QCWS 0002 S-2015 濟南餐衛(wèi)士生物科技有限公司 固態(tài)復合調味料.doc

Q/SOM Q/CWS濟南餐衛(wèi)士生物科技有限公司企業(yè)標準 Q/CWS 0002S-2015 代替Q/CWS 0001S-2013固態(tài)復合調味料2015-09-15發(fā)布 2015-09-18實施濟南餐衛(wèi)士生物科技有限公司 發(fā)布4Q/CWS 0002S-2015前 言根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準代替Q/CWS 0001S-2013固態(tài)復合調味料。本標準由濟南餐衛(wèi)士生物科技有限公司提出并起草。本標準主要起草人：孔意。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。III固態(tài)復合調味料1 范圍本標準規(guī)定了固態(tài)復合調味料的技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以食用鹽、大豆膳食纖維粉、酵母抽提物為主要原料，添加食品添加劑L-丙氨酸、DL-丙氨酸、D-異抗壞血酸鈉，經原料預處理、配料、混勻、包裝等主要工藝加工制成的固態(tài)復合調味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標準的分析方法GB 5461 食用鹽GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 8273 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉GB 9691 食品包裝用聚乙烯樹脂衛(wèi)生標準GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 22494 大豆膳食纖維粉GB/T 23530 酵母抽提物GB 25543 食品安全國家標準 食品添加劑 L-丙氨酸GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量GB 29938 食品安全國家標準 食品用香料通則SB/T 10371 雞精調味料JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2009第123號食品標識管理規(guī)定3 技術要求3.1 原輔料3.1.1 食用鹽應符合GB 5461的規(guī)定。3.1.2 大豆膳食纖維粉應符合GB/T 22494的規(guī)定。3.1.3 酵母抽提物應符合GB/T 23530的規(guī)定。3.1.4 L-丙氨酸應符合GB 25543的規(guī)定。3.1.5 DL-丙氨酸 應符合GB 29938的規(guī)定。3.1.6 D-異抗壞血酸鈉應符合GB 8273的規(guī)定。3.2 生產工藝原料預處理配料混勻包裝檢驗入庫。3.3 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標檢驗方法色澤與性狀具有本品應有的色澤，粉末狀取適量產品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質，嗅其氣味，品其滋味。滋味與氣味具有本品應有的滋味與氣味雜 質無肉眼可見外來雜質3.4 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項目指標檢驗方法水分（g/100g） 4.0GB 5009.3氯化物（以NaCl計）（g/100g） 50GB/T 12457氨基酸態(tài)氮（以N計）（g/100g） 0.2GB/T 5009.39總氮（以N計）g/100g 1.4 GB 5009.5總砷（以As計）（mg/kg） 0.5GB/T 5009.11鉛（以Pb計）（mg/kg） 1.0GB 5009.123.5 微生物指標應符合表3、表4的規(guī)定。表3 一般微生物指標項目指標檢驗方法菌落總數（CFU/g） 8000GB 4789.2大腸菌群（MPN/g） 3.0GB 4789.3表4 致病菌指標致病菌指標采樣方案及限量（若非指定，均以/ 25g表示）檢驗方法ncmM沙門氏菌500-GB 4789.4金黃色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB 4789.10第二法注：n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值3.6 凈含量及允許短缺量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。6 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。7.2 抽樣抽樣基數不得少于200袋， 抽樣數量為12袋。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。7.3 檢驗7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮、菌落總數、大腸菌群。7.3.1.2 產品出廠每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家食品藥品監(jiān)督管理機構提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存8.1 標志產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718、GB 28050、食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產品內包裝采用聚乙烯材料，應符合GB 9691 的規(guī)定。8.2.2 產品外包裝為瓦楞紙箱,應符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免