QDFG 0005S-2012 鮑汁.doc

Q/DFG大連富谷水產(chǎn)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/DFG 0005S2012鮑 汁2012-01-16發(fā)布 2012-02-27實(shí)施大連富谷水產(chǎn)有限公司 發(fā)布Q/DFG 0005S2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大連富谷水產(chǎn)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：呂博、張君。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/DFG 0005S2012鮑 汁1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮑汁的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、食用說明、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮑魚、老雞、排骨、精肉、食用鹽等為主要原料，經(jīng)清洗后，用砂鍋煲制24小時(shí)后，經(jīng)包裝、高溫殺菌等工序加工而成的鮑汁。 2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌的檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌的檢驗(yàn)GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定SC/T 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 要求3.1 原料要求3.1.1 鮑魚、老雞、排骨、精肉等：應(yīng)新鮮、干凈、無污染、無腐爛，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461規(guī)定。3.1.3 其他輔料：應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表l規(guī)定。1Q/DFG 0005S2012表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有本品固有的色澤，有光澤形 態(tài)粘稠液體滋、氣味具有本品的鮮、香等滋味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)氨基酸態(tài)氮/（mg/100g）20水分/%96食用鹽（以氯化鈉計(jì)）/% 3.0總砷/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）0.53.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g）10000大腸菌群/（MPN/100g）30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌)不得檢出3.5 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.6 食品添加劑3.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.7 生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合SC/T 3009規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求2在自然條件下，用人體感覺器官進(jìn)行檢驗(yàn)。Q/DFG 0005S20124.2 理化指標(biāo)4.2.1 氨基酸態(tài)氮按GB/T 5009.39規(guī)定進(jìn)行。4.2.2 水分按GB 5009.3的規(guī)定進(jìn)行。4.2.3 食用鹽按GB/T 12457的規(guī)定進(jìn)行。4.2.4 總砷按GB/T 5009.11的規(guī)定進(jìn)行。4.2.5 鉛按GB 5009.12的規(guī)定進(jìn)行。4.3 微生物指標(biāo)4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。4.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。4.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。4.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批，隨機(jī)抽取5袋或200g作為檢驗(yàn)樣品。5.2 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠前應(yīng)經(jīng)本企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、氨基酸態(tài)氮、水分、食用鹽、凈含量偏差、微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群。5.3 型式檢驗(yàn)5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。5.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。36 標(biāo)志、標(biāo)簽、食用說明、包裝、運(yùn)輸與貯存Q/DFG 0005S20126.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽按GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定執(zhí)行。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志按GB/T 191的規(guī)定執(zhí)行。6.2 食用說明應(yīng)有如下內(nèi)容：a) 產(chǎn)品概述；b）適宜人群；c）食用方法；d）注意事項(xiàng)；6.3 包裝 本產(chǎn)品所用包裝材料符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝牢固、嚴(yán)密、無滲漏。6.4 運(yùn)輸運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬、雨淋，不