外觀(guān)體表清潔、甲殼青綠色，有光澤活力活潑有力，反應(yīng)敏捷鰓鰓絲清晰、白色或微褐色，無(wú)異物，無(wú)異臭味寄生蟲(chóng)（蟹奴）不得檢出氣味具有活蟹固有鮮、腥味，無(wú)異味組織肉質(zhì)緊密有彈性，不易剝離，蟹黃凝固不流動(dòng)甲殼無(wú)斑病點(diǎn)斑病點(diǎn)極少斑病點(diǎn)少螯足附肢齊全缺一個(gè)步足缺二個(gè)三個(gè)步足表1（續(xù)）體重與殼高比，g/mm肉蟹3.12.92.7膏蟹3.53.23.2 規(guī)格產(chǎn)品規(guī)格指標(biāo)見(jiàn)表2。表2 鋸緣青蟹產(chǎn)品規(guī)格指標(biāo)g/只規(guī)格特大大中小體重4003014002013001502003.3 安全衛(wèi)生指標(biāo)安全衛(wèi)生指標(biāo)見(jiàn)表2。表3 鋸緣青蟹安全衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)），mg/Kg1.0汞（以Hg計(jì)），mg/Kg0.5鉛（以Pb計(jì)），mg/Kg0.5鎘（以Cd計(jì)），mg/Kg0.5土霉素，mg/Kg0.1（養(yǎng)殖蟹）磺胺類(lèi)(總量)，mg/Kg0.1（養(yǎng)殖蟹）呋喃唑酮，mg/Kg不得檢出（養(yǎng)殖蟹）喹乙醇，mg/Kg不得檢出（養(yǎng)殖蟹）4 試驗(yàn)方法4.1 感官檢測(cè)在光線(xiàn)充足、無(wú)異味的環(huán)境中，將試樣放在白色搪瓷盤(pán)中，用目測(cè)、手指壓、鼻嗅，打開(kāi)蟹殼，肉眼觀(guān)察或放大鏡、解剖鏡檢查蟹奴。4.2 蒸煮檢測(cè)取2只3只青蟹洗凈后煮熟，開(kāi)蓋、聞氣味、品肉質(zhì)。4.3 體重與殼高比檢測(cè)洗凈、殺戳、去綁后，用量程為1000g、靈敏度為0.1g的天平稱(chēng)重（W，單位為g），用分度值為0.1cm的卡尺測(cè)殼高（L，單位為mm），按公式K=WL計(jì)算體重與殼高比（K），并取平均值。4.4 試樣制備打開(kāi)甲殼，取蟹的可食部分（肌肉和性腺），絞碎、混勻后作為試樣。4.5 無(wú)機(jī)坤的測(cè)定按GB/T 5009.45-1996中4.5規(guī)定執(zhí)行。4.6 鉛的測(cè)定按GB/T 5009.12執(zhí)行。4.7 鎘的測(cè)定按GB/T 5009.15執(zhí)行。4.8 汞的測(cè)定按GB/T 5009.17執(zhí)行。4.9 土霉素的測(cè)定按SC/T 3303-1997中附錄A規(guī)定執(zhí)行。4.10 磺胺類(lèi)測(cè)定磺胺類(lèi)中的磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶的測(cè)定按SC/T 3303規(guī)定執(zhí)行，其它磺胺類(lèi)按SN/T 0208規(guī)定執(zhí)行。4.11 呋喃唑酮按SN/T 0530執(zhí)行。4.12 喹乙醇按SN/T 0197執(zhí)行。5 檢測(cè)規(guī)則5.1 組批同一時(shí)間、同一來(lái)源（同一蟹池或養(yǎng)殖場(chǎng)）的鋸緣青蟹為同一檢驗(yàn)批。5.2 抽樣方法5.2.1 感官檢測(cè)抽樣同一組批中隨機(jī)取樣，取樣量見(jiàn)表3，肉蟹要求雌雄各半。表4 活蟹取樣量 只批量取樣量50025011000410015000105001100002010001305.2.2 安全指標(biāo)抽樣根據(jù)檢測(cè)內(nèi)容從感官抽取的樣品中隨機(jī)抽樣，至少抽取3只，使可食部分達(dá)到300g以上。5.3 檢測(cè)分類(lèi)產(chǎn)品檢測(cè)分為出廠(chǎng)檢測(cè)和型式檢測(cè)。5.3.1 交收檢測(cè)每批產(chǎn)品在交收前，由生產(chǎn)單位執(zhí)行交收檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、產(chǎn)品規(guī)格及包裝和標(biāo)簽。5.3.2 型式檢測(cè)有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢測(cè)，檢測(cè)內(nèi)容為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部?jī)?nèi)容。a） 新建養(yǎng)殖場(chǎng)鋸緣青蟹產(chǎn)品捕獲時(shí)；b） 養(yǎng)殖條件或捕獲海域發(fā)生過(guò)污染或變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c） 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d） 出廠(chǎng)檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)；e） 正常養(yǎng)殖時(shí)，每年至少進(jìn)行一次周期性檢驗(yàn)。5.4 檢測(cè)結(jié)果判定a） 感官檢驗(yàn)的合格率在95%以上。b） 安全衛(wèi)生指標(biāo)中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)查一次，復(fù)檢后仍不合格的，則判定為不合格產(chǎn)品。6 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)簽標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位和地址、包裝日期或批號(hào)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。6.2 包裝6.2.1 材料包裝材料與容器應(yīng)牢固、潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味，符合衛(wèi)生要求，還應(yīng)有良好通風(fēng)功能。6.2.2 包裝用纖維繩等捆扎，捆扎物不得超過(guò)蟹體重的5%，放置整齊。6.3 運(yùn)輸夏季運(yùn)輸前，連籮筐浸于清新海水中數(shù)分鐘，運(yùn)輸途中適當(dāng)淋水，用水