DBS45018-2015食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)龜苓膏.doc

DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DBS 45/ 0182015食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)龜苓膏2015 - 02- 26發(fā)布2015 - 09- 01實(shí)施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布DB45/ 0182015前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.12009的格式編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB45/T 5802009龜苓膏質(zhì)量安全要求。本標(biāo)準(zhǔn)與DB45/T 5802009相比，主要變化內(nèi)容如下： 標(biāo)準(zhǔn)名稱進(jìn)行了修改； 增加了鉻含量要求； 修改了部分規(guī)范性引用文件； 修改了術(shù)語(yǔ)和定義； 修改了pH值的指標(biāo)； 修改了致病菌的限量； 刪除了蛋白質(zhì)、銅、綠原酸、總黃酮項(xiàng)目指標(biāo)； 刪除了附錄A。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：黎一清、段玉林、溫韜、農(nóng)軍、張海殷、吳雪、黃海。DB45/ 0182015龜苓膏1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了龜苓膏的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以黑涼粉(或涼粉草水提取液加食用淀粉)、茯苓、龜?shù)葹橹饕?，添加或不添加白砂糖（或蜂蜜）?jīng)過(guò)濾、煮膏、殺菌、灌裝等工藝加工制成的定型包裝的即食膏狀產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.32003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.16 食品中錫的測(cè)定GB/T 5009.123 食品中鉻的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 107862006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14963 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則DBS 45/013 黑涼粉中華人民共和國(guó)藥典 一部 （2010年版）3 術(shù)語(yǔ)和定義 3.1龜苓膏以黑涼粉（或涼粉草水提取液加食用淀粉）、茯苓、龜?shù)葹橹饕?，添加或不添加白砂糖（或蜂蜜）?jīng)過(guò)濾、煮膏、殺菌、灌裝等工藝加工制成的定型包裝的即食膏狀產(chǎn)品。3.2涼粉草唇形科植物，中文名涼粉草（Mesona chinensis Benth），又名仙草、仙人草。3.3黑涼粉以涼粉草、食用淀粉為原料，涼粉草經(jīng)清洗，添加或不添加食用堿，水煮提取、濃縮，加食用木薯淀粉或其他食用淀粉攪拌混合，干燥、粉碎、包裝等工藝加工制成的非直接食用的粉狀產(chǎn)品。4 產(chǎn)品分類4.1 按產(chǎn)品包裝分類根據(jù)產(chǎn)品包裝形式不同分為易拉罐裝類產(chǎn)品、其他定型包裝類產(chǎn)品。4.2 按產(chǎn)品工藝分類根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程殺菌工藝不同分為罐頭工藝類產(chǎn)品、非罐頭工藝類產(chǎn)品。5 要求5.1 原輔料要求5.1.1 龜應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。5.1.2 黑涼粉（涼粉草水提取液、食用淀粉）5.1.2.1 食用淀粉應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.1.2.2 涼粉草 應(yīng)質(zhì)好，無(wú)腐爛、霉變、病蟲(chóng)害、異味、雜物，真菌毒素限量應(yīng)當(dāng)符合GB 2761的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。5.1.2.3 黑涼粉應(yīng)符DBS 45/013的規(guī)定。5.1.3 茯苓應(yīng)質(zhì)好，無(wú)腐爛、霉變、病蟲(chóng)害、異味、雜物，質(zhì)量應(yīng)符合中華人民共和國(guó)藥典一部（2010年版）的規(guī)定；真菌毒素限量應(yīng)當(dāng)符合GB 2761的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。5.1.4 蜂蜜應(yīng)符合GB 14963的規(guī)定。5.1.5 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。5.1.6 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤呈均勻的棕褐色至黑褐色組織形態(tài)有彈性的膏體，有少量糖液滋味氣味味甜、微苦，帶有涼粉草和原料植物特有氣味，具有龜苓膏獨(dú)特風(fēng)味，不得有異味雜 質(zhì)無(wú)雜質(zhì)5.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)可溶性固形物a(20，折光計(jì)法)/(g/100g)518固形物/( g/100g) 80pH值5.58.5總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） 0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 1.0鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg） 1.0錫b（以Sn）/（mg/kg） 250a未添加白砂糖或蜂蜜的產(chǎn)品可溶性固形物不作要求。b僅適用于金屬罐裝。5.4 微生物指標(biāo)5.4.1 以罐頭加工工藝生產(chǎn)的龜苓膏產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求。5.4.2 其他包裝的龜苓膏應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3 衛(wèi)生指示菌指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g） 100大腸菌群/（MPN/100g） 30霉菌和酵母/（CFU/g） 50表4 致病菌限量項(xiàng)目指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g表示）ncmM沙門(mén)氏菌500金黃色葡萄球菌51100 CFU/g1 000 CFU/g注： 注:n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。6 食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760 規(guī)定。7 生產(chǎn)加工過(guò)程要求應(yīng)符合GB 14881 規(guī)定。8 檢驗(yàn)方法8.1 感官要求8.1.1 色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)取試樣，打開(kāi)包裝容器，將試樣置于白色瓷盤(pán)中，在自然光下用正常視力觀測(cè)。8.1.2 滋味氣味取試樣在室溫下嗅其氣味，品嘗其滋味。8.2 理化指標(biāo)8.2.1 固形物按GB/T 107862006中第4 章規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.2 可溶物固形物按GB/T 107862006中第3章規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.3 pH值將原樣打碎，在研缽中研磨，將得到的樣品加入等量的剛煮沸過(guò)放冷卻的蒸餾水(或純水)，混勻，按GB/T 107862006 中第5章規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.6 鉻按GB/T 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.7 錫按GB/T 5009.16規(guī)定的方法測(cè)定。8.3 微生物指標(biāo)8.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。8.3.2 大腸菌群按GB/T 4789.32003規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。8.3.3 霉菌和酵母按GB 4789.15規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。8.3.4 致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌）沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌分別按GB 4789.4、GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法測(cè)定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。8.3.5 商業(yè)無(wú)菌按GB 4789.26規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。8.4 食品添加劑按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。9 檢驗(yàn)規(guī)則9.1 批量以同一批原料、同一工藝條件生產(chǎn)、同一品種、同一包裝規(guī)格、包裝完好的產(chǎn)品為一批。9.2 抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。9.3 出廠檢驗(yàn)9.3.1 每批產(chǎn)品必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。9.3.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、固形物、可溶性固形物、pH 值、罐頭食品商業(yè)無(wú)菌或菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量。9.4 型式檢驗(yàn)9.4.1 正常生產(chǎn)每年應(yīng)進(jìn)行兩次型式檢驗(yàn)。當(dāng)出現(xiàn)下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時(shí)；b) 正式生產(chǎn)后,如原料、工藝有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c) 產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d) 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果有較大波動(dòng)。9.4.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中5.2、5.3、5.4、6規(guī)定的項(xiàng)目。9.5 判定規(guī)則9.5.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品為合格。微生物檢驗(yàn)有任一項(xiàng)不符合要求，判定該批產(chǎn)品為不合格。其他檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合要求項(xiàng)，判定該批產(chǎn)品為不合格。9.5.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品合格。微生物檢驗(yàn)有任一項(xiàng)不符合要求，判定產(chǎn)品不合格。其他檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合要求項(xiàng)，判定該批產(chǎn)品不合格。10 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期10.1 標(biāo)簽、標(biāo)志10.1.1 產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718 和GB 28050的規(guī)定。10.1.2 產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191規(guī)