QDAS 0001 S-2013 大連愛思必食品有限公司 青芥辣.doc

Q/DAS大連愛思必食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DAS 0001S-2013 代替Q/DAS 0001S-2010青 芥 辣2013-07-10發(fā)布 2013-10-08實施大連愛思必食品有限公司 發(fā)布Q/DAS 0001S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/DAS 0001S-2010青芥辣。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/DAS 0001S-2010青芥辣的主要差異：核查補充、刪除了部分規(guī)范性引用文件；刪除了食用說明書的要求；調(diào)整了辣度檢測方法；調(diào)整了過氧化值計算單位。本標(biāo)準(zhǔn)由大連愛思必食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：真田勝一郎 李忠純 侯立 田美麗。本標(biāo)準(zhǔn)附錄A辣度檢驗引用脫水辣根行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/DAS.01-1998；Q/DAS.01-2002；Q/DAS.01-2005；Q/DAS.01-2007;Q/DAS 0001S-2010。Q/DAS 0001S-2013青 芥 辣1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青芥辣的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志和包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以辣根粉為主要原料，以食用鹽、乳糖、植物油、水、香辛料等為配料，經(jīng)過篩、計量、攪拌、包裝等主要工藝加工制成的青芥辣產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 1987 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4481.1 食品添加劑 檸檬黃GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7655.1 食品添加劑 亮藍GB 7658 食品添加劑 山梨糖醇液GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法GB 13886 黃原膠GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味料通用技術(shù)條件GB 19111 玉米油GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SB/T 10162 脫水辣根JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 1Q/DAS 0001S-2013國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 要求3.1 原輔材料要求3.1.1 辣根粉：應(yīng)采用新鮮、潔凈、無病蟲害、無腐爛和機械損傷的辣根制成，應(yīng)符合SB/T10162的有關(guān)規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.3 山梨糖醇液：應(yīng)符合GB 7658的規(guī)定。3.1.4 亮藍：應(yīng)符合GB 7655.1的規(guī)定。3.1.5 檸檬黃：應(yīng)符合GB 4481.1的規(guī)定。3.1.6 檸檬酸：應(yīng)符合GB 13886的規(guī)定。3.1.7 玉米油：應(yīng)符合GB 19111的規(guī)定。3.1.8 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.9 香辛料：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。3.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤嫩綠色，色澤明亮組織狀態(tài)膏（醬）狀滋、氣味辣味撲鼻，天然辣味突出雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)水分/% 15-36辣度/%0.4鹽分（以氯化鈉計）/%5.5-8.5砷（以As計）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg）1.0酸價（以脂肪計） （KOH）/（mg/g）4.0過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）0.253.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。2Q/DAS 0001S-2013表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(CFU/g)10000大腸菌群/(MPN/g)0.3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.6 生產(chǎn)加工過程的要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。3.7 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 試驗方法4.1 感官要求 將樣品置于清潔的白瓷盤中，目測包裝、形態(tài)、色澤及表面雜質(zhì)，并進行鼻嗅和口嘗。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 水分的測定按GB5009.3規(guī)定進行。4.2.2 鹽分的測定按GB/T 5009.40規(guī)定進行。4.2.3 砷的測定按GB 5009.11規(guī)定進行。4.2.4 鉛的測定按GB 5009.12規(guī)定進行。4.2.5 酸價、過氧化值的測定按GB/T 5009.37規(guī)定進行。4.2.6 辣度的測定按附錄A規(guī)定進行。4.3 微生物指標(biāo)4.3.1 細菌總數(shù)按GB4789.2的規(guī)定檢驗。4.3.2 大腸菌群按GB4789.3的規(guī)定檢驗。4.3.3 沙門氏菌按GB4789.4的規(guī)定檢驗。4.3.4 志賀氏菌3Q/DAS 0001S-2013按GB4789.5的規(guī)定檢驗。4.3.5 金黃色葡萄球菌 按GB4789.10的規(guī)定檢驗。4.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進行。5 檢驗規(guī)則5.1 組批與抽樣以同一班次、同一原料、同一工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個批次，隨機抽取1kg作為檢樣，按GB/T 12729.2規(guī)定進行。5.2 出廠檢驗5.2.1 每批產(chǎn)品必須經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)量檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，檢驗合格并附合格證后方可出廠。5.2.2 出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量偏差、水分、食鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.3 型式檢驗5.3.1 有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定時；b) 當(dāng)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)配方有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c) 正常生產(chǎn)每半年至少進行一次；d) 停產(chǎn)半年以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；e) 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門提出檢驗要求時。5.3.2 型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全項技術(shù)要求。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部項目符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定為合格品。如有不合格項時，可加倍抽樣對不合格項目進行復(fù)檢；以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存6.1 標(biāo)志預(yù)銷售產(chǎn)品按GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。6.2 包裝包裝材料應(yīng)符合QB/T1684的規(guī)定。6.3 運輸運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，運輸中應(yīng)有嚴(yán)密的遮蓋物，并注意防塵、防雨、防水，且不得與有毒、有害、有異味的物品混運。6.4 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼的成品庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)共同存放，底層產(chǎn)品應(yīng)有墊離，離地面距離10cm，離墻距離20cm，并應(yīng)遵守先進先出的原則。保質(zhì)期：常溫保質(zhì)18個月。4 Q/DAS 0001S-2013附錄A 辣度的測定（異硫氰酸烯丙脂）試液乙醇氨水（10%）硝酸（6M）硫酸鐵銨（8%）硫氰酸銨（0.1M）硝酸銀（0.1M）儀器圓底燒瓶容量瓶蒸餾裝置小漏斗水浴鍋移液管 三角瓶程序稱取5g青芥辣于500ml圓底燒瓶中（如圖1），加入20-25蒸餾水100ml，塞于堵上瓶口，時時晃動，大約20min后，加入20ml乙醇，使用下列裝置蒸餾此溶液。同時把10%氨水溶液10ml倒入100ml容器瓶，并用流量瓶接受蒸餾之餾分?？偡e達70ml為止。將裝有蒸餾水的燒瓶煮沸后慢慢加熱（3ml/min蒸餾）使容量瓶中的體積達70ml為止，再向容量瓶內(nèi)加入20ml、0.1M硝酸銀，瓶口加小漏斗，于80-90恒溫水浴中加熱1h（如圖2），然后冷卻并用蒸餾水稀釋至刻度。 5Q/DAS 0001S-2013用過濾紙冷卻定容了的溶液，用50ml移液管吸濾液至150ml三角瓶中，加入6M硝酸6ml和8%硫酸鐵銨5ml，用0.1M